اللحوم المدخنة في المنزل

كلنا نحب لتناول الطعام، وأنها تشعر بالقلق في المقام الأول مع اللحم المطبوخ لذيذ. لكن حتى الآن، فقد أصبح إعداد طريقة مصنع اللحوم فقيرة جدا جودة أنه ببساطة خطير لتناول الطعام، والذوق نوعية يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. وما زال ذلك تريد أن تأكل لحم الخنزير المقدد أو koreechkoy. ولكن هناك خيار آخر لتعطي لنفسك متعة: محاولة المدخنة واللحوم في المنزل.

لحم مدخن في المنزل.

للتدخين اللحوم في المنزل تحتاج إلى الكثير من الدخان، ينبغي أن يعامل المنتج في الدخان الكثيف لفترة طويلة. إذا كنت تعيش في منزل خاص، وكان لديك مدخنة، ثم ان افضل حل سيكون لترتيب المدخن في منتصف المدخنة. يجب أن تكون مجهزة ذلك، كما هو الحال مع كبار رفرف وأسفل بحيث يمكنك ضبط كمية من الدخان التي تصب له. إذا لم يكن لديك مثل هذا الاحتمال، فمن الضروري تنظيم المدخن. يجب أن يكون هذا الجهاز مكان لجمع الحطب، وكما سبق لي أن ذكرت أعلاه، خزانة معدنية مع رفرف أعلى في حجم متر في مكان ما على. داخل العارضة المثبتة، والتي سوف يتم تعليق من اللحوم.

اللحوم المدخنة في المنزل ينطوي عادة استخدام الأشجار الصلبة والفواكه غالبا ما تستخدم لإضفاء نكهة لطيفة إلى اللحوم. في أي حال يمكن استخدام فروع أنواع الأشجار راتنجية، لأنها تضفي الطعم المر لاللحوم. لإعطاء طعم حار محددة عادة ما يضاف إلى العرعر فروع والنعناع والكمون، وأي التوابل الأخرى. من أجل الخير المدخن أهمية توفير بطيئة الفحم المشتعلة، ثم الدخان كثيفة وسميكة.

الآن لإعداد اللحوم للتدخين.

مطلوب تدريب خاص، وتحتاج فقط إلى التمليح البسيط للمنتج، لذلك لا يفسد أثناء التدخين. في مثل هذه الحالة مدة صلاحية المنتجات بعد التدخين محدودة إلى حد كبير، ويجب أن تؤكل في غضون أيام قليلة بعد الإعداد. لضمان أن يتم تخزين المنتج لفترة أطول، وهناك طرق أخرى من التمليح وتمرغ.

من أجل تأمين اللحوم في المدخن كنت في حاجة الى حبل القنب أو خيوط العادي في عدة طبقات، والتي يتم تغليف اللحوم في اتجاهين، للحصول على الساحات. يجعل حلقة، التي وعلقت اللحوم.

بعد ذلك، سوف نتحدث عن أنواع التدخين. الجميع يعرف أن التدخين من اللحم في المنزل ممكن بطريقتين: فهو الساخنة والباردة التدخين.

ينطوي الساخن التدخين تجهيز اللحوم في وقت أقصر الدخان أكثر الساخن. عادة، ودرجة الحرارة في الدخان الساخن المدخن تصل 85-95 درجة، والوقت يعتمد على حجم قطعة. في المتوسط، بين سنتين وثماني ساعات. خلال المدخن في المدخن وضع المقلاة لتصريف الشحوم. بعد تخرجه من اللحوم المدخنة تحتاج لتبريد الهواء. إذا كنت ترغب في طهي المنتجات المغلي، بعد التدخين، وأنها ينبغي أن تخضع لفارين لمدة 4-6 ساعات. يتم تحديد استعداد اللحوم بآلة حادة طويلة اذا كان مجانا، ثم اللحم جاهزا.

عندما اللحم المدخن الساخن لديها القليل جدا من حياة الرف.

التدخين البارد.

يستغرق عادة وقتا أطول، ولكن النتيجة - أكبر الصلاحية. ويتم اللحوم التدخين البارد في المنزل عند درجة حرارة من 20-25 درجة لعدة أيام (2-3 أيام). وبالتالي، يجب أن يتم تعليق اللحم من فوق على الخشب، ولمزيد من كثافة الدخان على رقائق الخشب صب سميكة. اللحوم هو أكثر تجفيفها، وبعد التدخين من أجل البقاء لمدة أسبوعين آخر في غرفة باردة.

ومع ذلك، تكون على علم أنه لا يمكن أن يتجاوز المدى من المنتجات المدخنة، حيث أن الدخان يحتوي على العديد من المواد المسرطنة، والتي تتراكم أيضا في اللحوم. لذلك، والتمسك شروط الموصى بها من التدخين.