الكمون وبذور كمون: ما هو الفرق، ما لها خصائص مفيدة، حيثما ينطبق ذلك.

كثير من ربات البيوت يعتقدون أن الكمون وبذور كمون - وهذا هو الشيء نفسه. هل هو حقا كذلك؟ في هذه المقالة ندرس هذا السؤال: أقول ما يشكل التوابل مثل الكمون والكراوية، وتختلف (سيتم عرض كل صورة التوابل أدناه)، والتي استخدم فيها.

ملكة التوابل الشرقية

زيرا - محطة تنتمي إلى جنس Kmin مظلة الأسرة الصغيرة. في كثير من الأحيان، وهذا ما يسمى التوابل ورومان كاراواي أو الكمون. وفقا للعديد من والكمون وبذور كمون - وهذا هو نفس الشيء، ولكن الأمر ليس كذلك. فهي، في الواقع، تشبه في المظهر، ولكن نكهة من هذه التوابل هي مختلفة جدا. يعتبر الكمون مهد آسيا الوسطى. كما التوابل ذلك منذ فترة طويلة بدأ استخدامها في الهند القديمة، واليونان وروما و الشرق الأوسط. الإغريق والرومان يستخدم الكمون لعلاج - هو مذكور في أعمال أبقراط، بليني الأكبر وديسقوريدس.

وهناك عدة أنواع من الكمون ولها طعم مختلف ورائحة. تعتبر الأكثر شيوعا الفارسي Kirmanchi والكمون. زيرا طعم منعش الأصيل ونكهة مشرقة مع تلميحات من البندق.

وصف الكمون

واحدة من أقدم النباتات وجدت في مساكن البحيرة من العصر الحجري، والكمون. في بلادنا، تم العثور على هذا النبات في المروج، جنبا إلى جنب الطرق، الحواف، في أي مكان تقريبا. هذا المصنع التوابل ينتمي إلى عائلة الكرفس. في السنة الأولى من العمر هو تكوين جذر لحمي وتشعبت قليلا يترك منفذا ريشي الشكل، والثانية - طرد من المتفرعة الجذعية، التي يمكن أن تصل إلى 90 سم ارتفاع. المزهرة الكراوية في يوليو تموز. وممدود الفواكه dvusemyanki. بذور صغيرة الحجم، مضلع. يترك الشباب تحتوي على حوالي 45٪ حمض الاسكوربيك والجذور السكر تتراكم.

في القوقاز، والبلقان، والبحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى ينمو الكمون الأسود. وغالبا ما ينظر إلى هذه التوابل كما الكمون. ما هو مختلف من الكمون الأسود التوابل الشرقية، سنحاول معرفة ذلك. كلا التوابل رائحة نفاذة وطعم مرير، ولكن خصائص الطعم تختلف بشكل ملحوظ، لماذا في الطبخ، وتستخدم بشكل مختلف. لا بيلاو الشرقية كاملة دون إضافة الكمون وإلى جانب ذلك كان موجودا في كثير من الأحيان في أطباق اللحوم والنقانق والجبن. حبة البركة تستخدم أساسا كتوابل في إعداد الحلويات والمشروبات والمخللات لإضفاء نكهة.

الكمون وبذور كمون: ما هو الفرق في التركيب الكيميائي

بذور الكمون تحتوي على حوالي 20٪ زيت الدهنية، 2،5-4٪ من الزيوت الأساسية (التي هي موجودة في kimol تكوين الكوميك ألدهيد، paratsimol، Kimin وكارفون)، البروتين 10-15٪، وليس أكثر من 16٪ من الصمغ، و الفلافونويد، الكوميك الكحول، ألفا وبيتا Pinin، العفص، والفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعات B، dipentene، بيتا فيلاندرين، حمض الأسكوربيك، ألدهيد perilovy والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى.

تكوين بذور كمون وفلافونيدات وزيت طيار والدهون، ومركبات البروتين، الكومارين والمعادن والعفص. من الضروري النفط هو الحاضر الليمونين، carvacrol وكارفون (بفضل تظهر هذه نكهة خاصة مادة). في جذور الكمون تتراكم كمية كبيرة من حامض الاسكوربيك.

