Chikhirtma: وصفات الدجاج في جورجيا

كل الجورجية يعرف جيدا ما "chikhirtma". وصفات ليست واردة الحساء المعتاد فقط مدهش متنوعة. هناك العشرات من مجموعة واسعة من الخيارات لإعداده. لديك على الأقل فهم الحد الأدنى للمنتج، فمن الممكن أن ننظر فقط إلى الأكثر شهرة والأكثر إثارة للاهتمام منهم.

النسخة الكلاسيكية

في جورجيا، كل امرأة تعرف كيف نتأكد من الحساء وطني يسمى "chikhirtma". وصفات إعداده ينص على وجود العديد من المكونات ملزمة مثل:

• اللحوم.
• البصل.
• الطحين.
• البيض.
• حامض.
• التوابل.

ومن السمات المميزة لهذا الحساء هو الغياب الكامل للعنصر الخضار والحبوب. كثافة يتحقق فيها بإضافة الدقيق. أثناء الطهي، وختم عليه، وبالتالي تغيير الاتساق العام من الطعام. للأسلوب الكلاسيكي لإعداد مثل هذا الحساء، وعادة المطلوبة:

جثث الدجاج وزنها لا يزيد عن 1.2 كجم، 5 بيضات، ملح، 60 غراما من الدقيق والفلفل والليمون، و 200 غراما من البصل وبعض الزيوت النباتية.

وتتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. وتتمثل الخطوة الأولى يجب أن تقطع الدجاج إلى قطع ثم سلقها، خليج ثلاثة لترات من الماء. وسوف يستغرق بعض الوقت.
2. ثم عليك أن تذهب من خلال اللحوم، وفصلها عن العظام، ومرق - سلالة بعناية في وعاء نظيف.
3. ثم عليك اللحم المفروم والبصل ويقلى قليلا في الزيت.
4. في مقلاة أخرى يجب أن يكون الدقيق دافئ بحيث لا يتغير اللون. فمن الضروري إضافة 200 ملليلتر من مرق ويقلب جيدا. ومن المرغوب فيه أن الكتلة تم الحصول عليها بدون كتل.
5. ثم الطحين مع التحريك باستمرار، يدخل في حساء ساخن.
6. يضاف البصل، ووضع المقلاة على الموقد. يجب أن المنتجات كوك معا لمدة 5-6 دقائق.
7. بشكل منفصل، يخفق البيض بعناية، ومن ثم إضافتها ببطء في وعاء مع الملح والفلفل. في هذه الحالة، يجب مرق لا يغلي بشدة. الآن الحساء النهائي يمكن إزالتها من الفرن.

قبل التقديم، فإنه ينبغي أن تصب لوحات. ثم كل واحد منهم وضع قليلا من اللحوم، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ويرش الأعشاب بتحرر جميع المفروم.

نكهة الأصلي

باستخدام التوابل والبهارات المختلفة، كل امرأة تقرر بنفسها كيف الطعم سيكون لها "chikhirtma". تعتمد وصفات عادة على تفضيلات الذوق الشخصية وتلك المنتجات التي تتوفر في المنزل في الوقت الراهن. على سبيل المثال، العناصر التالية يمكن أن تستخدم لنكهة الحساء:

الدجاج، لأحد الدقيق 30 غرام (1)، ليمون، 4 بصلات، 3 عروق الكزبرة والبقدونس والملح، 2 بيضة، الفلفل، و 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والكزبرة.

إعداد كل ما هو بسيط جدا:

1. طهي الدجاج كله، لا ننسى لإزالة الرغوة في نفس الوقت. خلاف ذلك، ومرق الموحلة جدا.
2. خذ اللحم من المقلاة وتفكيكها إلى قطع.
3. مع مرق لإزالة الدهون وتقلى البصل المفروم على ذلك. ومن الضروري أن أصبح مجرد ليونة قليلا.
4. الطحين مخففة في نصف كوب من مرق ومزجها مع البصل.
5. تم سكب الخليط الناتج في وعاء.
6. بعد غلي الحساء يجب أن يكون الملح وإضافة الفلفل والبهارات. في هذا الجزء من كتلة يجب طهي 15 دقيقة. بعد ذلك مباشرة، يجب إزالة وعاء من الحرارة.
7. يخفق البيض بلطف وإضافة عصير الليمون إليه.
8. هذا الخليط ثم من الضروري وضع تدريجيا في الحساء الساخن مرة أخرى وجعله ليغلي.

قبل التقديم، يجب أولا توسيع اللحم على لوحات، ثم سكبه على شوربة ساخنة.

