الخمائر والفطريات قسم؟ الخميرة: هيكل، وأنواع

ما هو الخميرة - فطر، وانت تعرف، وربما الكثير. وماذا يمكن أن نقول عن البيانات التصنيف في المستقبل من ممثلي المملكة؟ ومن المعروف أن الخميرة والفطريات الزقية قسم والدعاميات. ماذا يعني هذا؟ دعونا نحاول أن نفهم معا.

الخميرة - الفطر

والفطريات وحيدة الخلية. لقد فقدوا أفطورة كما يعتقد نتيجة العمليات التطورية ليكون في اتصال مع الانتقال إلى الحياة في ركائز السائلة التي هي غنية بالمواد العضوية ومواتية جدا لحياة هذه الكائنات. مجموع الخميرة هناك ما يصل الى ألف نوع. جميع الخمائر - الفطريات وحيدة الخلية.

أبعاد

خلايا معزولة واحدة تصل هذه الفطريات إلى 7 ميكرون في القطر، ولكن تنمو بعض ما يصل الى 40 أم. ومع ذلك، بعض الخميرة لا تزال تشكل على مراحل دورة حياة المشيجة، وفي بعض الحالات - والجسم الاثمار. حاليا، على سبيل المثال، خميرة الخباز، هو أول جينوم وحيد الخلية التي تم تحديدها وفك الشفرة.

القليل من التاريخ

الخميرة - الفطر، "المستأنسة" من قبل الرجل، وفترة ليست بالقصيرة. لديهم طويلة، منذ آلاف السنين، وتستخدم لأغراض الطهي: الخبز، والتخمير، وخلق الظروف. إذا كنت في مصر القديمة، كانت هناك المخابز وجدت من الواضح أن استخدام الخميرة. وفي بعض البلدان، في العصور القديمة، جنبا إلى جنب مع الفطير (على سبيل المثال مصة أو خبز بيتا) تكتسب شعبية وجعل خميرة الخبز. والخميرة المعروف أن المصريين كانوا قبل أكثر من ستة آلاف سنة، وبمساعدة هذه الكائنات، والناس طهي هذا المشروب رغوي.

ومن المثير للاهتمام أن الهياج جديد في العديد من المزارع القديمة تستخدم ما تبقى من العمر. وبالتالي، وفقا للعلماء، أنها وقعت لم يتم العثور أنواع من الخميرة تربية في البرية. يعتقد الكثيرون أنواع معينة من الخميرة المنتج حصرا النشاط البشري (على سبيل المثال، وأصناف من الحبوب المزروعة: القمح والشعير وغيرها).

zymology

ذلك هو العلم الذي يصف ويدرس حياة ونشاط هذه الكائنات. الخمائر والفطريات، تم عزل ثقافتهم نقية لأول مرة في عام 1881 في الدنمارك، وفي عام 1883 تم استخدامه بالفعل لإنتاج البيرة. في نهاية القرن ال19 تم إنشاؤها تصنيف الخميرة، وفي القرن 20th، هناك مجموعات ومحددات الثقافات المعروفة. الخمائر والفطريات تقسيم فطريات زقية حتى منتصف القرن الماضي. لاحظ العلماء ودورة الإنجاب، تعميم كمجموعة التصنيفية (الفطر الجرابيات). ولكن في اليابان، أحد العلماء الناجم عن التكاثر والدعاميات الخميرة. وبالتالي، استنتج الخبراء أن الفطريات الخميرة (الصورة أدناه) تشكلت في سياق تطور بشكل مستقل بين الشعبتين للمملكة (الزقية والدعاميات). وأكدت البيانات والكائنات الأبحاث البيولوجية الجزيئية. فهي ليست من الأصناف، و، على الأرجح، وهو شكل من أشكال الحياة الخاصة.

