تاريخ اوليفييه سلطة. أوليفر: وصفة الكلاسيكية الفرنسية

كثير معرفة ومحبة أوليفيا. في الناس يطلق عليه اسم "سلطة اللحوم". حتى في زمن الاتحاد السوفيتي، وقال انه كان حاضرا في كل مأدبة وكان يعتبر سمة أساسية من وليمة. في تلك الأيام، وعدد قليل جدا من الناس قلقون من قصة أوليفر سلطة، والشيء الرئيسي فقط انه كان لذيذة ومغذية. في كل مرة مضيفة المطبوخ "سلطة اللحوم" وصفة واحدة أن الجميع يعرف. مع مرور الوقت، بدأت الطهاة لإضافة المكونات الخاصة بهم، وادعى كل ذلك الطهي له هو الخيار الصحيح. هذا هو السبب غالبا ما يكون هناك سؤال ما هو ضروري حقا وضعه في السلطة. ممكان مساعدة في رفع هذا الحجاب.

المونسنيور Lyusen الزيتون

قبل إعطاء الخالق أمجاد من الخس، يجب أن نعرف من هو. ومن المثير للاهتمام، والحياة من طاه موهوب يفسر لنا لماذا فقط لهذه التحفة الطهي شعبية جدا مع الشعب الروسي، ونحن تصبح على بينة من التاريخ الحقيقي للسلطة أوليفيه. كان يسمى خالق هذا الطبق Lyusen الزيتون، وقال انه كان قادرا الفرنسي للفنون الطهي. ولد في عام 1838. كان لديه شقيقان كبار السن، والذين كانوا يستعدون لا تقل لذيذ. لكنهم اختاروا البقاء في وطنهم. في شبابه، ذهب لوسيان إلى موسكو من أجل كسب المزيد من المال. اختار البلاد لأنه كان يعرف أن الشعب الروسي باهتمام المطبخ الفرنسي. ومن هنا بدأ تاريخ سلطة أوليفيه. وتجدر الإشارة إلى أن مباشرة في هذه العائلة ولدت وصفة تحسين المايونيز المايونيز، والتي تستخدم لوسيان في مطبخها. التي أوليفييه عمله مع افتتاح مطعمه الخاص "الأرميتاج"، الذي كان في البداية نجاحا كبيرا.

مطعم سرا

اكتسبت لوسيان بسرعة شعبية. أصبح كل هذا ممكنا بفضل المايونيز، الذي اضاف الخردل في النسب الصحيحة وعدد قليل من التوابل التي أعطت الصلصة على ostrinku الأصلي. دفع الطلب الهائل طاه لفتح مطعم آخر في ساحة الأنابيب. نجاح نفس يتمتع بها إخوته في فرنسا ويمكن أيضا بدء الأعمال التجارية الخاصة بك.

أوليفييه التاريخ تحفة الطهي

كما تعلمون، إذا كنت تأكل النقانق، وقالت انها تعبت قريبا، وتريد أن تجرب شيئا جديدا. عملت المبدأ نفسه هنا: الناس تعبت من رتابة هو حار، والزبائن في المطعم كان أصغر فأصغر. ولهذا السبب بالتحديد، ويعتقد وسيان حول أطباق جديدة مثيرة للاهتمام من شأنها أن جذب الزبائن. وخلال التجارب الطهي ولد وصفة جديدة، والمعروف الآن أن كل باعتبارها سلطة. أصول هذا الطبق مثيرة للاهتمام بحيث لا يمكن أن تنتظر لمحاكمة. ولكننا نعرف أن السلطة اليوم تختلف اختلافا جذريا عن تلك التي تم إنشاؤها في البداية. وكان لذيذ وشيء غير عادي، وهو الأمر الذي أعاد شعبية "الأرميتاج"، وصاحبها - مجد الشيف كبيرة. أعطى المشجعين من طبق عليه اسم - أوليفيا. ولكن التاريخ لا ينتهي هنا.

