كيفية إجراء عملية حسابية من الأطباق في غرفة الطعام. حساب تكلفة وجبات الطعام

لن تنطفئ نقاط شعبية والمطاعم، لالكسل البشري وحب الطعام إلى الأبد. في الواقع، ليس كل من هو حنين للسلطة "رأس المال" الدجاج كييف وكعكة "براغ" للحلوى، لا يمكن أن تحمل لاقتحام متجر لشراء كل ما تحتاجه، وقفل نفسك في المطبخ والطبخ لبضع ساعات. الواقع القاسي للعمل، والاختناقات المرورية والتعب يجعل نظامها، ولكن نريد أيضا لتناول الطعام لذيذ. في هذه الضعف البشري بنجاح لسنوات عديدة لكسب الناس مغامر الذين تمكنوا من بناء مطبخ الناجح هو العمل الجاد. كيفية إجراء عملية حسابية من الأطباق في غرفة الطعام حتى لا تعمل على الخسارة، أو، على العكس، وليس لاخافة العملاء المحتملين الأسعار الباهظة؟ في هذه الحالة، والأيدي الذهبية ليست كافية للنجاح، ولكن لأن المنافسة في السوق تملي القواعد. ويبدو - غرفة طعام وغرفة الطعام التي لا يمكن أن يكون حصل؟ ومع ذلك، فإن مرفق من الناس إلى الكلاسيكية، عندما تستعد أكثر ل"كتاب الطعام اللذيذ والصحي"، يستحق الكثير.

على الأصابع

في الحقيقة، في هذه اللحظة تكلفة الانتاج من المبالغة، حيث أن السعر النهائي للعناصر القائمة منطقية ولدت بناء على طلبات الأذواق والطلب ومتوسط السوق الناس، ولكن لتتبع داخلي من حيث التكلفة والمواءمة تكاليف أطباق حساب تزال الموصى بها.

على سبيل المثال، تأخذ واحدة من أقل شعبية النموذج الفرنسي الآن الحلويات: تستخدم الشركة مستوى عالي الجودة من المواد الخام مع ثمن المقابلة، يستخدم المعدات الخاصة لإعداد منتجاتها التي تكلف مكلفة للغاية (على سبيل المثال، وهو نفس الجهاز الآلي بالكامل لتقسية الشوكولاته - لانقاذها لا العمل لأنه محفوف الفشل والأضرار التي لحقت الموارد تكلفة)، استئجار مساحة اللازمة، وهلم جرا، هكذا دواليك. حساب الأطباق في لمحة، لكنهم لا يستطيعون خفض التكاليف، ونوعية ستعاني، واسم، ونتيجة لذلك، فإن الطلب، ولذلك عليك أن تبقي العارضة. ارتفاع موحد علامة المتابعة على تلك المواقف أن الطريق من تلقاء نفسها، كما أنها لا يمكن أن يسلم، وتلك من 300٪ من التكلفة، أنه في جلسة استماع للسكان، وذلك ببساطة اجتاحت جانبا. إذا كيف يمكنك أن تفعل؟ النظر في القائمة التي تقدم الحلويات:

• الخبز الخميرة.
• الكعك والمعجنات.
• الحلوى الخطمي.

الموقف الأول والثالث بتكلفة إذا لم بنس واحد، ثم مقربة منه، في حين أن الكعك حتى نصف "الغش" من المستحيل بسبب موارد باهظة الثمن. ولذلك، فإن المركز الثاني تباع أرخص بكثير، وشغل في الفرق البسكويت والحلويات. الأخلاقية: حساب تكلفة الوجبات لا يقوم دائما على أسعار الشراء من مكوناته.

بطبيعة الحال، فإن الحلويات الطعام هو مختلف، ولكن مبدأ العمل مع المنتجات النهائية من قوة مماثلة.

من أين تبدأ؟

كسول ولا سيما يمكن استخدام القوالب الجاهزة على الانترنت التي يمكنك أن تجد في كل مكان على شبكة الإنترنت، لكنها عامة جدا وغير مهذب بدلا من الاعتماد. مرة واحدة فإنه من الحكمة أن خفض الأسعار الخاصة بك والالتزام بها في المستقبل، وتعديل بناء على الطلب. من أجل الحصول على حساب الصحيح من الأطباق في غرفة الطعام، تحتاج إلى أن يكون في متناول اليد:

• قائمة تكتمل، والتي سيتم عرض قائمة من الأطباق المقدمة نقطة الطعام.
• مسارات لكل عنصر القائمة.
• سعر شراء جميع المنتجات التي تشارك في إعداد عناصر القائمة.

