ستيك - ما هو؟ ترجمت من اللغة الفرنسية، يبدو اسم مثل "بين الأضلاع» (انتري - بين وكوت - الحافة). في الإصدار الكلاسيكي هو قطعة من لحوم البقر التي تقطع بين العمود الفقري والأضلاع. في روسيا، واسم الطبق يبدو وكأنه "اللحم على العظام." إعداد شريحة لحم مع لحم البقر، لحم الغزال ولحم الخنزير والضأن، وبعض المطاعم حتى تعلم لطهي شرائح اللحم السمك. ولكن تبين لحم الخنزير من أكثر عطاء والعصير.
اختيار اللحوم
لجعل تستخدم هذه القطعة من أطباق اللحوم بحجم راحة اليد وبسمك نصف سنتيمتر واحد. متوسط وزن اللحوم النيئة المستخدمة لإعداد هذا الطبق، - 300 غرام. عند الطهي وزنه هو انخفاض بنحو الربع. وخلافا لحوم البقر ولحم الخنزير الدهون بما فيه الكفاية، وكنت لا تضطر الى اللجوء الى مجموعة متنوعة من الحيل للحفاظ على العصيرية من المنتج. لأن التوابل وعادة ما تستخدم الملح والفلفل فقط - يتحول شريحة لحم حار والعصير. ما هو عليه، هو الآن أكثر وضوحا. بالمناسبة، اللحوم المقلية مع الدهون وأضاف الحد الأدنى، الأمر الذي سيتيح للحفاظ على مذاقه. إذا كان الضغط على قطعة من اللحم، والينابيع الظهر، ويمكن الحصول على شريحة لحم قليلا "المطاط"، إذا بقي دنت - طبق هو العصير والعطاء.
طرق التحميص
سوف عموم سميكة أو شواء تساعد على تحقيق درجة معينة من التحميص، عند طهي شريحة لحم. ما هو عليه - درجة تحميص؟ وهناك عدة أنواع. أسرع طريقة لمشوي - واحد ونصف دقيقة على كل جانب - دعت المتوسطة نادرة. عندما قطع اللحم لديه هوى الأحمر الوردي. وبعبارة أخرى، فإن هذا الأسلوب، ودعا "الدم". متوسطة - عند شريحة لحم، وصورة من التي تقدم في هذه المادة، المقلية على كل جانب لا تزيد عن 3-3.5 دقيقة. اللحوم المطبوخة في هذا الطريق، واتضح العصير جدا ويحتفظ اللون الوردي حساسة في الداخل. إذا كان لنا أن زيادة الوقت إلى 5 دقائق من شرب نخب (وسط جيد)، واللحوم أن يكون أكثر صرامة مما كانت عليه في تجسيد الأول، ولكن لن يفقد نضارة لها. لشريحة لحم لا ينصح للأحسنت (تحميص الكلي).
شريحة لحم محشوة. ما هو؟
شريحة لحم المطبوخ مع حشو، وكان اسمه "انتريكوتي في النمساوية". وهو يختلف عن الأطباق المعتادة بالنسبة لنا أن ما بين لوحتي تعبئة اللحوم يتم وضعها، التي تتكون من البطاطا والبيض المسلوق، ويخلط مع القشدة الحامضة مع إضافة التوابل والأعشاب. يتم وضع الحشوة على قطعة مكسورة من اللحوم على أعلى من الآخر مغلق. مستعبدين أنهم باستخدام المسواك وضعت على الزيت الحار في utyatnitsu أو المرجل، حيث البصل المقلي مسبقا. شريحة لحم مليئة النبيذ الأحمر وإخمادها في غضون نصف ساعة (حتى اللحم المطبوخ). ماجي، الذي سيبقى في وعاء، لا صب، لأنها يمكن أن تستخدم لإعداد الصلصة. لهذا الغرض، يضاف الدقيق إلى ذلك، وكريم (بحيث لم تتشكل كتل) ويسخن لدرجة الغليان. يخدم شريحة لحم على طبق مع صلصة أو مقبلات التي هي مثالية الخضار المسلوقة.