تاريخ النبيذ: أصل الشراب القديم

ربما لا المشروبات الأخرى في تاريخ البشرية لم يسبب الكثير من النقاش والجدل. العديد من الأماكن والشعوب وما زال يقاتل للبطولة ويدعون أنهم اخترعوا استخدام المخمرة عصير العنب، وأولئك الذين لا يدعون اللقب، والنظر: فقط أنها، على سبيل المثال، يمكن أن تنتج الشراب الحقيقي لجميع القواعد! تاريخ النبيذ أكثر من ألف سنة. العلماء وعلماء الآثار وoenologists (الباحثين يدرسون النبيذ)، بالمناسبة، لا تزال لا يمكن إعطاء إجابة واضحة على السؤال التقليدي: "من وأين ومتى" ولكن، وفقا لبيانات حديثة، قبل 000 10 سنة الناس يعرفون بالفعل ما العنب الثقافية (أو كرمة العنب الاوروبي). وفي تلك الأيام مع متعة تناول التوت وشرب العصير للخروج منه. خلال الحفريات، واستخراج العلماء شظايا الجرار الطينية ويفترض مع بقايا النبيذ، وأول التاريخ وثائقي من النبيذ - الرسومات والنصوص والأدلة للشرب - يعود إلى الألف قبل الميلاد 4TH.

بطبيعة الحال، فإنه من الصعب الجزم، عندما بدأ الناس على نطاق واسع تستهلك المخمرة عصير. ما هو المقصود من مصطلح "النبيذ"؟ هذا هو - شرب مع انخفاض / متوسط نسبة الكحول التي جعلت التخمر الكحولي من العنب (يجب، عصير)، أو اللب. ووفقا للسجلات التاريخية المعاصرة، التي زرعت زراعة الكروم والتقطير حتى في أكثر الأوقات القديمة، في فجر الإنسانية. على سبيل المثال، في سوريا والقوقاز، بلاد ما بين النهرين وكرمة المملكة المصرية بدا منذ 7000 سنة. أصبح من المعروف بالفعل ثم مختلف أساليب التصفية والطهي. وتأكيدا على الحقائق هي الاكتشافات الأثرية: المصرية القديمة النافرة، والنصوص المسمارية والمنحوتات بلاد ما بين النهرين، وكذلك بعض المصادر الأخرى. حتى ذلك الحين يعرف الناس كيف لطهي الطعام وشرب الخمر.

عصور ما قبل التاريخ المصري

أصبحت مصر واحدة من الدول المتوسطية الأولى، حيث بدأ الناس زراعة العنب. هنا النبيذ تنتج بكميات صغيرة وتستخدم الشراب الإلهي أساسا لأغراض دينية، للاحتفالات ومراسم. لاحظ أنه تم السماح للنبيذ سوى عدد محدود من النبلاء والكهنة.

الإغريق

ما يقرب من 3000 سنة مضت في اليونان، وقد تم تأسيسها بالفعل ثقافة النبيذ. بدأ التاريخ من النبيذ هنا في كريت وقبرص، ساموس ويسبوس - كان يشرب من هذه المناطق الأكثر قيمة. وكانت اليونان في الظروف المناخية المثلى، وبالتالي الكروم اليونانية بحكم التعريف يمكن اعتباره من بين أفضل جدا لتنفيذ النبيذ. التاريخ هو بالفعل في الوقت المذكور على أكثر من 100 نوع من الشراب من أصناف 150 من الكروم.

ملامح من ثم إنتاج

لغرض تخمير النبيذ (الشباب) يقع ضمن حاويات قبو واسعة إلى حد ما، والتي تم تبخيرها الكبريت (استمرت العملية لمدة تصل إلى ستة أشهر، وأحيانا أكثر). النبيذ الحلو حصلت قمع التخمر والتخزين في وقت لاحق في البرد. النبيذ غالبا ما أصر على الزبيب. تجولت هذه المشروبات ببطء شديد، وبعد خمس سنوات فقط، لعبة من النبيذ امتد على الآنية، التي تم توفيرها مع تسميات: وتنص مجال الإنتاج، خلال موسم الحصاد، وجود إضافات أو اللون. أكثر من الوقت نضجت أفضل أنواع النبيذ. تم تجهيز قبو للتخمير وفقا لذلك.

