صلصة "Demiglas" - الفرنسية معجزة الطهي

يتحدث التوابل إلى أطباق اللحوم المختلفة، نريد فقط أن نتذكر الطبخ الفرنسي. بعد كل شيء، هم الذين اخترعوا مرة واحدة الصلصة الشهيرة "Demiglas".

ما هو؟

، كما نعلم، أخذت معظم وصفات من المطبخ الحديث من العصور الوسطى. لم تكن هناك محلات السوبر ماركت مع رفوف محملة بكل أنواع البهارات والتوابل. الناس أنفسهم قد خلقت وصفات عن طريق التجربة والخطأ. وكان في تلك الأيام، وظهر لأول مرة صلصة "Demiglas". مع مرور الوقت، قد نسي وصفة، ويمكن أن يرتفع مرة أخرى إلا في القرن ال19، عندما قرر الفرنسي أنتونين كاريم لإحياء سر إعداده. له طباخا كان هذا السؤال المثير للاهتمام بشكل خاص. بعد كل شيء، وصلصة هو الأقدر على التأكيد على طعم أي اللحوم. وهذا كان الفرنسيون دائما بسمعة للمتخصصين كبير. ومن المثير للاهتمام أيضا كيفية ترجمة صلصة "Demiglas" مع اللغة الأم. في روسيا هذا يبدو وكأنه "نصف الجليد." تماما اسم غريب لتوابل السائل. ربما أنه تم إعطاء لأن المرحلة النهائية من صلصة أعدت "Demiglas" يتم وضع عادة في وعاء مملوء بالماء الجليد. ويتم ذلك من أجل رشاقته العملية كان على أشده.

بروح التقاليد الوطنية من فرنسا

إذا كنت تريد أن تجعل صلصة الوطن "Demiglas" وصفة، وتكييفها قليلا ومصممة للمنتجات الحالية. للعمل الحاجة: 1 كغم من العظم لحم الخنزير، و 1.2 ليتر من مرق اللحم البقري، 150 غرام من البصل والجزر 1، نصف الكرفس، 60 غراما من معجون الطماطم، وبعض الزيوت النباتية، وزجاجة (0.5 ليتر) من النبيذ الاحمر الجافة، 45 غراما دقيق، 2 ورق الغار، روزماري غصين 1 و 2 والزعتر والملح والفلفل قطع 5 عطرة، 3 الفلفل والقرنفل.

طريقة التحضير:

1. يسخن الفرن إلى 230 درجة.
2. الخبز فرشاة مع النفط، ووضع عليه العظام ومشوي لهم لمدة نصف ساعة، ووضع في أسفل الفرن.
3. في هذا الوقت يتم تنظيف الخضار وقطع تعسفا.
4. في مقلاة عميقة تسخين ملاعق اثنين من النفط وتقلى الخضار في ذلك.
5. إضافة مرق والعظام خبز. اطفاء جميع معا لمدة 5 دقائق.
6. وضع المعكرونة وتسكب ثلث النبيذ. تواصل ينضج، ولكن تحت غطاء مغلقة.
7. أدخل، ببطء، والطحين، ثم بقية النبيذ. خفض الحرارة ويستمر في الغليان لنحو ساعة.
8. جعل جميع التوابل ويطهى لمدة خليط من ساعة ونصف. العشب هو أفضل لإضافة 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
9. كان خليط التصفية، إضافة الفلفل والملح، ثم تختزل حتى المنتج النهائي لا تبقى 0.5 ليتر.

وتبين "Demiglas" صلصة الحقيقية. وصفة مثيرة للاهتمام، وطبخ، وبطبيعة الحال، لفترة طويلة، ولكن النتيجة هي ببساطة مدهشة.

"كنور" للمساعدة

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون لإضاعة الوقت وعبء أنفسهم مع الطبخ، هناك طريقة واحدة بسيطة جدا. هذا صلصة "Demiglas كنور". انها تسمح لك أن يكون دائما في متناول اليد والتوابل رائع لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. يباع هذا المنتج شبكة التجاري في الدلاء. كل الواردة 1.5 كيلوغرام من النكهة تركز سميكة. التسمية المحدد أسلوب الإدارة. وفقا لهذا المزيج يجب أن تكون:

1. وضع العدد المطلوب في وعاء نظيف والمخفف بالماء الدافئ (35-40 درجة) في النسبة المحددة.
2. تخلط جيدا حتى من البلاستيك، كتلة واحدة متجانسة، كما تذكرنا كريم.
3. وضع حاويات لاطلاق النار وتقديم الوزن حتى يغلي.
4. تغلي الصلصة لأكثر من خمس دقائق، لا يزال اثارة للكتلة لا عصا.

يجب علينا أن نتفق على أنه هو وسيلة انتصاف ممتازة لربة المنزل الحديثة. ضيق الوقت هو أسهل لشراء مزيج كعكة لطيفة وبضع دقائق لجعلها خلع الملابس من الدرجة الأولى من على المدى الطويل إلى المحلات التجارية بحثا عن المكونات الضرورية والوقوف لساعات في الموقد.

أبسط خيار

هناك عدة طرق لكيفية جعل صلصة "Demiglas". يجب أن أقول أن لجعله ليس من السهل. أنها طويلة جدا، وبالإضافة إلى ذلك، عملية تستغرق وقتا طويلا. من أجل الحصول على صلصة الحقيقية سوف تحتاج قدرا كبيرا من المنتج: 2 كغ من لحم البقر (أو لحم العجل) العظام، و 120 غراما من الكرفس، 100 جرام من البصل والجزر، 5 غرامات من الملح، و 100 ملليلتر من النبيذ الاحمر الجافة و 7 لترات من الماء العادي.

يجب أن يكون تسلسل المواد الغذائية على النحو التالي:

1. الخضروات والخبز العظام في الفرن حتى اللون البني المميز.
2. منتجات وضعها في وعاء عميق. ثم صب الماء البارد فقط وتغلى لمدة 24 ساعة في حين لم يتم تحويل المحتويات إلى هلام.
3. مرشح الشامل. فمن الأفضل لاستخدام منخل ناعم.
4. يسكب السائل الناتج مرة أخرى في مقلاة، إضافة النبيذ والملح، ثم وضعت على نار متوسطة الحرارة. ينبغي تخفيض ساعات قليلة بعد التبخر البطيء للمحتويات إلى 4 مرات.

صلصة جاهزة تقريبا. يبقى فقط لتبريده. لهذا الغرض، والمياه يمكن أن تستخدم مع قطعة من الثلج أو ثلاجة.