اللحم مع الفطر. التاريخ والمنتجات وأطباق وصفة لحم البقر بورغينيون

وقد عرف المأكولات الفرنسية التقليدية في الأصوات الفرنسية مثل BOEUF بورغينيون (بويف بورغينيون) منذ العصور القديمة. في البداية، اعتبر فلاح الطعام بسيطة. منذ إعداد لحم البقر مع الفطر في تلك الأيام من قطعة من اللحم صعبة، وكان يستخدم لإطفاء صلصة النبيذ. وصفة ل قد خضعت لحوم البقر بورغينيون العديد من التغييرات على مر الزمن. ويرجع ذلك إلى نوعية واستخدام لحوم البقر (اليوم فمن الممكن لطهي هذا الطبق من تخفيضات أقل صرامة من اللحوم). ومع ذلك، فإن الملامح الرئيسية لبورغينيون BOEUF - تكنولوجيا تحميص اللحوم وصلصة النبيذ الاتساق، التي تستعد لمرق لحم البقر والتوابل من الثوم والبصل والفطر - لم تتغير. طبق بويف بورغينيون - اللحم مع الفطر.

لحوم البقر هو مصدر ممتاز من البروتين الحيواني ومجموعة كاملة من المعادن المختلفة مثل الزنك والسيلينيوم والفسفور والحديد والفيتامينات. اللحوم الحمراء هي مصدر غذائي أهم من الكارنيتين (التي تحدث بشكل طبيعي الأحماض الأمينية، والمعروف باسم فيتامين BT)، وهو مطلوب لعملية التمثيل الغذائي. لحوم البقر على ما يرام مع مجموعة متنوعة من الفطر، وأنها تشبع لها طعم ورائحة، وبالتالي فإن اللحم مع الفطر جنبا إلى جنب في إعداد الكثير من الأطباق. للبيع يمكنك أن تجد أزرار الفطر (معظم البيضاء شابة الفطر)، والفطر كريمين (كريم الفطر) والفطر بورتوبيللو (الفطر نمت). وعلى الرغم من خصائص والفطر، ويجب مراعاة الاحتياطات اللازمة، على سبيل المثال، لطهي اللحم مع الفطر من الثقافة والفطر لا البرية.

في مصادر مختلفة توفر مجموعة متنوعة من الخيارات للطهي لحوم البقر بورغينيون، وأنهم جميعا لديهم بعض أوجه التشابه. على سبيل المثال، واللحوم و الفطر في الفرن ليست مستعدة لهذا الغرض قدر (القدور والمقالي متنوعة، والذي يختلف من المنتجات القياسية غزارة لها، والجدران العالية وطول مقبض). بورجوندي حصاد المكونات اللازمة لحصص سخية أربعة من لحوم البقر. اللحوم (لحوم البقر)، مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة (حوالي 2X4 سم) - 1 كجم. (لا ينصح الصحافة) الثوم، وسحقت بسكين - 4 فصوص. النبيذ الاحمر الجافة (أي) - 1.25 كوب. زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام (34 غرام). دقيق القمح - 3 ملعقة طعام (60 غرام). مرق لحم البقر - 1.5 كوب. زبدة - 2 ملعقة طعام (30 غرام). روزماري - 1 غصن. ورق الغار - 1 بالمائة. البقدونس المفروم - 2 ملعقة طعام ملعقة طعام. الزعتر الجاف - 0.5 ملاعق الشاي أو الزعتر الطازج - 4 فروع. سول - 0.5 ملاعق الشاي. الفلفل الأسود الطازج - 0.6 غرام (حوالي الثامنة من ملاعق الشاي). الفطر (شرائح) - 250 غرام قليل من الكمون. البصل - 1 رأس كبير. هذه هي المنتجات الرئيسية المستخدمة في إعداد اللحم مع الفطر.

في كيس من البلاستيك أو وعاء كبير تخفيضات مختلطة من لحوم البقر والبصل والنبيذ وزيت الزيتون (غادر قليل من الزيت على اللحوم تحميص)، الغار، روزماري، البقدونس المفروم والملح والفلفل والزعتر والثوم المفروم. نقع اللحوم لمدة 3-4 ساعات، والتي يتم وضعها في حقيبة (وعاء) في الثلاجة. بعد ذلك، واخراج اللحم المجفف بعناية مع منشفة. جانبا ماء مالح. تم سكب قدر زيت الزيتون بقايا يسخن. انتشار في اللحوم قدر والدقيق العظم قبل. باستمرار اثارة المقلي لمدة 4 دقائق على نار عالية، لا تسمح إعداد القشور الصلبة. قطع اللحم المشوي، فإن عصير للخروج منه لا تبرز. عند احمر جميع اللحوم، يتم وضعها في المقلاة نفسها يقلى، صب في مرق لحم البقر ويتخلف ماء مالح. جلب ليغلي وأبقى 2 ساعة النار بطيئة. إضافة الفطر وحتى اطفاء 45 دقيقة. سلالة صلصة. اللحم تقدم مع صلصة الأرز، المعكرونة أو البطاطا المقلية حتى تكتسب اللون البني الذهبي في الزبدة (مع الكمون قليل) البصل.