فوائد ومضار الأحماض الدهنية المشبعة

وقد اكتسب هذا الموضوع شعبيتها منذ فترة طويلة - منذ ذلك الحين، عندما كانت البشرية من الصعب على السعي لتحقيق الوئام. وذلك عندما نتحدث عن فوائد ومخاطر الدهون. تصنف الباحثين على أساس الصيغ الكيميائية على أساس وجود روابط ثنائية. وجود أو غياب هذا الأخير يجعل من الممكن لفصل الأحماض الدهنية إلى مجموعتين: المشبعة وغير المشبعة.

خصائص كل منها وتقول الكثير، ويعتقد أن الأول يشير إلى الدهون المفيدة، لكن الثانية ليست كذلك. بشكل لا لبس فيه تأكيد صحة هذا الاستنتاج، أو لدحض هو خطأ جوهري. أي عنصر طبيعي له قيمة للتنمية الكاملة للإنسان. وبعبارة أخرى، في محاولة لفهم ما هو صالح وما إذا كان الضرر من استخدام الأحماض الدهنية المشبعة.

ملامح الصيغة الكيميائية

إذا اقترب من حيث التركيب الجزيئي، فإن الخطوة الصحيحة لطلب المساعدة من العلوم. أولا، أذكر الكيمياء، نلاحظ أن الأحماض الدهنية هي مركبات الهيدروكربون بطبيعتها ويتم تشكيل التركيب الذري على أنها سلسلة. ثانيا، حقيقة أن tetravalency ذرات الكربون. وفي نهاية السلسلة ترتبط مع ثلاثة جسيمات الهيدروجين والكربون واحد. في منتصف لهم محاطة اثنين من ذرات الكربون والهيدروجين. كما ترون، شغل الدائرة تماما - ليست هناك إمكانية لربط واحدة على الأقل جزيئات الهيدروجين.

أفضل تمثل المشبعة صيغة الأحماض الدهنية. هذه المادة، التي جزيء هي سلسلة الكربون في التركيب الكيميائي لها أنها أسهل في غيرها من الدهون وتحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. اسمها مشتق من نظام الهيدروكربونات المشبعة بطول معين من السلسلة. الصيغة في الشكل العام:

CH3- (CH2) ن COOH

وتتميز بعض خصائص هذه المركبات من خلال مؤشر مثل درجة حرارة انصهار. أيضا، تم تقسيمها إلى أنواع: الوزن الجزيئي المنخفض وارتفاع الوزن الجزيئي. السابق ديك الاتساق الصلبة، والثاني - السائل، وارتفاع الكتلة المولية، وكلما زاد معدل درجة الحرارة التي تذوب.

وتسمى الأحماض الدهنية المشبعة أيضا أحادي القاعدة، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هيكلها لا روابط ثنائية بين ذرات الكربون المجاورة. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن التفاعل من النقصان - جسم الإنسان هو أكثر صعوبة لتقسيمها، وبالتالي هذه العملية يتطلب المزيد من الطاقة.

السمات المميزة

أبرز ممثل، وربما الأكثر شهرة من الأحماض الدهنية المشبعة هو حمض البالمتيك، أو كما يطلق عليه، hexadecanoic. يتكون جزيء الصادر في 16 ذرات الكربون (C16: 0) ورابطة ثنائية واحدة. ما يقرب من يرد 30-35 في المئة منه في الدهون الإنسان. هذا هو واحد من أهم أنواع الأحماض الحد في البكتيريا. وهي أيضا موجودة في الدهون الحيوانية وعدد مختلف من النباتات، على سبيل المثال، في زيت النخيل سيئة السمعة.

يتميز عدد كبير من ذرات الكربون والأحماض الدهنية دهني وبالفول السوداني المشبعة، والتي تشمل، على التوالي، من صيغة 18 و 20. الأولى في كمية كبيرة في لحم الضأن الدهون - هنا يمكن أن تصل إلى 30٪، وكان موجودا في الزيوت النباتية - حوالي 10٪. بالفول السوداني، أو - وفقا للاسم المنهجي - الواردة eicosanoic في كريم وزيت الفول السوداني.

جميع هذه المواد هي عالية الجزيئي المركبات والصلبة في اتساقه.

منتجات "المشبعة"

اليوم بدونها يصعب تخيل مطبخ حديث. توجد الأحماض الدهنية في الأغذية الحد والحيوان وأصل نباتي. ومع ذلك، ويقارن بين محتوى في كلا المجموعتين، تجدر الإشارة إلى أن نسبة أعلى منها في الحالة الأولى منه في الثانية.

إلى قائمة المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة وتشمل جميع منتجات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وأنواع مختلفة من الطيور. يمكن أن مجموعة من منتجات الألبان تباهى أيضا وجود: الآيس كريم والقشدة الحامضة و الزبدة و هنا من الممكن أن تحمل الحليب نفسه. وتوجد الدهون الحد أيضا في بعض أنواع الزيوت النباتية: زيت النخيل وجوز الهند.

