كثافة البيرة - هو ... كثافة البيرة فيما يتعلق بالمياه والوزن

مجموعة متنوعة من لوحة البيرة المقدمة للمستهلكين في ظل الظروف الحالية، قادرة على تلبية طعم وجدت، حتى متذوق الأكثر تطورا من المشروبات العنبر. الحديث عن معيار درجة أو الأكثر شعبية واحد ليس من الضروري. على أي طعم الظل من البيرة تجد المعجبين بها. شخص يقدر على الجعة المرارة سهلة، يكون مشجعيه أيضا طعم لطيف من القمح أو الذرة البيرة. وشخص مثل نكهة التوابل وثراء حمال. حتى الغريبة الفاكهة lambic الحامض ومشرق نكهة الشوكولاته شجاع له مشجعيه.

كثافة الصف لا تخضع ل

مع كل الاحترام للتقاليد المعمول بها، مخمرات تجلب باستمرار للشرب شعبية شيئا جديدا. تحسين عملية الإنتاج، وإدخال عناصر جديدة، تتم إضافة النكهات. وهكذا، في جميع أنحاء العالم وهناك الجديد، على عكس التقليدية البيرة. كل متنوعة يمكن أن يكون لها فريدة من نوعها، وأحيانا مع الألوان الوطنية، والخصائص. ومع ذلك، لا تزال شرائع ثابتة من البيرة، والتي تنطبق على جميع الأصناف. واحدة من هذه الثوابت لا تزال عملية الكثافة البيرة تختمر. على ذلك تحتاج إلى إيلاء الاهتمام في المقام الأول. بعد كل شيء، والمؤشرات الرئيسية المدرجة على التسمية هي كثافة وقوة الشراب. توضح هذه المعلومات طعم البيرة والتشبع، وكمية من الكحول، والمشروبات ملحق إلى درجة معينة.

ما هي كثافة من البيرة؟

كثافة البيرة - وهذا هو السمة الرئيسية لهذا المشروب المسكر. في كثير من الأحيان، والمستهلكين في "العنبر" أصناف اختيار يعطيها دورا ثانويا. لكن خبراء متطورة يعرفون أن هذا مؤشر تؤثر بشكل مباشر على الذوق وقوة الشراب. في تختمر لتحديد كمية الكحول في البيرة مقابل نسبة من السائل المخمرة قبل وبعد إغلاقها. وهو مقياس لكثافة فيما يتعلق مادة مرجعية - الماء الذي كثافة تساوي 1 (1 كجم لكل لتر). هذه هي نفس النسبة من كتلة المادة إلى حشو القياسية من نفس الحجم. ويطلق على قيمة ما يصل الى تخمير نبتة الجاذبية الأصلية. بعد التخمير، ويشار إلى الكثافة النهائية. الفرق بين هاتين القيمتين يشير إلى كمية السكر التي تنطوي عليها عملية التخمير.

وأشارت كثافة البيرة على التسمية، معبرا عنه محتوى المواد الصلبة مئوية في حجم معين، الثقل النوعي يميز نبتة قبل التخمير. بعد التخمير، فإنه يقلل دائما كما هو تخمير السكر إلى كحول. تخفيض نسبة في الكثافة يعكس كمية الجلوكوز، لتتحول إلى كحول. البيرة الخالية من الكحول هي قيمة كثافة الأولي هو أقل من خمسة في المئة، على ضوء التقليدية - 12٪. مؤشرات 12-20٪ نموذجية لأصناف قوية ومظلمة.

كما عبر عن كثافة البيرة؟

دعونا نحاول تسوية هذه القضية. في إنتاج كثافة البيرة ووزن المنتج في بلدان مختلفة يتم قياس باستخدام نظام متري مختلفة. في معظم دول أوروبا، بما في ذلك روسيا، وكذلك في الولايات المتحدة، إلى أنها تحدد حسب حجم مقياس ثقل السائل النوعي. يشير هذا الصك نسبة محتوى السكر في السائل. وهكذا، لشرب الجعة الجعة القياسية، مثل "Zhigulevsky"، هذه القيمة هي 11٪.

في انكلترا والدول المرتبطة تاريخيا معها، وذلك باستخدام مقياس ثقل السائل النوعي. إن حجم هذا الجهاز يحدد كثافة أي سائل في الماء، الذي يؤخذ ك 1. كثافة هذه هي القيمة الافتراضية. كثافة البيرة والماء وأعرب كقيمة أعلى من 1. وكان أكبر، والمشروبات أقوى. كثافة البيرة فيما يتعلق الماء يتوافق مع كمية الكحول الموجودة في الشراب. فقد كان دائما.

