اللحوم المبردة: وصف للتكنولوجيا، وملامح وشروط التخزين

اللحوم مصدرا قيما للبروتين والمعادن الأخرى. هذا هو السبب في أنها هي واحدة من الأكثر استخداما في المنتجات الغذائية. من أجل البقاء منتج مفيد، تحتاج لمعرفته حول قواعد اختيارها والتخزين.

تصنيف المعالجة الحرارية للحوم

كل نوع من المعالجة الحرارية للحوم خصائصها. على سبيل المثال، يعتبر الزوج بعد ساعات ونصف الذبح. أنه يحتوي على درجة الحرارة الطبيعية ويبرد مع مرور الوقت. يرجع ذلك إلى حقيقة أن العضلات تتمدد بقوة أكبر، فمن الصعب بما فيه الكفاية. حتى أنها خففت واللحوم اكتسب النعومة اللازمة للانتظار بضعة أيام.

مبردة - هو أنه بعد ذبح الذبيحة تتم إزالة في برودة ويبرد عليه. على أعلى من ذلك وهي مغطاة القشرة الطبيعية. لا تتجاوز درجة حرارة اللحوم المبردة 4 درجات.

اللحوم إيذاء تتميز في أن يخضع لتجميد فقط الجزء الخارجي من الداخل يبقى رفع التجميد.

ومن أجل أن اللحوم تخزين لفترة أطول وليس مدلل، وتحملوا النقل طويلة، واستخدام التجميد العميق.

مزايا اللحوم المبردة

اللحوم المبردة لحوم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج هو دائما على استعداد لإعداد فوري. اللحوم المجمدة وينبغي أيضا مسبقا، تحسنت، فإنه يأخذ الكثير من الوقت. استخدام أفران ميكروويف بسرعة كبيرة تصل هذه العملية، ولكن ليس من الممكن دائما لتحقيق نتيجة جيدة. في بعض الحالات، وخصوصا عندما قطعة سميكة بما فيه الكفاية، ويحدث ذلك في اللحوم لا تزال مجمدة، وعلى رأس تفحم بالفعل. لذلك، مع خطط لجعل طبق لذيذ، فمن الضروري مقدما للحصول على المنتج من الثلاجة.

ميزة أخرى من اللحوم المبردة مقارنة مع المجمدة هو أنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية. أيضا، فإنه يعتبر أن تكون أكثر لذيذ.

عيوب اللحوم المبردة

العيب الأكثر أهمية هو ممكن على سبيل المثال ما هي مدة صلاحية اللحوم المبردة منخفضة جدا. في غرف التبريد الصناعية التي تستخدم في المتاجر المسموح به فترة التخزين - 5 أيام في درجة حرارة ثابتة من 0 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، ويقتصر وقت التخزين ليومين أو ثلاثة أيام.

كم من الوقت يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة المنزلية

مدة التخزين الآمن من اللحوم في الثلاجة المحلية تعتمد على درجة الحرارة داخل الغرفة. إذا كان أقل من 4 درجات، والمنتج الخام يمكن تخزينها لأكثر من يوم وحشو كلها 8 ساعات. عند ارتفاع درجات الحرارة وسيتم اختصار الوقت بمقدار الثلث.

اللحوم تخزينها في فراغ التعبئة

للحفاظ على المدى الطويل من اللحوم المبردة في شكل اخترع التعبئة والتغليف فراغ مليء بغاز خاص، الذي يحل محل الأكسجين. هذا يسمح لك لوقف جميع عمليات تكاثر البكتيريا التي تؤدي إلى تلف المنتج.

تخزين اللحوم المجمدة في حزمة فراغ مع الحفاظ على جميع الخصائص يمكن أن تصل إلى 10 أسابيع. فمن غير المرجح أن المستهلك العادي من المهم أن قطعة من لحم البقر تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

تخزين طويل الأجل ضروري البائعين اللحوم رفع التجميد. ويرجع ذلك إلى تحسن الطلب وارتفاع الأسعار هذا. منذ الذين جاءوا إلى المتجر بعد ظهور العمل المشتري أكثر استعدادا لشراء اللحوم، والتي يمكن وضعها مباشرة في المقلاة، ولكن ليس تجميدها.

ان كان العمر الافتراضي للحوم المبردة وقتا طويلا، فمن الضروري رصد درجة الحرارة في مقصورة الثلاجة. يجب أن يكون ثابتا وتكون على مستوى معين. خلاف ذلك، فإن الوقت سوف تقلص إلى حد كبير. مع هذا الأسلوب من المحافظة، ولون اللحم ورائحته قد تتغير. من جانب الطريق، والأزرق ليست مؤشرا على المنتجات الفاسدة، وبالتالي فإن اللون الطبيعي بما يكفي لتخزين في فراغ. بعد فتح لون حزمة يجب أن تعود إلى حالتها الطبيعية، ورائحة تختفي.

