صلصة سريراتشا التايلاندية. تعد نفسك

ما يكمن تحت غير مألوف لآذاننا يسمى "Shriracha"؟ لسوء الحظ، فإن العديد من الكلمات ولم يسمع. هذه الصلصة لا يمكن أن تسمى شعبية جدا. وعبثا ...

وجاءت صلصة سريراتشا الحادة لنا مع الطعام التايلاندي هو حديث نسبيا، وكان، مع ذلك، للفوز في الوقت نصف سكان العالم. ، ويخدم اليوم في مطاعم مأكولات شرقية إلى اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. ونحن نأخذ وإعداد ذلك بنفسك. وهناك عناصر ضرورية في كل مطبخ، على الرغم من ولادة الصلصة الحارة على الطرف الآخر من الأرض.

قصة نجاح، ضرب 2

صلصة سريراتشا ظهرت قبل نحو 80 عاما في قرية تايلندية صغيرة تسمى سي راشا. وأنا كوك Tayka Thanom Chakkapak لأصدقائه. وأعربوا عن سرورهم لذلك معها صلصة جديدة، وأقنعها أن يكون جاهزا للبيع. هذه الفكرة مستوحاة Thanom وبعد ذلك بعامين صلصة جديدة فاقت جميع سجلات شعبية في البلاد. في عام 1984، أعادت الشركة شراء حقوق التايلاندية Theparos مدام Chakkapak إلى التوابل وبدأت إنتاجه على نطاق صناعي. التكنولوجيا، ومع ذلك، فقد بقيت على حالها، ولإعداد المنتجات الطبيعية فقط.

ومن الجدير بالذكر أن هذه القصة تكررت كلمة مقابل كلمة على الجانب الآخر من المحيط الهادئ. ديفيد تران، المهاجر الصينية الفيتنامية، ويرد هذا صلصة كلمة بكلمة تقريبا، وبدأ بيعه في حانة له. سقط الناس في حالة حب مع منتج جديد! قريبا، بدأ إنتاج تجاريا وفي الولايات المتحدة.

تكنولوجيا أساس

المكونات الرئيسية هي دون تغيير. وصفة الثوم، الفلفل الحار الأحمر والملح والسكر والخل الأبيض. في النص الأصلي، وتستغرق عملية التخمير الطبيعية ثلاثة أشهر. ولكننا لن ننتظر كل هذا الوقت؟ لذلك، لتسريع هذه العملية، في محاولة للحفاظ غضون 10 يوما.

لذا، فإن العنصر الأكثر أهمية أننا بحاجة - انها الفلفل الحار. وينصح المهنيين أن تبدأ مع أصناف أقل حدة. على سبيل المثال، هالبينو أو سيرانو. وفي وقت لاحق، عندما كنت تشعر الحدة، وسوف يكون من الممكن مواصلة التجارب، بما في ذلك أكثر أنواع اذع. ومع ذلك، نحن بحاجة إلى وعاء كبير، والتي سوف تعقد عملية التخمير. مناسبة حتى جرة الزجاج العادي. أيضا، لا تفعل ذلك بدون خلاط - لا أريد منك لقصف المكونات في بمدافع الهاون؟

نسبة المنتجات

لإعداد حوالي نصف لتر من صلصة سنحتاج المنتجات التالية:

• الفلفل الحار - 350 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص.
• السكر (البني) - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• ملح - 0.5 ضد ل؛
• الخل الأبيض الطبيعي - 65 مل.

الطبخ صلصة سريراتشا

تتضمن وصفة التخمير، بحيث لا تتدخل في هذه العملية مع البكتيريا المسببة للأمراض، يا جيدا جميع المكونات. بعد الغسيل، وإزالة الساقين الفلفل (بذور الاحتياطي)، تنقية وسحق الثوم مع الملح والسكر إلى عجينة. أضعاف المعكرونة في وعاء بحيث تملأ أقل من نصف حجم. وتغطي البنوك الحلق مع الشاش أو القماش، حتى لا لمنع تدفق الهواء. صلصة سريراتشا خلال التخمير إلى زيادة كبيرة في حجم.

في اليوم التالي، سيقوم البنك تبدأ كتلة "اللعب"، على الفور لاحظ فقاعات. خلال التخمير، والصلصة الحارة ضرورية لتحريك ملعقة خشبية على أساس يومي. فإن عملية تستمر لمدة أسبوع تقريبا ثم بطيئة جدا. وهذا يشير إلى أن الوقت قد حان للمرحلة المقبلة.

الآن لدينا لمنع تماما التخمير، وهذا سيساعدنا على طاولة الخل الأبيض. نحن تقسيمه إلى 3 أجزاء وإضافة واحد في اليوم. يمكنك إضافة وعلى الفور كل المبلغ اللازم من الخل، ولكن في هذه الحالة انه سوف يسجل العبير من الفلفل والثوم.

بعد تم إضافة الجزء الأخير الخل، ونحن ننتظر يوم آخر، والشروع في المرحلة النهائية. ومرة أخرى وقف معجون الخلاط ثم تمريرها من خلال منخل ناعم، مما يساعد ملعقة السيليكون.

ليس هناك الكثير من تختزل الصلصة في مقلاة - بعد 10 دقائق فقط. هذا وسوف نتخلص من بقايا notok الخليك وتحقيق الاتساق إلى الكمال.

كما صلصة الفلفل الحار (shriracha) المستخدمة في الطبخ

الطعم الحلو والحامض من الصلصة على ما يرام مع المأكولات البحرية والأسماك المشوية. مناسبة تماما لذلك، واللحوم، وخاصة المشوية والمخبوزة على الفحم. أكثر shriracha، ويمكن استخدامه كعنصر في الصلصات أكثر تعقيدا، والمرق، مشروبات الفاكهة.

وبطبيعة الحال، ناهيك عن حقيقة أن استخدام هذه الصلصة لإعداد المشروبات الكحولية. وسوف تعطي المشروب على الملاحظات حادة غير معتادة. على سبيل المثال، فإنها يمكن أن تحل محلها تاباسكو في كوكتيل "ماري الدموية".