السفير Semuzhny السمك وصفات

سمكة حمراء - لا يقوم بزيارات متكررة إلى جداول أعمالنا. بعد تكلفته مرتفعة للحياة اليومية. لكن في بعض الأحيان لا يزال الجميع على استعداد لتصبح كريما على قطعة من الحساسية. للأسف، الأسماك المملحة حتى غالبا ما تكون غير سعيدة مع جودة أو طعم. لذلك، إذا كان ذلك ممكنا، وربات البيوت تميل إلى شراء "نظيفة" سمك السلمون، السلمون الاحمر والصاحب السلمون ويطهى ذلك من تلقاء أنفسهم. ينصح الخبراء ولا سيما السفير semuzhny. إذا اتضح العطاء الأسماك، ولكن ليس المترامية الاطراف، دون طعم زيت السمك كل مكروه وجميلة جدا.

المكر ودقة

السفير semuzhny سمكة حمراء يتطلب بعض المعرفة النظرية. ليس كل واحد منا هو صياد من ذوي الخبرة. وبالتالي لتنظيف الذبيحة لكثير - العمل الشاق. وفي الوقت نفسه، جداول تأتي من دون مشاكل، وإذا كان السمك الأول الخل فرك وتترك لبقية في السرير. لا تترك رائحة الخل، ويتم غسل الذبيحة obsushivayut، وبعد ذلك يمكنك المضي قدما إلى ما قبل المعالجة. واذا حاولت الأسماك إلى "الهروب" من أصابعك تراجع دوريا لهم في الملح.

إذا كان من الممكن، في ظل السفير semuzhny شراء جديدة أو على الأقل الأسماك المبردة. في المجمدة خلال الذوبان تعطلت بنية الأنسجة. لذلك، أولا، والأسماك تمتص الكثير من الملح. ومن الصعب للغاية لالتقاط اللحظة عندما يكون جاهزا ولا تبالغي. وثانيا، واللب هو أقل مرونة وأكثر قابلة للتفتيت. لا تقلق فقط عن نظرائهم من الدهون: لديهم القليل من الماء، بحيث كمية زائدة من الملح الطيور لا تأخذ. بل يمكن تخزينها مباشرة في محلول ملحي.

عندما التمليح الأسماك semuzhny prosolilas تماما، يجب أولا وضع في الثلاجة. وعلاوة على ذلك، ويفضل كل قطعة من الزيت النباتي زغب: يتأكسد على اتصال مع زيت السمك عن طريق الجو، تفقد فائدتها. تفقد سمكة فاتح للشهية الوردية لها، والحصول على مشبوهة اللون الأصفر والبرتقالي.

كلمة عن الملح

يتطلب السفير Semuzhny الملح الخشن الوحيد. هدفه الرئيسي - لا prosolit أو الحفاظ على الأسماك والخروج به من الماء. في الخشنة معدل الملح حل منخفضة، لذلك كنت في حاجة الى الكثير من الرطوبة - وأنها تسحب بها من الذبيحة. prosalivaet سمكة صغيرة بسرعة، ولكن لا ماء لا إزالة.

لماذا أحتاج السكر

بعض ربات البيوت semuzhny السفير سمكة حمراء توحي بها شبهة أن السكر في جزء ضروري من هذا المزيج. ومع ذلك، فإن وصفة من دون سبب وحافظت على أهميتها لقرون عديدة. في الأنواع ذات القيمة من لحوم الأسماك هو العطاء، تميل الى فقدان هيكل. والسكر يساعد على الحفاظ على كثافة أطر والشكل، وليس منحهم الحلويات.

لماذا تأخذ الأسماك

عادة ما يكون الشخص بعيدا عن موطن سمك السلمون، واختيار لها ليست كبيرة جدا. ولكن إذا كان هو، وإعطاء الأفضلية لحالات الشتاء والربيع. قبل وضع البيض، لديهم المزيد من اللحوم الدهنية، والعطاء والمذاق.

آخر نقطة حساسة - والخيار بين الأسماك "وحشية" المستزرعة و(مرة أخرى، إذا كان هناك واحد). من ناحية، واشتعلت في سمك السلمون طفيليات خطيرة البرية، بما في ذلك الديدان ليس الأسوأ. من جهة أخرى، فإنه هو نفسه، المزارع فقط، وأقل لذيذ. وبالإضافة إلى ذلك، لتعزيز اللون الوردي الطبيعي من اللحوم لإطعام أعلاف الأسماك مع الأصباغ، والتي لا يوجد الكادميوم وبشكل قاطع لا يتوافق مع احتياجات الجسم. لذلك، والمهنيين مصائد الأسماك نوصي تختار كل نفس السمك "الحرة" وتعد وفقا لقواعد خاصة.

ومع ذلك، المواطنين ونادرا ما يكون للتعامل مع مشكلة مثل هذا الاختيار: ما هو على العداد، ومن ثم يتم اتخاذها.

الأحمر التمليح الأسماك semuzhny: وصفة ل "الرطب"

خيارات المخلل الأسماك الثمينة الكثير. يمكنك أن تجرب النسخة مع محلول ملحي. يتم قطع السلمون إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير. إعداد محلول ملحي. مبلغ تقريبي من الملح - ثلاث ملاعق من دون الشرائح للتر الواحد. للتحقق قلعة الماء المالح الذي تنخفض البيض الخام - يجب أن السباحة. إضافة ملعقة من السكر، والماء المالح سكب شرائح. يجب أن تكون مغطاة بالكامل مع السائل. يوضع وعاء في الثلاجة لمدة أسبوعين؛ تناقص طبقة المياه المالحة ويعلو عليه. إذا أظهرت العينة تحول سمكة رغبة في خزان وعادت إلى المكان (أو تؤكل على الفور).

