"حليب الطير" (كعكة) وفقا GOST: صفة، وتكوين وخصائص إعداد

في نهاية كعكة 70S "لبن الطيور" فجأة أصبح بين عشية وضحاها الكعكة الأكثر شعبية في الاتحاد السوفياتي. في الصباح مطعم "براغ" تجمع العشرات من الناس الذين يرغبون في شرائه. في تلك السنوات، أبقي وصفة سرية تحت حراسة مشددة، ولكن اليوم يمكن لأي شخص أن طهي كعكة معظم الأسطوري "لبن الطيور"، والتي هي اليوم واحدة يصعب أن تجد في المتاجر.

تاريخ إنشاء

رأيت ضوء كعكة "حليب الطير" بسبب طاه المعجنات الأسطوري مطعم "براغ" - فلاديمير Gural'nik. وقال انه مجرد ثورة في عالم الطبخ، لأنني بدأت باستخدام أجار أجار، وله في هذا المجال سابقا لا أحد يطبق. اليوم، أجار أجار على نطاق واسع جدا في الطبخ، على سبيل المثال، المطبخ الجزيئي جديدة فتية مستحيل من دون استخدام أجار أجار.

تاريخ كعكة يبدأ مع حقيقة أن الحلوى التشيكوسلوفاكية "Ptase Mlechko" حاول وزير الصناعة الغذائية وتعليمات لإعداد شيئا من هذا القبيل، ولكن على وصفة جديدة. وجاء بعد ذلك مع الحلوى "لبن الطيور" الجيلاتين. وكانت هذه الحلوى النموذج الأولي للكعكة الشهيرة. فوق هذا كعكة Gural'nik وفريقه عملت لعدة أشهر. فلاديمير أراد أن كان العجين يست البسكويت العادي، وجديدة تماما. ثم أنشأوا العجين، وشيء من هذا القبيل الكعك العجين.

تاريخ اسم

كان الاسم الأصلي تماما الكعكة "لبن الطيور". كعكة GOST اسمه تكريما من الحلويات، التي كانت بمثابة أساس لإعداده. A الحلوى يسمى ذلك تكريما من الحلويات التشيكوسلوفاكية "Ptase Mlechko". وفقا للأسطورة القديمة، والحليب الطيور - معجزة حقيقية، أعظم ثروة. هذا هو بالضبط ما يغذي الدجاج مع طيور الجنة.

الكعك لكعكة "لبن الطيور"

وصفة كعكة "الحليب الطائر" من قبل انصح بدء الإجراء من إعداد الكعك. هناك عدة أنواع من الكعك لهذا الطبق.

كعكة الكلاسيكية اخترع نفسه Gural'nik. اليوم، ويتم استخدامه أقل وأقل، ولكن لا تنسى تماما. كعكة الكلاسيكية هي مشابهة جدا لالعجين للكعكة وتستعد للتقريبا نفس الوصفة. كعكة "لبن الطيور" ضروري لإعداد اثنين من طبقة الاختبار. لحاجة طبقة واحدة (ليبلغ قطرها أكثر من 26 سم):

• 100 غرام من السكر؛
• ذابت 100 غرام زبدة.
• 2 بيضة.
• 150 غراما من الدقيق منخول.
• الفانيليا لتذوق.

لتحضير كعكة، فمن الضروري:

1. تخفق الزبدة المذوبة مع السكر. ليبدأ النفط جيدة ذوبان وأصبحت لينة، ويجب أن يحصل عليها من الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل الطهي. إذا لم يكن لديك ساعتين، فمن الممكن لقطع النفط هو قطع صغيرة جدا وغادر على متن الطائرة لمدة 10 دقيقة. خلال هذا الوقت، فقد حان الوقت لذابت قليلا. الزبدة والسكر مع خلاط لخفقت على سرعة متوسطة.
2. إضافة الفانيليا والكثير من البيض، الخفقان حتى يصبح طريا.
3. صب الدقيق منخول، الخفقان لمدة 2-3 دقائق، ثم يعجن مع ملعقة حتى يصبح جاهزا.