وصفة الأصلي

سماها وسيان نفسه انه خلق طبق "لحم الغزال المايونيز"، ويمكن أن يطلق عليه اسمها - "أوليفييه". وصفة الكلاسيكية الشيف الفرنسي في أول لم لا تتغير، وأنه تم طهي حسنا الحجل اللحوم والدجاج البري، من بينها، على حد تعبيره هلام، والتي تبقى من المرق. كما خفض قطعة من لسان العجل الشاب ورتبت على الحواف، بالتناوب مع صغير جراد البحر. وعلاوة على ذلك، وقال انه تسقى منه كمية صغيرة من المايونيز، والذي كان قد كتب. في وسط كان المكان الذي ملأ البطاطا المسلوقة، البيض خشن المفروم ومحبب. كل هذا أعطى الزوار الذين الحصول على المتعة من مثل هذا الجمع.

سر اوليفييه

تاريخ إنشاء هذا الطبق، قد أقول، كان مجرد بداية. العديد من الطهاة وربات البيوت مجرد محاولة لفرشاة على مطابخهم هذه الوصفة، ولكن لدهشتهم، لم يحدث أي شيء. وقد حاول الكثيرون معرفة سر، ولكن كان لوسيان إعداد وجبة وحدها في غرفة مغلقة، دون الحاجة إلى فتح أسرارها. في الواقع، كان السر الذي المايونيز، الذي مؤخرا "تصبح مملة" زوار المطعم.

وجبة الطعام وتحويلها إلى سلطة

حاول لوسيان لحملها على طبق جديد لذيذ فحسب، ولكن أيضا الأصلي في المظهر. ولكن سرعان ما اضطر إلى إجراء بعض التعديلات وتغيير جماله الخارجي، وأنه لم يجعل سلطة أقل شعبية. حقيقة أن العناصر التي تم وضعها في وسط طبق من ذهب، يقصد بالأحرى للزينة. ولكن الشعب الروسي ليست عقلية لترك الطعام يمسها. وهذا ما يتجلى في حقيقة أن تاريخ أصل اوليفييه دون تغيير يذكر. مرة واحدة لاحظت لوسيان أن زواره أثار جميع المكونات وثم تأكل منها. أدرك أن ليس من المهم جدا للشعب الروسي ظهور أطباق مثل طعم، لذلك فسر له وصفة خاصة. الآن طهي شرائح جميع المكونات، وتصب في وجود عدد كاف من المايونيز ثابت وجميع يمزج جيدا. وبدا الرجل الروسي سلطة المكررة والمفضلة لديك. وصفة الكلاسيكية الشيف الفرنسي اتخذت معه، ودون التخلي عن الأسرار. كان الشيف كبيرة ليس في عام 1883.

حياة جديدة من الخس

نستطيع أن نقول هنا أن القصة لم تنته سلطة. على الرغم من أن وصفة الأصلي لوسيان حتى فتح لا أحد، لا يزال في عام 1904، كان الطبق "أعيد بناؤها".

احد الزوار السابق لمطعم تذكرت كل المكونات التي تضاف خالق هذه التحفة. التناقض الوحيد هو فقط في صلصة "بروفنسال"، والتي أضافت لوسيان له "سرية" التوابل. وهكذا، يتم تضمين العناصر التالية في السلطة الجديدة:

• اثنين من شرائح المطبوخة احتج.
• 25 السرطان.
• لسان العجل.
• polbanki الصويا كابول.
• نصف القصدير من المخللات.
• 200 غرام من الخس (جديد)؛
• 100 غرام من الكافيار ضغط (الأسود)؛
• اثنين من الخيار الطازج (تنهار)؛
• 5 بيضات، مسلوقة؛
• 100 غراما من نبات الكبر.

وتزويدها بالوقود كل مكونات Provansal الفرنسية الخاصة. وهي مصنوعة من 400 غراما من زيت الزيتون والخل واثنين من صفار جديدة. وقد تم استيراد هذه المكونات من فرنسا.

