"التاج" بين المخللات - الفطر مخلل

ما يشير إلى غروزديف، باعتباره الفطر قيمة، يأتي مرة أخرى في وقت روس كييف. منذ ذلك الحين في المطبخ الروسي تراكمت العديد من مختلف وصفات أطباق الأولى والثانية، وجبات خفيفة وشهية من هذه الفطريات. ومع ذلك، فإن كل نفس الأكثر شهرة والتبجيل منهم - مخلل الفطر. هذه الحلوى لا يقارن لتذوق مع أي دولة أخرى، وتستحق الجهد وتأخذ من الوقت للتحضير له. لا شيء يمكن أن يحل محله الفطر انتقائية البطاطس أو الوجبات الخفيفة التي لا تضاهى المقلي مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. بالتساوي جيدا هذا الطبق، سواء أيام الأسبوع والأعياد.

المعالجة الفطر

الفطر حصادها وفرزها في المقام الأول من، ورمي بعيدا وإزالة القدمين التالفة - فهي ليست مناسبة لأغراض الطهي. غسلها جيدا مع غطاء، فرشاة أو اسفنجة لغسل الأطباق. ثم الفطر تشطف مرة أخرى مع تشغيل الماء البارد. يتم قطع عينات كبيرة في النصف بالطول. الفطر انتشار في استعداد السعة الملح المضافة (على أساس عشرة لترات من الماء - خمس ملاعق كبيرة من الملح). من اليسار إلى أضعف الفطر في مكان بارد لمدة يومين على الأقل، ويتم تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. فقط يتم تغيير الماء، لم يعد بإضافة الملح. يمكن للمرء أن إعداد الفطر لذيذا والتنقيع، واستبدال هذا الإجراء طويلة نوعا ما لمغلي لمدة خمس إلى ست دقائق في ماء مملح (10 لترا من الماء وتوضع 10 غرام من الملح). بعد الفطريات يغلي، من يلقي في مصفاة ويغسل جيدا تحت الصنبور.

التمليح الفطريات (عيش الغراب)

العبوات المعدة للتمليح والفجل يترك الانتشار. معدة انتشار الفطريات في عدة طبقات قبعات أسفل. كل الكرز تحول طبقة وأوراق البلوط، والثوم المقشر والبازلاء والفلفل الأسود والشمر والملح. تقع في الطبقة العليا كانت مغطاة الفطريات شاش نظيفة، ووضع النادي خشبي، ويتم تعيين حمولة ثقيلة بما فيه الكفاية. غطت مرة أخرى مع جبن وادراك التعادل. وبعد بضعة أيام، يمكنك إضافة دفعة جديدة من مشاركة الفطر تمرغ مسبقا. يسكب الماء المالح الزائد، في حالة حيث لا يكفي، فمن المستحسن أن تضع عبئا ثقيلا. تقع في الجزء السفلي من الفطر مخلل سيكون جاهزا في غضون نحو شهر ونصف الشهر. ثم تحول الفطر في الجرار معقمة ومختومة.

وتجدر الإشارة إلى أن أفضل أطباق الفطر تخليل تعتبر براميل خشبية، أو كبلات الأواني، ولكن في أي حال من الأحوال لا يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية لهذا الغرض. منذ الفطر الملح سوف تمتص رائحة مميزة وطعم نموذجية من هذا النوع من الأطباق، وجميع الجهود التي يبذلها النتيجة ستكون "هباء" ... ان كنت لا بخيبة أمل مريرة، ومحاولة التمسك قواعد بسيطة على جني الفطر فصل الشتاء، والتي هي حتى ذلك الحين سوف ننظر في فاتح للشهية الخاص بك الجدول. هنا هو وصفة شعبية أخرى.

الفطر منقع

المكونات:

• الفطر.
• 2 ملعقة طعام (ملاعق) من الخل.
• 2 لتر ماء.
• برعم القرنفل 15.
• 20 البازلاء البهارات.
• 5-10 يترك من أوراق الغار.

طريقة التحضير:

المقطوع حديثا الفطر التي مرت تنقية الأولية، والغسيل، المقشر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. مبردة عن طريق الغسيل بالماء البارد. الفطر وضعها في وعاء، وتحويل التوابل والملح. في هذا النموذج، تركت لعدة أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار تعقيمها، إضافة البهارات وتصب ماء مالح الساخن (جوهر الخل مع الماء). الجرار مختومة بعناية وتبريد في درجة حرارة الغرفة.

وهذه ليست سوى جزء صغير من كبير بين العديد من الطرق القائمة الفطر الحليب الطبخ، وقادرة على تزيين مائدة العيد الأكثر أناقة.