العجين جاهز! الآن تحتاج إلى وضعها في ملعقة تقسيم طبق الخبز وتخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة. تخبز لمدة 8-10 دقائق.

قالب وصفة "حليب الطير" وفقا لGOST

وبمجرد الانتهاء من الكعك مستعدة، يمكنك الشروع في إعداد كعكة "لبن الطيور". كعكة للضيوف لإعداد حوالي 2 ساعة. لجعل سوفليه، كنت في حاجة إلى المكونات التالية:

• 2 بياض البيض.
• 4 غرامات أجار أجار، غارقة في 150 مل من الماء.
• 450 غراما من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 200 غراما من الزيت.
• 150 غرام من الحليب المكثف (ويمكن استخدام مغلي)؛
• الفانيليا لتذوق.

ومن الصعب للغاية في المرة الأولى بشكل صحيح طهي ونفخة، وذلك لأن كثير من المزالق لها كعكة "لبن الطيور". وصفة الكلاسيكية GOST ينطوي تمرغ أجار، ومن ثم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. لإعداد سوفلي هو ضروري:

1. الزبدة والحليب المجفف، إضافة الفانيليا.
2. الماء مع أجار أجار، وترك لبضع ساعات. ثم في مقلاة مع أجار أسفل سميكة لجلب الماء ليغلي مع التحريك باستمرار ملعقة دقيق. يجب أن يغلي مدة دقيقة واحدة، ثم صب السكر والبدء في إثارة. على نار متوسطة، وجلب السكر والماء وأجار ليغلي مرة واحدة وسوف تضاعف وزنه، لإزالة من النار. إذا خلف لوح الكتف يدير موضوع، شراب جاهز.
3. ترك شراب لمدة 10-15 دقيقة.
4. فاز البروتينات في وعاء عميق، يضاف حمض الستريك وفاز لمدة 5 دقائق.
5. صب تيار رقيقة في وعاء من شراب، الخفقان باستمرار. بعد إضافة كل الوزن شراب ينبغي أن تزيد في الحجم. خفقت سوفلي بحاجة إلى دولة كثيفة جدا.
6. سوفلي إضافة الزبدة المخفوقة والحليب المجفف (الخطوة 1)، والضرب بضع دقائق.

ثم، في شكل تقسيم الكعكة، ضع قرصا واحدا. صب نصف نفخة، وضعت كعكة أخرى، تصب في النصف الثاني من سوفلي. وضع لتتصلب لبضع ساعات في الثلاجة، "حليب الطير". GOST كعكة جاهزة!

وصفة الجيلاتين

كعكة "لبن الطيور" للضيوف مع الجيلاتين هو أكثر شعبية اليوم كما أجار أجار يجد من الصعب للغاية. ولكن مع كعكة الجيلاتين ليست مثل تلك التي تستخدم لطهي في مطعم "براغ". بدلا من ذلك، سوف تشبه الحلوى.

من أجل طهي كعكة مع الجيلاتين، ويمكن استخدام يكون وصفة لأجار، ولكن يحل محله مع 20 غراما من الجيلاتين. ومن الجدير ينقع لمدة عدة ساعات في 150 مل من الماء.

وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن الكعكة مع الجيلاتين يتجمد لبضع ساعات أطول من مع أجار أجار.

وصفة الفودكا

كعكة "لبن الطيور" للضيوف مع الفودكا يست شعبية جدا اليوم، ولكن اتضح لذيذ جدا.

المكونات اللازمة لسوفلي:

• الجبن الدسم - 250 غرام؛
• البيض - 3 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفانيليا - حسب الذوق.
• تلذذ المبشور من 1 تشرين الليمون.
• فودكا الكرز - 30 مل.
• السكر - 80 غرام؛
• الكرز الطازج - 20 جهاز كمبيوتر شخصى،.

