الخبز الخبز: التفاصيل. مرض البطاطا من الخبز. العصي البطاطا

والآن فقدت الخبز تقريبا بالمعنى الذي كانت عليه من قبل، في القرى الروسية. ثم في كل كوخ وضع خميرة، وبالفعل على أساس الكعك في خبز عبق مع القشرة مذهلة. اليوم، ونحن نستخدم البكتيريا الخاصة التي تجعل من الممكن الحصول بسرعة على المنتجات الخضراء. ومع ذلك، فقد أدى هذا التعديل إلى بعض التغييرات في قطاع المخابز.

العجين على دقيق القمح مع إضافة الخميرة حرارة ترتفع بسرعة. تسارع ويخبز في الفرن. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن أبواغ سيظل النمو السليم والسريع في ظل ظروف مناسبة. مرض البطاطس الخبز - ظاهرة شائعة، لذلك عليك أن تكون في حالة تأهب وتجنب الوقوع في الجدول المصابين القوائم الخاصة بك.

كيفية التعرف على

دعا تطور المرض البطاطا في الخبز البكتيريا المكونة للجراثيم. العصوية الرقيقة، على نطاق واسع في الطبيعة، وتقع على سطح الحبوب. عندما طحن تدخل الجراثيم مشاركة في الدقيق. لذلك يجب أن الحبوب الخضوع لتدريب خاص قبل الذهاب إلى الإنتاج.

الخلافات الحفاظ تماما لصناعة الخبز ومواصلة تنميتها إذا كان المنتج يقع في ظروف مواتية. في هذه الحالة، فإنها تشكل الخلية البكتيرية التي تؤدي إلى تدهور كسرة خبز. في المرحلة الأولى، يمكنك أن تشعر رائحة غريبة طفيفة. عندما كسر الخبز تظهر المواضيع لمط منفصلة.

المرحلة المقبلة - إصابة خفيفة. رائحة هي المواضيع الآن أقوى وأكثر. مع يصبح المرض قوي كسرة خبز لزجة، والآن فإنه من المستحيل عدم الالتفات إلى التغييرات. ثم يحصل رائحة مظلمة وغير سارة.

ضرر على صحة الإنسان

في الواقع، وتناول الخبز مع كسرة خبز لينة ولزجة، للمد في جميع الاتجاهات، من غير المرجح أن تريد. كان لديه رائحة كريهة جدا والطعم المر. اليوم، ومع ذلك، فمن المهم معرفة ما إذا كان المنتج هو ضار أو يحتمل أن تكون ضارة للبشر. للقيام بذلك، الرجوع إلى استنتاجات Rospotrebnadzor، والتي تتم على أساس الدراسات المختبرية.

ووفقا للأرقام الرسمية، العصي البطاطا ليست الممرضة للإنسان. وهذا هو، ويعتبر استخدام كسرة خبز لتطوير أعراض الضرر بها (وهذا يشمل رائحة كريهة، وتلون والملمس) غير مؤذية ومقبولا. ويكفي أن نرى ورائحة المنتج لتحديد ما إذا كان للغذاء مناسب.

ومع ذلك، بعد ظهرت الجدل وبدأت لتحويل بنشاط المتوسطة المواد الغذائية، والخبز لم يعد ممكنا. الآن الفتات موقف الصرف الخطرة البطاطا العصي المنتجات. ومع ذلك، فإن اللون والرائحة والمظهر من الخبز بالفعل حذرت من أنها يجب التخلص منها فورا. المنتجات السامة من انهيار البروتين يجعل من خطورة على الصحة.

ومع ذلك، يعتبر هذا الرأي هي اليوم بالفعل قديمة نوعا ما. وفقا لأحدث الأبحاث، يمكننا أن نقول أننا نقلل من "مساهمة" من العصي البطاطا في تطوير مختلف الأمراض البشرية. إذا مناعة قوية، ثم فإن الجسم لا تلاحظ مثل هذه المتاعب. ومع ذلك، في المناعة الرقيقة الناس العصوية القادرة على إحداث حالة تطور أمراض مثل التهاب الشغاف والتهاب السحايا والأمراض التي تنقلها الأغذية، والتهاب المفاصل، وأمراض المرارة، وأكثر من ذلك. لذلك فمن المنطقي في أدنى شك في أن الخبز مصاب، على الفور الحصول على التخلص منه. أو ترفض شراء المنتجات.