ديونيسوس ودوره

ووفقا للأساطير اليونانية، فن البيانات يمتلك ديونيسوس، إله، والتي كانت تسمى آنذاك سيد الأعمال النبيذ. في الأساطير واحدة القديم اسم الله كان باخوس (في النسخة اللاتينية - باخوس)، وكان له الفضل في التصرف مرح جدا. في روما القديمة، وقال انه كان للسيطرة على شرب عصير المخمرة. باخوس (باخوس) العربدة المكرسة (الاحتفالات الخاصة). واجب من الله على الأرض لعبت توستماسترز والخدم.

أسطورة يونانية

منذ العصور القديمة للإنسانية عميقة تعمل في زراعة الكروم. وفقا للأسطورة اليونانية واحدة، وجدت كرمة Estafilos الراعي. ويقال انه المبينة للعثور على الأغنام في عداد المفقودين. وفي وقت لاحق، وقال انه كان قادرا على رؤية هي أنها أكلت ورق العنب. قررت Estafilos لجمع عدد قليل من الكروم من غير معروفة في ذلك الوقت الفاكهة، لتحقيق oinos التوت، سيده. تقلص Oinos عصير من العنب. ولقد لاحظت أنه بمرور الوقت، أصبح الشراب أكثر عبق: اتضح النبيذ. تاريخ التصنيع بشكل عام، تجدر الإشارة، هي متنوعة جدا.

المكونات الإضافية

وفقا للتكنولوجيا من الإغريق وأضاف إليها الملح والرماد والجبس والطين الأبيض، الزيتون والمكسرات وزيت الصنوبر واللوز وسحق الشمر البذور، والنعناع والزعتر، القرفة والعسل. المكونات التي تم استخدامها في النسخة اليونانية القديمة، والآن أمام اختبار الزمن: اليوم وتستمر لاستخدامها لإنتاج النبيذ. جودة أحيانا له تعتمد عليها مباشرة.

النبيذ في اليونان القديمة، وفقا للدراسات، يحتوي على نسبة عالية من الكحول، ومحتوى السكر، واستخراج المحتوى. على سبيل المثال، والمشروبات المنتجة من العنب، ولكن مع عصير الإضافات المغلي الكروم أو العسل الحصول على سميكة جدا. والنبيذ مع ممارسة تربية المياه لا ينشأ فقط من الرغبة في الحد من آثاره المسكرة، ولكن أيضا بسبب الكثير من التركيز للشرب الخمر، الذي يعود إلى العصور القديمة التاريخ.

Skorusa قبو والطقوس

وكانت هذه أقبية الأكثر شهرة في العصور القديمة. هنا، فإنه يحتوي على أكثر من 300 ألف الجرار، التي كانت معروفة من قبل ثم الخمور معدل الإشغال، وكان هناك حوالي 200 نوع. اليونانيين القدماء، مثل الرومان، وكان يفضل دائما النبيذ الأحمر الداكن. يقترن عادة مرتين في اليوم (على الأقل) لتناول العشاء والافطار. شرب الشراب رافق الطقوس. في البداية، ويشرب كل النبيذ دون تمييعها، تكريما للإله ديونيسوس، وبعد إراقة بضع قطرات على الأرض، كدليل على تكريس شرب الإله الحبيب. ثم تغذية الحفر - وعاء ليست كبيرة جدا، وجود اثنين من مقابض. هذا النبيذ وير مختلطة والماء البارد من فصل الربيع (بنسب مختلفة). ورافق الشرب عن طريق الحوار، والضيوف استمع إلى الموسيقى مع الشعر، وتتمتع أداء الراقصين. وفقا للقواعد القائمة ثم تحتاج إلى شرب لصحة جميع الحاضرين، تقديم الشكر للآلهة (غير ديونيزوس)، لاحياء ذكرى المفقودين في العيد. رتبت في بعض الأحيان والمنافسة: الذي هو أكثر من المشروبات. شربنا بعض المشروبات السائل الأحمر في الممثلين الرئيسيين من الجنس أقوى. والنساء عموما نادرا ما اعترف الى طاولة المفاوضات.

