وصفة أليسكاندرا سيليزنيفا. "قصص حلوة"

وصفة أليسكاندرا سيليزنيفا سوف يساعد أولئك الذين يريدون إرضاء الأحباء الكعك محلية الصنع، ولكن لا نعرف بالضبط كيف يتصرف. في برنامج "قصص حلوة" خطوة بخطوة حلواني تبين لكم كيف لطهي الطعام الممتاز، وشرح التفاصيل الدقيقة على طول الطريق. في هذه المقالة سنقدم بعض وصفات مفصلة من الشيف.

عن المؤلف

الكسندر سيليزنيف - المعروف في روسيا والخارج الشيف المعجنات. هو بطل المطلق بين حلواني في بلادنا، حامل كأس العالم في الطبخ (لوكسمبورغ). مؤلف الكتب والإذاعة والمذيعة. اليوم هو نقل "قصص حلوة" على قناة TV "الوطن".

ومن المعروف عن وجود نفس ينقل بسيطة وسهلة للجمهور عن الأبعاد الخفية للطبخ slozhnosochinennogo الحلويات. ولا سيما التفسير الشعبي من وصفاته المميزة للكعك للضيوف، بما في ذلك "براغ"، "نابليون" وهلم جرا.

على نقل

وكما ذكر آنفا، ونقل على قناة "الوطن"، وهو ورشة عمل شاملة. سيليزنيف ألكسندر Anatolevich يقول للمشاهدين كيفية العمل مع البسكويت، نفخة والرمل وخميرة العجين، مثل الكريمة المخفوقة، تدرس خيارات لالفشل ويشرح كيفية تفاديها في المستقبل.

وبفضل عمله، وكان العديد من المشاهدين الفرصة للذهاب أبعد من الحلويات التي تم شراؤها والبدء في إعداد عائلتك وحدها. ذات قيمة خاصة هو حقيقة أن المهارات الحلويات لا يمكن أن يقف على كلمة "حول"، ويتطلب دقيق، وخصوصا في البداية.

الملفوف فطائر Selezneva ألكسندرا

كثير من ربات البيوت يعتقدون خميرة العجين على محمل الجد لها كعب أخيل، شاكيا من أن يتم الحصول عليه ثقيلا جدا، يخلو من خفة. وكعك الخميرة في هذه الوصفة تتحول حتى الطباخ المبتدئ. وهناك حاجة إلى المنتجات التالية.

العجين:

• الخميرة الجافة - 10 غراما.
• طحين - 500 غرام.
• السكر - 75 غراما.
• الحليب (1) - 200 مل.
• الحليب (2) - 50 مل.
• الملح - 10 غراما.
• البيض - 2 قطعة.
• صفار البيض - 1 قطعة.
• الزبدة اللينة - 65 غراما.

الحشوة:

• براعم - 0.5 من الرأس.
• زبدة - 25 غرام؛
• الزيوت النباتية - 25 غراما.
• الحليب - 250 مل.
• بيضة مسلوقة - 1 بالمائة.
• البصل الأخضر - 10 غراما.
• البقدونس - 10 غرام؛
• الشبت - 10 غرام؛
• الملح والفلفل - لتذوق.

الطبخ؟

أولا وقبل كل شيء، تحضير العجين.

تسخين الحليب (1)، إضافة ملعقة كبيرة 1. ملعقة من السكر من العدد الإجمالي والخميرة. ضجة، وتغطي وتوضع في مكان دافئ حتى غطاء من الرغوة.

إضافة الخميرة قد حان حتى البيض والملح والسكر المتبقية ويقلب. ينخل الدقيق ويخلط.

تصب الزيت على العجين، ويعجن حتى الزي العسكري. ماسا يحصل لينة ومرنة.

وضع العجين في وعاء مدهون، وتغطي بمنشفة المطبخ والسماح للحضور إلى مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعات. الوزن زيادة 2 مرات على الأقل. هذه الوصفة أليسكاندرا سيليزنيفا يوفر اختبار عام، إذا كنت تريد أن تتمكن من استخدامه كقاعدة ملء ما شئت.

