كيف كوك لحم

في الطبخ، وتعتبر لحوم البقر من الصعب جدا في تجهيز اللحوم، والتعامل مع الذي يتطلب المهارة. في الواقع، ألياف العضلات التي تتكون من اللحوم والغنية في الفيبرين وعلاوة على ذلك، وترتبط ارتباطا وثيقا بعضها البعض، ويحدد أن خاصية من لحم البقر كما صلابة. عندما يتم تدمير المعالجة حراريا الألياف والاتصالات بينهما جزئيا، ولكن يجب أن نتذكر أن حملة غير صحيحة يمكن أن يفسد الطبق. إذا التبريد أو، كما يقول، تحميص لحم البقر، فإنه ليس من الصعب حتى تطمح ربة منزل، ثم السؤال عن كيفية طهي اللحم بشكل صحيح، يستحق مناقشة مستقلة.

لذا، من أجل أن تقرر كم من الوقت لطهي لحوم البقر، فإنه من المستحسن لمعرفة أي جزء من الذبيحة الحيوان هو قطع هذه القطعة. أسهل وسيلة لطرح الجزار الذي يذبح الذبيحة كما تعرف موثوق نوع واحد من اللحوم نوع يمكن أن يكون إلا متخصص ذو خبرة واسعة. هناك قاعدة واحدة بسيطة - كلما يقع العبء على العضلات، وصعوبة اللحوم، ويعد المعالجة الحرارية فإنه يتطلب. أما بالنسبة العجول والبقر بشكل رئيسي من يوجه الشباب أو ثمانية عشر شهرا، عضلاتهم هي الأكثر المحمول في الصدر، في منطقة الذيل والساقين. قطع اللحم من هذه الأجزاء، على الرغم من أنها تستعد لفترة طويلة، ولكنه أكثر وضوحا، طعم لطيف. حوالي 500 غرام من اللحم يتطلب الطهي لمدة ساعتين تقريبا. تلك التخفيضات من لحم البقر التي اقتطعت من عضلات الظهر، وخصوصا أسفل الظهر والعجز وعضلات الكتف، هي أكثر طراوة، ولكن الأسوأ من ذلك، بعض طعم مشوق. ويستخدم هذا اللحم البقري ويفضل لإطفاء أو الخبز، ولكن إذا قررت لطهي اللحم، نضع في اعتبارنا أن قطعة وزنها 500G ستكون جاهزة في غضون نصف ساعة. ومع ذلك، وهذه البيانات تقريبية إلى حد ما، لأنه يتحدث عن مدى لطهي لحوم البقر، لا بد من توضيح وطريقة الطبخ ونضارة من اللحوم، وطريقة لمرحلة ما قبل المعالجة، ونسبة من الماء واللحوم.

من أجل أن تقرر كم لطهي لحوم البقر، وسيكون من الجميل أن يكون فكرة عن نضج اللحم. قلة من الناس يعرفون أن اللحوم الطازجة ليست ثمينة جدا من قبل الطهاة ذوي الخبرة كما ناضجة تماما. نضج العملية تستغرق عادة في ظروف خاصة، والتي تم إنشاؤها في الشركة، وبالتالي فإن اللحوم في أفضل نوعية، وفقط بعد ذلك يأتي للبيع. إذا كنت تحصل على اللحوم الطازجة ولحم البقر أمر مرغوب فيه جدا لتنضج، نتيجة لطعم اللحم هو الحصول على نحو أفضل، ويتم تقليل عملية الطبخ 5-10 دقائق. يتم توفير الظروف المناسبة في غرفة التبريد التقليدية، حيث كانت درجة الحرارة 0-4S - ضع قطعة من اللحم على الشواية لتعميم الهواء من حوله، وتغطية المقلاة. ترك هيكل لعدة أيام، من الناحية المثالية مدة أسبوع أو اثنين. وهناك نقطة مهمة جدا هي رطوبة حوالي 90٪ إلى اللحوم أو متعفن، ولكن لا تجف. وخلال هذا التدريب تبدأ إنزيمات نشطة لتحطيم ألياف العضلات اللحوم صدر عصير، مما يعزز طعم اللحوم لحوم البقر يصبح أخف بكثير.

والنقطة الأساسية في البت في مدى لطهي لحوم البقر، هو وسيلة لطهي اللحم. إذا كنت تريد لطهي مرق أو الحساء ولحم البقر بدأ يغلي في الماء البارد - حتى العصائر واللحوم ويعطي له فائدة المواد المياه. إذا كنت قد المبينة لغلي اللحوم، مع الإبقاء على الحد الأقصى من استساغة لها، واللحوم يجب أن تكون مغمورة بالفعل في الغليان، والمياه المالحة وتغلي كمية ضئيلة من الوقت (حوالي 1.5 ساعة) دون خفض درجة حرارة الماء.

وتجدر الإشارة إلى أنه حتى معرفة كيفية طبخ لحم البقر، فمن الضروري للتحقق من جاهزية اللحوم بسكين، بدءا من 1.5-2 ساعة بعد الماء المغلي. إذا ينزلق بسهولة السكين - اللحم جاهز ويمكنك البدء في تناول الطعام الخاصة بك.