الصفحة الرئيسية الهياج الفطير: وصفة

الخبز المصنوع من دون خميرة تخمر - هو مألوف لجميع lavash الأرمن رقيقة، matzah عن أو شرائح جديدة اليهودية crispbread. خميرة الخبز الفطير، المنزل المطبوخ، أنه ينطوي على رد فعل التخمير، بحيث لا بكتيريا حمض لا تستطيع أن تفعل حتى الأكثر فائدة للخبز الخبز. ثم ما هو الخبز مختلفة اشترى في متجر، من رغيف التقليدي على العجين المخمر محلية الصنع؟

خيارات خميرة

كلاسيك، خيارات خميرة القديمة على فطير بقدر الخيارات من الخبز واليومية وعطلة. وفي أي من وصفات تتصالح لا تزال لديها وجود الحمضية، والخميرة الطبيعية، وهذا هو الشرط الوحيد للصعود وروعة التجربة.

استخدام الخبز العجين المخمر في المنزل

راحة كبيرة للذين آمنوا أن الخميرة - هو ضار، هو حقيقة أن السيطرة على عملية تفعيل البكتيريا نما في المنزل يمكن أن يكون بأنفسهم. تكنولوجيا الإنتاج الصناعي من الخميرة الجافة ومضغوط لا يمكن أن توفر الانتباه إلى كل وحدة من الناتج. سيكون من الغريب أن يطلب من الموظفين ومحلات المخابز إلى تلك المناطق تعمل تطهير لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. ولذلك، فإن القدرة على حماية أنفسهم من العوامل البشرية والصناعية العشوائية - وهو سبب وجيه لمحاولة نفسك في دور ربات البيوت القرية من الماضي القريب.

ضرر الخبز العجين المخمر محلية الصنع

فوائد للخبز العجين المخمر المنزل الفطير وهذا في حد ذاته مفهومة جدا، ولكن إذا كان أي منها الضرر المحتمل؟ كما اتضح فيما بعد، نعم، ولكن هذا لا يشير إلا إلى الجانب السلبي للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي. نفس البيئة الحمضية شكلت مع الخميرة التخمير قوية، والتي لا تسمح ليستقر في مسببات الأمراض المنتج تأثير ضار على ضعف الجهاز الهضمي، مما تسبب انتفاخ البطن، حرقة.

تحييد الحموضة جزئيا دون التأثير على تطوير المتوسطة بكتيرية مفيدة قد يكون، وضع عجين العجين 1-2 ساعات. ملاعق صودا الخبز.

إعداد العجين المخمر القمح والجاودار

خلاف ذلك، والقمح خبز فطير لخميرة يسمى "الأبدية"، منذ أكثر من سنة واحدة يمكن أن تكون مع جرة التغذية في الوقت المناسب مغطاة بقطعة قماش مع محتويات عطرة. مع خيار خلط دقيق الجاودار والقمح مصطلح "الحياة" من خمير انخفاض، ولكن إذا لم يتم التخطيط للحصاد على المدى الطويل، وهذا الخيار سوف يؤدي إلى نكهة غنية ومعقدة.

في نصف لتر جرة تصب في 1 ملعقة كبيرة. الجاودار ملعقة ودقيق القمح من الدرجة الأولى أو الثانية. سكب تيار رقيقة من الماء، خلط الطين، مماثل في اتساق إلى الكريما السائلة. الآن لديك فقط لتغطية القماش القطن البنك في طبقة واحدة، ويمكنك أن تتوقع.

وينبغي عدم الخلط مع الهياج الشراب - لهذا الشراب في التخفيف من مكونات جاهزة لوضع الخميرة، واستفزاز زيادة تخمير السكر أو العسل، وبعد ذلك - الدقيق. في خميرة لالفطير، الجاودار أو أي شكل آخر فقط وسط غذائي مناسب، والبكتيريا التي تعيش الحالية في الدقيق أو سقوط من الجو، واستكمال عملية من تلقاء نفسها.

في اليوم التالي من علب يظهر الحامض مميزة رائحة، ويشبعون مضمونه وفقاعات الأوكسجين يرتفع إلى النصف تقريبا. مرة حدث ذلك، ومرة أخرى للتدخل في هذين النوعين من الطحين، وهذه المرة لمدة 3 ملاعق كبيرة. ملعقة لكل منهما. مرحلة جديدة من التخمير لتصل إلى ذروة النشاط لمدة 2-3 ساعات، وهذا يعني أن بداية على الفطير جاهزة.

