براغا، وصفة ووصف العملية

تم الحصول على المنتج بسبب المادة الخام التخمير يسمى الشراب المنزل. عملية التخمير نفسها هي الأساسية في مجال تكنولوجيا تختمر، ونوعية المواد بدءا تعتمد على ذلك - المشروب. التكنولوجيا تختمر لا يتوقف فقط على كيفية اختيار صحيح وصفة الهريس، ولكن اختيار صحيح من درجة الحرارة وتركيز المكونات. التفاعل الكيميائي لهذه التكنولوجيا يمكن أن تكون ممثلة في شكل:

السكر → الكحول الإيثيلي + الماء + ثاني أكسيد الكربون

درجة حرارة التخمير - 18 ... 240c. الانخفاض الحاد في درجات الحرارة في بداية التخمير يمكن أن تتوقف تماما العملية برمتها، على الرغم من أن السكر لا تخمر، لأن الخميرة لا تعمل في درجات حرارة منخفضة. ومع ذلك، للحصول على عمل لمساعدة الخميرة الاختلاط. درجة الحرارة المرتفعة هي أكثر خطورة لأن الخميرة يمكن أن تستوعب ما يصل إلى حد أن يتم تشغيل عملية التخمير سيكون من المستحيل. ومع ذلك، في مختلف الطبخ طريقة استرداد صفات الهريس يمكن العثور عليها من قبل اقلاعها من عملية التخمير نبتة مع الخميرة وإضافة حاويات جديدة للنقل إلى غرفة مع درجات حرارة الجو لا تزيد عن 24 درجة.

بالطبع وقت التخمير يعتمد على كمية من السكر. براغا، الذي يقوم على إضافة السكر وصفة، ويتوقف عن "تنضج" وتركيز الكحول من 10 في المئة حجم. وهذا يعني البيرة تصنع في البيت مع وصفة على السكر لا يتسامح مع عدم وجود هذا العنصر (لا تكتمل عملية التخمير)، وفائض يعني ذلك تكاليف إضافية (على العكس من وصفة طبية من غسل للخروج من المربى).

براغا، الذي وصفة تقوم على السكر، ويتم الاحتفاظ بها في نسب السكر والخميرة والماء (1: 0.1: 3). وصفة الهريس من المربى والسكر وتشبع الرطوبة يأخذ بعين الاعتبار بعض الخلطات تفترض بنفس النسبة، ويتطلب ما يصل إلى 30٪ من الخميرة.

بغض النظر عن صفة طبخ الهريس التخمير تنقسم إلى 3 أنواع: رغوة، والخلط وغطاء. البطاطا لا تتسامح مع غطاء التخمير التي تضعف الخميرة وتتطلب التحديث. رغوي البقع التخمير نبتة ونتيجة لذلك، فإن خطر الخسارة المادية يحدث. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه العمليات ليست حاسمة وتصحيح بمختلف الوسائل. واستنادا إلى تجربة غنية من إعداد البيرة محلية الصنع، وتذكر صفات البيرة حديثة كما وكلاء defoaming مناسبة للشحم الخنزير والزيت النباتي. وأضاف البسكويت والخيار الأسهل - نقل الحاويات في بضع بارد من أيام (حتى بعد الذروة التخمير).

تعيش الفطريات المجهرية (الخميرة) تناول المواد الخام وينبعث غاز ثاني أكسيد الكربون، وهي مادة الأساسية هي في الهريس الصياغة. عندما يكون المنتج من حياتهم - الكحول - ما يصل إلى تركيز 15٪، وقتل الخميرة، حتى لو كان هناك السكر nevybrodivshy.

براغا، وصفة والتي تنطوي على استخدام المربى (وأيضا الفاكهة المواد الخام) ويمكن أن تشمل أيضا "وحشية" الخميرة. هذه الخميرة، التي حصلت عليها العجن وشقة في زجاجة التوت غير مغسولة (2 كوب التوت، 0.5 السكر وكوب واحد من الماء) هي المهتاج، أغلقت من قبل المكونات من القطن والصوف وضعها لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم دافئ. ثم يسكب العصير من خلال القماش القطني في وعاء آخر، واستخدامه بمثابة الخميرة تربية. هذا براغا يتطلب 300 غرام من العجين المخمر عشرة لترات من المنتج. العمر الافتراضي لل خمير - 10 أيام.

وهناك أيضا البيرة تصنع في البيت، وصفة والتي توفر بديلا عن الخميرة كما معجون الطماطم (يتطلب ثلاثة أضعاف)، ومغلي من القفزات.

يستحسن أن نذكر هذه الحقيقة، والجيل الإيثانول خلال التخمير. لا يوجد وصفة الهريس لا اقول لكم ان الكحول تميل إلى أكسدة وتشكيل مادة ضارة (الأسيتالديهيد وحامض الخليك والإيثانول). وتشكل هذه المواد خلال تفاعل الكحول الإيثيلي الهواء و. يتم تقليل تركيز هذه المواد من قبل "قفل المياه"، والذي يمنع هذا التفاعل.