التاريخ الروماني

واستمرت قصة نجاح النبيذ في روما القديمة. تقنيات إنتاج وزراعة العنب الرئيسية للشرب من قبل الرومان، وبطبيعة الحال، اقترضت من الإغريق. في تلك الأيام أكثر من زيادة الإنتاج الضخم، وعصر الإمبراطورية بالفعل في جميع المحافظات من النبيذ على نطاق واسع الإمبراطورية. خلال هذه الفترة، والنبيذ أغلى من شيوس (من جزيرة خيوس في بحر ايجه) وFalernian من إيطاليا (Falerno).

الحرفيين الروماني وقد تحسنت كثيرا التقطير سير العمل، وقد وضعت آليات تمرغ / تخمير النبيذ في ضوء الشمس، هو أكثر بطء المنتجات مصراع أمفورا عاء. على سبيل المثال، في كتابات هوراس هناك حتى ذكر من المشروب البالغ من العمر 60 عاما، في بليني تحدث الشيخ عن النبيذ 2 قرون من التعرض. من السهل الاعتقاد، لأن كلا من الخمور القوية الحالية (شيري، الخمر) عندما تتعرض ل100 سنة يمكن أن تحسن فقط. شرب المواطنين الرومان النكهة النبيذ واستخدمها في الطبخ.

صادرات النبيذ القديمة

في تجارة عصر الرومان كان يشرب المسكر شرف إيطاليا. لم يكن حتى طالما أن العينة لا تسمح امدادات غير محدودة من النبيذ وزراعة العنب. تصدير الإيطالي قد توغلت كل ركن من أركان العالم، ووصلت حتى، على سبيل المثال، الهند والدول الاسكندنافية والأراضي السلافية. الكلت، بالمناسبة، يمكن بيع الرقيق في أمفورا واحد من النبيذ الجودة في تلك السنوات. وفوق تم تقييم العبيد المستأجرين الذين هم قادرين على إنتاج التسمم، وأنها نقلت عن عبيد أفضل بكثير من المهن الأخرى.

النبيذ (صنع النبيذ، كما سبق ذكره، وصلت في الوقت ذات أبعاد كبيرة) كانت تستهلك في ذلك الوقت في غاية كمية كبيرة للفرد الواحد. على سبيل المثال، وفقا لبيانات تاريخية، كل الرقيق تلقى يوميا لا يقل عن 600 مل مشروب رخيص وسهل (المصنعة من تفل قصب السكر). الشرب في الرب يرافقه بعض الطقوس، والتي كانت مشابهة لاليونانية القديمة. ولكن شرب الخمر في روما سمح الرجال فقط الذين بلغوا 30 عاما من العمر.

الغاليوم وغيرها

بدأت الكروم الأولى خارج إيطاليا في الظهور في بلاد الغال (6-7 القرن قبل الميلاد)، ولكن، وفقا للباحثين، والكروم المزروعة أولا هناك فقط للأغذية. ولكن سرعان ما، في بلاد الغال (1st قرن) الشراب تكتسب شعبية واسعة جدا: أنه قد بدأ إنتاج بكميات كبيرة. صناعة النبيذ المتقدمة وليس فقط من الاغريق. جنبا إلى جنب مع أصناف مستوردة من روما، والعديد من المناطق الأوروبية استعادة والعنب البري. على سبيل المثال، في أودية نهر الدانوب والراين، الرون، وغيرها من الأماكن. في 5th قرن علمت الدقيقة الإنتاج، بطريقة أو بأخرى، في العديد من مناطق جنوب ووسط أوروبا.

