المواد الغذائية والمشروباتالنبيذ والمشروبات الروحية

إذا لم النبيذ يهيمون على وجوههم، وماذا تفعل؟ كيفية حفظ النبيذ؟

والحصاد الوفير من العنب والفواكه والتوت - مناسبة لاغلاق ليس فقط بانخفاض عن الكثير الشتاء من المربى وكومبوت ولكن أيضا لمحاولة يده باعتباره صانع النبيذ. الكثيرين ويتمتع به. هذا فقط ليس من السهل، مبتدئين غالبا ما يجدون أنفسهم في حالات عندما سارت الامور بشكل سيء، كما يجب. وبعد ذلك هناك أسئلة مثل: "النبيذ لا تتخبط ماذا تفعل؟" في الواقع، وخلق من النبيذ - وهي عملية الإبداعية التي تتطلب الاهتمام بالتفاصيل. لذلك، لشخص قرر مؤخرا للانضمام إلى الفن العظيم من صنع النبيذ، ومعرفة لماذا لا تتجول النبيذ البيت، وليس فقط مخجل ولكن أيضا لا بد منه. حسنا، سوف نحاول للمساعدة.

ما هو التخمير؟

كما يقولون صانعي النبيذ من ذوي الخبرة: "إذا كان فن صناعة النبيذ الجيد . في بعض الأحيان على وشك التصوف، والسحر تنتج النبيذ الممتاز وغالبا ما تكون لهذا الجانب" بالطبع، نحن لن يصر على أن الصوفي لديها ما تفعله مع حقيقة أن النبيذ لا يهيمون على وجوههم. ما يجب القيام به في مثل هذه الحالات يصبح واضحا عندما ننظر بالتفصيل عملية التخمير نفسها. ومن المعروف أن تخمر السكريات تسمى عملية تقسيم الواردة في عصير العنب إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول من الانزيمات التي تنتجها ثقافة خميرة النبيذ. A الخميرة - و الفطريات وحيدة الخلية، ضرورية لسير عملها العادي شروط معينة. إذا لم يتم الوفاء بها، والنبيذ لا يهيمون على وجوههم. ما ينبغي أن يكون في هذه الحالة؟ بالطبع، لخلق بيئة مواتية للخميرة.

أنواع التخمير

لاحظ أن المهنيين وصانعي النبيذ من ذوي الخبرة تمييز مرحلتين التخمير. التخمير السريع - قبل إزالة من الرواسب والتخمير هادئ أو "تخمير الثانوي". لنا، في هذه الحالة، سوف تكون مهتمة في الخطوة التخمير السريع. لأن قبل فصل اللب من النبيذ، وعلى هذا النحو، فليس - هناك لا بد منه، وبعد إزالة من الوضع الحمأة ليس حرجة للغاية. وبالتالي، فإننا قد فهمت، ما هو عليه فترة من خطورة الوضع، عندما النبيذ ليس المؤرقة. ما يجب القيام به في مثل هذه الحالات؟

شروط التخمير

من أجل أن تكون واضحة حول ما سوف تناقش مرحلة من مراحل الإنتاج لفترة وجيزة دلالة ونحن مهتمون في جزء من هذه العملية. لذلك، بعد أن يتم الحصول على تخمير سلافة العنب وفصل الهريس السائل عكر، وهو عصير المخمرة، وهو النموذج الأولي للنبيذ في المستقبل. ويمكن تحويل هذا السائل إلى النبيذ من نوعية إلا في ظل الظروف اللازمة وفي حالة الإجراءات الصحيحة صانع النبيذ. الظروف المادية اللازمة للتخمير - هو، أولا وقبل كل شيء، ودرجة حرارة متوسطة. الأكثر ملاءمة هي درجة الحرارة من 15-20 درجة مئوية. في درجات الحرارة فوق 25 درجة مئوية وهناك فرصة جيدة لتدمير النبيذ (هذه العملية سوف تكون سريعة جدا وسيكون من المستحيل السيطرة) في 10 ° C يتوقف التخمر. وينبغي أن تتضمن الظروف المادية أيضا سفينة حجم الذي التخمير يحدث، وإمكانية الأكسجين. الظروف البيولوجية الهامة هي: نقاء الثقافة الخميرة، والتركيز، وتشبع من مستنبت. في حالة الخمائر البرية، وخاصة في درجة حرارة منخفضة، ويمكن أن يتباطأ بشكل كبير التخمير. ما في وسعها ولا وقف مع محتوى السكر المنخفض. يواجه أيضا نسبة عالية من السكر أيضا التخمير التوقيف.

إجراءات من شأنها أن تؤدي إلى استئناف التخمير

إذا النبيذ لا تتخبط ما يجب القيام به أولا؟ للبدء في التأكد من أن درجة حرارة الغرفة لم انخفض إلى ما دون الحرجة (يكفي في بعض الأحيان إلى زيادة قليلة فقط درجاته). التحقق من محتوى السكر باستخدام مقياس ثقل السائل النوعي (vinomera المحلية) هو الأكثر دقة ممكنة في عصير العنب. إذا السكر منخفضة، وتحتاج إلى تحديد جزء من عصير، إضافة جزء من المبلغ المطلوب من السكر وحل عن طريق التسخين إلى 50-60 درجة مئوية. بعد العصير ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يصب في الإناء التخمير. تليها "إعادة تعيين" مع النبيذ الخميرة جديدة بداية. ويكاد يكون من الضروري أن نذكر أن النتيجة يمكن أن تكون أكثر إقناعا في حالة عندما يستخدم ثقافة نقية من خميرة النبيذ. وعادة ما يكفي للجمع بين 2-3٪ (على كمية من عصير)، فإنه يعتمد على أي نوع من النبيذ القلعة التي تريدها.

استنتاج

والآن بعد أن تعرف كيفية جعل النبيذ للتخمر، يبقى لنا أن أتمنى لكم حظا سعيدا في الحصول على تجربة إيجابية الطبخ الشراب رائعة للآلهة - النبيذ.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.delachieve.com. Theme powered by WordPress.