الشمبانيا (النبيذ). شمبانيا وخمور فوارة

الشمبانيا والنبيذ - مشروبات كحولية، والتي بدونها أي تكلفة، لا العيد الكبير، من حفل زفاف وتنتهي مع بداية العام الجديد. ذوقه الإلهي وليس نكهة لا تضاهى يتحول رؤساء السيدات جميلة من جميع البلدان. ومع ذلك، والرجال أيضا أحب أن رشفة معرض النبيذ الشمبانيا ربطه مع الترف والثروة، والأهم من ذلك - عطلة.

أي نوع من الشراب - الشمبانيا، والثمن الذي يمكن أن تصل إلى 17625 دولار للزجاجة الواحدة؟ دعونا نتعلم عن هذا العالم الشهير كل شيء الكحول - من التاريخ وتنتهي مع قائمة من الأصناف.

الحرفيين من محافظة

تاريخ هذا المشروب الفريد بدأ منذ حوالي 350 عاما، في المنطقة الشمبانيا، والذي يقع في الشمال الشرقي من فرنسا. أرض خصبة للمنطقة المزروعة العنب، والتي ذهبت ليس فقط للتصدير ولكن أيضا في براميل البلوط التي تتحول لاحقا إلى النبيذ عطرة. أولا، صانعي النبيذ في الشمبانيا يتم إنتاج النبيذ الأحمر حصرا، وتجاهل تماما الوردي والأبيض.

النبيذ مع شخصية

وهناك ميزة خاصة من النبيذ الأحمر كان من الكروم من الشمبانيا أنهم يحصل لسبب غير مفهوم الغازية قليلا. أعطت فقاعات الشراب طعم فريد، وخفة ونكهة حساسة. ومع ذلك، بسبب الخمور دخلت مرحلة التخمير الثانوية، مما أدى إلى برميل الذي تم تخزينه، التي مزقتها حرفيا الى اشلاء. نقل في العبوات الزجاجية ويمكن أيضا لن ينقذ الوضع - جدرانها لا يمكن أن تصمد أمام هذه الضغوط العالية. الملقب ب "الشيطان" بسبب "الإنفجارية" النبيذ الشمبانيا.

الطقس مطيع

فقدت صانعي النبيذ في التخمينات عن سبب هذه العملية الغريبة التي جرت مع منتجاتها، ويأتي إلا إلى نتيجة واحدة: المناخ هو المسؤول! حقيقة أن الطقس في الشمبانيا كان للتغيير وغير متوقعة - الأيام الحارة، أعطى فجأة وسيلة للبرد، مع المطر والرياح العاتية. توقفت موجة البرد عملية التخمير، في حين أن النبيذ لا يزال ليس تماما السكر المخمرة. يتم استبدال سبات عميق بشدة من حرارة، والنبيذ تبدأ تخمر مرة أخرى، ومع الانتقام. ونتيجة لذلك، فإن تركيز ثاني أكسيد الكربون في النبيذ transmarginal صلت إلى الحد الأقصى، وهذا أدى إلى انفجار الحاوية وrasploskivaniyu المشروبات الثمينة.

الراهب صانع النبيذ

وإذا لدراسة النبيذ صنع العملية لم يكن مرتبطا راهب دوم لكل Perinon، الذي ليس فقط أحب الشراب، ولكن أيضا كان موهوب صانع النبيذ وكبيرة ذواق، ونحن لن تعلموا ما الشمبانيا والنبيذ - صانعي النبيذ تعبوا إلى لا نهاية لها الصراع مع "الطابع ناسفة" من الرحيق الكحولية وتوقف التصنيع.

كان دوم Pérignon قدم ضخمة المساهمة في علم غرامة الشمبانيا والنبيذ الإنتاج، لدراسة عملية مزج والتخمير. وبالإضافة إلى ذلك، أصبح صانعي النبيذ أول من فعل النبيذ الأبيض من العنب الأزرق والأحمر، وجاء ليصب منتجاتها في عبوات زجاجية والإغلاق وtieing لهم الحبل يتأهل. هذه الطريقة لم تسمح الزجاجات لتنفجر، ويتم تخزينها بأمان لعدة سنوات.

أسرار Perignon توقف

من جانب الطريق، وأبقى على Perignon توقف الشمبانيا مغامر وصفة خموره في سرية تامة، ولكن الآن لأنه يعلم كل مصنع للخمور فوارة. كيف حدث هذا؟ حقا صانع النبيذ كبير تنحل؟ على العكس من ذلك!