خصائص مفيدة من التوابل

كما ترون في الصورة، وهو مشابه جدا في الكمون المظهر والكراوية. من هذه التوابل؟ خصائص. الاستهلاك المنتظم للالكمون يساعد في محاربة الأرق، وفقدان الذاكرة، والإرهاق العصبي، والصداع النصفي، وتشنجات في المعدة المرض، وسوء الهضم، وانتفاخ البطن، والإسهال، والتهاب الشعب الهوائية، والحجارة المرارة والكلى والسعال. في هذا الاستخدام للأغراض جيرا. هذه التوابل الشرقية تطبيع الهضم، ويمنع تجلط الدم، ويوفر الجسم مع حماية من النوبات القلبية، ويحسن نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تحسين الرؤية ونشاط الدماغ.

الكمون لديه منشط، مدر للبول وتأثير مطهر، ويزيد من الرغبة الجنسية، والسموم من الجسم. الكمون - المنقذ في الأشهر الأولى من الحمل: الغثيان، ويخفف ويمنع الانتفاخ. أطباء الأطفال باستخدام الكمون علاج الأطفال وانتفاخ البطن، والإغريق مصنوعة من الشاي أطفالها الطبي ل.

كما تستخدم على نطاق واسع ثمار الكمون في الطب (التي تستخدم لعلاج الصداع والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية). يعتبر التوابل مطهر جيد. له الكمون والخصائص المضادة للطفيليات. من الضروري النفط يحسن الهضم، وقمع عمليات التخمير تطبيع إفراز والاسترخاء للعضلات الملساء بالإضافة له تأثير مهدئ. بذور التوابل وأوصت للاستخدام مع انتفاخ البطن، وأمراض المسالك البولية، والإمساك وونى الأمعاء.

وبعد أن اطلع مع الخصائص المفيدة مثل هذه التوابل الشهيرة مثل الكمون والكراوية (الفرق بين النباتات مماثلة خارجيا، شهدنا بالفعل)، لا يمكن إلا أن يجعل الأطباق نكهة فريدة من نوعها، ولكن أيضا تحسين صحتك.

موانع

وإذا سمح فقط للأكل التوابل مفيدة كما مثل الكمون والكراوية؟ والفرق بينهما، ونحن تعاملت بالفعل مع. دعونا نتحدث عن الحالات التي ينصح رفض استخدام هذه التوابل. وبالتالي، هو بطلان استخدام الكمون في التهاب المعدة مع حموضة عالية، قرحة الاثني عشر والمعدة.

يجب على الناس مع القلوب الضعيفه التخلي عن تناول أطباق اللحوم والأسماك، محنك مع الكمون، وزيادة خطر الاصابة بالنوبات القلبية. غير موصى بها التوابل مع ارتفاع الحموضة من عصير الهضمي التي تنتجها المعدة وفقر الدم. بطلان الكمون التهاب الوريد الخثاري وتجلط الدم. يعملون في عدد كبير من البذور قد يؤدي إلى رفض الجسم للأعضاء المزروعة.

تطبيق

وتستخدم ثمار الكمون لإنتاج الزيوت الأساسية، تضاف يطلق النار على شاب إلى السلطة والحساء والفطائر. وهي اليوم واحدة من التوابل الأكثر شعبية، والتي تستخدم في صناعة الحلويات المنكهة والمشروبات الكحولية، وينقع والصلصات والمعلبات. في مستحضرات التجميل والطب وقد استخدمت الزيوت العطرية.

ويمكن استخدام بذور الكمون في الطبخ ككل، والمضروب. في الهند، يضاف الكمون إلى أطباق الخضار، في اليونان هذه التوابل طهي النقانق في simirski، أوزبكستان - بيلاو، الشوربات المختلفة، والوجبات الخفيفة، قيرغيزستان - ينقع والصلصات، في أرمينيا - قريد النقانق sudzhuk.

يمكن الطهاة المبتدئين بعد قراءة هذه المواد الإجابة بسهولة على الأسئلة: "ما هو الكمون استخدام والكراوية؟ من هذه التوابل وما خصائص مفيدة لها؟ "