الزقية والدعاميات

وهكذا، فطريات الخميرة تنتمي إلى الزقية قسم والدعاميات (أو بالأحرى، إلى إدارتين مختلفتين). كل منهم - Subkingdom أعلى الفطريات. ويمكن أن نميز خصائص ودورات حياة بعض المؤشرات الأخرى: في أزواج من DNA، وجود اليورياز. الزقية، أو الجرابيات الفطر - تماما دائرة واسعة، والتي تضم ما يصل إلى ثلاثين ألف نوع (بالمناسبة، الكمأ الشهيرة تنتمي إلى هذه الدائرة، وكذلك موريلس وخطوط). بين جميع - والخميرة، والتي يعتبرها العلماء عن الكائنات الثانية وحيدة الخلية.

الموائل

عادة، هذه الكائنات تعيش في الأماكن التي هي غنية بالسكريات - ركائز على السطح من الفواكه والتوت، ويترك. ويمكن أن تأكل الأطعمة النشاط النبات: الرحيق، الإفرازات والعصائر الجروح. لا يستنكف وphytomass الميتة. يمكن أن تعيش في التربة والقمامة من الكتل المائية الطبيعية والعضوية. بعض الخمائر الموجودة في أمعاء الحشرات التي تأكل الخشب. العديد من الخميرة وعلى الأوراق، والتي هي ضرب من قبل المن.

تطبيق

وكانت بعض الأنواع من الثقافات الخميرة طويلة في الطلب في الطبخ، والخبز وإنتاج تقطير الكحول. الخبز والمشروبات والخبز والبيرة والنبيذ لا يمكن الاستغناء عنها هذه المساعدين صغيرة. ومن المعروف أن جميع هذه للبشرية لفترة طويلة، والفطريات الخميرة وقسم الفطريات الزقية. لإنتاج الخمور الثابت يشاركون في التقطير في مرحلة التخمير. الآن بعض الثقافة الخميرة المستخدمة في مجموعة واسعة من التكنولوجيا الحيوية: إنتاج وقود والمضافات الغذائية والانزيمات. A العلم كما أنها تستخدم الثقافات التجريبية للبحوث الوراثة.

خميرة الخباز

• الخبز ثقافة استخدام خميرة الخباز، والمعروفة باسم خميرة الخباز. أنها تنتج المخمرة الكحولية الطبيعة، تعزز النكهة والرائحة من المنتجات الخبز (الكحول، بعد، يتبخر أثناء عملية الخبز). وبالإضافة إلى ذلك، وثاني أكسيد الكربون التي شكلت في الوزن يسبب العجين في الارتفاع، وإعطاء المسامية اختبار ونعومة.
• في الطبيعة، في التوت العنب تطوير بطبيعة الحال الثقافات الخميرة، والتي هي واضحة كما وحة بيضاء. ولكن خميرة النبيذ الحقيقية تعتبر خميرة الخباز، والتي توجد في المجموعات أمر نادر جدا. ومن هذا التنوع وغالبا ما يستخدم لصنع الأسهم النبيذ. ونتيجة لمعالجة السكريات التي كتبها الخميرة الموجودة في عصير العنب، والإيثانول المنتجة والخميرة في درجة التضخيم - يموت. وتخمير النبيذ الشمبانيا على استعداد لتعريض مضيفا مرارا ثقافة الخميرة.
• في تختمر استخدام الحبوب النابتة من الشعير (الشعير)، والخميرة وتخمير القاع. الشعير هو الأرض، المغلي، ويخلط مع الماء والمخمرة باستخدام خميرة الخباز، أو بعض أنواع أخرى من الخميرة. الخبز والمشروبات المنتجات عن نفسه، ولكن بخلاف الخميرة تستخدم المزيد واللاكتيك بكتيريا حمض.
• الخميرة المذكورة أعلاه، وتستخدم على نطاق واسع في الاقتصاد الوطني، تنتمي لأمر الزقية الفطريات. وجمعية المشروبات شعبية من الخميرة والبكتيريا، على سبيل المثال، kombucha أو فطر التبت. لديهم العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، والاستخدام المنتظم لهذه المشروبات يحذر جميع أنواع أمراض الجهاز الهضمي والأعضاء الداخلية الأخرى.