الآن حان وقت حشوة.

لها أجاد بدقة الملفوف.

سخني مقلاة عميقة في كلا النوعين من النفط.

تقلى الملفوف لمدة 2-3 دقائق.

صب الحليب في الملفوف ويطهى على نار أقل من المتوسط حتى تبخرت كل السائل. بارد.

ختم ناعما البيض والبصل والأعشاب، وإثارة في الملفوف. الملح والفلفل حسب الذوق.

تغطية ورقة الخبز عموم.

سخن الفرن إلى 180 C.

لكمة العجين الخروج وطرح في طبقة مستطيلة 5 مم.

وضع العجين في وسط حشو. يتم عرض "قصص حلوة" عملية البرنامج أكثر وضوحا.

قطع العجين في شرائح على الجانبين ونسج منها لتشكيل جديلة.

وضع الكعكة على ورقة الخبز، وتغطية بمنشفة، وترك لمدة 20 دقيقة.

بعد التدقيق تليين كعكة مع خليط من صفار البيض والحليب (2) يوضع في الفرن وتخبز لمدة نصف ساعة واحدة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل الفطائر بالصحن بدلا من كعكة واحدة كبيرة.

كعكة جاهزة، مع تغطية منشفة والسماح لتبرد حتى دافئة، ثم يقدم.

"براغ" كعكة. وصفة أليسكاندرا سيليزنيفا

كعكة "براغ" في ذاكرة كثير من الناس هي مركز كل أكثر لذيذ. هذه الانطباعات هي من الطفولة، ولا الحلويات الحديثة slozhnosochinennye ليست قادرة على قتلهم. تقدم حلواني لطهي "أن" كعكة نفسك.

البسكويت:

• البيض - 4 قطع.
• السكر - 100 غرام.
• . سكر الفانيليا - 1 ملعقة شاي.
• الدقيق - 80 غراما.
• الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الزبدة - 25 غراما.

كريم:

• صفار - 2 قطعة.
• المياه - 67 مل.
• الحليب المجفف - 135 غراما.
• . سكر الفانيليا - 1 ملعقة شاي.
• الكاكاو - 20 غراما.
• زبدة - 225 غرام.

شراب:

• السكر - 80 غراما.
• الماء - 100 مل.
• كونياك - 30 مل.

الصقيل:

• مربى المشمش - 50 غراما.
• كريم الدهون الأقل 33٪ - 135 غرام.
• الشوكولا المر - 200 غرام.

الديكور:

• الفراولة - 200 غرام.

إعداد

كعكة محسوبة على قطر 22 سم.

سخن الفرن الى 180 ⁰ C.

تذوب الزبدة وباردة.

لقطات تشكل ورقة الخبز.

يخفق البيض في رغوة رقيق، podsypaya تدريجيا السكر.

ينخل الدقيق لكتلة البيض مع الكاكاو مجرفة تعجن بلطف صعودا.

تصب في كتلة بسكويت من النفط، وإثارة مرة أخرى.

صب الخليط في المقلاة المحضرة وضعها في الفرن.

تخبز حتى مسواك على عينة الجافة.

بسكويت السماح لتبرد تماما ثم إزالته من العفن، والفيلم التفاف الغذاء والاحتفاظ بها في مكان بارد لعدة ساعات.

لكريم، مزيج صفار البيض والماء والحليب المكثف وسكر الفانيليا. وضعت على النار ويطهى حتى سميكة، والتدخل باستمرار. بارد.

الزبدة، وفاز حتى الأبيض. إضافة الكاكاو، وفاز مرة أخرى. بدون إيقاف الخلاط وببطء إضافة شراب الحليب. يجب أن يكون كريم لامعة قوية. ومن الجدير بالذكر أنه هو كريم النفط غالبا ما يتم استخدام الكسندر سيليزنيف. وصفات من الكعك، وهو ما يوفر للجمهور في المقام الأول لها صلات للضيوف، وكان هناك نفط في تقدير عال.

