سو الرأي - ما هو؟ الطبخ خاص التكنولوجيا سو بنصيحة

اليوم، سمعت على نحو متزايد المدى الطهي "سو الرأي." ما هو عليه، ومع ذلك، ليس كل امرأة تعرف. نعم، وليس كل طاه الذي يستخدم "الطراز القديم"، مثل تلك الكلمة، لأنه لا يعرفه. وفي الوقت نفسه، وهذه التكنولوجيا مع كل يوم يمر يصبح أكثر وأكثر شعبية لأنه يسمح لك لطهي الطعام في درجات حرارة منخفضة ولا تزال تحافظ على هيكلها. وهكذا، وحصلنا على الأغذية النظيفة، التي يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المغذية. أولا، يمكن أن تسبب هذه الطريقة الارتباك، ولكن في النهاية أنت تعلم أن نقدر كل من سحره، وندرك أن الرؤية سو - انها حقا بارد.

طريقة التاريخ

سو الرأي - ما هو؟ وطرح سؤال مماثل في المقام الأول، وأولئك الذين لم يسمعوا قط مثل هذا الأسلوب من الطهي. سو الرأي - هو تقنية لدرجات الحرارة المنخفضة طهي الطعام في فراغ. كان هناك أسلوب في فرنسا - بلد من المطاعم الذواقة الطعام الذين يعرفون الكثير عن الغذاء. وتعتبر التكنولوجيا لتكون مخترع الشيف جورجس براهل، الذي كان يعمل في مطعم فرنسي "Troisgros". مع التكنولوجيا الجديدة فراغ، وطهي في عام 1974 كبد الاوز المعدة.

لكن جورج براهل لم يكن الوحيد، الذي أعطى التكنولوجيا سو الرأي. وفي الوقت نفسه كان عليه أن يخترع رجل آخر. وكل ما حدث: في البداية، لم تنشأ هذه التكنولوجيا النخبة للمنشآت الذواقة. صاحب المطعم المدرجة في شبكة المؤسسات fastfudnyh، وتساءل عن مدى صعوبة وتكلفة لطهي اللحوم الأذواق أفضل بكثير من المنافسة. لحل هذه المشكلة، طلب صاحب مطعم للحصول على المساعدة من صديقه برونو غوس - في الكيمياء الحيوية من خلال التدريب. سأل أحد الأصدقاء من أجل التوصل إلى مثل هذا الأسلوب الطبخ لتجفيف اللحوم ونتيجة لذلك أصبح العصير وناعمة. في نفس الوقت مدير مكتب المذكور فكرت جورجس براهل كما حدث أثناء إعداد فطائر فوا جرا حفظ الدهون الثمينة. وهكذا، واحد ونفس الفكرة في نفس الوقت مذهل ضرب شخصين آخرين: يخطر على باله اثنين من الطهاة من قبل، لتعبئة المنتج في فراغ، وتراجع في الماء ودرجة الحرارة المناسبة ويترك على نار خفيفة لفترة طويلة. لذلك، لفهم الذي كان أول، صعبة للغاية. نعم لا يهم، والشيء الرئيسي أن هناك تكنولوجيا طبخ جديدة ورائعة في عالم الطهي. ومنذ الطريقة التي اكتسبت إخلاء نجاح في العديد من المؤسسات الشرب على هذا الكوكب.

وصف موجز للطريقة

الفراغ طريقة سوس إنظر المرتبطة مع كل من الطهي والتخزين. جوهر كاملة من التكنولوجيا هو التالي: هي معبأة منتج جديد في كيس فراغ للطبخ (وضع التوابل المختلفة في ذلك إذا لزم الأمر) باستخدام آلة فراغ التعبئة والتغليف الخاصة. ثم يتم مغمورة حزمة في علبة مع الماء الساخن والمطبوخ في درجة حرارة معينة لفترة من الوقت. ثم توفي "الفراغ" المنتج لصدمة تجميد. في غرفة الثلاجة ويمكن تخزين الشغل مماثل لفترة طويلة.

قبل أن يجلب الى طاولة المفاوضات، لا يمكن للأطباق اللحوم يكون قليلا تقلى على استجواب أو مقلاة لتعزيز النكهة واللون البني الذهبي. الطبخ درجة الحرارة سو الرأي هو 50-70 درجة. لهذا الأسلوب سوف تناسب تماما أي نوع من الطعام، ولكن أفضل من كل هذه التكنولوجيا هي مناسبة لإعداد المأكولات البحرية والأسماك.