تحدث تقريبا، المنطقة الحدودية صناعة النبيذ وإنتاج النبيذ - درجة 49th من خط العرض الشمالي، قامت تقليديا خارج من فم لوار (فرنسا) إلى شمال القوقاز وأراضي القرم الحديث. ، وأضاف كل الكثير من مناطق زراعة العنب، والتي تقع الى الشمال لهذه الجهود المنطقة منذ قرون من العمل المضني على التحديد. وتجدر الإشارة إلى أنه في شبه جزيرة القرم لا يزال المستعمرين انتيكا من اليونان زراعة الكرمة، ولكن الثقافة في وقت لاحق دمرت بالكامل تقريبا من المسلمين.

التاريخ الفارسي

لديها الفرس أيضا أسطورة الخاصة من أصل النبيذ. يوم واحد الملك جمشيد، ويستريح تحت ظل خيمة، ومشاهدة تدريب الرماة، والرماة، يصرف من الوضع تتكشف على مسافة. الطيور ضرب كبيرة إلى حد ما فم الثعبان. جمشيد فورا أوامر السهام: لقتل الزواحف فورا. كان واحدا من الطلقات قادرا على ذبح الثعابين، مرة واحدة في الرأس. عندما هرب الطيور من فم الثعبان، وقالت انها طارت الى حاكم بلاد فارس ومرر بذور منقاره. منهم والحصول على الشجيرات تشعبت التي توفر الكثير من الفواكه والتوت. جمشيد أحب جدا من عصير التوت هذه، ولكن مرة واحدة عندما أحضر العصير المخمر قليلا، وبدأ أن تغضب وأمرت الشراب للاختباء. مع مرور الوقت، واحدة محظية جميلة للملك وبدأ يعاني من آلام حادة في الرأس، ولكن تلك التي تمنيت الموت. وجدت الحاوية رفض مع عصير المخمرة وشرب على طول الطريق إلى أسفل. على الفور هبط العبد عديم الحس، ولكن لم يمت ولكن نائما. ويستيقظ، أصبح عبدا مرة أخرى، جميلة وصحية، وروح البهجة. على هذا الخبر، والشفاء proznal جمشيد. ثم قرر أن يعلن هذا عصير الحامض من ثمار لذيذة من هذا الدواء.

العصور المظلمة

في تلك العصور القديمة، وقد سهلت انتشار الخمور عدة عوامل هي: تعزيز موقف المسيحية والتنمية النشطة للملاحة.

وعلاوة على ذلك، ورجال الدين ليس فقط تعزيز تماما استخدام النبيذ من أجل الطقوس، ولكن أيضا لتطوير التكنولوجيا، والمساهمة في انتاجه الشامل والشرب. واليوم ذات قيمة عالية الأصناف المنتجة تقليديا في الأديرة.

وبفضل تطور البلدان البحرية، حيث يتم إنتاج النبيذ، ويمكن إنشاء الروابط التجارية المناسبة مع الدول المجاورة القريبة والقارات الأخرى. وزعت عن طريق اتباع اعتقاد خاطئ بأن النبيذ جاء للشعب الصيني والياباني على هذه السفن، ولكن في الواقع، وقد وجدت هذه المشروبات هناك من قبل، فقط وغالبا ما منعت الحكام.

في اتصال مع تنمية الصادرات في شيري الطلب على الصلب في المملكة المتحدة مع ماديرا - بدأ البريطاني على شرب الخمر، تماما مثل الماء. في العصور الوسطى لم يكن احد يسمع عن الشاي، وخدم خلال كل وجبة من النبيذ. وقد غزا العالم بها بالفعل.

دور المسيحية

في تطور صناعة النبيذ لعبت دورا كبيرا في الموافقة على الكنيسة المسيحية الأوروبية، التي شجعت إنتاج النبيذ. في العصور الوسطى، زراعة الكروم تدعم بنشاط من قبل العديد من الجماعات الدينية. اليوم كان من المفترض كل راهب أن يشرب 300 جرام، ولكن أيضا مع زيادة في هذا الحكم عوقب أحد. استخدم لأول مرة في صناعة البراميل من الخشب، والتي اخترعت من قبل الاغريق. ولتطوير التكنولوجيا المعروفة: يسكب النبيذ في برميل، تم الاحتفاظ بها هناك، ولهم نفس ونقلها. التكنولوجيا الأوروبية منذ بدأ ذلك الوقت ليصبح على مقربة من طبيعة حديثة للإنتاج.