والحقيقة أن كل من فرنسا غير حرفيا هاجس الشمبانيا - كان المرشح الاوفر حظا الشراب من كل الناس الذين يستطيعون تحمل ذلك. ومع ذلك، فإن أيا من صانع النبيذ لا يمكن أن تجعل تألق النبيذ الكمال - على النحو الذي حدث دوم Pérignon. رجل، للأسف، لا يمكن أن يعيش إلى الأبد، وصانع النبيذ الشهير لا يمكن أن تذهب إلى عالم أفضل، وترك شعبه دون ذنب له. فطلب صديقه، وآبي زانا غودينو، أكتب كل التفاصيل التكنولوجيا السرية. بعد وفاة M. Perignon توقف آبي Godinot نشر الكتاب الذي وصفت عملية التصنيع الشمبانيا الكامل في التفاصيل، بدءا من اختيار العنب وتنتهي عرض النافذة، التي يجب أن تصنع الزجاجات للتخزين والنقل. لذلك تم تنفيذ إرادة الأخير من صانع النبيذ الموهوبين.

تصدير قيمة

بعد وقت عزز إنتاج النبيذ الشمبانيا في فرنسا على نطاق واسع، ومراعاة الوصايا والتكنولوجيات المشروبات والمفتشين الملكي المقبل، استنادا إلى معيار الدولة جمعت خصيصا - ببساطة، الضيوف في ذلك الوقت.

الشمبانيا التي جاءت من فرنسا في مختلف البلدان، جدا سرعان ما سقطت في الحب مع أوروبا كلها. في الإمبراطورية الروسية السحر المشروب كان في عام 1780، وذلك بفضل Filippu Kliko - الفرنسية صانعي النبيذ الذي تجرأ على إرسال متواضعة هدية لكاترين الثانية في شكل الشمبانيا حزب بأنفسهم القرارات. جراند الإمبراطورة والوفد المرافق لها غير للغاية يحب طعم الشراب، وسرعان ما أنشأ مباشرة توريد الشمبانيا من فرنسا إلى روسيا. ومع ذلك، توقفت هذه العملية - في فرنسا، بدأت الثورة، وراء ذلك - الحرب النابليونية التي لا نهاية لها، والتي أثرت على الإمبراطورية الروسية.

امرأة الشمبانيا

إنشاء إمدادات ثابتة من النبيذ الفوار في روسيا جاء فقط في عام 1814، ولم يفعل شيء سوى أرملة شابة من فيليب Clicquot الشهير - باربي-نيكول Clicquot-Ponsandren، التي كان يرأسها "فوق" بعد وفاة زوجته، وإعادة تسمية محطة إنتاج أكثر من 100 ألف زجاجة من الشمبانيا لذيذ في السنة، في "فوف Clicquot".

سيدتي مغامر عاش حياة طويلة، وتكريس حالة لها زوجها. فالتفتت الشمبانيا "انقر فوق" في الاكثر شهرة، شراب مبدع حقا أن محبوب في جميع أنحاء العالم. جلبت التجارة مع روسيا مدام نيكول أرباح ضخمة - في عام 1825 وحده، وشرب الروسي 252452 زجاجة من النبيذ الفوار! لا الكرة ولا حدثا هاما أو عطلة كبيرة كاملة دون الشمبانيا التي تدفقت حرفيا بحرية.

بعد مدام Clicquot مقاليد والملكية الكاملة للبيت "انقر" ذهبت في أيدي قوية إدوارد بيرنز. واصل صانع النبيذ الشباب الموهوبين ويستحق العمل من السيدة ومسيو، الذي أسس مصنع ذات شهرة عالمية - الشمبانيا "Clicquot" كان مستوى من الجودة والفخامة والأناقة والذوق السليم ليس فقط في فرنسا ولكن أيضا إلى ما هو أبعد حدودها.

فرنسا في روسيا

مشهورة لهذا اليوم الذي بدأ "الاتحاد السوفيتي" الشمبانيا لإنتاج على المساحات المفتوحة الروسية في القرن 20th، على وجه الدقة - في 30S. جذبت الحكومة من الملك إلى أن واضعي الشمبانيا أنطون فرولوف-Bagreeva عاقب عليه في أقرب وقت ممكن لوضع إنتاج النبيذ الشمبانيا للتوزيع واسعة للجماهير.