إعداد العجين المخمر الجاودار

الجاودار العجين المخمر وصفة لالفطير - هو الخيار الذي يستخدم في صنع الخبز الدير، الشهير للتخزين على المدى الطويل ونعومة. الخبز الحقيقي، لإدانة المخابز المحلية، يجب أن تكون مستعدة على الهياج لمدة خمسة أيام، ولكن أيضا بعد إزالة لفة الانتهاء من الفرن، لا قطع عليه على الطاولة، وملفوفة في منشفة و "الدخل" نظيفة يوم آخر. في حين موسيقى الراب على القشرة الصوت الخبز رن بها، وعندما قطع طاولة قطعة لا تناثرت مع فتات - إلا في ظل هذه الظروف، الخبز يمكن اعتبار صحيح.

كيفية طبخ بداية لالفطير الذي يلبي كل هذه المطالب؟ أولا، باستخدام تنقية أو ليس المغلي والدفاع عن المياه، وهو أمر ضروري لإذابة 100 غرام من دقيق الجاودار إلى متوسط سمك كريم الدهون. منديل لتغطية جرة مع خميرة، مبلل سابقا، ومن ثم تغطيتها مع وعاء نظيف وإلى حرارة.

في اليوم الثاني من مظهر طبيعي من فقاعات - أنها قد لا تكون كبيرة جدا، ولكن بداية تتجدد على أي حال 100 غراما أخرى من دقيق الجاودار وكمية صغيرة من الماء للحفاظ على الاتساق نفسه.

في اليوم الثالث من الفطير لخميرة شكلت الماضي الدقيق podsypaniem (100 غرام)، وآخر مرة تم تنظيفها لمدة يوم. في صباح يوم من الأساس اليوم الخامس يمكن بالفعل استخدامها. للقيام بذلك، يجب أن تقسم المبلغ الإجمالي من الرغوة السائلة إلى قسمين، والجزء الذي بقي في وعاء، مع تغطية الشاش مطوية ثلاث مرات ووضعها في الثلاجة، والجزء المؤجل تستخدم للاختبار.

إعداد العجين المخمر على الزبيب

نصف كوب من الزبيب البيضاء الناعمة تحتاج لتمتد في هاون أو مع شوبك لطرح الحزمة إلى كسر نزاهته. حصة الزبيب في طبق عميق، صب نصف كوب من الماء، لملء نفس الكمية من دقيق الجاودار وجميع جيدا يقلب 1 h سبون من العسل الطبيعي. يصبح الخليط سميك، رقيقة أنه ليس من الضروري على وجه التحديد.

تحويل الوزن في جرة زجاجية، مع تغطية طبقة مزدوجة شاش وترك في الحارة ليوم واحد. في اليوم الثاني من سلالة بداية المخمرة، والضغط على كل من السائل من الزبيب الطين، وتدفقت المياه الحلوة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين الجاودار وتصدرت الماء الفاتر قبل الشرب الزبادي الاتساق.

في اليوم الثالث من بداية يمكن استخدامها. في النصف من الأساسيات، والتي سوف تودع في الثلاجة، تملأ 4 الفن أخرى. ملاعق طحين، ثم تغطى بشاش ونظيفة، ويستخدم النصف الآخر للاختبار.

إعداد الهياج الخام على الحبوب

الحبوب خميرة جاهزة في نسختين - في شكل مواد خام والكسترد. الخميرة الخام الغنية في البكتيريا الحية، وقيمة الحبوب ظهرت تخزينها بشكل كامل، ولكن الهياج التي تنتجها الطريقة الثانية، يستمر لفترة أطول.

كيفية جعل خميرة للخبز فطير على طريقة الرطب الذرة؟ أولا عليك أن تقرر ما هو نوع من الخبز كنت تخطط لخبز - الظلام أو أبيض. لخبز الجاودار الداكن يجب أن تأخذ الحبوب للأبيض - القمح. يمكنك طهي أطباق مختلفة في كلا الخيارين، ثم استخدم واحدا تلو الآخر، أو حتى عن طريق خلط مع بعضها البعض.

