كيف لطهي اللحوم مع كورتس

كورتس - هو الطبق الوطني لكثير من الشعوب القوقازية، التي تذكر جدا من رافيولي الروسية أو الزلابية. ومثل خارجيا لا فقط. وقدم كل من هذه المنتجات من قبل نفس التكنولوجيا. في الواقع، فإنه - العجين مع ملء. ويمكن أن يكون الجبن أو الخضار، ولكن في كثير من الأحيان في كورتس القوقاز المطبوخ مع اللحم.

الداغستانية "الزلابية"

إعداد أي أطباق الوطنية يتطلب دائما الالتزام الصارم وصفات. وإلا فإنه من الصعب جدا تحقيق النتيجة المرجوة. في داغستان، لإعداد اللحوم يجب أن يكون كورتس المتاحة المنتجات التالية:

• للعجينة: لكل كيلوغرام من الدقيق 2 كوب من الماء، والبيض، و 10 غراما من الملح.
• لالحشوة: 700 غ من لحم البقر المفروم، 2 بصل، ملح، 4 الطماطم، مسحوق الفلفل والقرنفل والثوم 2، والتوابل، 30 غ من الزبدة والزيت الأخضر (الشمر والكزبرة والبقدونس).

كورتس تفعل مع اللحوم ليست صعبة للغاية:

1. أول شيء تحتاج لطهي العجين. للقيام بذلك، مجرد خلط جميع المكونات. يجب أن يكون العجين ضيق بما فيه الكفاية. بعد هذا المنتج أنصاف أن التفاف الفيلم وترك للراحة على الطاولة.
2. في هذا الوقت عليك القيام به حشو. أولا، لا بد من اللحم المفروم مع الملح، ثم تضاف التوابل والبصل مكعبات. رئيس الثاني أيضا ختم ويقلى في الزيت. ثم تضاف الطماطم إليها بعد إزالتها من الجلد. اخماد الكتلة الناتجة على عموم الدقيقة 7، إضافة إلى حشو. بعد خلط حشو يمكن اعتبار الانتهاء.
3. العجين بشكل رفيع لفة، ثم قطع من الناتج فارغة التماس في شكل دائرة.
4. في منتصف كل شريحة وضع القليل من الحشوة، ثم zaschipnut حافة ذلك للحصول على صورة على شكل ضفائر.

المنتجات النهائية سوف تغلي فقط في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقيقة. ثم كورتس اللحوم يمكن أن يجلب الى طاولة المفاوضات. في داغستان، كما يتم تقديم والإضافات إلزامية لهم مع صلصة الكريما الحامضة مع الثوم (أو الطماطم).

خيارات لملء

كل الأمة القوقاز لها طريقتها في الطبخ كورتس. وصفة أساسا مختلف تكوين التعبئة. على سبيل المثال، لإعداد ويمكن استخدام عدة أنواع من اللحوم. وهذا يؤثر بالضرورة طعم الطبق النهائي. خذ على سبيل المثال، تجسيدا الذي يستخدم: 0.5 كيلوغرام من لحم البقر ولحم الضأن، 3 بيضات، 5 رؤوس البصل والملح، و 700 غراما من الدقيق، 60 غراما من الخل والماء والفلفل.

كيفية تحضير هذا كورتس؟ وتشمل الوصفة الإجراءات التالية:

1. لإعداد العجين على الطاولة أولا، لا بد من صب الدقيق. ثم، مما يجعل المسافة البادئة صغيرة في الوسط، ويضاف الملح والبيض ويعجن العجين، إضافة الماء بشكل دوري. بعد ذلك يجب أن الاستلقاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. من خلال الجمع بين في وعاء المكونات المتبقية من صفة، وإعداد حشو.
3. طرح العجين داخل طبقة رقيقة، ثم استخدام الزجاج التقليدي قطع عنها الفراغات دائرية.
4. على كل قطعة هو ضروري لوضع القليل من اللحم.
5. Zaschipnut الحافة، والضغط بالتناوب العجين إلى اليمين، ثم الجانب الأيسر. ونتيجة لذلك، بدلا من التماس التقليدية والمخرم ضفيرة. ومن الضروري للضغط بقوة بحيث عند الطهي Kurzov لم تنهر.

بدلا من ذلك، لهذه "الرافيولي" حتى صلصة الطماطم العادية يمكن استخدامها.

أسرار النمذجة

من أجل فهم كيفية طبخ كورتس مع اللحوم، فمن الضروري، أولا وقبل كل شيء، لإتقان تقنية النحت هذه غير عادية الشرقية "الزلابية". أنها ليست سوى للوهلة الأولى يبدو أنها سهلة جدا لتشكيل. في الواقع، فإن مثل هذا الإجراء يتطلب مهارات معينة والبراعة.

لجعل الحق كورتس، يجب عليك:

1. أولا، وعقد الشغل بيد واحدة، وآخر zaschipnut بلطف طرف.
2. ثنيه أسفل نحو اللحوم.
3. على كلا الجانبين من انتزاع بعض العجين وضغطت عليه بالتناوب إلى الحافة.
4. تتحرك الشغل، zaschipyvat قطع جديدة. خارجيا، هذه الإجراءات تشبه الضفائر المنسوجة.
5. في نهاية ما تبقى من العجين الشغل ينبغي أن مجرد zaschipnut، للحصول على دقيق "ذيل". في الواقع، يجب أن يكون المنتج النهائي في شكل قطرات. من ناحية شكل كروية، وسط - ضفيرة وفي النهاية - "ذيل" رقيقة.

ونتيجة لهذا الأسلوب الأصلي للنمذجة المنتج يصبح قوية لدرجة أن حتى ملء السائل يمكن أن تستخدم لذلك.

إعداد منتجات نصف منتهية

جودة المنتج النهائي يعتمد على كيفية صنع مكوناته بشكل صحيح. وهكذا، فإن العجين على كورتس مع اللحوم الطازجة اتخذت العاديين. بالضبط يستخدم نفس الشيء في روسيا لجعل الزلابية. جعلها من المنتجات الأكثر شيوعا: 3 كوب طحين 5 غرامات من الملح والماء والزجاج (اختياريا يمكن إضافة البيض 1).

لا يمكن أن يؤديها العجن العجين باستخدام تقنيات يدوية أو المطبخ. في معظم ربات البيوت اختيار الخيار الثاني. للقيام بذلك:

1. على سطح المكتب صب كمية تقاس من الطحين. في وقت سابق انها يمكن أن تكون مختلطة مع الملح.
2. في "السفينة الدوارة" يجب أن مركز جعل العطلة في شكل "حفرة" وصب الماء.
3. أداء دفعة واحدة. ويفضل أن يضاف الماء المتبقي في أجزاء صغيرة.

ونتيجة لذلك، يجب الحصول على المنتج يكفي سميك ومرن شبه النهائي. مباشرة بعد خلط يجب أن تستلقي (20-30 دقيقة). لذا مضيفة سيكون من الأسهل للعمل معه. وينبغي أن يكون الوزن مرنة بحيث يمكن طرح بقدر ما هي طبقة رقيقة. إذا فعلت بشكل صحيح، وسوف تتحول كورتس لطيف جدا ولا ينهار بعد الطهي.