"فالبوليسيلا" (النبيذ): وصف وأنواعها وتحقيقات ومقالات نقدية

فالبوليسيلا (فالبوليسيلا) - وهي منطقة في محافظة الإيطالية فينيتو، منذ فترة طويلة مشهورة لانتاج النبيذ فيها. وهي تقع في منطقة بيدمونت. الوادي محمية من الرياح الباردة من التلال الشمس منقوع. لمزيد من الأشعة الشمسية توفر أشعة انعكاس من سطح الماء من نهر أديجي. لصناعة النبيذ هنا فقد وضعت وليس فقط المناخ المثالي، ولكن أيضا على التربة ملحوظة. هنا وهناك مجموعة متنوعة من التربة - من الأبيض، مع محتوى الكالسيوم مهم، لالألومينا الأحمر. هذه التربة يجعل من الممكن أن تنمو ثروات أصناف العنب التي لا توجد في أي مكان آخر. هذا المحلية "متوطن" - Molinara، Rondinella وكورفينا. ولد مزيج النبيلة للأصناف الثلاثة والنبيذ الإيطالي الشهير "فالبوليسيلا". عليه فإننا سوف الذوق في هذه المقالة.

مزيج

أولا، والنظر في العنب التي تصنع "فالبوليسيلا". مقاطعة فينيتو الشهير أساسا لمزارع الكروم، وإعطاء التوت الأبيض. لكن المنطقة الفرعية من فالبوليسيلا، واسمه يترجم ب "الوادي العديد من أقبية النبيذ"، هو استثناء لهذه القاعدة. هنا تزرع أصناف الحمراء حصرا. بالنسبة لإيطاليا، والأكثر شيوعا هو سانجيوفيسي. ويزرع هذا التنوع أيضا، ولكن على منطقة صغيرة. لكن الملكة الرئيسية هي كوروين. تقريبا التوت الأسود مع جلود سميكة تعطي المشروب نكهة غنية من الكرز والعفص. النوعي الجاف (أقل حلاوة) النبيذ الأحمر "فالبوليسيلا" يحتوي على 40-70 في المئة الصف كوروين. للشرب تشبع اللون يلتقي Rondinella. ولكن هذا التنوع التوت أقل عطرة. لذلك، جنبا إلى جنب مع Rondinella "تشمل صانعي النبيذ مزيج موليناري. هذا التنوع يضيف المشروبات الحموضة.

عملية التصنيع

"فالبوليسيلا" - النبيذ، الأمر الذي يجعل لتكنولوجيا فريدة من نوعها للغاية. وتنتشر التوت التي تم جمعها في طبقة رقيقة على حصيرة الخيزران وترك في منطقة جيدة التهوية. لذلك هم podvyalivayut لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر (حسب الطقس). وهكذا، في معالجة زودت بالفعل "الزبيب تقريبا"، وهو ما يسمى "Passito". يتم تقليل محصول العنب بشكل ملحوظ في الحجم. في هذه الحالة، التوت تصبح الخصائص الحسية مختلفة جدا. وتسمى هذه التقنية zaizyumlivaniya "appasimento". وبحلول نهاية يناير ذبلت التوت سحقهم. ثم قضاء فترة طويلة وبطيئة النقع التخمير في درجات الحرارة المنخفضة. تستغرق هذه العملية من شهر واحد إلى 50 يوما. هنا، على الصانع من المهم أن الخميرة تحول السكر الزائد في الكحول. في هذه المرحلة، وهذا يتوقف على متى مقاطعة عملية التخمير، ولدت اثنين أصناف من النبيذ: الجافة "عمرون" و "Recioto" الحلو.

TERROIR

وأشار على التسميات من الزجاجات والمنطقة التي يزرع فيها المواد الخام للشرب. ويتم إنتاج النبيذ "فالبوليسيلا كلاسيكو" في هذه المنطقة الفرعية، حيث كانت تزرع الكروم في أيام الإمبراطورية الرومانية. وهو يتألف من خمسة فقط قرى: سان بيترو في كاريانو، Sant'Ambrogio، Fumane، مارانو ونيرار. من شمال حدود منطقة الجبال Lessinia، ومن الجنوب - أديجي. تلال منخفضة تقسيم المنطقة إلى ثلاثة أودية - مارانو، نيرار وFumane. كل واحد منهم لديه التربة فريدة من نوعها، وحتى المناخ. النقش على التسمية "فالبوليسيلا سوبريور" يعني أن المواد الخام التي تم جمعها من الكروم تقع فوق أودية الشهيرة مع سفوح الجبال Lessinia. تتميز المشروبات من هذه المنطقة الفرعية من ارتفاع القوة والحموضة. ولكن فقط في "فالبوليسيلا كلاسيكو" هناك سبعة وعشرين TERROIRS (كرو). وبالإضافة إلى ذلك، مختلف الصانعين لديها سياسات وتقنيات مختلفة. رحب شخص العفن النبيل، شخص يتجنب ذلك. تقنيات مختلفة ذبول، برميل الخشب الخاصة، وتجميع - كل هذه الخفايا والفوارق الدقيقة تؤدي إلى المشروبات الخاصة.

