خميرة الجبن: عدد قليل من الخيارات بسيطة

الجبن - الأطعمة المفيدة والشعبية. يتم استخدامه في شكله الأصلي وكمكون لصلاح الدين والخبز. وهناك فئات من الناس الذين الجبن - الضرورة القصوى كمصدر للبروتين والمغذيات الدقيقة.

يتم تقديم هذا المنتج الألبان بكثرة على الرفوف في أي سوبر ماركت. تجعل من الممكن وفي المنزل، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تخمر لالجبن. التي هي من ثم لطهي الطعام وكيفية استخدامها، سوف نشرح لاحقا في هذه المقالة.

دون تدخل

وبالمناسبة، فإن معظم القرويين في القرنين الماضيين، مصنوعة من اللبن الرائب الحليب بدون إضافة أي خميرة. وتحدث هذه العملية برمتها وبطبيعة الحال، بطريقة طبيعية: من خلال prokisaniya بدءا المنتج (الحليب) في الحارة (على سبيل المثال، أظهرت أباريق الشمس في الصيف والشتاء في - الموقد). ومع ذلك، فإن هذه العملية تتطلب وأحيانا عدة أيام لإعداد تستغرق وقتا طويلا جدا. لذلك، في ظل الظروف الحالية يتم استخدامه بفاعلية في بداية الخاصة للجبن.

الخيار الصيدلة

واحدة من أسهل الخيارات للحصول على بداية جيدة - هو لشرائه من الصيدلية. تباع هناك البيبسين، الرينين، laktobakterin، bifidobakterin (ويفضل - في أمبولات، ولكن يمكن أن يكون في مسحوق). مع مساعدة من هذه المواد الحصول على الجبن هو بسيط جدا. وقدم الحليب بداية الكيميائي للتخثر (يشار الجرعة عادة في التعليمات)، مما أدى إلى درجة حرارة حليب رائب بسرعة. سميكة احتاج ثم تجاهل في القماش القطني وانتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن. الجبن جاهز. من جانب الطريق، ويمكن استخدامها و "العجل" المنفحة لإعداد المنتج (أو ما يعادلها العشبية). هذه هي الطريقة التي يتم الجبن على الألبان على نطاق صناعي.

لإعداد الحليب المنتج توتر إلى أن يسخن في حمام مائي حتى للطي الكامل. هذه ليست لخلط المواد الخام، ومحاولة لجعل ذلك يحدث رقائق.

ليمون

"سريع" الجبن ويمكن أيضا الحصول عليها عن طريق استخدام عصير الليمون العادي (ما يكفي لنصف ثمرة). لذلك:

1. سخني الحليب في حمام مائي إلى حوالي 70 درجة.
2. ثم قدم بداية الجبن - عصير الليمون، ويقلب.
3. تترك لتبرد في المقلاة.
4. صب بعناية فائقة الكتلة الناتجة في الشاش.

هنا الشيء الرئيسي - لا تبالغي مع عصير الليمون إلى المنتج النهائي لم يكن لديك طعم مميز. A حليب ساخن هو الأفضل للزوجين ولا يغلي (ولكن إذا كنت على استعداد للطفل، فمن الأفضل أن يلعب هو آمن، وأنها تغلي). إذا لم تؤدي إلى كتلة المغلي مفاجئة، ثم يتم الحصول عليها من نكهة ألطف وأكثر كثافة.

العائد من الجبن - 400 غرام لكل لتر (ولكن الكثير يعتمد على محتوى الدهون من المنتجات ابتداء وعلى الموسم: في أقل عائد الحرارة).

الكفير والقشدة الحامضة

كما خميرة لالجبن، يمكنك استخدام اللبن. أعتبر على الأقل في المحل، طالما أنه كان الأكثر الطازجة. ويكفي أن نصف كوب، وجيدة، بداية فعالة لتخثر جاهزة!

أيضا الحليب prokisaniya يعزز اكتات الكالسيوم. وهو ما يكفي لإضافة بضعة غرامات لكل لتر من الأعلاف.

لكن كريم هو الأفضل عدم اتخاذها. في كثير من الحالات، كما أنه يحتوي على عامل استقرار، والتي يمكن أن تتحول إلى كتلة حقيقية من هلام. حسنا، إذا كنت ترغب في جعل الجبن والقشدة الحامضة، إضافة لتر من الحليب الدسم ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السوق: لا توجد مواد زائدة عن الحاجة.

الخل كخميرة لصنع الجبن

هنا هو وصفة إعداد الجبن باستخدام الخل:

1. خمسة لترات من الحليب يوميا (في الوصفة الأصلية - الماعز)، يجب أن تأخذ 50 غراما من الخل 9٪.
2. الحليب تجلب إلى 80 درجة.
3. يرفع عن النار ويسكب الخل مع التحريك المستمر. المادة ابتداء من هذه الحالة بسرعة كبيرة ينهار ويسقط رقائق.
4. عموم لتبرد، والكثير من تجاهل في القماش القطني.

العائد من المنتج النهائي - كيلوغرام (من الدهون حليب البقر وقد تتحول أكثر قليلا).

كما الجبن المخمر المستخدمة: تعليمات

في هذه الحالة، سيكون لديك الجبن حبيبات ممتاز:

1. الحليب الدسم وpasterizuem 70 درجة.
2. يتم تبريده الى 30 درجة مئوية.
3. بإضافة بداية لحليب (في حالتنا - الزبادي أو اللبن الرائب): 5٪ من قيمته.
4. الحفاظ على نفس درجة الحرارة لمدة 2 ساعة (لا خلط).
5. لكل لتر من خليط إضافة 1 مل إنفحة (يمكن أن يكون أقل من ذلك). يعجن جيدا للحصول على التجانس التام.
6. للحصول على تأثير أفضل، يمكنك إضافة القليل من كلوريد الكالسيوم الوزن.
7. الجلطة الوزن قطع (مكعبات 10-15 ملم) - إذا perederzhivat، فإنه يمكن أن تصبح توتر في جدا وضعيف الشخصية. ثم فصل السائل المصل تجد صعوبة.
8. تبدأ التدفئة إلى 40 درجة مئوية. إذا جلطة ذلك يتحول الحمضية، ثم دمج وإضافة نصف المصل الماء الفاتر ومن ثم الاستمرار في تسخين الخليط.
9. تجاهل المصل وغسل الحبوب. يتم تبريده الى 10-15 درجة مئوية.
10. الاختلاط مع ملح خفيف كريم 10٪ (الملح اتخاذ 1٪ من الوزن الكلي). تسفر عن تخثر الحبيبية - 1 كجم 5-7 لتر من الحليب الخالي من الدسم.