تجميد اللحوم المبردة

إذا كان هناك حاجة لتجميد اللحوم المبردة، فمن الضروري مراعاة بعض القواعد:

• إذا قطعة كبيرة، تحتاج إلى تقسيمه إلى عدة أصغر.
• من غير المقبول أن يغسل.
• من حزمة فيه قطعة من اللحم لتنظيفها لإزالة كافة الهواء؛
• فمن المستحسن أن عملية التجميد كانت الاكثر اثارة للصدمة، لذلك يجب ضبط درجة الحرارة في الثلاجة في الحد الأدنى؛
• لأنه حتى في اللحوم المجمده يتم تخزينها إلى الأبد في حزم تحتاج لوضع مذكرة مع تاريخ التجميد، والتي سوف تلي تاريخ انتهاء؛
• بعد قطعة تجميد تماما، لا بد أن تراجع في وعاء من الماء البارد ووضعها في الثلاجة مرة أخرى. التعبئة والتغليف مغطاة أعلى مع قشرة من الجليد المجمدة واللحوم المبردة ستحتفظ كمية كافية من الماء.

هل اللحوم دائما أفضل المبردة المجمدة؟

اللحوم هو مكان ممتاز للعيش البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك، التخزين في درجات حرارة أعلى من الصفر مايو في وقت قصير. التعبئة والتغليف الفراغ الذي يحافظ على اللحوم المبردة، وزيادة العمر الافتراضي بشكل ملحوظ بسبب تثبيط نمو البكتيريا العملية يتطلب أن درجة حرارة التخزين المثالي هو أقل قليلا من الصفر. ولكن لأنه لا أحد يعرف ما هو نوع من المنتجات على رفوف المتاجر، والوقت والظروف التي تم تخزينها ذلك، هناك خطر اكتساب بالفعل المنتج مدلل.

اللحوم يمكن تجميد بطرق مختلفة، مما يجعله ليس نتيجة مماثلة. في بيئة محلية، وعندما يدخل اللحم المجمد، يتجمد ببطء. في هذا الوقت في شكل بدلا قطع كبيرة من الثلج، التي تدمر أليافه. وهذا هو السبب عندما يذيب المنتج يفقد جاذبيته وتبدو أكثر فضفاضة. وبسبب خسائر فادحة في الرطوبة، يصبح صعبة والمذاق.

في نطاق صناعي استخدام تقنية مختلفة. يتم تجميد اللحم في درجة حرارة منخفضة جدا ومع دوران الهواء القوي. هذا صدمة تجميد يؤدي إلى تكوين بلورات دقيقة من الماء دون آثار ضارة على هيكل اللحوم. لذلك، تحسنت والمطبوخة، وهذا المنتج من حيث الطعم هو نفسه تقريبا كما اللحوم المبردة.

المنتج المجمد هو أسهل لنقل وتخزين، دون الحاجة إلى القلق بشأن سلامتها.

كيفية اختيار اللحوم المبردة

لا يكون مخطئا مع نوعية اللحوم، فمن الضروري أن تولي اهتماما لاختياره. أولا، واللون هو المهم. إذا لحوم البقر خفيفة جدا، فهو حارس المناسبة، وهذا الرقم هو سن مبكرة جدا من الحيوانات. لا يجوز أن يكون هناك ذبح دون سبب وجيه. اللحوم مظلمة جدا، مع ظلال رمادية، لكنه يظهر لا نضارة الأولى. إذا لحوم الأبقار المبردة غير مملة الأصفر والدهون، يجب التخلص من مثل هذا الشراء.

جديدة ذات جودة اللحوم لديها نسيج مرن وسطح لامع، فإنه لا يتبع من الرطوبة، فليس من اللوحة.

لاختبار هذا، يجب عليك التقاط قطعة وتدرس بعناية جميع الاطراف. ثم تحتاج إلى الضغط بإصبعك على السطح، وإذا وجدت أن عطلة تختفي بسرعة، لذلك يتعرض اللحوم الصقيع. وتتميز اللحوم إذابة التي كتبها رخاوة، والعضلات لا تختلف مرونة دم الآلهة قد بالتنقيط منه. ونضارة تساعد في تحديد رائحة. لا ينبغي أن تكون قاسية وغير سارة، مما تسبب المشاعر السلبية.

تذكر، وكبار السن البقرة، وطبقات أكثر الدهنية لديها لحمها. العينات الشباب، فهي بالكاد ملحوظا.

مع حسن الاختيار والامتثال لجميع قواعد التخزين، فمن الممكن لإعداد طبق لذيذ مع اللحم التي هي آمنة للصحة وجيدة للجسم.