الجيلاتين الغذائي واستخدامه في الطبخ

اسم المنتج - "الجيلاتين" - جاء إلينا من اللاتينية، وترجمته تعني "المجمدة، وغاب الثلث الأول من الحمل." من حيث المبدأ، والجيلاتين الغذائي - البوليمر الحيوي الطبيعي. على التسميات من هذه المكملات الغذائية يشار E الشفرات 441.

ويتم إنتاج الغذاء الجيلاتين الطبيعي في معالجة العظام والأوتار من الحيوانات، وكذلك جداول وعظام السمك. تكوين هذه المضافات يحتوي على البروتينات والدهون والنشويات، وأنواع معينة من الفيتامينات والأحماض الأمينية.

قيمة خاصة هو أن الجيلاتين هي الأغذية التي تحتوي على الجلايسين، والأحماض الأمينية اللازمة لأداء الجسم البشري. منتجات البروتين أخرى تحتوي على الجلايسين لا يكاد يذكر، وبالتالي فإن استخدام الجيلاتين للطبخ مفيد جدا بالنسبة للكائن الحي.

وعلاوة على ذلك، والجيلاتين تحتوي على بعض الأحماض الأمينية للبروتينات، وبخاصة، الهيدروكسي برولين والبرولين. لذلك، والأطباق مع الجيلاتين أمر مفيد للغاية بالنسبة لأولئك الذين لديهم أمراض المفاصل والعظام، مثل آلام أسفل الظهر. الجيلاتين مفيدة لتحسين حالة الأظافر والشعر والجلد. تم استخدام هذا المنتج ليس فقط بوصفها المضافات الغذائية، ولكن أيضا القيام منها الأقنعة وحمامات التجميل.

ولكن الناس الذين هم عرضة لأمراض الحساسية، فضلا عن أولئك الذين لاحظوا الفشل في نظام القلب والأوعية الدموية، فمن الضروري الامتناع عن الاستخدام المستمر للأطباق الجيلاتين.

يستخدم على نطاق واسع الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية. فهو يستخدم لتصنيع الأطعمة المعلبة، وهلام، ومجموعة متنوعة من الحلويات. في كثير من الأحيان تستخدم هذا الملحق والطبخ في المنزل.

منذ الجيلاتين هو عديم الرائحة وضوحا طعم، واستخدامه لتصنيع أطباق مختلفة - من المقبلات إلى الحلويات. ولكن لتجربة الطهي كانت ناجحة، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد. وأول شيء تحتاج إلى معرفته لإعداد ناجح من الأطباق، والتي تشمل تلك المتاحة الجيلاتين الغذائي - كيفية تولد هذا الملحق.

ويتم إنتاج الجيلاتين في شكل مسحوق أو أوراق صغيرة. هناك الدقيقة لكل نوع من المنتجات. عند استخدام الجيلاتين البودرة، فمن الضروري صب كمية من مسحوق قياس يتم تبريد الماء المغلي. الجيلاتين لديه القدرة على تضخم إلى حد كبير، وزيادة في كمية حوالي 6 مرات. ينبغي أن تؤخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار لتحديد الكمية المطلوبة من المياه. ترك كتلة تنتفخ لمدة 30-40 دقيقة. الآن تحتاج إلى إعداد حمام مائي، التي وضعت الأطباق مع الجيلاتين تورم وكتلة ساخنة بحل الكتل، في أي حال، وعدم السماح يغلي. تمت إضافة المحلول الناتج على الأطعمة الجاهزة، ويخلط جيدا وتوضع في طبق الثلاجة لترسيخ. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه إذا كان ليتر من السوائل لاتخاذ 20 غراما من الجيلاتين، وهلام سوف تتحول ضعيفة، "يرتجف". لالهلام قوية، والتي يمكن أن تقطع بسكين، فمن الضروري أن تأخذ ما يقرب من 40-60 غراما من الجيلاتين في مرق لتر أو شراب.

عند استخدام ورقة الجيلاتين عملية الطهي سوف يكون أسرع، لأن لوحة غارقة بما فيه الكفاية في الماء لمدة 5 دقائق فقط. وعلاوة على ذلك، وهي نفس التقنية: الجيلاتين الذائبة في حمام مائي وتضاف إلى دورات تدريبية.

وتجدر الإشارة إلى أن الطهي لديها الكثير من الأطباق، والتي تشمل الجيلاتين. وصفات المقبلات والحلويات يمكن العثور عليها بكميات كبيرة في الطبخ المجلات أو عبر الإنترنت على مواقع الموضوعات ذات الصلة. هذه مجموعة متنوعة من الهلام، والموس والهلام، والكريمات، والحلو وجبة خفيفة الحساء، وأكثر من ذلك.

بالنسبة لأولئك الذين لسبب ما لا تريد أو لا تستطيع أن تأكل الأطعمة التي هي من أصل حيواني، فمن الممكن استبدال الجيلاتين أجار. هذا المنتج يمتلك خصائص التبلور ممتازة ويتم إنتاج في تجهيز الأعشاب البحرية.