إزالة الجليد - هو ... عملية تقديم الطلبات للأسماك واللحوم

في معظم الأحيان حيث غير مفهومة تدل على شيء واضح جدا ومألوفة. على سبيل المثال، إزالة الجليد غامض - ببساطة تذويب. ومع ذلك يذيب المختصة، يمكنك حفظ في المنتجات من جميع ممتلكاتهم مفيدة والذوق. كما المنتجات المجمدة تتميز الخصائص الفيزيائية مختلفة من إزالة الجليد ونفذت بطرق مختلفة، على الرغم من أن المبادئ العامة وتخزينها. أكبر عدد من الأسماك المجمدة واللحوم وكذلك على المدى بالنسبة للجزء الأكبر أنه يشير لهم.

صناعة اللحوم إزالة الجليد

هناك العديد من الطرق التي يتم من خلالها إذابة إنتاج اللحوم.

ميكروويف إزالة الجليد. إنها عملية تشبه إلى حد ما عمل الميكروويف المطبخ التقليدي، ولكن بكميات أكبر من ذلك بكثير. عيبه هو أن الدهون تمتص الموجات الدقيقة مع كثافة آخر من اللحوم والعظام وجميع يمثلونها. وهذا هو قريب من العمود الفقري من الأنسجة ارتفاع درجة الحرارة، ويتم تقليل جودة اللحوم. ومع ذلك، فإن عملية سريعة جدا: جثث طن إذابة المبردة قبل لبضع ساعات.

إزالة الجليد عازلة - هو تأثير ذلك على أقطاب اللحوم بين التي يقع فيها. A شرط أساسي: الأقطاب يجب ألا تتلامس مع المنتج.

التعرض للأشعة فوق البنفسجية. جيد يحيد البكتيريا، ولكن بطيئة نوعا ما.

فراغ إزالة الجليد. هذا ينطبق فقط على تذويب الدواجن، وكتل وتخفيضات لله التجميد العميق لا يتم استخدامها. وبناء على البخار الجاف يتم ضخها في أسطوانة فراغ. الصحية له ما يبرره، ولكن يقتصر في الاستخدام.

كل هذه الأساليب من إعداد المنتجات المجمدة للطبخ، وبطبيعة الحال، هي جيدة فقط لصناعة - في المنزل لذلك سوف لا تضع مزيل الصقيع.

الإنتاج السمكي تذويب

انها على المعلمات (حجم وهيكل) يختلف كثيرا عن لحوم الحيوانات البرية والطيور، وبالتالي تحسنت بشكل مختلف إلى حد ما. المشكلة الرئيسية هي أنه في نطاق -5 -1 درجة التشويه والتحريف البروتينات في الذبيحة، لذلك هذه الفجوة خلال إزالة الجليد يجب أن "تخطي" في أسرع وقت ممكن.

الأسماك الأكثر استخداما إزالة الجليد - الماء، مع درجة حرارة 12-16 درجة مئوية. وفقط باستخدام الماء الجاري بسبب الركود يبرد بسرعة كبيرة حول الجثث، وعملية الذوبان يبطئ إلى حد كبير. يتم استخدام الأسلوب نفسه ربات البيوت إزالة الجليد ومطبخ المنزل.

الأسماك الكبيرة مثل السمك المفلطح وسمك القد في كثير من الأحيان تحسنت في المياه المالحة 4٪ حل. هذا الأسلوب لا ينطبق دائما، وعدة جثث prosalivayutsya. في صناعة الأغذية المعلبة يؤخذ بالضرورة بعين الاعتبار، ولكن في شكل مواد خام لبيع هذه الأسماك غير مرغوب فيه.

واحدة من أحدث الأساليب التي تنتج إزالة الجليد الأسماك - الاهتزاز الكهرومغناطيسي. مع مساعدة من عملية تذويب هو تسارع يقرب من 2 مرات.

طريقة حديثة أخرى - استخدام عالية التردد الحالي. انها تسمح ديفروستيد الأسماك بالتساوي في جميع أنحاء.

إزالة الجليد الرئيسية: الميكروويف

والحقيقة أن هذا الجهاز قادر على تذويب بسرعة الطعام، وهم يعرفون كل شيء. لكن القواعد التي اللحوم إزالة الجليد هو بالتساوي، لا تتفق معها. ونتيجة لذلك، وأحيانا منتج الحصول عليها عن طريق الجافة أو العصير، وأحيانا يصبح رائحة طيبة للغاية محددة وليس. أولا، يجب وضع اللحم في وعاء مناسب لأفران الميكروويف، ومحكم إغلاقه. ثانيا، كل ثلاث دقائق، يطلب من المنتج للتسليم، وإلا فمن ناحية كان razlohmatitsya، وسوف تظل من جهة أخرى المجمدة. الثالث، كبير جدا قطعة يجب أن تقطع حتى لا تبقى الأبواب المجمدة في داخلها.

الصفحة الرئيسية ازالة الصقيع: المياه

اللحوم ليست جيدة جدا، على الرغم من وسيلة سريعة. عيبه هو أن تشبع اللحم بالماء ويصبح أكثر مسامية. ويمكن تجنب هذا إذا وضعته في كيس أو مغلقة الحاوية جيدا. إزالة الجليد ضروري فقط تحت مياه جارية باردة - ساخنة (أو حتى دافئا) يفسد طعم اللحم ويسهل تكاثر السريع للبكتيريا على ذلك.

الصفحة الرئيسية ازالة الصقيع: في الثلاجة

بالطبع، هذا الأسلوب هو الأكثر دواما. اعتمادا على حجم قطعة، وسوف يستغرق ما لا يقل عن نصف يوم. ومع ذلك، وقال انه يوضح كيفية جعل إنتاج اللحوم إزالة الجليد، وهذا هو، ويسمح لك لانقاذ في منتج باستعراضات لائقة، وأنه هو. غير مطلوب أي جهد خاص لهذا إزالة الجليد: فقط في الليلة التي سبقت اللحوم ضروري للتحول إلى أسفل مقصورة الخضروات من الثلاجة والصبر. وعن اللحم المفروم المجمد بشكل عام، هي الأسلوب الوحيد المقبول للمنزل.

قليلا أسوأ للحفاظ على الصفات المفيدة من اللحوم، وإنما هو أسرع بكثير من إزالة الجليد تعمل في الداخل. فإنه يأخذ 3-4 ساعات؛ وينبغي القيام بها في وعاء مغطى بمنشفة.

على أقل تقدير، إن هناك حاجة ماسة الأغذية المجمدة ديفروستيد، يمكنك أن تفعل ذلك في حمام مائي. ومع ذلك، فإن اللحم المفروم وينبغي أجزاء، أو خارجه مسموط، وداخل ستبقى صلبة. وبطبيعة الحال، لإثارة، لتدفئة بالتساوي.