من أجل طهي ونفخة، يجب عليك:

1. فاز الجبن الدسم، صفار البيض والفانيليا.
2. صب قشر الليمون المبشور وتصب الفودكا الكرز. جميع بدقة.
3. فاز بياض البيض في وعاء آخر، إضافة السكر. البيض مع السكر شيئا فشيئا الجبن إضافة المنزلية، وخفقت بدقة.
4. Vishyu لتنظيف من العظام. الكرز يمكن خفض إلى النصف.
5. قالب صب تقسيم استعداد سوفليه، إضافة الكرز. ضع في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

وهناك أيضا مثل هذه غير عادية وصفة كعكة "لبن الطيور". GOST كعكة جاهزة! عند تطبيق لسوفلي الجدول يمكن أن تسقى من الكرز العلوي أو شراب الشوكولاته.

كعكة ملونة مع ثلاث طبقات

كان الكعكة "حليب الطير" (GOST الاتحاد السوفياتي) في الأصل كعكة بيضاء الكلاسيكية. اليوم، والحلويات وربات البيوت تحاول تعديل صفات وتقديم شيء جديد. على سبيل المثال، فقد أصبح من المألوف لطهي "حليب الطير" من ثلاث طبقات بدلا من اثنين، أو واحد. لهذا الغرض، وثلاثة ألوان مختلفة نفخة. المطبوخة على نفيخة وصفة الكلاسيكية وضعت على ثلاثة أكواب في كل إضافة التلوين هلام الغذاء. كعكة تبين مثيرة جدا للاهتمام أن ننظر، ولكن طعم لم يتغير تقريبا، إلا أن العجين يصبح أكثر قليلا.

كيفية تزيين

الشوكولاتة في كثير من الأحيان زينت كعكة "حليب الطير" وفقا لGOST. لم الطعام السوفياتي لا يعرف أي المصطكي أو مرزباني، أو الخطمي. لكن المحلات التجارية اليوم، والأغذية والمعجنات توفر كمية كبيرة من الزينة للمنتجات الحلويات. لذلك، وحتى كعكة محلية الصنع تبدو وكأنها مطعم.

• تزيين الشوكولا والخطمي. حرارة 190 مل من الكريما والسكر في قدر حتى يذوب السكر. إزالة من الحرارة، إضافة شرائح من الشوكولاته الداكنة أو الحليب، ثم يقلب حتى يتحول إلى كتلة الشوكولاته السائلة. إضافة 30-40 غراما من الزبدة ويحرك المزيج لمدة بضع دقائق. ترك الصقيل لمدة 5 دقائق حتى يبرد، صب الجليد الكعكة. الثلاجة لمدة 15 دقيقة، مع رش الخطمي zefirkami صغير. وضعه في الثلاجة لاستكمال التصلب.

• تزيين الكيك المصطكي. يستخدم على نطاق واسع، والسدود اليوم في الأعمال التجارية الحلويات. بعد كل ذلك يمكن مصبوب في أي شيء! 1 كيلوغرام من المصطكي الأبيض يمكن أن يكلف حوالي 300-400 روبل. لتغطية القطر كعكة من 26-28 سم مع طبقة رقيقة (يجب أن تكون خرجت رقيقة جدا حتى لا تفسد طعم الكعكة) سوف تحتاج إلى حوالي 400-700 غرام. المصطكي ويمكن صبغ جل وصمة عار، ويمكن شراء الملونة بالفعل. الكعك مع مثل طلاء عادة مزينة بريق الطعام وتزدهر. من أجل لصقها، تحتاج إلى استخدام الغراء الخاصة، والحلويات.

عندما تزيين كعكة من المهم أن تظهر الخيال. يمكنك أن تكون مستوحاة من الصور من المجلات الطهي، والكتب، وهلم جرا. N.