دائما قياس كثافة البيرة مرتين - قبل التخمير في نبتة الأولية بعد التخمير. مستخرج من المنتجات بدءا من إنتاج درجات خفيفة من الضوء 1،035-1،050 (9-11،25٪). أصناف تمتلك قيمة أولية قوية في 1،055-1،060 (13-15٪). إذا لزم الأمر على أساس هذه القيم ومن الممكن أيضا لتحديد كثافة البيرة (كغ / M3).

الكثافة النهائية

كما تخمير السكر يتم تحويلها إلى الكحول. وبالتالي خفض الكثافة. لالبيرة الخفيفة القيمة النهائية للنبتة لا تزيد عن 2٪ (1.00) للقراءات قوية والظلام على نطاق والأنواع يجب أن يكون ضمن 2.5٪. يتم إجراء بعض الدرجات من نبتة تتركز فيها كثافة عالية الأولية. في هذه الحالة، وهذا الرقم في نهاية عملية التخمير يمكن أن يكون أعلى من ذلك، ولكن لا يلاحظ حلاوة.

يتم تحديد تقدير محتوى الكحول المحتملة في خطوتين:

1. قياس كثافة نبتة استعداد تام، ولكن من دون الخميرة. هذا الرقم - الجاذبية الأصلية أو القيمة الأولية.
2. قياس كثافة بعد عملية الطبخ، تماما قبل تعبئته في حاويات. هذه قيمة المقياس النهائي.

وفقا للقيم التي تم الحصول عليها بمساعدة من الجدول يمكننا تحديد محتوى الكحول المحتملة في البيرة، وقلعته.

قلعة البيرة

كمية السكر في نبتة الأولية، والتي يتم تحويلها إلى الكحول من خلال التفاعل مع الخميرة. ويحدد قلعة البيرة، وبعبارة أخرى، فإن حجم نسبة الكحول في المشروبات. وذكر على المبالغ زجاجة من الكحول لا تتوافق دائما مع الواقع. والحقيقة هي أنه وفقا لمعيار ذكر محتوى الكحول على التسمية، ويحدد الحد الأدنى وليس القيمة الفعلية. وبعبارة أخرى، فإن المحتوى الفعلي للكحول في البيرة يكون دائما أكثر قليلا مما هو مكتوب على الملصق.

المواد الخام والتكنولوجيا والذوق

ليس فقط محتوى المواد الصلبة في نبتة الأولية يؤثر على القلعة. الدور الهام الذي تلعبه نوعية الخميرة والشعير. تؤخذ بعين الاعتبار الظروف واكتمال التخمير، والتكنولوجيا من التحضير. كل هذه العوامل أيضا تحديد خصائص طعم البيرة.

الأصناف التقليدية وبطل

الأكثر شيوعا البيرة تحتوي على من ثلاث سنوات ونصف الكحول إلى ستة في المئة. عملية إعداد شراب قوي مع محتوى الكحول من حوالي 12٪ معقدة جدا بسبب الإنهاء المبكر للخميرة. ومن الخطأ أن نفترض أن لإعداد البيرة قوية في ذلك أضفته إلى الكحول. في مثل هذه الحالات، وتكنولوجيا الإنتاج غالبا ما تذهب إلى مختلف الحيل. على سبيل المثال، استخدام خاص "مقاومة" لالخميرة والكحول، ومكونات الشمبانيا. وعلاوة على ذلك، يتم تجميد يشربون الكحول لفصل من المياه.

هناك رقم قياسي الصف، قوة أكبر من 40 درجة. هذه التكنولوجيا إنتاج المشروبات بعيدة عن التقليدية. ويتم تحقيق نسبة عالية من الكحول المتكررة المواد انطلاق تجميد لإزالة الرطوبة. هذا الشراب هو مكلفة نوعا ما لأنه، بالإضافة إلى عملية معقدة، يتم تقليل المنتج الأولي في حجم 11-15 مرات.

أقوى بيرة في العالم من أصناف القائمة هي علامة "الأفعى السم." جعله مخمرات الاسكتلندية المبدعين، على ما يبدو، ويسكي تغذية للتو. قوته 67.5٪، وسعر - واحد وثمانون دولار لزجاجة من 0.5 ليتر. مادة أولية تم تجميد 15 مرة للحصول على المنتج النهائي، مما يؤدي إلى الحد من حجمه بنسبة 11 مرات.