شرائح اللحم درجة prozharok وخصائصها

لتحديد درجة من شرائح اللحم prozharok، ينبغي أن تتعلم قدر المستطاع عن خصائص اللحم قبل أن يذهب على استجواب. هذا سيسمح لك أن نفهم كيف تتغير تحت تأثير درجة الحرارة. فمن المستحسن لالتقاط شريحة لحم الخام وجيدة للمس. اللحوم النيئة لينة والاسفنجية. أثناء الطهي، يصبح من الصعب، وخاصة في منتصف قطعة.

في هذه الحالة، يفضل الناس تختلف في درجة الاستعداد من اللحوم. تريد بعض وقد تم شريحة لحم لمنعطفا والبني على استجواب مفتوحة إلى اللون البني. ويريد آخرون أن نرى على اللحوم لوحة مع منتصف الدافئ، والعصير والوردي. وبالإضافة إلى ذلك، هناك خبراء الذين يفضلون أكل هذا الطبق الخام تقريبا.

نقدر أي نوع من اللحوم التي تنتمي؟ وهكذا، فإن درجة التحميص من شرائح اللحم (وترد بعض الصور) هي كما يلي:

أحسنت (تفحم بشدة) - بني رمادي، مع عدم وجود علامات على اللون الوردي، وعادة عدة حرق على الخارج، مع درجة الحرارة الداخلية للحوم من 77 درجة أو أعلى. إعداد شريحة جيدة هذا الاستعداد هو التحدي. وينبغي أن يتم ذلك ببطء على نار هادئة، وإلا فإنه قد يكون ما يشبه نعل حذاء.

كذلك المتوسط (تفحم) - رمادي داكن وجود كمية صغيرة من عصير اللحوم. هذه شرائح اللحم درجة prozharok هو جيد بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول قطعة من العصير، ولكن لا يمكن أن يتسامح مع أي علامات الدم في اللحم. يجب أن يكون 68-74 درجة مئوية، ويقلى في حرارة معتدلة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب - درجة الحرارة الداخلية من شريحة لحم.

المتوسطة (تفحم المتوسط) - ومعظمهم من الرمادي والبني على السطح، ولكن مع مسحة من طبقة الوردي الباهت في الداخل ومع عدد كبير من عصير اللحوم. درجة الحرارة الداخلية لل- 60-65 درجة مئوية وهذه الدرجة prozharok شرائح اللحم تتميز في أن الجانبين من اللحوم يصبح من الصعب، ولكن في منتصف يجب أن تبقى لينة.

المتوسطة نادرة (تفحم قليلا) - دافئة ومعظمها الوردي مع منتصف الأحمر. هذه شرائح اللحم درجة prozharok تتميز في هذا المقلية هم خارج، وبالتالي هي لينة والعصير في الداخل. درجة الحرارة الداخلية لل- من 55 إلى 57 درجة مئوية، ويجب أن يكون جوانبه البني اللون الوردي. هذا اللحم يجب أن يكون سطح صلب، ولكن لا تزال لينة في الوسط.

نادر (الدم) - لديه منتصف الأحمر الحار والدم الخام. يمكن تقديم هذا الطبق تقريبا مثل اللحوم النيئة، تحسنت قليلا من الخارج. يجب أن تظل 50-55 درجة C. يجب أن تبقى مثل شريحة لحم دافئ في جميع أنحاء سمك كامل ومحمص قليلا على الجانبين، ولكن في منتصف أحمر - درجة الحرارة الداخلية للقطعة. يجب أن تكون اللحوم لمسة ناعمة مثل الخام. لإعداد لذيذ درجة الطبخ شرائح اللحم، ينبغي الحفاظ على درجة حرارة عالية جدا خلال فترة قصيرة جدا من الزمن.

الأزرق، أو نادرة خارج (neprozharennoe تقريبا) - أحمر، دافئ قليلا والخام تقريبا. وهذا الذواقة الشهي يصلح إلا مع توجهات حيوان مفترس. المقلية على نار عالية لمجموعه 1-2 دقائق.

الخام (خام) - وهذا النوع لا يحتاج إلى أي تفسير. تستخدم الذواقة نادرة مع الاتجاه إلى الغذاء المدقع.