الزيوت المهدرجة: قائمة من الميزات

في النصف الثاني من القرن العشرين في صناعة المواد الغذائية التي استخدمت على نطاق واسع الزيوت المهدرجة. واعتبرت أنها بديل المفيد الدهون الحيوانية. ولكن في السنوات الأخيرة، وجد العلماء أن هذا العلاج تحويل الزيوت النباتية المفيدة في الدهون الصلبة هضم سيئة. ولكن، حتى الآن معظم المنتجات المصنعة صناعيا تحتوي على الزيوت المهدرجة، لأنها كانت أرخص بكثير من الطبيعي.

ما هذا؟

الدهون الحيوانية الصلبة في درجة حرارة الغرفة. نفس الاتساق والمنتجات القائمة عليها. مرة واحدة في الجسم، فإنها تبدأ في الذوبان. الزيوت النباتية السائلة هي في ظل ظروف طبيعية، فإنه ليس دائما العملي على نطاق تجاري. لذلك، يتم تعديلها وتحولت إلى دهون صلبة. صحية الأحماض الدهنية غير المشبعة يتم تحويل الزيوت النباتية فقد المشبعة.

يحدث هذا عن طريق تسخين ارتفاع ضغط المعالجة الهيدروجينية. والنتيجة التي تم الحصول عليها من الزيت النباتي أو السمن ما يسمى الدهون غير المشبعة. وتشكل هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة عندما يأخذ جزيء الهيدروجين مكان في جزيء الدهون. اتضح النفط مع زيادة الاستقرار، والتي لديها صلاحية طويلة. ولكن لا يستطيع الجسم امتصاص هذه الدهون انصهار عالية.

في الصناعة، بدلا من التقليدية شيوعا المهدرجة والزيوت النباتية. بعد كل شيء، أنها أرخص بكثير وأطول لا تتدهور. وبالتالي فإن المنتجات على أساس أنه يمكن تخزين لفترة أطول. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الدهون تستخدم دائما للقلي الأطعمة في المطاعم والمرافق الوجبات السريعة. بعد كل شيء، فهي تحترق أقل، وبالتالي فإن الدهون لكل وجبة، يمكنك تقلى المزيد من الغذاء.

قصة

منذ أكثر من 100 سنة، والكيميائي الفرنسي المشترك بين Mourier خلق السمن. وقد تم تكليف ولانتاج رخيصة ومقاومة للزبدة الضرر بديلا. كان يجب استخدامها بين الفقراء وفي الأسطول. وكان بين Mourier زبدة بديلا عن العلاج بالمواد الكيميائية الدهون الأبقار وخفقت مع الحليب. كان اسمه المنتج الناتجة "السمن".

وبعد سنوات قليلة تم افتتاح عالم فرنسي آخر بول ساباتتيه في أواخر القرن التاسع عشر طريقة الهدرجة. ولكن فقط في أوائل القرن العشرين كان على براءة اختراع لأنها إنتاج الدهون الصلبة من الزيوت السائلة.

الشركة الأولى التي بدأت في إنتاج الدهون المهدرجة، وبروكتر أند غامبل. في عام 1909 بدأت لجعل السمن على أساس زيت الفول السوداني.

والتي تحتوي على الزيوت المهدرجة

وغالبا ما تستخدم هذه الدهون لإنتاج مختلف المنتجات الغذائية المصنعة. سيكون لديهم لرقائق البطاطس، رقائق الذرة، منتجات نصف منتهية. يمكنك العثور عليها في الكعك والبسكويت والكعك والحلويات. الصلصات وصلصة الطماطم والمايونيز وغالبا ما تحتوي هذه الدهون، ويمكن العثور عليها حتى في بعض منتجات الألبان وعصيدة الجاهزة. كل الوجبات السريعة إعداد بمشاركتهم: البطاطس المقلية، والهامبرغر، شذرات الدجاج.

يتم الحصول على زبدة لينة جدا في حين ان الاحماض الدهنية المشبعة والمحولة مع الهيدروجين لالدهون غير المشبعة. المستهلكين يعتقدون أن تناول زيت صحي، ولكن يحصل في الواقع ضررا على الصحة من الزيوت المهدرجة. فقط في السنوات الأخيرة على التعبئة والتغليف مع المنتج بدأ يكتب أنه "نشر" بدلا من النفط. شعبية هذا المنتج هو بسبب انخفاض تكلفتها وكمية كبيرة من المواد المضافة المنكهة يجعل من لذيذ.

الضرر من هذه الدهون

وعلى الرغم من أصل نباتي، الزيوت المهدرجة الضارة بالصحة. المنتجات التي تحتوي عليها، والإعلان عن الغذاء الصحي، لأنها هي أساس الدهون النباتية غير المشبعة. لكنها تصبح مشبعة مع العلاج الهيدروجين. وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن العلماء كثرة تناول كميات كبيرة من الدهون في الجسم وتحدث هذه التغييرات:

• يزيد من كمية الكولسترول.
• لأنه يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• ضعف التمثيل الغذائي للدهون.
• تفاقم عمل الدماغ.
• التستوستيرون بالانزعاج.
• تدهور نوعية حليب الثدي.
• لأنه يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري،
• الجهاز المناعي للخطر.
• أنه يقلل من كمية البروستاجلاندين.
• تطوير الحساسية.

