الأزرق لذيذ لفصل الشتاء: نصائح ووصفات الطبخ

في روسيا، ومن الشائع جدا في هذه طويلة، والفواكه ممدود مثل الأرجواني - أصناف الباذنجان، ودعا بمودة من قبل الشعب "القليل من اللون الأزرق." ولكن في الواقع هناك الباذنجان وجولة والأبيض، ومخطط، وحتى الوردي.

القليل من التاريخ

هذا وقد كتب بالفعل الكثير جدا، ولكن الناس ليسوا على بينة من الخصائص المفيدة من هذه الثمار دائما. والعديد من الأطباق من فراغ ظهرت فقط في 18-19 قرون، عندما علمت الطهاة أخيرا كيف لطهي الطعام بشكل صحيح، والقرويين - نمت (أزرق طويل زرع النباتات والزينة). بعد كل شيء، إن لم يكن المزروعة بشكل صحيح الباذنجان يمكن أن تمتص بعض المواد الضارة، وفي استخدام لتسبب التسمم وحتى - الهلوسة. الصفحة الرئيسية لالخضار تعتبر الهند وبورما، ولكن في أوروبا (بعد روسيا و) الباذنجان كان، على الأرجح، من القارة الأمريكية.

فوائد الباذنجان

بضع كلمات أريد أن أقول عن فوائد الأزرق. أنها تحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات اللازمة لحسن سير العمل في جسم الإنسان بأكمله. الخضروات تؤثر على نشاط العمل الكلوي من القلب، وتحسين الدورة الدموية وتقوية الأوعية الدموية. كما باذنجان تدبير وقائي يمكن أن يطهر بلطف الجسم، وتخليصه من السموم. فمن الصعب، وربما، للعثور على الخضروات التي من شأنها أن تكون زرقاء كما عملت المجمع على العديد من الأجهزة مع الأكل العادي. زرقاء لذيذ لفصل الشتاء - مخزن طبيعي من الفيتامينات والأحماض الأمينية، والتي تعاني من نقص حتى في البرد. بالمناسبة، في الموسم - أواخر الصيف، في وقت مبكر إلى منتصف الخريف - فهي حرفيا عشرة سنتات. حتى لا يكون كسول بعد إغلاقه على الأقل بضع زجاجات من هذا مدهش ومفيدة في نفس المنتج لذيذ الوقت. أكثر من شأنها أن تجعل من السهل، وذلك باستخدام وصفات أدناه.

الأزرق لذيذ لفصل الشتاء

وبطبيعة الحال، وقد ترك كل احترام وصفة مضيفة (وليس) إعداد المحافظة لفصل الشتاء، لاستخدامها في المستقبل. من بين مجموعة متنوعة اخترنا naipopulyarneyshie في صفات الناس. بعضها بسيط جدا. بعض - تشير إلى وجود مهارات معينة. ولكن على أية حال، هناك الكثير للاختيار من بينها. الطريق حتى ملحة إلى أقرب سوق (أو سوبر ماركت) لاختيار الفاكهة لالفراغات!

كيفية اختيار الأزرق

ينبغي أن تأخذ من أجل الحفاظ على الفواكه فقط ناضجة تماما دون شظايا الخضراء، فمن الممكن - مع اصفرار في واحدة من الطبول. لون الباذنجان يجب أن يكون الأرجواني باستمرار. الاستثناءات هي تلك الحالات عند استخدام الخضار غير الناضجة في صياغة. الأزرق لذيذ لفصل الشتاء لإعداد بسهولة تامة، كما يتم الجمع بين تماما مع الكثير من الخضراوات والفواكه الأخرى. ولكن دعونا ننتقل إلى الأطباق الخاصة بالفعل!

الأزرق لفصل الشتاء. وصفات أبسط

إذا كنت غير واثق جدا في قدراتهم، يمكنك محاولة لطهي معظم العاديين الباذنجان مطهي مع البصل والفلفل والطماطم والتوابل، وإغلاقها بعد في وعاء زجاجي. تحتاج فقط أن نتذكر أن الباذنجان يحتوي على مادة سولانين (الذي يعطي الطعم المر مميزة)، فمن الضروري قبل اتخاذ نقع جيدة في الماء المملح. ثم يذهب مرارة بعيدا، ويمكنك الاستمرار بأمان لطهي (على الأقل حتى نصيحة من الطهاة ذوي الخبرة). ولكن في حالة التبريد يمكن الاستغناء عن هذا الإجراء.