وهناك القليل من منتج اصطناعي

مجموعة من الأحماض الدهنية المشبعة وتشمل هذه "إنجاز" للصناعات الغذائية الحديثة والدهون غير المشبعة. أعدها هدرجة الزيوت النباتية. جوهر العملية هو أن الزيت النباتي السائل تحت ضغط وفي درجات حرارة تصل الى 200 درجة تعرض لهما الهيدروجين النشط الغازي. والنتيجة هي منتج جديد - المهدرجة وجود ملتوية الجزيئي نوع الهيكل. في البيئة الطبيعية من هذا النوع لا يوجد أي اتصال. يتم توجيه الغرض من هذا التحول ليس فقط لصالح صحة الإنسان، وسببه الرغبة في الحصول على "مريح" منتج الصلبة التي تعمل على تحسين الطعم، مع الملمس جيدة وصلاحية طويلة.

دور الأحماض الدهنية المشبعة في أداء الجسم البشري

الوظائف البيولوجية المخصصة لهذه المركبات تتكون لتزويد الجسم بالطاقة. الخضروات ممثليهم هي المواد الخام التي يستخدمها الجسم لتشكيل أغشية الخلايا، وكذلك مصدر تشارك بنشاط في تنظيم عمليات الأنسجة المواد البيولوجية. هذا ينطبق بشكل خاص نظرا لزيادة في السنوات الأخيرة، من خطر تشكيل الأورام الخبيثة. وتشارك الأحماض الدهنية المشبعة في تركيب الهرمونات والفيتامينات واستيعاب مختلف العناصر النزرة. يمكن الحد من استهلاك تؤثر سلبا على صحة الرجال، لأنهم يشاركون في إنتاج هرمون تستوستيرون.

فائدة أو ضرر الدهون المشبعة

السؤال من مخاطرها لا يزال مفتوحا، لأن اتصال مباشر مع ظهور المرض تم تحديدها. ومع ذلك، هناك افتراض أن الاستخدام المفرط يزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض الخطيرة.

ما يمكن أن يقال في الدفاع عن الأحماض الدهنية

طويلة بما فيه الكفاية المنتجات المشبعة "متهمين بالتورط في" لزيادة مستوى الكولسترول السيئ في الدم. اجتمع علم التغذية الحديثة نتائجهم أن وجود في اللحوم من حمض البالمتيك ودهني في منتجات الألبان هي في حد ذاتها لا تعكس بأي حال في سجل الكوليسترول "الضار". تم العثور على الجاني من زيادة في الكربوهيدرات. بينما نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية لا تشكل أي ضرر.

وتبين أيضا أن الحد من تناول الكربوهيدرات مع زيادة كمية استهلاك "المنتج المشبعة" بل هناك زيادة طفيفة في مستوى الكولسترول "الجيد"، مما يدل على فائدتها.

وتجدر الإشارة إلى أنه في مرحلة معينة من حياة هذا النوع من الأحماض الدهنية المشبعة أصبح لا بد منه. ومن المعروف أن حليب الثدي الأم غني فيها ويتغذى لحديثي الولادة. ولذلك، من أجل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف الصحة واستخدام مثل هذه المنتجات يمكن أن يحقق فوائد.

في بعض الحالات، يمكن أن تؤذي

إذا كان الاستهلاك اليومي من الكربوهيدرات أكثر من 4 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، ويمكن أن ينظر إليه باعتباره تأثير سلبي على الصحة من الأحماض الدهنية المشبعة. ومن الأمثلة على هذه الحقيقة: حمض البالمتيك، وهي موجودة في اللحوم يثير انخفاض النشاط الأنسولين، حامض دهني، موجودة في منتجات الألبان تساهم بنشاط في تشكيل رواسب الدهون تحت الجلد، ولها تأثير سلبي على الجهاز القلبي الوعائي.

هنا، يمكن الاستنتاج أن زيادة تناول الكربوهيدرات هي قادرة على ترجمة المنتجات "الغنية" في فئة غير صحية.

تهديد للصحة لذيذ

تميز "التي تنتجها الطبيعة" الأحماض الدهنية المشبعة، والأضرار التي لم يثبت، علينا أن نتذكر أيضا حول الاصطناعي - المهدرجة، التي حصلت عليها الدهون النباتية التشبع اضطر مع الهيدروجين.

وينبغي أن يشمل السمن، والتي هي إلى حد كبير بسبب انخفاض تكلفته، ويستخدم على نطاق واسع: في تصنيع مختلف منتجات الحلويات، وجميع أنواع الأماكن أنصاف وفي تقديم الطعام للطهي. استخدام هذا المنتج ومشتقاته شيء جيد لا يمكن عقد للصحة. وعلاوة على ذلك، فإنه يثير أمراض خطيرة مثل السكري والسرطان وأمراض القلب والشرايين، انسداد الأوعية الدموية.