زنتان صمغ - ما هو؟ المضافات الغذائية E415: الخصائص والتطبيقات

زنتان صمغ - ما هو؟ زنتان أو الطعام استقرار E415 من الفئة "مكثفات الغذاء" - مركب كيميائي الطبيعي الذي يستخدم في الطهي ومغلظة، التبلور وكيل والمواد الحافظة. مركب يذوب جيدا في الحليب، في المحاليل المائية والسكر والملح.

استخدام في الطبخ استقرار الغذاء

• عند إضافة زنتان في الناتج اللحم المفروم يصبح أكثر مرونة ولزجة.
• يتم الحصول على هيكل المنتج النهائي والبلاستيك مستقرة.
• عندما يتم تخفيض المعالجة الحرارية والحفاظ عليها لفترة طويلة من المنتج النهائي فقدان الرطوبة.
• وتستخدم وكلاء سماكة عن الطعام الساخن والمكونات الباردة.
• انها تسمح لك لإعطاء الطبق طعم دسم.

والفرق الرئيسي من غالبية النشويات صمغ زنتان أنه يعمل ليس الساخن فقط، ولكن أيضا مع الأطباق الباردة، لأنها تتيح استخدام العلكة في مكونات الصلصة باردة.

صمغ زنتان، مستقرة في درجات الحرارة المتقلبة، ويعمل بشكل فعال في الملح والمحاليل القلوية، حتى في حامض. يقاوم دورات تجميد / الذوبان هو بديل ممتاز لالغلوتين في حالة توفير المرونة المنتج.

الجزيئية SPHERIFICATION المطبخ اللثة تطبيقها على نطاق واسع، أي إذا لزم الأمر لإنتاج منتج مع الجزيئات الصلبة تعليق في السائل. لا يغير الطعم، يستخدم لسماكة الصلصة لالكبح الغازات في السائل، وهلام يمنع منتجات تسييل، استقرار مستحلب، ويسمح لجعل رغوة مستقرة.

ويستخدم الصمغ زنتان على نطاق واسع في كوكتيل الجليد: يصبح الشراب نسيج دسم، وقطع من الجليد أفضل raspredelayutsya في السائل.

وكيل سماكة لكريم والمايونيز

في إنتاج المنتجات الغذائية E415 المستخدمة في صناعة المايونيز وصلصة والقشدة الحامضة. وتولى أهمية كبيرة ليعني اتساق المنتج: يجب أن تكون موحدة، يجب الحفاظ على فطيرة الاتساق لمدة الصلاحية الكاملة للمنتج. بعض المنتجات لديها الصلاحية ل4 أشهر أو أكثر.

زنتان صمغ يساعد على تحقيق مثل هذه النتائج. مثخن ممتازة لالقشدة الحامضة والمايونيز، E415 لديه bondability عالية، ومقاومة للتغيرات في درجة الحرارة، لعمل الإنزيمات المختلفة.

القشدة الحامضة والمايونيز مع استقرار اللزوجة ممتازة هي لا تعتمد على الفرق في درجة الحرارة. في هذه الحالة، فإن اللثة يستبدل تماما النشا التي يتم إضافتها إلى الطعام التقليدي، الأمر الذي يجعل طعم أكثر ثراء وأكثر لذيذ. زنتان صمغ تشكل أساس المنتج من الجسم، بحيث لا تزال مستقرة على الرغم من التغيرات في درجات الحرارة.

صمغ زنتان: تكوين والأصل

ولكن ما هو في هذه الأشياء؟ زنتان صمغ - ما هو عليه في الواقع؟ بسبب campestris البكتيريا canthomonas - مشتق زنتان - هذا المنتج يحصل على اسمها. يستخدم بكتيريا السكروز وتخمر قبل أن تتحول إلى كتلة صلبة. معالجة كتلة لاحقا إلى مسحوق. منذ البكتيريا السكاريد بمثابة حماية ضد التجفيف، ويستخدم الصمغ زنتان على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لترطيب الجلد.