نحن بحاجة إلى: 2 جنيه من اللون الأزرق، كيلو من الطماطم (البندورة)، رطل من الفلفل الحلو البلغارية، نصف كيلو من الجزر، ونصف كيلو من البصل واحد أو اثنين من الفلفل الحار، نصف كوب من الزيت النباتي، وثلث كوب من السكر والتوابل والملح والفلفل - لتذوق.

إعداد

الأزرق لذيذ لفصل الشتاء على استعداد ليغفر:

1. جميع الخضروات هي يغسل جيدا ونظيفة (الباذنجان يمكن أن تترك في الجلد، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون ليونة - إزالة القشرة من الفاكهة).
2. قطع جميع المكونات مكعبات حجم متساوية تقريبا (الجزر مقطعة إلى شرائح).
3. على الزيت النباتي البصل المقلي.
4. في نفس المقلاة، إرم الفلفل الحلو والجزر والفلفل الحار.
5. كل الأذى وتحمص، ولكن ليس كثيرا.
6. أضعاف المكونات المحمص في وعاء لاطلاق النار - soteynitsu أو المقلاة.
7. وضع الباذنجان شرائح على القمة. طبقة الماضي - الطماطم.
8. يترك على نار ضعيفة جدا لمدة ساعة تقريبا، واثارة مع ملعقة خشبية. في النهاية، دخول السكر والملح، ما تبقى من الزيت النباتي والبهارات والفلفل حسب الذوق ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، حرفيا.
9. يسكب الخليط الساخن في الجرار، وتعقيم وفات على التكنولوجيا التقليدية. بعض الناس إضافة ملعقة من الخل لالإخلاص، ولكن في هذه الوصفة لهذا ليس من الضروري: الجرار تعقيمها بشكل جيد تقريبا لم تنفجر - وليس أن الخيار!

مثل الفطر

الأزرق، مثل الفطر في فصل الشتاء - فارغة العظيم، الذي يحتوي أيضا على الطعم الأصلي للغاية. في بعض الأحيان حتى جاء الضيوف لا يمكن أن أقول ما هو عليه: الباذنجان أو الفطر؟

لإعداد الأزرق، مثل الفطر في فصل الشتاء، تحتاج إلى أن تأخذ 5 كيلو من الباذنجان، حزمة (50 غ) والفلفل والفلفل الأسود، وهما رؤساء الثوم، الغار، وزجاجة من النبيذ أو عصير التفاح والخل.

1. تذكر أن اللون الأزرق يجب أن يكون قبل غارقة في ماء مملح أو يقتطع من دوائر أو مثلثات تصب الملح ويترك لبضع ساعات فقط، لذلك أطلقوا سراح مرارتهم.
2. بعد ذلك، بعد النقع، يتم تصريف العصير والماء في مصفاة، والفطر على إجازة الشتاء الأزرق هناك - هجرة
3. التالي جعل ماء مالح من الحساب: 1 لتر من الماء لكل كيلوغرام من اللون الأزرق. في إضافة الماء (لتر) polstakana الخل: هذا هو، إذا كان الأصل 5 جنيه الخضروات، ثم تأخذ 2.5 كوب التفاح أو الخل العنب.
4. في قدر مع ماء مالح غارقة يغرق الأزرق ويطهى لمدة 5-10 دقائق، لا أكثر.
5. على الفور نوسع المنتج للبنوك، ووضع في كل حاوية 3-4 فصوص من الثوم، الفلفل 10، وlavrushek الزوجين. ملء ماء مالح وتعقيم. نشمر وإزالة لحفظها، ملفوفة الأول في بطانية وتحول للتحقق من وجود تسرب. بعد ذلك يمكنك تخزين في مكان بارد ومظلم أو في الجزء السفلي من الثلاجة، على الأقل حتى الربيع. ولكن عادة ما يؤكل مثل هذا المنتج الثمين عن طريق عطلة رأس السنة الجديدة آخر.
6. خدمة ممكن مع البصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة حلقات نصف، والزبد النباتي محنك. وحقا، للحصول على طعم لا يمكن تمييزه تقريبا من الفطر.

الكورية

هذا "شرقية" طبق أزرق في كوريا لفصل الشتاء، ويتم تحضير مع استخدام الخل، فضلا عن العديد من الآخرين. ومن المستحسن عدم لابعد الحدود مع العنصر، وبدلا من الخل 70٪ مع الأخذ العنب الطبيعي أو التفاح 9٪ (وبالتالي لها تتطلب ما يقرب من 8 مرات أكثر).