بأيديهم

في الواقع، واحدة من أكثر الطرق فعالية ل إنتاج المنزل. يتطور المرض البطاطس الخبز أثناء التخزين، خلال الاضطرابات في ظروف العملية. إذا كان خبز المنتج في المنزل، واحتمال هذا هو أقل من ذلك بكثير. أفضل الممارسات من أجل العجين المخمر الجاودار، وهذا هو التخلي عن الخميرة. البيئة الحمضية، والتي سيتم إنشاؤها بطريقة طبيعية، لا تسمح الفطر في النمو، مما يعني أن المرض البطاطس الخبز ليس مهدد.

النقطة الثانية: المنتجات المحلية يمكن تشكيل صغير. ثم هم propekutsya جيدا. مرض البطاطس الخبز يتطور وفقا للشروط التالية:

• درجات حرارة الجو العالية.
• عدم وجود التهوية الكافية.
• الرطوبة.
• إصابة الدقيق أو الاتصال على المنتج النهائي من الجراثيم الفطريات.

انه من الاسهل بكثير أن تأخذ في الاعتبار كل هذه العوامل وطهي الخبز لعائلته في المنزل.

إعداد العجين المخمر

التي تحولت المنتج خارج لذيذ وصحي، تحتاج إلى أن يكون اختبارا جيدا. وهذا يتطلب في بداية. سوف العصي البطاطا لن تتطور في الوسط الحمضي، وبالتالي، جيد جدا تأخذ دقيق الجاودار، حوالي 100 غرام كافية. إضافة كمية مماثلة من الماء ويترك لمدة يوم واحد في مكان دافئ. في الصباح تحتاج إلى تغذية بداية، أي مجرد إضافة الطحين والماء. في اليوم الثالث، وتكرار هذا للمرة الأخيرة. في الصباح، يمكنك وضع نصف واحد في الخبز الخبز، والثانية - وضعه في الثلاجة.

ضبط الجودة

مرض البطاطس الخبز - هذه هي المشكلة الأولى من أي إنتاج. منذ تخبز في المحلات التجارية مع ظروف ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة المحيطة هي مثالية لتطوير جراثيم. لذلك، والدقيق إذا تم توفير إنتاج المحضرة من الحبوب الملوثة أثناء التنظيف، والفطر يستعمر بسرعة جميع المعدات. العصي البطاطا تتسامح مع الحرارة وخلال ساعة واحدة قادرة على البقاء على قيد الحياة حتى في درجة حرارة 120 درجة، ولذلك فمن المستحيل لضمان، إذا كان لديك فقط يغسل جيدا الأطباق والجداول. لحل هذه المشكلة الدقيق تخضع لرقابة صارمة. كل دفعة شراؤها من أول تمحيص ثم وضعت في الإنتاج. من المؤكد أن القارئ سوف تكون مهتمة لمعرفة المزيد عن كيفية صنع الخبز، لذلك دعونا ننظر الآن في هذه العملية في مزيد من التفاصيل.

طرق لتحديد التلوث الميكروبي

وهناك الكثير منهم، ولذا فإننا سوف تركز الاهتمام فقط على تلك التي تستخدم على نطاق واسع في العالم اليوم. الوقاية من أمراض البطاطس الخبز - أهم مهمة من كل مصنع، لأنه محفوف عواقب وخيمة بالنسبة للأشخاص الذين قد ذكرت أيضا تلك المنتجات.

لذلك، يؤخذ عليه اليوم لتقسيم كل طرق التشخيص لالتكنولوجية والبكتريولوجية والمادية والكيميائية الحيوية. في معظم الأحيان، في صناعة الخبز تسيطر عليها الطريقة الأولى لتحديد العامل المسبب - من خلال علامة التبويب الفحص المخبري. يأخذ 24 ساعة، ولكن هو الأكثر كاشفة. بدء دفعة صغيرة من العجين، خبز مستوى الخبز. بعد ساعتين، تم لفها هم في ورقة وترك في مكان رطب دافئ. بعد هذا الوقت هو قطع لفة بسكين حاد. بعد التفتيش والمختبرات اختبار العينة يتم الحكم الخبز مريضا أو لا.

إذا الدقيق ملوثة العصي البطاطا، ثم يمكن أن تذهب إلى إنتاج الخبز والبسكويت، وغيرها من المنتجات الصغيرة، التي هي خبز تماما، من خلال حرمانهم من إمكانية جراثيم الفطريات على النمو والتطور.