"الاتحاد السوفيتي" الشمبانيا التي تنتجها التكنولوجيا بوتيرة سريعة، ويذهب للبيع بعد 26 يوما من بدء الإنتاج. على الحنك، وكان هذا الشمبانيا ليس أسوأ من أجنبي، وكان سعره متاحة للجميع.

سر الإنتاج

كيف يمكن أن تجعل من الشمبانيا في عصرنا؟

المرحلة الأولى - شراء العنب، والتي يجب أن تكون غير ناضجة قليلا، وعلى النقيض من يانع، ويحتوي على حمض عالية. كل العنب ضغط على عصير وسكبه في خزانات كبيرة للتخمير وإنتاج قاعدة النبيذ.

بعد ذلك، يتم خلط حانات الخمور من أصناف العنب المختلفة معا، وإيجاد مزيج مثالي. وهذا ما يسمى عملية مزج - من الضروري تحسين طعم الشمبانيا.

ثم، تم إضافة الخليط الناتج في السكر النسب الصحيحة والخميرة، المعبأة في زجاجات ووضعها بدقة في وضع أفقي. لقد بدأت عملية التخمير الثاني، الذي يستمر نحو عام. خلال هذا الوقت، وزجاجة من الشمبانيا مع خطوة بخطوة في المستقبل خفضت رأسا على عقب. ويسمى هذا الإجراء كلمة جميلة "remuage"، وأنه من الضروري التأكد من أن جميع راسب توافد بالقرب من عنق الزجاجة.

عندما حدث هذا، يجب إزالة بقايا بعناية - وهذا ما يسمى عملية "خرج منها". هذه "الطقوس" فقط من قبل المتخصصين صحيح!

بعد بيليه كان بعناية إخراجها من زجاجة مزيج من النبيذ والسكر، ثم بإحكام مختومة واليسار بضعة أشهر حتى تماما المطبوخ.

وهكذا، وإنتاج أنواع غالية الحبيب شرب "احتفالية"، بما في ذلك الشمبانيا الأحمر والأبيض والوردي. أن هذا المشروب هو شائع جدا في جداول أعمالنا. أكثر الشمبانيا رخيصة، الذي يبدأ من 200 روبل في سعر زجاجة، وتنتج بطريقة متسارعة.

طعم ولون ...

بالمناسبة، لون الشمبانيا يعتمد على مجموعة متنوعة العنب. والمثير للدهشة، هو في كثير من الأحيان الشمبانيا الأبيض المصنوع من العنب الأحمر والتوت الضغط بحيث عصير ليست على اتصال مع الجلد صبغة، وإلا تتحول الشمبانيا الأحمر. ولكن الشمبانيا الوردي طريقتان - إما السماح عصير لفترة قصيرة للتفاعل مع الجلد، وإلا تضاف إلى النبيذ الأبيض حمراء صغيرة.

ويعتقد الكثيرون الشمبانيا النبيذ الفوار، معتبرا أن هذا هو نفس الشيء. في الواقع، وهذا صحيح، إلا أن الشمبانيا يمكن بحق أن تسمى النبيذ فقط المحرز في الشمبانيا AOC تحت رقابة صارمة. بقية بديل الشمبانيا - بل لعله جيدة للأكل، ولكن لا يزال المعتاد تألق النبيذ، وسعره يبدأ من 200 روبل للزجاجة الواحدة.

مجموعة متنوعة من الدرجات

وتنقسم أنواع من النبيذ الشمبانيا متنوعة ارضاء وفي:

• تحتوي الشمبانيا حلوى 8،5 حتي 12 غراما من السكر لكل 100 مل.
• الشمبانيا نصف حلو يمكن يحتفظ 6-9 غرام من السكر 100 مل.
• ويمكن أن تشمل الشمبانيا شبه الجافة 4-8 غرام من السكر لكل 100 مل اعتمادا على تفضيل من الشركة المصنعة.
• الشمبانيا الجافة يستوعب 2-5 غرام من السكر لكل 100 مل.
• ويضم الشمبانيا الجاف اضافية فقط 0، 8 غرامات من السكر 100 مل ؛؛
• بروت - يختلف أدنى نسبة مئوية من غرام من السكر لكل 100 مل - إجمالي 0.4.
• بروت اضافية - لا يحتوي على سكر على الإطلاق.