أكلة: كيفية إعداد

مغامرة تذوقي دعا في إيطاليا هو الطبق الشعبي. ربما لأنه من المعروف في اختلافات عديدة في جميع أنحاء البلاد، ولكن في نفس الوقت، والتكنولوجيا من إعداد مصمم بعناية ولم يتغير على مر القرون.

لقاء - أكلة. كيف لطهي "بريما بياتي" المطبخ الإيطالي التقليدي؟ فمن السهل، مع بعض الممارسة. ولكن تجدر الإشارة على الفور أن ريسوتوس "على عجل" مستبعدة، وطبق لا يغفر نفسه عن الإهمال ولا يمكن أن يتم في وقت مبكر. يقدم أكلة على الأنابيب الجدول الساخن وأبدا استعد مرة أخرى.

فضلا عن الأطباق التقليدية الأخرى، فقد أسرارها الخاصة.

أولا وقبل كل شيء، استعدادا لاستخدام فقط أنواع معينة من الأرز، الذي يميز الرئيسي هو نسبة عالية من النشا. وهي:

الصف Carnaroli، الذي نصب في إيطاليا "ملك الأرز" الأرز srednezerny من محافظة فرشيلي.

أربوريو الصف korotkozernogo الأرز، الذي سمي على اسم مدينة أربوريو في وادي بو، المكان الذي نمت فيه. المطبوخ، فإنه يحافظ تماما على هيكل له طعم النشوية متميز (نظرا لنسبة عالية من الأميلوبكتين). الأرز تمتص السائل ولا تصبح لزجة، حتى لو هضمها.

Vialone نانو، فضل لا سيما في فيرونا المدينة وحولها. هناك ويزرع منذ نهاية الحرب العالمية الثانية. الأرز طويل الحبة مع نسيج دسم عند طهيها.

بشكل عام، جميع أصناف الأرز الايطالية تحتوي على أكثر من النشا. والأهم من ذلك أن الالتزام بقواعد معينة، وعندما الطهي الأرز. للحفاظ على نكهة إيطالية الطبيعية، يتم شطف الأرز، سواء قبل أو بعد الطبخ.

هناك قواعد مشتركة متفق عليها أيضا في إعداد أكلة. كيف لطهي الأرز ملحومة بشكل صحيح؟ ما الأواني استخدام أفضل؟ يوصي العديد من وعاء من النحاس، ويفضل القديم، الغروب. ويعتقد أنه للمساعدة في توزيع الحرارة بالتساوي. ويفضل آخرون عموم الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن ليست عالية، ولكنها واسعة ومع قاع الثلاثي. وبالإضافة إلى ذلك، عندما تحتاج إلى مزيج الأرز، ينبغي أن يتم ذلك مع ملعقة خشبية، ودائما من المركز إلى الحواف، وذلك في أقرب وقت يستعد حقا على حافة المقلاة.

الطبخ أكلة يبدأ مع ما يسمى التكنولوجيا "soffritto" - الأرز المقلي مع الزبدة. ثم يطهى على نار خفيفة تحت إشراف مستمر، مضيفا تدريجيا المرق.

سيكون من المثير للتعرف على الجذور التاريخية للأكلة. كيفية طبخ انها معروفة في العصور الوسطى، على الأقل، وتزعم مصادر عديدة.

في المطبخ وكان هناك وصفة القرون الوسطى كوشير من الأرز بالزعفران. في البداية، كان طبق ميلانو، صدرت من صقلية اليهودية والرحالة العرب.

تقول الأسطورة أن الطبق صقلية التقليدية المصنوعة من الأرز مغرة أعدت لأول مرة في الأسرة الذي انتقل من باليرمو إلى ميلانو. ظاهريا الموظفين من شأنه أن يعطي شكل طبق من البرتقال، لكنه لم يفعل، وبالتالي ظهرت "الأرز الأصفر".

في النصف الثاني من السادس عشر طبق ميلانو القرن ينمو بشكل متزايد في شعبيته. في 1570، على سبيل المثال، بارتيموليو سكابي، الطاهي الشخصي للعديد من الباباوات، و المآدب مصمم ومؤلف كتب عن فن الطهو، ينشر العمل الضخم "أوبرا ديلارتى ديل kuchinare" (الفن في الطبخ). في ذلك وليس هناك وصفة "الأرز هو lombardinski". يتم طهي طبق الأرز محنك مع الجبن والبيض والسكر والقرفة وقطع اللحم وchervellata ديك مخصي (ميلانيزي القديم المنتج النقانق الأصفر، ويرجع ذلك إلى الزعفران وأضاف فيه). ومع ذلك، يعتقد كثير من الباحثين أن أصل أكلة أكثر تواضعا، من خلفية الفلاحين.

حتى أكلة. كيفية طبخ بنفسك؟ منذ جزءا هاما من أي أكلة هو الأرز، ينصح بشدة لاستخدام مجموعة متنوعة الإيطالية. عنصر آخر مهم - مرق (الدجاج أو الخضار). فمن الأفضل لاستخدام مرق محلية الصنع بدلا من المعلبة أو مكعبات.

كل أكلة، كما قيل، في الخطوة الأولى، من خلال صيغة واحدة على استعداد، ثم قم بإضافة المكونات لذوقك.

مخبوز وصفة

المكونات:

3 أكواب مرق - الدجاج أو الخضار.

النفط 1 ملعقة كبيرة (زيت الزيتون أو كريم، ويمكن في نصف)؛

1/2 حبات متوسطة الحجم الرأس (المفروم)؛

1 كوب من الأرز (أربور متنوعة، Carnaroli vialone أو نانو)؛

1 كوب النبيذ الأبيض الجاف أو الخمر الجاف؛

1/2 كوب جبنة البارميزان المبشور.

1 ملعقة طعام من أوراق البقدونس المفروم.

الملح والفلفل حسب الذوق.

إعداد

يغلي المرق. وفي الوقت نفسه، في قدر سميكة تسخين النفط. يضاف البصل ويقلى حتى شفافة، حوالي عشر دقائق. يضاف الأرز. كل يقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر. صب الخمر ومواصلة يقلب حتى يمتص الأرز تماما.

إضافة 1/2 كوب من مرق المغلي. ضجة. ينبغي استيعاب المرق كذلك. كرر العملية عدة مرات لمدة عشرين دقيقة، حتى يكتسب الخليط اتساق دسم.

الأرز المطبوخ إضافة البقدونس المفروم، جبنة البارميزان المبشور والملح والفلفل.

تقدم ساخنة.