قائمة الطعام

نصيحة غالية: عند اختيار الأطباق في غرفة الطعام لا يحصل ذكية جدا. تعريف جدا من وجهة المطاعم ينطوي على الغذاء ساذج بسيط يمكن أن يسبب الحنين إلى زمن الاتحاد. وبعبارة أخرى، لا أرض. وإعداد أطباق تكلف من وفرة من المواقف المعقدة وproblemnee إن لم يكن، ثم بالتأكيد أكثر مملة. قائمة الموسوعة سميكة صعبة للحفاظ على حد سواء المهنية وكذلك على المستوى المادي، وعربة الطهاة في غرفة الطعام من الصعب العثور عليها، والحفاظ على أساس مستمر التكوين المطلوب من المنتجات - أنها غير مربحة.

مسارات

ومن يعرف مستند يحتوي على معلومات حول كافة الأطباق الميزات. أن يتضمن البيانات التالية (كل اختياريا جزء من العينة):

• أطباق المدى وتفاصيل التخزين. تقليديا: الآيس كريم في درجة حرارة -18 ...- 24 ^{° C} 3 أشهر المخزنة، في حين أن الخبز في درجة حرارة +20 ... + 25 ° ^C، 72 ساعة؛
• القيمة الغذائية للطبق النهائي: عدد السعرات الحرارية في بعض الحالات - نسبة البروتين / الدهون / الكربوهيدرات.
• متطلبات التنفيذ وتقديم الأطباق الجاهزة.
• نفسها مباشرة صياغة الذي يضم تكوين وإعداد الخوارزمية.
• مصدر الوصفة.
• المظهر الخارجي، والأطباق الديكور المبدأ.
• وزن الدفعة النهائية.

يمكن خريطة ليس التكنولوجية الإهمال، ومبادئ "ربما" و "بالعين" سوف ترضي قبل عقوبة الاولى من السلطات الرقابية.

الحصول على هذه الوثيقة بطريقتين - للحصول على استعداد، والتي سوف جعل لأجل أو جعل الخاصة بك. كان أول الطريق، والثاني ليس صفقة كبيرة، ونحن سوف يثبت أدناه.

مثال

اسم عناصر القائمة: دجاج كييف.

بطاقة التكنولوجية رقم 47.

نوع من الأطباق المعالجة الحرارية: مشوي.

العائد المتوقع من المواد الغذائية منتهية (حجم الدفعة): 310 غرام.

تخطيط الأطعمة لكل 100 غرام من الطبق النهائي:

• الدجاج المكرر - 29.82 غرام.
• زبدة - 14 غرام؛
• الدجاج والبيض - 3.27 غرام.
• الخبز من الطحين - 8.88 غرام. كتلة المتوقع من أنصاف الانتاج - 50.35 غرام.
• زيت الطعام للقلي - 5.21 غرام.
• الفول مقبلات (التوجيه № 741) أو البطاطا (التوجيه № 42) - 52.08 غرام.

القيمة الغذائية لل طعام، والتركيب الكيميائي والقيمة الحرارية من وصفة

الدجاج صد محشوة مع الزبدة، وانخفض في البيض، بانير للتوصل الخبز الأبيض مرتين، المقلية في الدهون العميقة الساخن حوالي 6-7 دقائق حتى هش لون الذهب الغنية. انتشار على ورقة الخبز وتقديمهم إلى استعداد عند درجة حرارة 200-220 ^{درجة مئوية} في الفرن. يتم تقديم العناصر الاختيارية على نخب الدافئ. الافتراضي الفول طبق جانبي أو الخضار.

شراء أسعار المنتجات

هذا البند، والتي بدونها يستحيل حساب لجلب وجبات الطعام في غرفة الطعام. من الناحية المثالية، ينبغي أن تضاف إلى تكاليف الشحن، إذا يجلب المواد الخام ليس لها عائل ونفسك، بوساطة شركات النقل أو من تلقاء نفسها. كما نضع في اعتبارنا، والأموال التي تنفق على التحميل / التفريغ، إذا تم دفع هذه الخدمات بشكل منفصل.

مبدأ العد

مع المعلومات المذكورة أعلاه على اليدين، والأمر متروك للمشاريع الصغيرة.