تصب في جرة زجاجية 1 كوب انتقل وغسلها جيدا الحبوب ويهز عدة مرات لالحبيبات الرطب من الالتصاق معا. للحصول على أفضل إنبات ضرورية لترتيب المكثفات المصرفية التي القدرة وضعت في حقيبة، ادراك التعادل، ونظيفة في الحارة ليوم واحد.

في اليوم التالي تتم إزالة حزمة وغسلها مرة أخرى مع الماء الحبوب التوالي. وإذا كان كل الحبوب وتورم وسمحت لتنبت، يمكنك الشروع في التحضير للخمير - إن لم يكن، كرر الإجراء مع الحزمة وترك جرة في الحارة لمدة 6-8 ساعات أخرى. تورم بعد ذلك الحبوب تنتشر في وعاء لالخلاط على سرعة متوسطة ومفتت إلى اللب - وليس بالضرورة تحقيق التجانس.

طبق عميق مما أدى الطين جنبا إلى جنب مع ملعقة كبيرة 2. ملاعق مقشر دقيق الجاودار و1 h سبون من العسل، تحويل الوزن في جرة، وتغطي بقطعة قماش نظيفة وليوم آخر. في خليط من المستقبل يأتي كما في وصفة السابقة - جزء إزالتها في البرد، وغالبا ما تستخدم على الفور.

إعداد الكسترد الهياج على الحبوب

الكسترد وصفة للخبز العجين المخمر فطير من الحبوب يعيد جزئيا أعلاه - هو المضروب الحبوب النابتة، مختلطة مع الطحين والعسل، ولكن بعد ذلك مرة أخرى تضعف مع قليل من الماء حتى القشدة الحامضة سميكة وضعت على نار صغيرة لمدة 25 دقيقة. تم تبريد الخليط، ملفوفة في منشفة قدر، ثم فصل في النصف.

الطبخ خميرة الأرز

الشكل ويمكن استخدام واحد (غير مسلوق) والسمين. 100 غرام من الذرة تشطف تحت الماء الجاري ووضعها في وعاء. ملء 150 مل من نفس الماء الساخن قليلا، إضافة 1 h سبون (مع شريحة) السكر وإزالة جرة مغطاة بقطعة قماش في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أيام.

وفي مساء اليوم الثالث إضافة إلى خميرة المادة 1.5. ملاعق دقيق القمح الأبيض و 0.5 الحادي والعشرين. ملاعق من السكر. على مزيج اليوم الرابع رغوة كتلة وتمييع مع 100 مل من الماء الساخن، بعد سقوطه نائما 1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.

في خامس يوم سلالة بداية، والضغط بعناية من خلال القماش القطني، إضافة 1 h سبون من السكر ونصف كوب من الطحين. بعد 4 شاسا العجين المخمر يمكن استخدامها. وانطلاقا من هذا خميرة الأرز تقريبا الكعك cherstveyuschie، معظم الفطائر المورقة، والكعك الحلو.

إعداد خمير في المخاريط هوب

خلافا للاعتقاد الشائع، أن الهياج من المخاريط هوب الحصول على "في حالة سكر"، هذا الإطار لا يختلف عن تلك الوصفات العجين المخمر التي سبق وصفها لالفطير. جزء من الكحول الإيثيلي عن طريق التخمير متميزا حقا، ولكن يختفي المعالجة حراريا مادة، دون ترك أي أثر.

في المساء، وتصب في الترمس 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المخاريط هوب الشراب كوب من الماء المغلي ومن مغادرة صبغة في الترمس مغلقة بين عشية وضحاها. في اليوم التالي نزيف السائل في كوب 2 لتر جرة، لإدخال مادة واحدة. ملعقة من العسل الطبيعي، وإثارة بشكل مكثف كل شيء، يسقط تدريجيا دقيق الجاودار نائما، وجعل التشكيل لمتوسط سمك كريم الدهون. تغطية البنك بشاش وإزالة الحرارة.

في الصباح سيكون من الممكن أن نلاحظ رغوة علامة على العجين المخمر ورائحة كريهة من البنوك - انه امر طبيعي. التدخل في كتلة 2-3 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق طحين ومرة أخرى تترك لمدة يوم. على معقد في اليوم الرابع من الإجراء من خلال إضافة الماء podteplennoy - يجب أن يكون لأجل لا يقل عن نصف حجم إجمالي الخليط، ثم رشاقته مع الطحين وعودة مجموعة من الاتساق السابق. اليوم الخامس - تكرار جميع الإجراءات من اليوم 4TH.