نسخة السوفياتي

وقد نظر ما كانت قصة سلطة اوليفييه، لفترة وجيزة معرفة أصله، وقد لاحظت كثير أن المطبخ الحديث يختلف اختلافا جذريا عن تلك التي تم رفعها في الأصل.

وهذا ليس مستغربا، لأنه في زمن الاتحاد السوفيتي لم يكن الناس لديها مثل وفرة على الجداول من المنتجات التي يمكن أن تحمل أصحاب الأثرياء من المطاعم والنبلاء. غالبية الأسر في شعبية لديها نسخة جديدة من أوليفييه، والتي كثير من استخدامها حتى يومنا هذا. تقريبا كل من حبه منذ الصغر. وإليك وصفة:

• 4 البيض المسلوق.
• رطل من النقانق "دكتور".
• 4 البطاطا المسلوقة.
• 4 المخللات.
• بنك البازلاء المعلبة.
• حزمة بروفنسال.
• الأعشاب والملح، كما تريد.

ومفرومة ناعما كافة المكونات، مختلطة ويرتدون ملابس مع صلصة الشهيرة. هنا، كل طبق من الحقبة السوفيتية المفضل هو جاهز!

سلطة التفسير

اليوم، أوليفييه له اسم مختلف، والمعروف باسم "سلطة اللحوم". وهذا هو السبب في كثير تذكر أنه ليس من الضروري إضافة السجق، والحاجة إلى وضع اللحوم البيضاء. كما يحصل صعوبة الحجل واحتج، مضيفة طهي الدجاج. مع أنشئت هذه المكونات، وأنواع كثيرة من أوليفييه، والتي تختلف في تكوينها. الآن وضعت في صلاح الدين والجزر، والتفاح، والبصل. مكونات أخرى، على النقيض من ذلك، وتمت إزالته. وإليك وصفة واحدة معدلة أوليفييه:

• 4 بيضات.
• 4 البطاطا.
• 1 تفاحة.
• 1 بصلة.
• 1 الثدي.
• 1 علبة من البازلاء.
• المالحة 3 الخيار.
• 2 الجزر.

الخضروات، كالعادة، مسلوق وقطع. الثدي والبيض المطبوخ جيدا وتمزيقه. أجاد البصل والخيار. ولكن من الجدير بالنظر إلى أن السلطات، والتي تضاف في القوس، ويجب أن لا يتم تخزينها لفترة طويلة، لأن هذه الخضار هي في نهاية المطاف يعطي الطبق طعم غير سارة. بجانب اوليفييه سكب البازلاء. كل المخفف Provansal. إذا لزم الأمر إضافة الأعشاب والملح.

وثمة خيار آخر هو مختلفة قليلا. لا تزال بحاجة لنفس الكمية من البطاطا والبيض والجزر والثدي. وضع المخللات واحد أصغر ما يكفي، وإضافة 100 غراما من البازلاء ونفس الزيتون المعلب. كما أضاف المفروم الخيار الطازج. يرتدي بطريقة مألوفة.

الطريقة الثالثة هي مثيرة للاهتمام لأنها سوف تحتاج إلى شرائح المدخن و 200 غراما من الفطر من الجرة. هذه التفاحة أيضا يضيف نحى الحامض، وأجاد إلى قطع صغيرة. ثم 200 غراما من البازلاء، وثلاثة "موحدة"، أربع بيضات. جميع مكونات تمزيقه مختلطة. أوليفييه المملحة والفلفل. وعلاوة على ذلك فإنه من الضروري الخروج من الثلاجة 250 غرام كريم الدهنية، وأنه صب في ملعقة صغيرة من السكر والملح. وهزت هذه الكتلة بدقة وحتى ذلك الحين تدفقت رقيقة تيار 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون وملعقة كبيرة من البراندي. في المستقبل، صب ملعقة كبيرة صلصة 1. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. الانتهاء من وزنها سلطة يرتدون ملابس.