استخدام في مستحضرات التجميل

وتنتشر على نطاق واسع الأحماض الدهنية غير المشبعة في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. لديهم درجة انصهار منخفضة، وأنها لم مدلل ولها اتساق كثيفة. وهذا يجعل من هذه الدهون هي شعبية جدا في التجميل. الأكثر شيوعا زيت الخروع المهدرجة. PEG مادة 40 هي على قاعدتها، والذي يستخدم كمستحلب والمذيبات. وبفضل خصائصه من الزيوت والدهون الأساسية قابلة للذوبان بسهولة في الأوساط المائية.

تم استخدام هذا الزيت في المقويات والمستحضرات، والحليب ومستحضرات التجميل ومعطرات الجو، والدعك الملح والشامبو ومكيفات، و رذاذ الجسم والكحول مضادات التعرق الحرة.

الخروع قليلا لديه الخصائص التالية:

• فإنه يلين الجلد.
• يعيد التوازن المائي.
• ينظف التلوث؛
• فإنه لا يسبب الحساسية.

زيت عباد الشمس خاصة

هذه هي الدهون الأكثر شيوعا لسنوات عديدة لغذاء الإنسان. زيت عباد الشمس - مصدر ممتاز من الأحماض الدهنية غير المشبعة، لذلك هو مفيد للصحة. ولكن في السنوات الأخيرة أصبح على نحو متزايد على طريقته الخاصة للتعامل، وإلى زيادة العمر الافتراضي والتكلفة. وتوصف هذه النفط المكرر أيضا مفيدة جدا. ولكن تم الحصول عليها عن طريق تبخير والمركبات مع المواد الكيميائية الخاصة. ونتيجة لذلك، هناك كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة.

إذا تم دمجها مع التدفئة مع الهيدروجين، ويتم الحصول على زيت عباد الشمس المهدرجة. ومن الصعب والحراريات، وعندما القلي لا تذهب زنخ وغير مطبوخ جيدا. هذه الدهون هي في الطلب الكبير في الصناعات الطعام والمواد الغذائية.

زيت فول الصويا

منذ بداية القرن العشرين، أصبح الناس على نطاق واسع تؤكل النفط من بذور فول الصويا. فهي غنية في الأحماض الدهنية غير المشبعة ومفيد جدا للصحة. زيت فول الصويا وهضمها بسهولة، ويسوي الجهاز الهضمي ويقوي الجهاز المناعي. ولكن كمية كبيرة من حمض اللينولينيك أحيانا يعطيها طعم غير سارة وغير مستقرة عند تسخينها. لذلك، من منتصف القرن العشرين بدأ استخدام زيت فول الصويا المهدرجة.

في هذه العملية فشل في تحقيق تقليل كمية من حمض اللينولينيك. ثم عن طريق تجميد النفط تتم إزالة الأجزاء الصلبة. وتبين من الزيت سلطة رائع، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. وبسبب منتجاتها جعل السمن، وينتشر و الدهون الطبخ، لأنها القلي لا تحرق ولا يكون لها رائحة كريهة.

النفط الاغتصاب

يستخدم على نطاق واسع هذه الدهون في الصناعات الكيميائية. ويستخدم زيت بذور اللفت لإنتاج المواد المتفجرة، الانتفريزات، في تجهيز الورق والجلود. لكن في الآونة الأخيرة تم تطبيقه في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في كثير من الأحيان - لإنتاج الحلويات والمشروبات الكحولية. لهذا الغرض، المهدرجة زيت بذور اللفت. كما هو معروف المضافات الغذائية E 441.

عن طريق العلاج مع الهيدروجين لحذف من زيت بذور اللفت حمض الأيروسيك غير الصحي والتخلص من المرارة. انه كان يستخدم كعامل استقرار ومستحلب. يساعد هذا الزيت للحفاظ على الاتساق وشكل الطعام، وخلط المكونات. في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذا المنتج في التجميل كما تليين الجلد ويحافظ على توازن المياه.

ولكن على الرغم من حقيقة التي تعلن المهدرجة زيت بذور اللفت كما مفيد، فإنه يجلب ضررا كبيرا على الصحة. أنه يحتوي على الدهون غير المشبعة، التي تنتهك التمثيل الغذائي، والحد من الحصانة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.

زيت النخيل

منذ نهاية القرن العشرين في جميع البلدان قد استخدمت على نطاق واسع النفط من ثمرة أشجار النخيل. فقد أصبح من شعبية بسبب انخفاض التكلفة ومدة الصلاحية طويلة. يحتوي على زيت النخيل الطبيعي الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة والفيتامينات والبروتينات. على الرغم من هذا، فهو يعتبر غير مفيدة جدا. وعلى الرغم من زيت النخيل المهدرج ضارة بشكل خاص. وهي، أنه تم مؤخرا المستخدمة على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، وخاصة في إنتاج منتجات الألبان والحلويات وأغذية الأطفال.

لا أعتقد أنه إذا كانت منتجات التعبئة والتغليف ويقول أن تكوين يتضمن "الزيوت النباتية"، فمن المفيد حقا. تضاف الدهون المهدرجة في كثير من الأحيان حتى الزبدة. لذا، يجب علينا النظر في سعر المنتج ومدة صلاحيتها.