اكلايرس العجين في المنزل: خطوة بخطوة وصفة

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية تحضير اكلايرس محلية الصنع. خطوة خطوة صفة، انظر أدناه. ولكن أولا - بعض الشيء من الناحية النظرية. المنتجات المصنوعة من choux المعجنات عديدة. بينهم ثلاثة أنواع من الخبز: اكلايرس، بروفيتيروليس وشو. يجعلها أساس الاختبار. يخمر بطريقة خاصة. عند الخبز ينتفخ العجين بسبب التبخر والرطوبة، وتتشكل الفراغات الداخلية. الزيادة في حجم المنتج وأعطى اسم بروفيتيروليس (الربح تعني "الربح"). وكلمة "ايكلير" ترجمة من الفرنسية ب "البرق". ربما، أعطيت هذا الاسم الكعك لأنه سريع جدا، ومبالغ فيها. بروفيتيروليس واكلايرس محشوة بالضرورة حشو، وغالبا ما الحلو (الحليب، بروتين، الزبدة، الحليب المكثف، والشوكولاته). ولكن يمكنك أن تجد المنتجات المحشوة بالجبن والفطر واللحم المفروم. شو، نظرا لحجم صغير (ما يصل الى اثنين سم في القطر) ويتم تغذية إلى المرق والحساء دون الطبقة - مثل الخبز أو البسكويت.

اكلايرس العجين في المنزل: هذا العمل الاستكشافي

جعله قوة حتى الطبخ مبتدئين. شرط مهم من عجينة الشو جيدة - الخبز في أي حال لا يمكن فتح باب الفرن. مفتاح آخر للنجاح هو البيض. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك، قبل بضع ساعات وضعناها عن عجين العجين اكلايرس في المنزل، وضع الثلاجة أربع بيضات. تتخذ الآن البحث لمدة الأواني بقطر مناسب. ويتطلب ذلك أن واحدا يمكن أن تدخل تماما في البعض، وبشكل مطرد على البقاء في يومه. في هذا مقلاة صغيرة يجب أن يحتوي كل العجين. وربما كنت بالفعل خمنت أنهم كانوا في طريقهم لإعداد حمام مائي. هذا تقنيات الطهي وسوف نستخدم لجعل العجين لاكلايرس في المنزل.

تبخير

تصب في وعاء كبير من الماء حجم الثلثين. وضعناها على النار. تزج به أصغر. يجب عدم سكب الماء على حواف الحاوية. في قدر صغير صب الماء أيضا. ولكن عددا معينا من صفة - مائتين وخمسين مل (كوب). قطع القطع لمائة غرام من الزبدة. إضافة قليل من الملح. انتظر حتى الماء الساخن من ذوبان عالية عموم في صغير للنفط. هذه التقنية لا تسمح الدهون لحرق. يأتي النفط في اتصال مع الماء. لا تنسحب مقلاة صغيرة. صب إلى مائتي غرام من الدقيق الأبيض. هنا يبدأ أصعب. نحن بحاجة لتحريك الزيت عن الماء الساخن مع الدقيق، بحيث لم يكن هناك وجود تورم واحد. هذا ينبغي أن يكون ملعقة خشبية. يتم منح الإذن لاستخدام خلاط الغاطسة. ولكنها تحتاج إلى العمل بعناية فائقة حتى لا تنتشر المضارب ورش الطحين في جميع أنحاء المطبخ. العديد من الوصفات اكلايرس في المنزل تتفق على شيء واحد: العجين يجب أن تكون موحدة، لا كتل.

دفعة

مرة واحدة يتم دمج الدقيق تماما مع النفط السائل، واخراج من قدر من الماء المغلي. يعجن العجين مرة أخرى. العمل ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق. منذ العجين، أولا، تبرد بسرعة، وثانيا، تصبح أكثر مرونة. الآن حان الوقت لدفع البيض. فعل ذلك بشكل صارم واحدا تلو الآخر ودلك بشكل مستمر حتى كتلة واحدة متجانسة. اكلايرس العجين في المنزل لطهي - لا مشكلة، والشيء الرئيسي هو ليس على عجل والتحلي بالصبر. الوزن يجب أن لا يحصل أي سائل، ولا حاد جدا. سوف تكون واضحة العجين عند محاولة إعطائها الشكل، ولكن أيضا للوصول إلى ملعقة قليلا. في الوقت الذي حد من الدفعة، ينبغي أن نكون بالفعل الفرن قبل ساخنة. تحويل الحرارة إلى مائتي درجة. وتمت تغطية الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