الطريقة الجافة

وصفة التالية semuzhny التمليح، من جهة، ويبدو بشكل أسرع. من ناحية أخرى - إلى الأمن لا يزال لديك لتحمل نفسها.

فيليه قطع سرير ونظيفة، ولكن ليس obsushivayut. إعداد خليط من الملح والسكر في نسبة 2: 1. هذا الفلفل تعبئتها أيضا أو خليط منها. لا ينظم كمية لأنه يعتمد على ذوقك.

مكدسة الأسماك. انخفاض قطعة رش تكوين من جميع الجهات. بعد وضعه وضع بضع أوراق الغار. وتتكرر التلاعب مع كل طبقة. في الجزء العلوي يتم وضع الحمل، ويتم تغطية هيكل مع احباط - والبرد. بعد ذلك بيومين، وتحول الطبقات بحيث ظهر العلوي في الجزء السفلي، ويستمر السفير semuzhny ليوم آخر. من حيث المبدأ، والأسماك جاهزة. ومع ذلك، مع الحرص على صحة الأسرة يتطلب من جميع لوحات ملفوفة بشكل فردي وأسبوعين مطوية بعناية في الثلاجة. يتم قطع الطفيليات بالضبط قبالة، وسوف طعم السمك يحسن فقط.

السفير في ساخالينسك

في لم الشرق الأقصى لا تعترف semuzhny أي سفير، والذي يتضمن أي شيء، باستثناء السمك والملح والسكر. وبالإضافة إلى ذلك، سخالين يصرون على أن الأسماك يجب أن يكون مستعدا بعناية. حتى إزالة العظام. ويفرك القطع مع خليط من الملح والسكر. بدءا نسبة 3: 1، ولكن يمكن تعديلها بعد التجربة الأولى. الأسماك ملفوفة في القماش القطني أو شهادة جامعية وإزالة الثلاجة. حزمة اليومية تحتاج إلى الوجه. سوف السلمون المملح بالفعل بعد ثلاثة أيام، ولكن ينصح الخبراء الى الانتظار لمدة أسبوع.

بالمناسبة، إذا كانت الأسماك الطازجة، والتفاف معها لمدة ثلاثة أيام تترك في الثلاجة، والتي عرضت على أدنى درجة حرارة ممكنة - كل لنفس الصراع مع الطفيليات المحتملة. ثم يتم نقل الحزم إلى الثلاجة، واتخاذ مزيد من الإجراءات تتوافق مع الخوارزمية الأساسية.

الصيغة الطويلة

مثيرة جدا للاهتمام هو سفير semuzhny للبنوك. انها تسمح لك لجعل نهج واحد فقط للطبخ وتخزين المنتج فترة غير محدودة تقريبا من الوقت (على الرغم من الطقس شديد البرودة). ويشمل العمل التحضيري، بالإضافة إلى إزالة العظام، وحتى إزالة الجلود. ترتبط خليط الملح طلاء إلى الملح والسكر على حد سواء. الأسماك Makaeu جانب واحد إلى الخليط ويوضع عليه في وعاء معقم أو مبستر. ورش كل طبقة نوعية النفط. ورشها كل ثالث مع الفلفل وزينت أوراق الغار. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك لفترة طويلة، وأغلقت البنوك. واذا حكمتم بين أن ننظر إليها في كثير من الأحيان، واختيار حاويات مع غطاء المسمار. في هذه الحالة، عينة يمكن إزالتها في موعد لا يتجاوز 10 يوما: بسبب وجود التمليح زبدة أبطأ.

خيار بديل

وهو يعتبر أن يكون أسرع، ولكن نمت فقط الأسماك بالنسبة له. أو الأيام الثلاثة الأولى من شرائح مملحة مرة أخرى يوضع في الثلاجة. لعلاج خليط في أجزاء متساوية من السكر والملح والفودكا والشبت وسحقت متصل. يقولون على كيلو من الأسماك يستغرق الامر ملعقة من كل مكون، ولكن الطهاة ذوي الخبرة يوصي لجعل الخليط مع هامش حتى لا تثير ضجة في عملية البحث إلى أن تكوين ليست كافية.

نصفي (أصغر ليست ضرورية: هناك خطر أن يفرط) وهنا أيضا، تحتاج إلى فيليه البشرة وقطع. كل واحد منهم تلقى عصيدة مشحم من جميع الاطراف. تتشكل لوحات في وعاء مع الجانبين عالية إلى حد ما - سوف تبرز عصير. وسوف يكون نسخة المملحة يوميا. عشاق prosola جيدة يمكن أن تنتظر 24 ساعة أخرى. يعد ليس ضروريا، يمكن أن يفسد حساسية. عندما درجة الاستعداد لتلبية لكم مع الأسماك يصب الماء المالح الناتجة عن ذلك، ويتم إزالته في الزجاج أو المينا وعاء.

شكر خاص لالتوابل. سمكة حمراء له طعم حساسة من تلقاء نفسها، والتي يمكن بسهولة أن تكون معبأة التوابل. لذلك يوصي الطهاة ترفض بشكل قاطع المسبقة. إذا كنت مثل الأسماك الغنية بالتوابل، يمكنك إضافة الأعشاب الطبيعية (الشبت - المثالي) أو بعض الثوم. إذا كنت تعتقد أن هذا لا يكفي، محاولة الخروج من التوابل إلى قطع صغيرة حتى لا المسيل للدموع الشعر على رأسه ثم، وليس انتقاد نفسك لكونها الطهي جريئة جدا.

عندما يبدأ السنة الجديدة تقترب لا محالة، rastrusite كبسولات البيض، والتي تقرر semuzhny السفير الذي تفضله، والترفيه السمك لذيذ وثيقة تعرض على الطاولة.