، تحتاج إلى القيام بها لإعداد الأزرق في كوريا لفصل الشتاء: 4 كغ من الباذنجان، 1 كلغ من البصل والجزر والفلفل، و 100 غراما من الثوم، 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الأرض، 2 ملاعق كبيرة من الخل (70٪). أو تأخذ كمية مناسبة من الخل 9٪ - أكثر قليلا من الزجاج.

إعداد

1. الأزرق الباذنجان على فصل الشتاء غسل ونظيفة من الجلد (المطبوخ في بعض الأحيان وجنبا إلى جنب معها). مقطعة إلى شرائح أو مكعبات - لمن قدر برضاهم. الملح يرش غارقة بسخاء وإلى حد ما لمدة 3-5 ساعات - ومن المقرر مرارة الخروج.
2. الجزرة فرك مبشرة إلى اليسار خيوط طويلة (أو ختم شرائط طويلة رقيقة).
3. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور ويقطع إلى شرائح.
4. القوس - شكل نصف دائرة، والثوم - يقطع ناعما.
5. جميع الخضروات (باستثناء الأزرق) يتم خلط في طبق عميق والنكهة مع الفلفل الأرض، صب الخل ومخلل حوالي 5-6 ساعات في مكان دافئ. إذا كنت لا تحب شديد جدا أو لك، على سبيل المثال، لا ينصح بها الأطباء، وكمية من الفلفل يمكن أن تقلل أو القضاء عليه من صفة.
6. يتبع مزيد من الأزرق سلطة لفصل الشتاء في كوريا تستعد. الأزرق يلقي في مصفاة - عصير مع المرارة والماء يجب استنزاف جيدا. يقلى الباذنجان في الزيت حتى النصف. ومن ثم إطفاء أيضا تحت الغطاء، إضافة نصف كوب من الماء (و10 دقيقة تكون كافية). الباذنجان تواصل مع المكونات الأخرى، واثارة بلطف حتى لا يخل شكل من الخضروات.
7. نحن تتحلل كتلة البنوك وتعقيم 25 دقيقة في الماء المغلي في حالة فتح. بعد ذلك، ونشمر عن الأغطية الزرقاء في كوريا. وصفة لفصل الشتاء هو بسيط جدا في التنفيذ، ولكن لذيذ جدا، عندما عطلة الشتاء لفترة طويلة تفتح الجرار مع الفراغات واحدا تلو الآخر - الى طاولة المفاوضات. وكقاعدة عامة، فإن أيا من قدرة "لا تعيش" حتى نهاية فصل الشتاء!

الجورجية

الأزرق الجورجية فصل الشتاء - طبق آخر، مألوفة، على الأرجح، العديد من ربات البيوت. طهي بكل بساطة: يمكن أن تدار نصف ساعة مع بعض البراعة. يمكنك أن تأكل على الفور تقريبا، ويمكن طيها في الجرار والتمتع الحلوى في أمسيات الشتاء الباردة. جيدة خصوصا adzhika الأزرق في الشتاء (كما يطلق عليها) مع الكحول قوي مثل حار لاذع، طعم تذوق الطعام السرور.

تاكي 6 الباذنجان المتوسطة (تريد - يستغرق أكثر، ثم المكونات الأخرى آخذة في الازدياد بشكل متناسب) (6)، والفلفل الحلو والفلفل 4 الاشياء الفلفل الحار (ضوء)، و 200 غراما من الثوم، نصف كوب من الخل، ونصف كوب من الزيت النباتي، وكوب من السكر، 2 ملاعق كبيرة من الملح .

إعداد

الأزرق الجورجية التحضير لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. قطع الباذنجان إلى التقليدية أو دوائر أو مكعبات، ملح تغفو. وضعنا جانبا بضع ساعات للسماح للعصير، وذهبت المرارة.
2. وفي هذا الوقت، والقروض الصلصات. مع الخلاط، يتحول هذا الإجراء إلى متعة حقيقية. الفلفل المر والحلو مع الثوم تقديمهم إلى الاتساق على نحو سلس.
3. يضاف خليط في حدة المنقول في وعاء، والسكر، والزيت النباتي والخل. مزيج واعطاء يغلي.
4. الأزرق يلقي في مصفاة وإعطاء لاستنزاف عصير (يجب أن يتم تجاهل). ثم يغلي بشكل منفصل الباذنجان 5-10 دقائق بعد الغليان. وضع الخضار المسلوقة إلى الصلصة وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار هادئة جدا، واثارة مع ملعقة خشبية حتى لا تلتصق.
5. علب تسرب طبق ساخن وتعقيم ل15-25 دقيقة. يغطي الأزرق نشمر لفصل الشتاء. صفات هذه الأطباق أحيانا التكميلية وحتى الطماطم: حمراء أو خضراء. ثم لدينا نصف كيلو من الطماطم (البندورة) في مرحلة التحضير، adzhika ختم صلصة وضعها في الخلاط مع الثوم والفلفل. وبدلا ذيذ والعصير.