القفز

تقبل الآن لدينا اكلايرس خبز (العجين وصفة لدينا يتقن بالفعل). تذكر بأن ما تتمتعون به الكعك اسم تم الحصول عليها من الخاصية إلى زيادة سريعة في حجم. لذلك، على صينية الخبز، وضعنا لهم في مثل هذه الطريقة أن المنتجات الفرن لا تمسك معا في كتلة واحدة. بروفيتيروليس يمكن زراعتها على ورقة شهادة جامعية مع ملعقة مائدة العادية. اكلايرس ولكن يجب أن يكون على شكل عصي ممدود إلى عشرة سنتيمترات. ولذلك، فإننا لا يمكن أن تفعل ذلك بدون كيس المعجنات. ليس هناك مثل هذه الأجهزة في المنزل؟ لا يهم: كيس المعجنات لتحل محل العادية كيس من البلاستيك وعرة. ملء مع العجين. عقد الحافة. قطع رأس في مخروط. فويلا! الأنابيب حقيبة جاهزا للاستخدام. الضغط من العجين له على ورقة الطهي. نحن نشكل عصي طويلة في 5-7 سم، وترك بينهما حول نفس المسافة. نرسل اكلايرس في الفرن لمدة عشر دقائق. بعد أن خفض درجة الحرارة إلى مائة وثمانين درجة. تخبز لمدة عشرين دقيقة. عندها فقط سمح لفتح باب الفرن.

نصف الاشياء

وهكذا، فقد تحولت لفات جوفاء. ينبغي أن تكون ذهبية بالتساوي، يجف على جميع الاطراف، وعندما استغلالها العجين يجب أن ينبعث صوت مملة، مشيرا إلى وجود فراغات في الداخل. هذه "الفراغات" قد يكون وقت طويل - بضعة أشهر - خزنها في الثلاجة في حزمة مختومة. في حالة الضيوف غير متوقع وكان لديك للتو، ما لطهي كريم وعلى استعداد لرميها اكلايرس. سوف العجين وصفة تسمح له بالبقاء الطازجة ولبضعة أيام - إذا وضعت الفراغات في كيس مربوط بإحكام. ولكن على أي حال - إذا كنت طهي الكعك لخدمة فورا أو الاحتفاظ بها في الوقت الحاضر - يجب أن تكون المنتجات النهائية بارد تماما. منذ الكريم مرة واحدة في بيئة حارة، قد تتصرف بشكل غير متوقع.

تحضير الحشوة

وتشمل اكلايرس الكلاسيكية في الكسترد العطاء تجويف بهم. ولكن هذه ليست قاعدة جامدة. يمكنك طهي كعكة مع أي شيء آخر حشو منذ لهم اللبن المكثف والمربى والشوكولاته كتلة الجوز مثل "نوتيلا". الأفكار لا تعول. دعونا أسهب في الحديث عن وصفة مرنغ الإيطالية. هذا الكريم هو لطيف جدا، الوزن تقريبا. مع مرنغ تتحول اكلايرس لذيذ جدا. فإنه يجعل من السهل جدا، ولكن الأمر استغرق أربعة اليدين. مزيج من مائة وثلاثين غراما من السكر وأربعين ملليلتر من الماء. يغلي شراب حتى درجة القصوى سميكة، عندما ملعقة سوف تمتد المواضيع الكرمل. الشخص الثاني في هذا الوقت، وهما البروتين يهز تصل خلاط. يجب أن يكون رغوة مقاومة، ولكن من دون القمم الصلبة. صب شراب في تيار رقيقة من البروتينات، بلا انقطاع لتشغيل خلاط بنفس السرعة دورة في الدقيقة. عندما تصبح مرنغ سميكة وبراقة، يمكنك إضافة بعض النكهة - الفانيليا أو الجوهر.

تتغذى على الطاولة

إنتاج كريم - انها نصف المعركة. وهم الآن بحاجة إلى تفريغ لفات جوفاء. اكلايرس الوصفات في المنزل توفر خيارين. الأول هو أبسط. قطع الكعك في النصف بالطول، انتشر مثل شطيرة كريم ايكلير. يتطلب الأسلوب الثاني حقنة الحلويات. وفي هذه الحالة، يجب أن يكون كريم مرنة بما فيه الكفاية. هل القشرة في حفرة، أدخل حشو. ولمسة نهائية - الجليد. قد يكون من الشوكولاته والسكر والكراميل. يمكنك تزيين سطح المواد جوز الهند، مرنغ أو هلام.

جوليا فيسوتسكي: اكلايرس من الطبخ نجوم

وما يعطينا الطاهي الشهير لجعل الكعك؟ وقالت إنها تفضل استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالة، يمكنك القيام به من دون حمام مائي - فقط الاحماء جميع المكونات للعجين على نار هادئة. أيضا إضافة القليل من الفانيليا للنكهة. عندما يصبح العجين سميكة، وإزالته من الحرارة وباستمرار vymeshivaya، وإدخال 1-4 البيض. خبز وهناك حاجة الكعك في مئتين وعشرين درجة، الدقائق العشر الأولى، ثم ربع آخر من ساعة للحفاظ على 190 درجة مئوية. اكلايرس خلق خطوة خطوة، يجب أن تولي اهتماما لكريم. سبق أن قلنا أن هناك العديد من وصفات له - من الكلاسيكية إلى الكسترد الفستق أو الليمون. يقترح Vysotskaya لجعل اكلايرس كريم من دقيق الذرة (25 غراما)، وثلاثة صفار البيض والسكر الناعم (خمسون غراما). تغلبنا على جميع المكونات حتى رغوة بيضاء سميكة. تمييع كوب من الحليب. وضعناها على النار وتقديمهم ليغلي. هذا الكريم الحار محشوة اكلايرس لدينا. لذيذ جدا!