وأخيرا، في اليوم السادس، ويعتبر أطول خميرة الانتهاء، ويمكن استخدامه.

إعداد العجين على خمير المنزل

أوبارا يساعد على بكتيريا حمض اللبنيك تدخل في القوة الكاملة، تنشيط، وبالتالي فإن إعداد العجين الخبز محلية الصنع من دونها مستحيل. إذا كنت تركز عادة على وزن الخميرة مضغوط الرطب، ثم شريحة 40 جم بديلا 1 كوب من العجين المخمر الجاهزة. انها مماثلة لكمية من خميرة 3 ساعات. Instantons ملاعق خميرة جافة.

لإعداد العجين المخمر الإسفنج كوب كامل وتصب في وعاء واسع، وكتلة المخفف مع 400 مل من الماء الساخن وتبدأ أجزاء صغيرة podseivat الدقيق وأحاول أن لا تفوت لحظة عندما يبدأ العجين تشبه الكريما الحامضة. ثم يتم تغطية وعاء وإزالتها في الحرارة لمدة 8-10 ساعات.

الخبز على خميرة المنزل

أثناء الليل عدة مرات العجين الارتفاعات والانخفاضات - تكتسب المزيد من القوة. يعجن العجين وتجدر الإشارة إلى أن خبز الجاودار، وبطبيعة الحال، مفيدة، ولكن هذا كثير "أكثر صعوبة"، وأحيانا لا يمكن خبز بالكامل. لذلك، 20-30٪ الجاودار الطحين قبل إضافتها إلى الاسفنج، فمن المستحسن أن تحل محل نفس الكمية من القمح، الصف الأول أو الثاني.

وفي حادث منفصل في الكأس هو ضروري لربط 100 مل من الماء الدافئ لمدة 1 ساعة. ملعقة ملح و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر أو العسل. عندما يذوب السكر، وسكب الخليط في الشراب ويعجن جيدا مع ملعقة خشبية. الآن جاء دور الخيال - في المستقبل العجين، يمكنك إضافة أي التوابل حسب الذوق، والجوز، وبذور السمسم والنخالة والشوفان، وبذور، ظهرت الحبوب. استخدام الفطير للجمع بين أنه يحتفظ خصائصه في أي تجارب الطهي تقريبا. مما لا شك فيه أن يصب الخليط في 3-5 الفن في المستقبل. ملعقة طعام من الزيت النباتي. الشيء الرئيسي، ثم كل شيء على ما يرام ويقلب مباشرة في وعاء ينخل الدقيق إعداد.

طرح العجين

حول العجين على الخميرة لا يقول معيشة - دلك له "طرح". بسخاء تستيقظ الجدول مع الدقيق، وتنتشر فيه كل كتلة غير متجانسة لزجة في اتجاه عقارب الساعة مع اثنين من أيدي البدء في تشغيل فيه، PROMIN، ثم تشكيل مرة أخرى الكرة. لا ينبغي أن oversaturate الدقيق العجين - يجب أن تتوقف عن التمسك الأيدي، ولكن لا أكثر.

تشكيل الخبز شيوعا يحدث ذلك - أخذ الكرة في يديه وعلى محيط بأكمله دنت العجين داخل الكرة - سيؤدي في نصف الكرة الأرضية، لوضعها في وعاء مدهون. الآن يجب أن يكون مستقبل الخبز حوالي ساعتين للوقوف في الحرارة.

مرة واحدة الفرن وتحسنت قليلا، على أقل مصبغة، أقرب إلى الجدار الخلفي، فمن الضروري وضع وعاء من الماء. ثم أغلق الباب وانتظر حتى يسخن الفرن حتى 230 ⁰ C.

عندما الخبز في الفرن، وتوقيت 40 دقيقة، ثم أنه من الممكن في محاولة لتقييم استعداد سيخ خشبي.

إعداد الفطير لالخميرة في صانع الخبز سيوفر لك من إجراء طويل من طرح العجين ولغسل الكثير من الأطباق اضافية والخبز وصفات المفضلة بفضل جهاز ذكي، يمكنك محاولة مجموعة كبيرة ومتنوعة.