الجورجية، ولكن من دون تعقيم

يمكنك إغلاق الأزرق لفصل الشتاء دون تعقيم، كما أنها تستعد لجورجيا. خذ 2 كجم من اللون الأزرق، والبصل جنيه، و 200 غراما من الثوم، نصف كوب من زيت عباد الشمس النباتية، وكوب من النبيذ أو عصير التفاح والخل، والزجاج المياه. من التوابل تأخذ ملعقة صغيرة القفزات-suneli، جفت الكزبرة بقدر قليل من الزعفران قوقازي المجفف قليلا الفلفل الحلو.

إعداد

1. الباذنجان قبل إعداد، كما في وصفة السابقة.
2. صنع الحشوة: حلقات البصل والثوم إلى شرائح رقيقة، إضافة التوابل الأخرى، وتخلط جيدا.
3. الطبخ ماء مالح نصف لتر من الماء، والزيت النباتي، والخل - جميع المزيج وتقديمهم ليغلي. السماح لتبرد إلى درجة حرارة فاترة.
4. في الباذنجان عموم منفصل، والتي صدر بالفعل مرارة، وتغلي مدة 10 دقائق. نحن تسحبهم مع ملعقة فترة زمنية محددة، ونحن تحول في مقلاة، حيث تقع محطة الغاز لدينا. يحرك بلطف، حتى لا يزعج مفرط شكل الأزرق (يمكن تسليم).
5. نشر في وعاء ويسكب ماء مالح بحيث كان أعلى نوع من الترباس من النفط والماء والخل.
6. إغلاق الأغطية البلاستيكية وينزل ثلاجة. وأنه من الحكمة لفتح الجرة الأولى في ديسمبر كانون الاول - وليس في وقت سابق، للمنتج كما يجب تقديم. ولكن إذا لم تتمكن من كبح جماح نفسي، وأنه من الممكن في وقت سابق. وعادة ما لا يعمل - لذيذ جدا!

"سبارك"

مشابهة جدا في الذوق إلى الأطعمة السابقة وتلك الأزرق. "سبارك" تستعد لفصل الشتاء فقط. وجبة خفيفة تتحول حار ولاذع بسبب الثوم والفلفل النار (ومن هنا جاء الاسم)، الواردة في الصيغة.

في 5 جنيه الباذنجان يستغرق 10 Perchina المنصهر الفلفل الحار، و 250 غرام من الثوم والحلو 10-12 Perchina، 1 كيلو من الطماطم (البندورة)، وكوب من الخل وعصير التفاح (9٪)، 2 كوب من الزيت النباتي والملح - حسب الذوق.

1. الأزرق إعداد، كالعادة، حيث قطع (بسمك حوالي 5 ملم)، وترك podsalivaya إلى مرارة الافراج عنهم.
2. الفلفل، الطماطم، يتم تحميل الثوم في الخلاط أو اللحوم طاحونة وتنتج صلصة الهريسة.
3. الصلصة في قدر، وجلب ليغلي. إدخال الخل ويغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة جدا مع التحريك من حين لآخر.
4. الباذنجان المقلي في الزيت المغلي الخضروات.
5. طبقة انتشار البنوك الزرقاء، وملء صلصة سميكة. ثم طبقة أخرى - وملء. وهكذا حتى الجزء العلوي من العلبة.
6. تعقيم 30-40 دقيقة ونشمر الأغطية.

في صلصة الطماطم

إذا كنت لسبب لا تحمل حاد، يمكن طهيه في صلصة الطماطم على فصل الشتاء الأزرق. لهذه الأغراض، واتخاذ نفس المكونات، فقط إزالة الفلفل الحار والطماطم (البندورة) وينبغي أن يكون 2 مرات أكثر. أعدت الطماطم معتدل وتصب في الجرار تفحم الأزرق. رولز بعد التعقيم. تخزينها في مكان بارد ومظلم.