"فالبوليسيلا Recioto"

الرومان القدماء، حتى أن النبيذ لا تتحول إلى الخل، مما يجعلها إما حلوة جدا أو قوية جدا. في مناخات باردة التوت prialpiyskom تتراكم السكر القليل جدا، وتم إعداد المشروبات المائي. ثم بدأنا في تطبيق appassimento التقنية. وجاءت التوت المجفف قليلا (passito) من النبيذ حلوى كبير. أنها حصلت على اسم "Recioto فالبوليسيلا". النبيذ ومشبعة باقة مع رائحة الكرز ناضج. لديه جسم كثيف. في ذوقه متعدد الأوجه انضم يلاحظ من الفواكه المجففة (وخصوصا الخوخ) ومربى الكرز. ولكن "Recioto" النبيذ لا تزال الحلوى بدلا من المسكرات. مذاقه ليس كلينج لأن التوت أنفسهم قد حفظ الكثير من الحمض.

النبيذ "فالبوليسيلا عمرون ديلا"

ولد هذا المشروب مؤخرا وهو، في الواقع، الشقيق الأصغر لل"Recioto". ولكن إذا كنت تشديد "Recioto" عملية التخمير، والحصول على "عمرون". في البداية، يعتبر هذا النبيذ كما سهو من قبل الشركة المصنعة. ولكن كما هو الحال في رواج المشروبات الجافة، وزيادة الطلب و"عمرون". وهو يتألف من - الوديان الثلاثة الكلاسيكية من فالبوليسيلا: كورفينا، يجب أن تكون حصة منها 40 في المائة على الأقل، Rondinella وMolinara. وجود أصناف Korvinone. قلعة من الخمور المرموقة من "وادي العديد من أقبية" تتراوح 15-18 درجة. وترجمت كلمة "أمارو" بأنها "مريرة". لاحقة "-one" يعطي هذا التأثير وصف مكبرة. وإذا قارنا "عمرون" مع "Recioto"، أول مثال لحقا يبدو "مريرة للغاية". ولكن هذا النبيذ الجاف هي واحدة من أعرق في إيطاليا، على الرغم من أن السوق العالمية، إلا أنها كانت على علاقة مع منتصف القرن العشرين. ويهيمن على نكهته من الكرز جنبا إلى جنب مع تلميحات من التوت، والتوابل والتبغ.

النبيذ "فالبوليسيلا Ripasso"

مصنعي الآلات تحسنت. بدأت الوديان فينتنيرس فالبوليسيلا لتطبيق التخمير الثانوية. ظهرت هذه التقنية "Ripasso". هذا - ولا حتى الشقيق الأصغر لل"Recioto" و "عمرون" وابنه المشترك. كيفية جعل "Ripasso"؟ العنب podvyalivayut. سابقا، تم القيام به على حصير من القش في السندرات أو في مكان أحر من المنزل، والآن - على حصيرة الخيزران في مجفف. ثم الضغط على التوت، ويتم ترك نبتة للتخمر. عندما يولد النبيذ، وأضيف إليها اللب (تفل قصب السكر)، والباقي من صنع "Recioto" و "عمرون". عملية التخمير الثانوية تستمر 10-15 يوما. ويسمى هذا الأسلوب "Ripasso"، وأنها أعطت اسم النبيذ. الشراب ثم يمر الشيخوخة لمدة عامين في برميل. ما هو "Ripasso"؟ هذا النبيذ له استدارة ومخملي هيكل، ولكن بالمقارنة مع "عمرون" أنه يفقد في التعقيد وعمق من النكهات. لكنه لا يزال شراب مثيرة جدا للاهتمام.

مجرد "فالبوليسيلا"

من إنتاج "عمرون"، عندما التوت المجفف قليلا تقلص نبتة لا تزال الكعكة. وعادة ما سمحت صانعي النبيذ الايطالية لتصنيع المواد المقطرة. ولكن ليس في وديان فالبوليسيلا. دعونا غرابا - الفودكا العنب - القيام به في مناطق أخرى. ثفل من "عمرون" غنية في العفص ويحتوي على مركب الفينول. في التخمير الثانوية من هذه المواد إثراء النبيذ. وهكذا ولدت "فالبوليسيلا" - نبيذ أحمر. هذه الخاصية تعطي شركات تصنيع المشروبات. لكن E. همنغواي، الذي كان من أشد المعجبين "فالبوليسيلا"، وقدم لها التعريف التالي: "السلام النبيذ كما منزل الشقيق." وكان على حق - في الوقت الذي يعتقد العالم كله أنه كان أفضل من استرلينيا وأصناف كابيرنيت غير موجود.

أسعار

معيار "فالبوليسيلا" - النبيذ المصنوع من المواد الخام التي تزرع في نفس المنطقة في غضون عام. لكنه وصفها بأنها DOC. زجاجة من هذا النبيذ يمكن أن تكلف 750 روبل في روسيا. المشروب المحلي الأكثر شهرة هو "عمرون". نعم، والمواد الخام اللازمة لذلك يجب أن تنمو داخل كلاسيكو فالبوليسيلا أو Valpantena. وصفت بشكل مناسب هذه المشروبات. تجمع فيه نفسه تقريبا - ثلاثة من الأصناف التي المخلوطة صانعي النبيذ المختلفة مع الانحرافات الطفيفة. "Recioto" يمكن أن يوصى لعشاق النبيذ الحلوى.