حجر الزاوية في المطبخ الفرنسي - هولندي صلصة

على الرغم من أن العديد من صلصة هولنديس ولم يسمع، لكنه هو العمود الفقري لكثير من المعاجين والتوابل. في مظهر مماثل جدا لالتوابل الزبدة، ومع ذلك، فمن طعم غير عادي جدا وحساسة نوعا ما.

ويتم إعداد هذه الصلصة مع استخدام صفار البيض إلزامي. يجب أن يكون لونه شاحب الليمون، مبهمة، ولكن مع بريق الزيتية. انه يشبه عجينة دسم مع ملمس ناعم ونكهة جيدة من الزبدة. لجعل صلصة هولنديس حقيقية، عليك أن تعرف كل الخفايا والأسرار الطهي. يتم تقديم عادة مع الأسماك، والهليون أو البيض بنديكت السادس عشر. بل هو أيضا أساس لكثير من الصلصات الأخرى مثل الخردل والزيتون وصلصة الامبراطور لليابان. هناك عدد قليل من الطهاة ذات الاسماء الكبيرة الذين يدعون أن صلصة هولندي هو كبيرة، بالإضافة إلى سلطات الخضروات.

للهولندي صلصة لها تأثير مباشر على الصلصة الفرنسية. في القرن ال17 وهناك كتب سجلات صلصة، الذي هو وصفة مشابهة جدا للهولنديين. بعد المدينة في نورماندي، أصبح ISIGNY-سور-مير المعروف انتاجها من الزبد، وكان يسمى صلصة "صلصة ISIGNY". عندما، خلال الحرب العالمية الثانية في فرنسا، وكانت زبدة النادرة، واستيرادها من هولندا. لذلك تم تغيير اسم المرق إلى "صلصة هولنديس"، مشيرا إلى أن مورد للنفط، ولم تتغير في وقت لاحق. طاه شهير Fransua لكل دي لا فارين (1618-1678) في كتابه كتاب طبخ فرانسوا المطبخ لو (صحيح المطبخ الفرنسي) وصف صلصة هولندي، وصفة والتي أسفرت في نفس المكان.

طريقة إعداده مثير للجدل في بعض الأحيان. يقول الطاهي الشهير Entoni عبء أن المرة الأولى التي لم تتلق أي شخص واحد. والطاهي الشهير أخرى - ديليا سميث - يوصي أن تخلط جميع المكونات واحدا تلو الآخر مع مساعدة من الخلاط. وميزة هذه الطريقة هي أن صلصة يمكن إجراء قدما وتخزينها في الثلاجة، وقبل التقديم، يسخن في وعاء من الماء الدافئ.

وهناك طريقة بسيطة لإعداد صلصة الطهي ماركو بيرا الأبيض هو خلط في وقت واحد من المكونات، ثم عن طريق تسخين كتلة إلى درجة حرارة الغرفة. ويرى العديد من الطهاة أن وجود الماء في وصفة الأصلي يجعل صلصة سلاسة. ولكن من دون استثناء يتفق الطهاة أن مفتاح النجاح في إعداد صلصة صفار درجة حرارة التدفئة المناسبة وكثافة الكتلة اللازمة. في عملية طهي صلصة تحتاج إلى يحرك باستمرار. كيف نقول طهاة مشهورين، إذا كنت تحصل على صلصة هولندي، يمكن أن يعتبر بطلا. من جانب الطريق، واستخدام تجهيزات المطابخ الألمنيوم وفي إعداده يؤدي في ظلال الكتلة الخضراء بسبب التفاعلات الكيميائية. والانهاك صلصة يمكن أن يؤدي إلى تخثر.

ما هي المكونات اللازمة لإعداد صلصة هولنديس؟ وليس ذلك بكثير. نصف كوب من الزبدة، وأربع صفار البيض وعصير نصف ليمونة، قليل من الملح ونفس الكمية من الفلفل الأبيض. الأكثر أهمية في إعداد صلصة هو أن تخلط جميع المكونات. أولا، تحتاج إلى وضع صفار في وعاء، ويضاف الملح والفلفل وفاز مع خلاط. تدريجيا، فإنه قدم الزبدة المذابة. خفقت تحتاج إلى حتى لا ترتبط صفار بالنفط وتصبح خليط متجانس. ومن الجدير بالذكر أن صلصة هولانديسي في اتساق نهاية يجب ان يكون مماثلا لالمايونيز. في أي حال، فإن اللون على وجه التحديد. في نهاية إعداد تحتاج إلى إضافة عصير الليمون لجعل صلصة نكهة خاصة.

يمكن بنكهة صلصة هولندي من جانب واحد من العناصر التالية - الطرخون، الفلفل الحار، والكراث، والأنشوجة. ويمكن عمل بشكل منفصل في أطباق صغيرة أو أجزاء وضعت على حافة صفيحة، ويمكنك سكبه الانتهاء من الطبق. في أي حال، علينا أن نتذكر أن هذه الصلصة يمكن استخدامها فقط لبعض الأطباق، لتسليط الضوء على أذواقهم والرائحة.