تاريخ النبيذ في روسيا

ووفقا لوثائق رسمية، ويعتقد أن صناعة النبيذ في روسيا نظمت في 1613 م. ثم في استراخان على أساس دير تزرع الشتلات الأولى من الكرمة، التي رفعتها التجار. العنب على قيد الحياة تماما. وفي العام نفسه، مع ترتيب القيصر ميخائيل رومانوف وضعت "حديقة فناء ذات السيادة".

بالمناسبة، في 1640 متر في استراخان دعي من الخارج لبستاني عائلة جاكوب بواتمان. كان يدرس النقاط الدقيقة من فن زراع الخمر المحلية زراعة مجموعة وفي عملية تحسين نظام الري بدلا من ذلك تستخدم Chigiri الري طواحين الهواء. سنة بعد سنة، وعملية الإنتاج آخذة في التحسن، وبالفعل في 1657 م من استراخان، تم إرسال أول دفعة من منتجات النبيذ إلى مائدة الملك.

بالمناسبة، على الرغم من أنه في بعض المناطق من التقطير روسيا ظهرت عدة قرون (إقليم داغستان، ومنطقة المصب لنهر الدون)، في روسيا قد تؤيد تقليديا ميد والبيرة الهريس. الإنتاج الصناعي للشرب بدأ فقط تحت بطرس الأكبر - التكنولوجيات الأجنبية القيصر احترام وتعريفهم في جميع أنحاء البلاد. وكنت أرغب في تناول مشروب مثل النبيذ، وكان الصانع تلقاء نفسها.

في العهد السوفياتي، تم إنشاء أكبر مزارع winegrowing على أراضي روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. وفي عام 1928، اخترع من قبل العلامة التجارية الشهيرة "الشمبانيا السوفياتي"، والذي صدر في محطات ابراو-Durso (في عام 1936 - في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي).

تاريخ الشمبانيا

وكانت هناك أيضا الحوادث التي بدأت بعد تطور. لمعرفة تاريخ النبيذ، مثل النبيذ الشمبانيا ومختلفة - وعلى ضوء تألق - بما فيه الكفاية "الترجيع" ثلاث سنوات ونصف من الزمان. وكما يوحي اسمها، فإنه يظهر في فرنسا، المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ الفوار أصبحت الشمبانيا - محافظة الفرنسية. تاريخ tochoy تماما من النبيذ حويصلي الولادة يعتبر تقليديا الموافق 1668، عندما Godino، آبي الكنسي من كاتدرائية ريمس، يصف الكنيسة في كتاب "شرب مع والأبيض تقريبا، والغازات الغنية الخفيفة الملونة." بعد بضعة عقود من الزمان شهدت البلاد طفرة حقيقية تألق. الشمبانيا في فرنسا بإقبال كبير، والذي يسمح لتحسين الإنتاج وتحسين التكنولوجيا.

وبالمناسبة، فمن الممكن تماما أن تألق ظهرت عن طريق الصدفة. كان Winokur العصور القديمة أيضا الخصائص المعروفة من بعض الخمور التي المخمرة، الربيع تبدأ مرة أخرى للتخمر، وتتشكل حاويات الغازات. وتعتبر هذه الخصائص تقليديا من الآثار الجانبية من النبيذ، ولا نعطيه أهمية كبيرة. على العكس من ذلك، حتى يعتقد أن النتيجة ليست غاية المقطر العمل عالية الجودة. ولكن في النصف الثاني من القرن ال17، تغير الوضع. والنبيذ المنتجة في الأديرة الفرنسية، أصبحت شعبية جدا. A صانعي النبيذ الموهوبين والحيلة، مثل "دوم Pérignon" و "لكمة"، وإنشاء وتحسين تكنولوجيا الإنتاج إلى النبيذ الفوار.