شرائح اللحم: سمك فيليه، شريحة لحم وtornedos شاتوبريان. تعليمات الطبخ

اللحوم الأطباق الساخنة مثل كل شيء تقريبا. ولكن من أجل إعدادهم بشكل صحيح، تحتاج إلى النظر في عدد من العوامل الهامة. واحد منهم هو أن من المستحسن اختيار الأنواع المناسبة من اللحوم وأجزائه. معظم الأطباق الرئيسية (سمك فيليه، شريحة لحم وغيرها) مصنوعة فقط من لحوم البقر. دعونا الخوض في النظر في كيفية إعداد الحق وشريحة لحم العصير في مزيد من التفاصيل.

الاختلافات من هذا الطبق لديها عدد كبير. ولكن، وفقا للتصنيف الأوروبي، ما يلي أنواع من شرائح اللحم من اللحم:

• فصل Shatobrian من حواف سميكة من جوهر. ومن الممكن أن يعد نفسه كليا أو تقسيمها قبل أجزاء الطعام.
• شريحة لحم أو شريحة لحم شرائح مصنوعة من رئيس قطع من لحم البقر.
• Tornedos - هو جزء من شرائح، والذي يستخدم لصناعة الميداليات. هذه هي قطعة صغيرة من نحافة حافة الجزء المركزي.
• EP فيليه هو أنحف حافة قطع من لحم البقر. دعونا الخوض في مزيد من التفاصيل عن إعداده. سمك فيليه هو خفض أغلى. ويتم الحصول عليه من العضلات واحد أن لا يشارك في الحركة. وهذا هو السبب في ذلك هو أن معظم اللحوم العطاء للجميع. يجب أن يكون سمك EP لا يزيد عن ثمانية سنتيمترات.

لحم البقر وتشتهر بطعم رائع وأصيل. ولكن كل نوع من شريحة لحم سوف تكون مناسبة لقائمة محددة. لذا، شريحة لحم وشاتوبريان مناسبا جدا لغداء الذكور القلبية. Tornedos نفسه - وهذا أنثى الساخنة. ولكن هنا معدن سمك فيليه - هو الطبق المثالي لعشاء رومانسي مع زجاجة من النبيذ الاحمر، وكذلك للجدول الأعياد.

دعونا ننظر بمزيد من التفصيل كيفية القيام لحم البقر.

لإعداد اللحوم لشريحة لحم يتم اختيار الحيوانات الصغيرة. قطعة قطع (100 جرام) لم يتم قطع على طول وعبر الألياف مطلوب. وعلاوة على ذلك تثبيط قليلا إلى سمك سنتيمترين، ويعطيها شكل دائري أو بيضاوي. قبل طهي اللحوم ويرش مع الفلفل والملح. حاجة تقلى في مقلاة صغيرة دفعة القلي مدهون بالزبدة. الطبخ الوقت - 7-15 دقائق. خدمة فيليه لحم والري مع الزبدة المذابة وعصير اللحوم المتبقية في المقلاة.

شاتوبريان يطبخ على نار مفتوحة في الفرن أو على الشواية. تتم إزالة رطل من الخاصرة فقط عمودي على الألياف. يجب أن يكون قطع سمك 4-8 سم. ثم أنها لطخت مع زيت الزيتون والفلفل والملح. مقلاة ساخنة جدا، صب القليل من زيت الزيتون. عندما يتعلق الأمر يغلي، وطرح اللحوم. ذلك تقلى لمدة نصف دقيقة على كل جانب. ثم تضاف الزبدة، قليل من الزعتر، أربعة فصوص من الثوم الخام ويترك لبضع دقائق. عموم قبالة الحرارة ووضع في ثماني دقائق في الفرن. وينبغي أن يكون كل دقيقتين سقي عصير اللحم البقري، الذي سيصدر في عملية الطبخ. ثم تسليم الشق الجانب الآخر. كرر نفس الإجراء. التالي، ونحن نأخذ من اللحم، وترك الأمر ينقع لبعض الوقت، مقطعة إلى أجزاء وجود سماكة أقل من سنتيمتر واحد.

لإعداد tornedosa تحتاج إلى إزالة الميداليات صغيرة من أرقى منطقة في الجزء الأوسط. تكون مقلية في مقلاة أو على استجواب بسرعة.

الطبخ سمك فيليه. الجزء المركزي من قصاصات قطع قطع وجود سمك ستة سنتيمترات. تتسطح كل جانب اليد قليلا واحد التفاف شريط رقيقة من لحم الخنزير المقدد وربط الخيط. جعل نار متوسطة، الاحماء مقلاة، الشحوم عليه القليل من الزيت النباتي ووضع التوابع. تقلى على كل جانب لا تحتاج الى أكثر من ثلاث دقائق. الآن إزالة الحبل ووضع الطبق لتبرد لمدة عشرين دقيقة.

استمتع بوجبتك!