يجب عليك تحديد اسم من المواد الغذائية، على أساس الرسم البياني لاخماد المنتجات المطلوبة في الكمية الصحيحة، تدل على أسعار الشراء والمبلغ مشتقة. هذا كل ما كنت قد حصلت على تكلفة وجبات الطعام.

ننتقل إلى الممارسة

حساب من الأطباق (على سبيل المثال - لا يزال نفس دجاج كييف، مع متوسط سعر رأس المال):

• الدجاج المكرر - 29.82 غرام، 1000 غرام والذي سيكلفك 180 روبل.
• زبدة (المصنعة حاليا وفقا لGOST) - 14 غراما، حيث 1000 غرام بقيمة 240 روبل.
• الدجاج والبيض - 3.27 غرام حيث يكلف 1000 غرام 120 روبل.
• الخبز من الطحين - 8.88 غرام، حيث تكلف 1000 غرام 60 روبل.
• زيت الطعام للقلي - 5.21 غرام، 1000 غراما الذي يتكلف 80 روبل.
• الفول مقبلات (التوجيه رقم 741) أو البطاطا (التوجيه رقم 42) - 52.08 غرام، 1000 غراما والتي تكلف نحو 50 روبل.

ونتيجة لذلك، نحصل على:

• الدجاج، وتنظيفها من الجلد والعظام - 5.37 فرك؛
• زبدة (المصنعة حاليا وفقا لGOST) - 3.36 فرك؛
• الدجاج والبيض - 0.4 فرك؛
• الخبز من الطحين - 0.54 فرك؛
• زيت الطعام للقلي - 0.42 فرك؛
• الفول مقبلات (التوجيه № 741) أو البطاطا (التوجيه № 42) - 3.12 فرك.

وبالتالي، فإننا الحصول على أطباق حساب في غرفة الطعام "الدجاج كييف": تكلفة 100 جزء غرام هي 13 روبل 20 كوبيل.

يتم إجراء نفس المبدأ احتساب جميع البنود المنصوص عليها في القائمة، بما في ذلك الأطباق الجانبية والحلويات والمشروبات.

وبطبيعة الحال، الأسعار ليست مستقرة، وتكلفة إعادة كتابة باليد من وقت لآخر على الأقل غير عملي، حتى تتمكن من خلق أطباق القوالب في أي برنامج يسمح لحساب، نفس مايكروسوفت إكسل الأقل. يقود مكونات بسيطة، يصف صيغة حسابية ووتعديل سعر الشراء عند تعديله.

إذا كان تنفيذ المحاسبة الآلي لتكون هنا وفعل كل الابتدائية - تقريبا كل برنامج التجارة "شحذ" من قبل نظام الطعام لديك الخيار "حساب الأطباق." وتبين ليس فقط في إمكانية نشر سعر الشراء الفعلي من المكونات على خطوط ذات الصلة - وكما نفذت في الوقت الحقيقي، وحركة والتخلص منها. مع هذه الخطوة خطوة، يمكنك دائما تتبع من حيث، متحدثا المجازي، "اختفى 2 كيلوغرام من الزبدة."

التطبيق العملي

كما ذكر سابقا، فإن حساب حساب في لحظة تؤثر بشكل غير مباشر فقط سعر بيع، ويتأثر هذا الأخير من قبل عدد من الخصائص، منها تظهر المتوسط في السوق، والموارد التي تنفق على بقية عناصر القائمة، فضلا عن تلك الاحتياجات عاديا عن ضمان التشغيل الكامل لغرفة الطعام. يشير هذا الأخير إلى مستوى السعر الذي يجب الحفاظ على ربحية الشركة بشكل عام.

وعلى العموم، هذه الغرفة هي تماما مشروعا مربحا، وقائمة موحدة من الأطباق التي تفضل عادة مع هذا النوع من المؤسسات، التي تتميز صريح سعر الشراء منخفضة، دون أن تفقد خصائصها المفيدة. وبصفة عامة، لإعداد نفسها سلطة أو rassolnik يأخذ الحد الأدنى من الوسائل، والحب لهم من أشخاص مقربين من مفهوم "الخلود". حساب أطباق غير قادرة على أن تظهر منظمة المحاسبة ومدى ربحية معين نطاق الموقف، سواء لتقديم شيء جديد أو أنه من الضروري، بل على العكس، وتنظيف الأطباق التي لا تستحق.