وجاء صمغ زنتان أولا في 1950s في الولايات المتحدة. تلقى في مبيعات التجزئة في منتصف 1960s، في عام 1969 بدأت لاستخدامها في الطعام. الحصول على العلكة يمكن أن يكون مجموعة متنوعة من الطرق. في البداية تم إعداده من اللاكتوز كمنتج ثانوي المنتجة في إنتاج الجبن. بدأت بعد ذلك لتلقي اللثة من الذرة وفول الصويا والقمح.

الابتكارات في تطبيق الصمغ زنتان

زنتان صمغ - ما هو وكيف يتم استخدامه في المطبخ الجزيئي؟ كوك فيران ادريان تطبيق زنتان صمغ في فن الطهو الجزيئي "تعليق" المادة الكثيفة في السائل. وفي عام 2005، أصبح اشتهر طبق "البطيخ مع لحم الخنزير": ksonome شفافة هام مع المناطق dynnymi مشرق.

وفي عام 2006، تم إنشاؤها باستخدام أدريان زنتان طبق "المحار مع الأجوف"، الذي كان يعمل في شركة الاسباني سيلير دي يمكن روكا، لعدة سنوات حتى الآن واحد من أفضل خمسة مطاعم في العالم.

الزيتون كروية - الكلاسيكية الطهي الجزيئي الطاهي أدريا F. - مثال عكس SPHERIFICATION. يستخدم صمغ زنتان كما ختم عصير الزيتون، والذي تم تضمينه في المجال.

طبق "فقاعات يتشي" زنتان صمغ هي عامل استقرار. انها حتى مع فرق الأبيض مسحوق البيض، مما أدى إلى تشكيل فقاعات أصلية مستقرة.

استخدام الصمغ زنتان في الوجبات الغذائية

مكثفات الغذائية، مثل صمغ زنتان، وتستخدم في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغذاء والحساسية. يتم استخدام زنتان أطباق منخفضة السعرات الحرارية لتحسين الطعم والاتساق. يستخدم E415 في صناعة الدقيق الخالي من الجلوتين، إضافة ليونة ومرونة المنتج. للأشخاص الذين يعانون عسر البلع، وهو اضطراب نادر الحدوث، هو صعوبة في البلع، ويستخدم الصمغ في الطبخ، بسبب اللزوجة. على أساس من العلكة ksanitanovoy جعل كريم من الخضروات واللحوم والأسماك والفواكه.

خصائص الصمغ زنتان

مظهر المنتج هو شفاف، ونتيجة لذلك فقاعات الهواء تتشكل بسهولة.

طعم غني، دسم.

على الرغم من أن يستخدم صمغ زنتان لتحقيق الاستقرار من المكونات المجمدة في تجميد ليست ضرورية.

زنتان له خاصية متغيرة الانسيابية أن يصبح أقل لزوجة عندما أثار. لا يصبح السائل.

ويستخدم على نطاق واسع زنتان ليس فقط في الطبخ ولكن أيضا في مستحضرات التجميل والطب وصناعة الدهانات، منتجات النظافة، وتجهيز المنتجات النفطية.

صمغ زنتان. تأثير على جسم الإنسان

زنتان صمغ - ما هو وكيف يؤثر استخدامه في جسم الإنسان؟ هذا المنتج الصابورة التي لا يتم امتصاصه من قبل الجسم. ليس هناك أي دليل من تأثير سلبي على E415 جسم الإنسان.

وقد أظهرت الدراسات عدم وجود أي تأثير على صحة الإنسان في استخدام الصمغ زنتان. منذ زنتان - المنتج من أصل طبيعي، فمن تم تعيين الحد الأدنى من الأمن. ومع ذلك، يقول الخبراء حول المظاهر المحتملة للانتفاخ البطن في حالة استخدام هذا المنتج بكميات كبيرة.

وهكذا زنتان بسبب انخفاض الحساسية مقبولة لاستخدامها في الأطعمة الغذائية والطفل.