مع حساء دقيق الذرة

بعض ربات البيوت نقع في خطأ الاعتقاد بأن الحالي حساء الجورجي يجب أن يخمر دقيق القمح الوحيد. في الواقع، لإعداد هذا الطبق يمكنك استخدام خيارات مختلفة. في كل حالة، والعلامة التجارية الجديدة "chikhirtma". وصفات الحساء الأصلي يمكن أن تحتوي على مجموعة من المنتجات التالية:

وزن الدجاج من أكثر قليلا من 1 كيلوغرام، صفار 3 بيضات، 2 بصل، الزعفران ملعقة والملح وخليط من الأعشاب (البقدونس، ورق الغار، الكراث الأخضر والزعتر)، والكزبرة 1 باقة، وكذلك ملعقتين من الزبدة والذرة الدقيق والخل.

طرق إعداد الحساء سيكون على النحو التالي:

1. الدجاج وضعها في وعاء وملئه بالماء البارد.
2. إضافة خليط من الأعشاب ويطهى لمدة بضع ساعات حتى ينضج اللحم. بعد ذلك، يجب إفراغ مرق والضغط في وعاء، واللحوم تفكيكها إلى ألياف صغيرة فصل له أولا من العظام.
3. الزعفران صب على حدة كوب من مرق والسماح لها الشراب لمدة بضع دقائق.
4. في هذا الوقت في مقلاة، تذوب الزبدة ويقلى البصل وسبق ناعما تنهار ذلك.
5. يضاف الدقيق، طحن جيدا، ولمدة دقيقة في عملية الاحماء المنتجات معا.
6. إضافة القليل من المرق ويقلب حتى تصبح ناعمة.
7. تم صب الكتلة الناتجة ببطء في المقلاة. ومن ثم ينبغي أن توضع على الموقد ويطهى محتويات 10 دقيقة بعد الغليان.
8. خفقت صفار البيض في وجود الخل، ثم إدخال الكتلة الناتجة في الغليان مرق.
9. إضافة إلى ضخ جديدة من الزعفران والملح وإزالة عموم من الحرارة.

قبل الاستخدام، والحساء يجب أن أصر بعض الشيء. بعد ذلك، يمكن سكب على لوحات وخدمة الضيوف. كل جزء يجب إضافة اللحوم والخضر.

نسخة مبسطة

بعض الطهاة استخدام وصفة مبسطة. "Chikhirtma" الدجاج في بعض الأحيان استعداد وبلا طحين. A الاتساق سميكة يمكن أن يحقق من خلال زيادة عدد البويضات. في هذه الحالة، يمكنك استخدام التشكيل التالي:

1 الدجاج، 5 صفار البيض، و 100 غراما من الزبدة المذابة والملح، و 250 غراما من البصل، 50 ملليلتر من الخل وورق الغار والفلفل، والبازلاء، والكزبرة والبقدونس.

طبخ هذا الحساء أسهل كثيرا:

1. في البداية، كالعادة، أن تكون ملحومة مرق. لمدة 30 دقيقة حتى ينضج إضافة الفلفل وورق الغار والبقدونس المفروم.
2. إزالة الطيور من المقلاة وتقسيمه إلى أجزاء قطعة.
3. مقشر اللحم المفروم والبصل ويقلى في الزبدة المذابة ثم تصب في حساء ساخن ويطهى لمدة 7-10 دقائق.
4. صفار جلد في رغوة كثيفة مع الخل وهزيلة صب الكتلة الناتجة في المقلاة. فإن حمض يساعد البيض لا تخثر.
5. مرة أخرى، وضعت اللحم في حساء ساخن وجعله ليغلي.

الآن الحساء النهائي يمكن أن تصب بأمان في أطباق وخدمة، مقبلات مع الكزبرة المفرومة سابقا.

الحساء الأصلي

باستخدام مكونات غير القياسية، وتريد دائما أن تعرف مسبقا كيف سيبدو الانتهاء "chikhirtma". سيكون وصفة مع صورة في هذه الحالة سيكون الخيار الأمثل. وكمثال على ذلك، والنظر في عملية إعداد الحساء الشعبي حيث تستخدم كمكونات البداية:

6 أفخاذ الدجاج والدقيق والبصل الأخضر والزبدة والبيض والخل، والكركم، والتوابل (توابل والثوم والبقدونس والفلفل الحلو وجوزة الطيب والريحان والشبت والكمون) اتخذت 1 ملعقة صغيرة.

يجب تنفيذ جميع الإجراءات بالتناوب:

1. الخطوة الأولى هي لطهي الأسهم أفخاذ الدجاج.
2. ثم، انهارت والبصل الأخضر، ويقلى في الزبدة.
3. يضاف الدقيق، وقليل من المرق ويقلب جيدا. ماسا يجب الحصول على سميكة بما فيه الكفاية، ولكن متجانسة.
4. التوابل التي تقدمها وصفة، صب المرق والسماح لها الوقوف لفترة من الوقت.
5. فاز البيض مع الخل والجمع بينها وبين ضخ عطرة.
6. توضع كل المكونات معا. للقيام بذلك في مرق وعاء صب البصل الدقيق المخلوط وكتلة البيض.

