الرطب البطيخ لشتاء: وصفة للطبخ

الصيف هو الوقت المناسب لإعدادات الشتاء والمخللات. كل مضيفة يعالج بشكل معقول هذا السؤال: مقدما انها تبحث عن وصفات جديدة للتنقيب، التخليل، والحامض، تمرغ، بحيث في الفترة الباردة يمكنك إرضاء أقاربك والضيوف مع يعامل لذيذ لإعداد الخاصة بك. خصوصا المطبخ الروسي التقليدي مليء بخيارات حفظ مثيرة للاهتمام.

واحدة من أقدم الطرق للحفاظ على الفواكه والخضروات هي ممارسة. إذا كنا خوض في التاريخ، وسوف نجد حقيقة مثيرة للاهتمام - كان يمارس هذه الطريقة من قبل الناس القدامى الذين عاشوا قبل عصرنا في شمال أوروبا وسيبيريا. وظلت الصيغة دون تغيير عمليا ويجري تحقيقها بنشاط في قرننا.

صحيح، بدلا من كادوشيك وبراميل خشبية غالبا ما تستخدم الزجاج الحاويات، الجرار والحاويات البلاستيكية. يتذكر الكثيرون بوضوح باقة النكهة الخاصة التي تعطى إلى البطيخ مع التفاح. إذا كنت تعتقد أنه في الظروف الحضرية، أو بالأحرى، شقة، فمن المستحيل لإعداد التوت - خطأ عميق. كل شيء هو أبسط مما يبدو. نحن نقدم الاختلافات مثيرة للاهتمام من المخللات في فصل الشتاء.

دقة الحفظ

للتخليل، يجب عليك اختيار الفواكه من حجم صغير، وزنها لا يزيد عن 2 كجم، غير ناضجة ويفضل مع الجلد الرقيق. من ناضجة وسوف تتحول كتلة فضفاضة مع بنية غير سارة. تأكد من التحقق من الأضرار والخدوش، منذ الفاكهة المتصدع أثناء التخمير هو "في مهب" و بيروكسيديزد. إذا كنت تستعد الرطب البطيخ في برميل، فمن الأفضل عدم اختراق قشر، وإلا لن يكون هناك غاز.

في وعاء خشبي، مملحة التوت كله لفترة أطول - حوالي شهرين، وأنها من المستغرب لذيذ والعصير والعطرية. العديد من الطهاة نشر طبقات من الملفوف أو أوراق الكشمش، الفواكه والخضروات المختلفة. حرفيا في غضون أيام قليلة يمكنك أن ترى عملية التخمير في شكل رغوة، والتي يتم تشكيلها على سطح الحاوية (تنظيفها بشكل دوري). بعد ذلك، يؤخذ برميل إلى قبو بارد أو قبو. في الظروف الحضرية، يمكنك تحويل المواد الخام إلى الجرار الزجاجية ووضعها في الثلاجة حتى الحامض الكامل.

كيف مفيدة هي البطيخ في برميل؟

ليس من الضروري أن نتحدث عن قوة الشفاء من رازنوسولوف والحفظ، ولكن المنتجات الرطبة مع الخصائص الطبية هي أكثر فائدة بكثير وتظهر في عدد من الأمراض. يوصي الممارسون والممرضات المنزلية بإدماج البطيخ في نظام غذائي للأشخاص المصابين بمرض السكري وزيادة الوزن.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في لب التوت الرطب هناك أقل بكثير من السكر والملح. التكوين يحتفظ جميع العناصر المعدنية والكيميائية التي نحصل عليها من الخضار والفواكه الطازجة. ويمكن أن يعوض تماما عن نقص الفيتامينات في فصل الشتاء، وتوفير الجسم مع المواد المفقودة. الآن انتقل إلى العملية التكنولوجية - وسوف نقدم مجموعة رائعة من الوجبات الخفيفة اللذيذة.

كيفية إعداد البطيخ في علب؟

للحصاد مناسبة لأي متنوعة مع الجلد المرن. قائمة المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• حوالي 2-3 كجم البطيخ.
• 15 غراما من الملح.
• اثنين من ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي (بدلا من حبيبات السكر).
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من حامض الستريك.
• بعض، الكشمش، الإجازات.

تنظيم الطهي

قبل إجراء البطيخ، وغسله وقطعه إلى شرائح صغيرة (مثلثات)، دون إزالة البذور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنظيف البشرة إذا كانت كثيفة جدا. نحن وضع القطع في حاويات معقمة جنبا إلى جنب مع أوراق الكشمش والثوم (طبقات)، صب الماء المغلي إلى الأعلى وتغطية مع غطاء. ترك لمدة 10 دقائق، ثم استنزاف السائل في قدر.