مزايا التكنولوجيا

شعبية غير عادية في هذه الأيام هو التكنولوجيا سو الرأي. ما هو عليه كما قيل لنا، والآن التعامل مع مزايا هذا الأسلوب. لذلك، ونتيجة للفراغ الطبخ تحقيق هذه الأهداف:

1. أثناء الخبز أو القلي على سطح اللحوم قابلة للتأثير درجة الحرارة، والتي هي عدة مرات أعلى من درجة حرارة الاستعداد. تكنولوجيا سو رأي يسمح لك لطهي بلطف، ودرجة الحرارة داخل وعلى رأسهم المنتج النهائي سيكون نفسه، لا شيء سوف يحرق وتجف.

2. الغذاء لتكون أكثر العصير، منذ تجهيز درجات الحرارة المنخفضة يترك على سلامة غشاء الخلية.

3. التعبئة والتغليف فراغ يحفظ في منتصف المنتج بكل ما فيها من الروائح والأذواق. فإنه يسهم أيضا في اختراق أفضل التخليل والتوابل لهذا المنتج.

4. الاختيار الصحيح من الوقت ودرجة الحرارة والطهي يجعل المنتجات أكثر لينة. القطع الصلبة من اللحوم التي مطهي أو مسلوق، يتم تحويل الكولاجين العضلات في الجيلاتين. ونتيجة لذلك، وحتى قطع معظم غير مكلفة ويمكن أن تكون مستعدة في مثل هذه الطريقة التي سيكون لها الملمس الإلهي والذوق.

5. المطبوخ بهذه الطريقة تبقى الخضروات نسيج هش والطازجة، والتي يكاد يكون من المستحيل تحقيق مع الطبخ العادي.

ماذا وكيف لطهي الطعام

طريقة التحضير سو الرأي قد تستمر من 20 دقيقة إلى ساعة. هذا الوقت ضروري لإعداد عجة، كبد الاوز، والأسماك الصغيرة. لكن القطع اللحوم صعبة والضلوع لحم الخنزير تعد بضعة أيام. الوقت اللازم لتسخين أجزاء من الطعام إلى درجة الحرارة المطلوبة لا تعتمد على مجموع وزنه، وسمك. من كثافة المواد الغذائية مقدار الوقت يعتمد على وارتفعت درجة حرارة الحق في الغذاء إلى درجة الحرارة المطلوبة. ليونة من المنتج يؤثر على مدة الطهي.

منتجات الناعمة والحساسة، مثل شرائح لحم الضأن، لحم العجل ولحم الخنزير شرائح والمحار فوا تكون صالحة للاستعمال مرة واحدة المنتج قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة.

عيب

الطبخ أسلوب إنظر سوس لديه عيب. إذا تم إعداد الطعام لأكثر من أربع ساعات في درجة حرارة أقل من 52 درجة، وهذا هو، وفرص نمو البكتيريا، تثير التسمم الغذائي. في مثل هذه الظروف، هذه الجراثيم تشعر بالراحة أكثر. لتجنب العدوى، تحتاج إلى اختيار درجة حرارة أعلى لتلك المنتجات التي تعمل على إعداد أطول من أربع ساعات.

فترة الحفظ قبل البيع

العديد من خبراء يفضلون المنتجات عن طريق التكنولوجيا سو عرض أعد. ما هو انهم يعرفون عن كثب، حيث أن معظم المطاعم الحديثة المتخصصة في هذه الأطباق. هذه شهية جيدة ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضا صلاحية طويلة (لأكثر من هذه الأطباق، فهو لا يقل عن خمسة أيام، بما في ذلك يوم للإنتاج والاستهلاك). ولكن بعض الأطعمة يمكن تخزينها لفترة أطول، ولكن فقط في حال أن هذه الشروط تم التحقق منها تجريبيا.

وهكذا، فإن السمك يمكن تخزينها لمدة 4-6 أيام، ولكن لحوم البقر ولحم العجل يجري محفوظة بقدر 25-30 يوما. للحم الخنزير، وهذه المرة أقل قليلا: 15-18 يوما. خلال 10-18 يوما أنه من الممكن للحفاظ على الطيور، والعمر الافتراضي للخضار هو كسر كل الأرقام القياسية. هو 45 يوما.