لخلط شراب مع الماء والسكر، وجلب لدرجة الغليان، وإزالة من الحرارة وإضافة براندي.

كعكة الاسفنج، وقطع بالطول إلى 3 أجزاء.

خفض كعكة فقط نقع في شراب ووضع 1/3 من كريم. تذليل، اضغط على Korzh الثاني.

مرة أخرى قليلا نقع البسكويت، وطرح 1/3 كريم، عقد المتبقية Korzh.

كريم المتبقية تليين بالتساوي على جانبي الكعكة.

سخني مربى المشمش وبشكل متساو تليين لهم الجزء العلوي من الكعكة. نعم، وصفات أليسكاندرا سيليزنيفا لن تحيد عن المعايير الدولية - ويستخدم النمساوي "زاخر" هذه طريقة لعزل كعكة إسفنجية من سطح أملس.

وضع على التشكيل البارد وإشراك الصقيل.

لالصقيل، وجلب ليغلي كريم، صب لهم الشوكولاته المفروم ويحرك حتى حل كامل لهذه الأخيرة.

صب لها كعكة، في محاولة لتغطية ذلك من كلا أعلاه ومن الجانبين.

مرة أخرى فضح البرد - يجب أن يكون الجليد البارد.

مقبلات مع التوت وخدمتها.

الجبن حلقات

حلقات اللبن الرائب - أساسا نفس اكلايرس، والفرق الوحيد هو في شغل وشكل الكعك. هم محبون من قبل كثيرين، ولكن عند محاولة اللعب "نفس الطعم" واجهت الكثير مع المشكلة - يبدو أن شيئا ما كان مفقودا. وبعد ذلك تأتي لمساعدة الكسندر سيليزنيف. وصفات من الكعك والمعجنات في تنفيذه قادرة على إعادة طعم الطفولة.

عجينة الشو :

• الحليب - 100 مل.
• الماء - 100 مل.
• زبدة - 80 غرام؛
• بيض صغيرة - 4 قطع.
• ملح - 1/4 ملعقة شاي ؛.
• . سكر - 1 ملعقة شاي.
• طحين - 120 غرام.

كريم:

• . سكر الفانيليا - 1 ملعقة شاي.
• الجبن الدسم ليس أقل من 9٪ - 260 غرام.
• زبدة - 140 غرام.
• براندي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الحليب المجفف - 50 غراما.
• مسحوق السكر - 75 غراما.

تدريجيا

إنتاج هذه الوصفة أليسكاندرا سيليزنيفا الخطوات اللازمة - لا تحاول الجمع بين عدة حالات.

سخن الفرن الى 220 ⁰ C.

لقطات الخبز ورقة الخبز.

في مزيج من الزيت المقلاة والماء والحليب والملح والسكر. جلب ليغلي، يضاف الدقيق ويقلب بسرعة العجين. غلي كتلة في غضون 1-2 دقائق، حتى يبدأ التي سيتم جمعها في كتلة.

قليلا يبرد العجين والبدء في حملة بيضة واحدة في ذلك، في كل مرة بشكل جيد vymeshivaya حتى تصبح ناعمة.

انتشار العجين النهائي في كيس المعجنات، otsadit على الخبز التشكيل في شكل حلقات وتخبز لمدة 15 دقيقة.

انخفاض درجة حرارة الفرن إلى 180 ⁰ C وخبز لمدة 15 دقيقة.

حلقة الانتهاء من إزالة من المقلاة وبارد تماما.

لكريم، الزبدة حتى الأبيض، إضافة السكر البودرة والسكر والفانيليا، والبراندي والحليب المكثف. يحرك بلطف الجبن. كريم مستعدة.

حلقات من الكسترد، وقطع على طول.

على الجزء السفلي من كريم حلقة الضغط، ودفع الجزء العلوي من التشكيل. يرش الأعلى مع السكر البودرة وتقدم.