إعداد محلول ملحي: في ماء البطيخ، حل العسل والملح. وضع ماء مالح على الموقد والسماح لغلي، ثم تصب في جرة، قبل سكب حامض الستريك. تغطية بسرعة أو نشمر الحاوية، والتفاف عليه مع قطعة قماش دافئة، وترك لمدة 6 ساعات في الغرفة. بطريقة مماثلة، يتم طهي البطيخ في قدر و حوض خشبي. بين الطبقات يمكنك وضع أوراق الكرز، والكرفس، حلقات البصل، أي الخضر، الفجل لطعم بيكنت. لقضاء عطلة رأس السنة الجديدة، سوف تكون وجبة خفيفة جاهزة تماما!

التمليح في برميل

10 لتر من الماء سوف تتطلب 500-800 غرام من الملح. نختار الفواكه متوسطة الحجم، الأخضر الناضجة. يتم تحديد كمية اعتمادا على حجم حاوية خشبية أو غير القابل للصدأ. نحن بعناية تنظيف التوت من التلوث، وإزالة ينبع، بحيث يتجول الماء البطيخ بسرعة. يمكنك أيضا جعل بعض الثقوب الصغيرة مع سيخ.

كثيفة وضعنا جميع الفواكه التي لم يكن هناك الفراغ، بعد إضافة جذور، الكشمش أو أوراق الكرز. يبقى حل الملح في الماء، يغلي، ثم يبرد ويصب في وعاء. تغطية مع القماش الشاش نظيفة، تثبيت حمولة ثقيلة (القمع). يتم تخزين البراميل في الطابق السفلي / قبو. بعد يومين، تحتاج إلى أعلى حتى المالحة.

وبعد حوالي شهر، سوف تكون البطيخ المنقوعة بالمياه مناسبة. في برميل (وصفة يمكن القيام بها في شقة المدينة)، والفواكه هي لذيذة بشكل غير عادي. هذه المقبلات ستكون إضافة ممتازة إلى أي جدول.

وصفة مع طبقة رملية

طريقة قديمة من التمليح، وتأتي إلينا من أعماق قرون. تؤخذ التوت كله، وليس مصابا ودون علامات الضرر. وبادئ ذي بدء، يتم سكب الرمال الصغيرة غسلها (حوالي 5 سم) على الجزء السفلي من برميل. ثم يتم وضع الفواكه بها، وتغطي كل طبقة مع الرمل. يتم سكب كل شيء بالملح 5٪ المالحة.

تخزين المياه البطيخ في الظلام، غرفة واقية من الشمس لمدة شهر تقريبا. وبفضل هذا الأسلوب المنتج اتضح أن يكون متموج، لا تشوه تحت نير ويتم تشريب بالتساوي. في محاولة لجعل وصفة في وعاء صغير، وسوف تكون راضية.

وصفة للبطيخ والتفاح

طريقة أخرى معروفة من حصاد الشتاء في الطبخ الروسي التقليدي. طبق شعبية في روس القديمة لا تزال شعبية والمحبوب في المجتمع الحديث. التفاح هي أفضل لاختيار أصناف في وقت متأخر، ناضجة، دون الديدان وتتعفن. بدلا من برميل، وكثير من ربات البيوت استخدام الزجاج والحاويات البلاستيكية. لذلك، فإن مجموعة ضرورية من مكونات لحفظ (لكل حاوية ثلاثة لتر):

• البطيخ ناضجة.
• التفاح "أنتونوفكا"؛
• أوراق الكشمش الأحمر والكرز (عن طريق العين)؛
• قش الجاودار (كم صالح).

المكونات للتزود بالوقود:

• ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة.
• 30 مل من الخل 6٪.
• ملعقة كبيرة من السكر، وبالمثل، الماء المغلي.

تجول

مع التوت إزالة ينبع، مقطعة إلى مربعات، وضعت على الجزء السفلي من جرة معقمة. الأعلى مع الجاودار القش (يمكنك أن تفعل دون ذلك). الطبقة التالية ستكون التفاح (إذا كان كبيرا، فمن الأفضل لخفضها). ويغطي كل صف مع الكرز وأوراق الكشمش.

صب الماء المغلي، والسماح لها الشراب لمدة 10 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصريف السائل ويتم تعبئة الحاوية بالماء المالح. إعداده على النحو التالي: تذوب في لتر من ملح الماء، وتغلي حتى يتم حل حبيبات تماما، صب الخل أو جوهر، إضافة السكر. تسد بإحكام غطاء الرطب مع التفاح البطيخ وتخزينها في غرفة مظلمة. لتجنب التفتت، يجب أن تكون الأغطية والحاويات معقمة بعناية.

بواسطة نفس التكنولوجيا المعلبة الفاكهة مع الملفوف والخردل، ومجموعة متنوعة من الفواكه والليمون، مع إضافة التوابل حار. سوف البطيخ الرطب في المنزل فرحة طعم مدهش ورفع المزاج في الأيام البارد!