أساسيات الطبخ: بلانش - انها يعني ذلك؟

بلانش - وسيطة العملية مع البخار والماء الساخن أو الماء المغلي. والغرض من هذا الإجراء هو تدمير الإنزيم، وتدمير الكائنات الحية الدقيقة وإزالة الأنسجة من الجو.

في بعض الأحيان، والخضار والأعشاب فقط بحاجة ل بلانش. هذا سيقضي على رائحة غريبة والطعم المر للمنتج. يتم تنفيذ الإجراء لتوفير ألوان بعض المنتجات وللقلي شرائح البطاطس. ابيضاض الطماطم يتيح لك إزالتها من الجلد بسهولة.

قبل تجميد الخضر والخضر، أو نوع معين من الفاكهة فمن المستحسن أن problanshirovat أيضا. وهذه الطريقة من الطهي يتباطأ بشكل كبير، وأحيانا حتى لوقف تأثير مدمر من الانزيمات. وفي الوقت نفسه الحفاظ على اللون والنكهة وهيكل المنتج.

ما يعني أن الخضروات بلانش؟ وهذا يعني وضعها في كيس الشاش، شبكة معدنية أو مصفاة. وهكذا المنتجات يمكن أن تكون في شكل كامل أو قبل قطع إربا. كيفية تبييض الفاكهة في نفس الوقت؟ الحاويات، التي وضعت المنتج لتكون مغمورة في الماء المغلي بمعدل 4 لتر لكل 1 كجم من الخضروات. وتستغرق العملية عادة من سنتين إلى خمس دقائق. من أجل الامتثال لنظام درجة الحرارة المطلوبة (85-90 درجة)، والماء يجب أن تكون ساخنة بشكل مكثف.

شحب وهكذا - هذه العملية الفاكهة بكاملها أو أجزاء من الماء الساخن أثناء الوقت المخصص ومراقبة المنتجات في الوقت المناسب. ومن المهم للامتثال للقياس. مع المكونات ابيضاض لفترات طويلة يمكن أن ينهار، ومع قصيرة - البقاء الثابت.

بعد الانتهاء من تجهيز الفواكه والخضروات يجب أن تكون مبردة فورا. ويستخدم الماء المثلج، إلى التي حاوية مع الطعام.

من أجل إعداد الفاكهة أو الأعشاب لابيضاض في المنزل، ويتطلب بعض الأواني والأدوات. تحتاج إلى بعض الأدوات والأجهزة البسيطة.

التوت والفواكه لها حموضة عالية. هذا هو السبب في جميع المعدات والأدوات والسكاكين يجب أن تكون مصنوعة من مادة مقاومة للأحماض العضوية. قد يكون من الصلب المقاوم للصدأ أو الخشب، المينا أو إناء زجاجي. الأواني المعلبة مقبولة أو الألومنيوم. في الحالة التي يكون فيها غير مستقرة لأدوات الأحماض، المنتجات النهائية غالبا ما تصبح رائحة غريبة والذوق. ثم يصبح لون الحبر.

ويتم الماء الساخن أفضل في دلو أو المينا قدر. الفاكهة بلانش ويفضل أن يكون سلة شبكة معدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كيس الشاش يمكن استخدامها بدلا من الشبكة.

قبل ابيضاض الفاكهة يجب غسلها جيدا. إزالة البذور وينبع. بعد إزالة الخضروات قشر يتم قطع بحيث سيتم استخدامها فيما بعد.

وضعت في الماء المغلي لا ينبغي أن يكون أكثر من نصف كيلوغرام من الفاكهة في وقت واحد. عموم أو دلو مغطاة بغطاء وحساب الوقت المناسب. لكل النباتية محددة فترة حكمهم من ابيضاض. في كابوتو اللون هو ثلاث دقائق من الجزر كلها - خمسة، في الباذنجان - أربعة، في كوسة - وهما، وما بعد تبريد المنتجات تحول في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة للتخزين وضعت في الفريزر ...