الشعير: كيف ولماذا استخدام؟

الشعير - هو أن لمنتج؟ الجواب على هذا السؤال، سوف تتعلم من المواد التي تقدمها هذه المادة.

نظرة عامة

الشعير - منتج وهي مشتقة من بذور الحبوب النابتة، وخاصة الشعير. كما تعلمون، وهذا العنصر هو أساس كل صناعة تختمر. إذا لم يكن هناك الشعير نما الشعير، لن يكون هناك البيرة. ما هو السبب؟ والحقيقة هي أنه خلال إنبات الحبوب فإنه يشكل دياستاز الانزيم، الذي هو، في الواقع، يتحول النشا إلى سكر الشعير، أي المالتوز. في إطار العمل من مادة ممثلة الهريس saccharified، ثم يتحول إلى نبتة. بدوره، هو المخمرة ويصبح البيرة الشباب.

الحصول على الشعير

ما عليك القيام به للحصول على الشعير؟ عملية التصنيع من هذا المنتج تتضمن خطوتين: النقع و إنبات البذور. ضرورية هذه الخطوات من أجل جلب الحبوب التفاعلات الكيميائية التي تساهم في ظهور المواد اللازمة المسؤولة عن تشكيل البيرة اللذيذة.

لفهم أفضل لكيفية الحصول على الشعير تخمير الشعير، ينبغي أن تصف المراحل المذكورة من إنتاجها في مزيد من التفاصيل.

عملية النقع

والغرض من تمرغ تورم الحبوب الجافة. وفي الوقت نفسه يبدأ على الفور عملية التغيرات الكيميائية. ويمكن ملاحظة ذلك من خلال النفس من البذور، والذي يتجلى في تكوين حمض الكربونيك ودياستاز.

وهكذا، في وعاء خشبي أو خزان من الصلب غير القابل للصدأ يسكب الماء وسمح للوقوف لمدة 3 أيام. بعد مرور الوقت في نفس العبوة يسقط تدريجيا الحبوب نائما ويخلط جيدا. بعد 3 شاسا طفت إلى السطح من القمامة والبذور إزالتها باستخدام كاشطات. بعد ذلك، يتم سكب الماء الزائد وترك على الشعير طبقة سائلة من 10-15 سم.

خلال نقع الحبوب يتم تنظيفها من الأوساخ، وكذلك بعض المواد في قشور، والتي هي قادرة على إعطاء المشروب طعم غير سارة والرائحة. في هذا النوع من الشعير عقد حوالي 5 أيام، حتى vzbuhaniya بها كاملة. وفي الوقت نفسه فإنه يحتاج إلى تغيير المياه القذرة لتنظيف بانتظام.

عملية الإنبات

بعد عملية غمس كاملة، بدء الإنبات الحبوب، والتي تستمر في المتوسط حوالي 7 أيام. وخلال هذه العملية، والشعير ويجب ترطيب بشكل دوري ويقلب بلطف. وكقاعدة عامة، تبدأ 2 أو 3 حبات يوميا لتظهر rostochku. بعد أسبوع من طول التعرض غالبا ما تصل إلى 1.6 طول الشعير.

Svezheproroschenny الشعير ويمكن تخزين ما لا يزيد عن 2-3 أيام. هذا هو السبب في كثير من الأحيان يجف لمدة 17 ساعة في درجة حرارة + 45-55 درجة. مع التجفيف السليم مثل هذا المنتج لديها لون الضوء.

طرق الاستخدام

وكما ذكر أعلاه، فإن معظم الشعير المستخدمة في تخمير وتقطير الإنتاج. وفي الحالة الأخيرة يتم استخدامه ليحل النشا osaharit وغيرها من المكونات. أما بالنسبة للأول، أثناء تصنيع البيرة استخدام الشعير الوحيد الذي المخمرة في وقت لاحق.

وإلى جانب إنتاج المقدمة، ويستخدم هذا المنتج في عملية تصنيع استخراج. بالمناسبة، كما هو على نطاق واسع المستخدمة الشعير ويسكي.

تستخدم مصانع الجعة لصنع الشعير في معظم الأحيان الشعير والقمح. أما بالنسبة للإنتاج تقطير، ثم غالبا ما يستخدم الشوفان والجاودار والذرة. كما تجدر الإشارة إلى أنه، اعتمادا على ما إذا تم استخدام المواد الخام في شكل الطازجة أو المجففة، تميز الشعير الأخضر والجاف على التوالي.

أنواع الشعير

اعتمادا على الطريقة التي نقع وتنمو الحبوب، وينقسم الشعير إلى أنواع مختلفة:

1. الحامض. أنه تم الحصول عليها من ضوء الشعير الجاف أن نقع في الماء عند درجة حرارة 45 درجة، والحفاظ على وقتا طويلا لتشكيل الكائنات الحية الدقيقة اللاكتيك لا تتجاوز حامض اللبنيك 1٪. المجففة بعد ذلك الشعير.
2. القمح. مصنوعة من القمح، والتي تمتص الرطوبة من 40٪. بعد التجفيف في درجة حرارة + 40-60 درجة تلقي الضوء أو الشعير الظلام، والذي يستخدم حصرا لإنتاج الظلام البيرة القمح.
3. وأحرقوها. وكثيرا ما يستخدم هذا الشعير لإنتاج إلى حد ما بيرة داكنة. واضاف انه من المستحسن أن لا يزيد عن 1٪. وإلا فإن رغوي الشراب الحصول على طعم حرق غير سارة.
4. مطهي. جعله من الشعير مع محتوى الرطوبة من 50٪ ثم يجفف والحبوب podvyalivayut لمدة 4 ساعات. وغالبا ما يضاف هذا المنتج لأفتح أو أغمق من المواد الخام، لتحسين نكهته وإعطاء الظل لطيفة.
5. الكرمل. يحصل عليه من الشعير المجفف، والتي يتم إحضارها إلى الرطوبة من 45٪. وsaccharified الكرمل الشعير باستخدام الطبول التحميص عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. ثم الحصول على أنواع مختلفة من الشعير. على سبيل المثال، ويتم التجفيف شفافة، وعلى ضوء - عن الاحترار، والظلام - من خلال تبخر الرطوبة الزائدة.