دقيق التشخيص

ومع ذلك، هربنا قليلا إلى الأمام. سيكون من المنطقي أن نفترض أن تشخيص المنتج للحصول على العصي محتوى لديها أكثر في الصناعة التصديرية، لأنه هو أنها هي المسؤولة عن جودة المنتجات وتسليمها. هذا هو الحال في الواقع، تلقى كل طرف الدقيق اختبار بالضرورة عن طريق اخذ عينات. وهي مصنوعة بطريقة مماثلة، أي عينات تختلط بالماء، ووضعها في مكان رطب ودافئ، وعندها الفنيين نتيجة تقييمها. الطحين تحليل تؤكده النماذج المسطحة المتكررة في بيئة مواتية لمدة 36 ساعة.

ومع ذلك، فإن أيا من هذه التكنولوجيا ليس أمرا مفروغا منه ما ورد في الوثيقة المرفقة. وهي ملزمة على الإنتاج كبيرة تدير مراقبة الجودة المواد الخام الخاصة بها.

تفاصيل التكنولوجية

لقد تحدثت بالفعل عن حقيقة أن وجود العصي البطاطا في الدقيق ليس سببا للنظر فيه الزواج. ويمكن استخدامه يخضع لبعض الميزات. أول شيء يجب أن نضع في اعتبارنا أن إنتاج الخبز والمخابز والمعجنات - نوعان من اتجاهات مختلفة.

العوامل الرئيسية التي تعيق تطور العصي البطاطا في المنتج النهائي:

• فرط الحموضة. خبز الجاودار أنه من المستحيل أن تتطور. ومع ذلك، في إنتاج واستخدام طرق أخرى لاختبار التحميض. وتشمل هذه إضافة الخليك، اللبنيك، وحامض البروبيونيك. بالنسبة للمستهلك، وطعم لا يزال هو نفسه، واحتمال الملوثة شراء يتم تقليل رغيف الخبز إلى حد كبير.
• الرطوبة انخفاض في قاعة الإنتاج. أما اليوم، فقد أصبح من الممكن من خلال استخدام ما قبل يمزج لإعداد العجين، وكذلك الصحون الحديثة.
• زيادة مستويات السكر والدهون في الوصفة. أبدا العصي البطاطس لا يسكن في الكعك، والكعك وغيرها من المعجنات.

الخبز دائما ناجحة

شراء الخبز لزجة، وتتأثر جراثيم الفطريات لا تريد أي مستخدم. لذلك، لمنع هذا، استخدام مجموعة متنوعة من الطرق. معلومات عن تجهيز العينات، تحدثنا. هذا التشخيص والفحص الحدث، والذي يسمح لك لتحديد الدقيق وغير مناسب لصنع الخبز.

وتشمل الأساليب البيولوجية للوقاية من أمراض البطاطس زادت اختبار الحموضة. للقيام بذلك، استخدام مجموعة متنوعة من الخميرة، ولكن استخدام أنسب من البروبيونيك مشتقاته. انها تسمح لك لمنع تطور العصي البطاطا والعفن، وكذلك يساهم في تراكم فيتامين B12. اليوم، هناك غليان اللبن والقمح، والتي هي أيضا تستخدم على نطاق واسع.

إلى التدابير المادية (أو التنظيمية) تشمل خفض درجة الحرارة والتهوية في أقصى hlebohranilische مكاسب. وهذا يسمح التبريد السريع للمنتج. في موازاة ذلك، الشركات المصنعة تقلل من الوزن الكلي للالخبز لتجنب الحالة التي يكون فيها كسرة خبز فطير هو. أرغفة اليوم أقصى وزن 0.5 كجم، وغالبا ما تكون أقل من ذلك.

إذا اكتشفت البطاطس المصابة الخبز عصا

يمنع منعا باتا لمعالجة منتج مماثل. في المنزل أو في إنتاج لا يمكن أن تضاف إلى الكعك، وتستخدم في صنع المفرقعات. يجب إزالة هذا الخبز بسرعة من الإنتاج. مسألة استخدامه كعلف للحيوانات ينبغي أن تحل الخدمات البيطرية. أفضل للجميع المنتجات المتضررين حرق فورا. الغرف التي يتم تخزين الخبز، يجب أن تخضع لالإبراء استخدام التبييض، و حامض الخليك، واستعدادات خاصة.

بدلا من خاتمة

الآن أنت تعرف كيف يعبر عن نفسه العصي البطاطا في الخبز مما هو عليه خطير للإنسان أن تجنب تناول المنتجات الملوثة. هناك احتمالان: إما لشراء المنتجات الوحيدة المؤكدة الشركة المصنعة، أو طهي الطعام في المنزل. آلة الخبز الحديثة تسمح لجعل عملية سهلة وممتعة قدر خبز الخبز بمساعدة الإنسان قليلة أو معدومة.