جاهزة للأكل الحساء يمكن أن يكون بأمان تصب في طبق. الأهم من ذلك، لا ننسى أن يرش بسخاء مع الأعشاب المفرومة.

الطبق الوطني

من أجل الحصول حقيقية "chikhirtma الجورجية" وصفة يمكن أن تحتوي على العناصر التالية:

الدجاج (1.5 كلغ)، 1 والجزر والملح و6 المصابيح، نصف ليمونة، 4 بيضات، 3 ملاعق طعام من السمن، 10 الأغصان الكزبرة، 1 ملعقة كبيرة طحين (الذرة أو القمح) والخل والنبيذ الأبيض، 1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والزعفران إيميريتي.

وينبغي أن يكون الحساء الطهي على النحو التالي:

1. في البداية، الذبيحة الدجاج إلى أن يقتطع قطعة.
2. يغلي في الماء قدر والملح، ثم انخفض فيه قطع اللحم.
3. يضاف الجزر والبصل كله. بينما المرق يغلي، يمكنك أن تفعل بقية العمل.
4. قشر البصل، تنهار وتقلى بلطف في مجال النفط.
5. يضاف الدقيق، وإثارة ويطهى حتى يظلم الخليط.
6. مرق جاهز، ثم إضافة الملح والزعفران والفلفل، ووضعها مرة أخرى على النار. واللحوم في هذا الوقت بارد بهدوء على لوحة منفصلة.
7. في غليان السائل إدخال البصل المشوي والانتظار مدة 5 دقائق.
8. خفقت البيض جيدا مع الملح والفلفل. إضافة الخل ومرة أخرى مزجها، ثم تمييع مع مرق (50 مل).
9. الحساء قبالة الحرارة ووضع كتلة البيض في ذلك. في هذا الموقف، لديه الشراب قليلا.

ثم، في كل لوحة من الضروري وضع اللحوم وسكبه فوق المرق، ثم تزيين مع الكزبرة وشريحة من الليمون.

الخيار مخصص

وإلا كيف يمكن إعداد "chikhirtma الدجاج الجورجية"؟ وصفة إذا رغبت في ذلك، أن يكون بسيطا قدر الإمكان. للعمل كنت في حاجة إلى المنتجات التالية:

الدجاج، 5 بيضات، وحفنة من الكزبرة، الملح، 6 رؤوس من البصل وملعقة كبيرة من الخل.

العملية برمتها يمكن تقسيمها إلى مراحل:

1. للبدء، تحتاج إلى قطع الدجاج إلى قطع والبصل كبيرة - semirings.
2. منتجات لالقاء في مقلاة، وطرح على النار ويطهى من دون إضافة الماء إلى حالة من شبه. هذا تحسن إلى حد كبير طعم الطبق النهائي.
3. إضافة بضع لترات من الماء والملح والكزبرة ويطهى ببطء، وإزالة باستمرار الرغوة.
4. مرق استعداد سلالة واللحوم وتوضع جانبا لتبرد.
5. صفار سوط مع الخل، ثم تيار رقيقة يملأ لهم في مرق.

في هذا الحساء الطهي يمكن اعتبار الانتهاء. واتخاذ مزيد من الإجراءات تتعلق فقط العرض ووضع الجدول. ومن الجدير أن نتذكر قاعدة واحدة فقط: لا يحدث كثيرا في الخضر الحساء.

المضافات عبق

بعض الطهاة الذين يريدون إضافة نكهة خاصة للطبق، وتقديم قائمة من التغييرات الصغيرة في المنتجات. والنتيجة ليست عادية، ولكن لذيذ جدا "chikhirtma". يمكن أن يترجم هذا الاسم باسم "تبريد". في الواقع، فإن الطبق يبرر تماما اسمها. "Chikhirtma الدجاج" تستعد في كثير من الأحيان. وصفة مع الصور يسمح لك أن ترى الصورة كاملة، والتأكد من كل عمل على حدة. المنتجات للطهي الحساء سوف تحتاج إلى:

بيض الدجاج 3 و 4 و الطماطم والملح والبصل 3 والفلفل والزبدة وأوراق الغار والبهارات والأعشاب (البقدونس والبصل والشبت).

ويتألف أسلوب الخطوات التالية:

1. أولا، يجب أن الدجاج مقطعة إلى أجزاء، ومن ثم تحمص في الزبد حتى قشرة مميزة. يمكن على الفور أن تكون مطوية اللحوم المطبوخة في مقلاة أو utyatnitsu.
2. في نفس المقلاة ويقلى البصل وإضافته إلى الدجاج. ثم ملء إلى نفس كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، بعد قليل من عباد الشمس.
3. في الطماطم إزالة ساق، والباقي لفرك الملح في الخلاط. تحول الكتلة أيضا في مقلاة، إضافة التوابل ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. فاز البيض، ثم صب ببطء في شوربة ساخنة.

قبل صب على لوحات، وتناول الوجبات الجاهزة لإعطاء القليل من الشراب.