البيرة أوسيتيا: وصفة في المنزل

البيرة أوسيتيا في المنزل - وهذا هو أكثر من مجرد تناول مشروب. أثناء الطهي، وقراءة صلاة خاصة والمكونات الخاصة تعطيه شيئا مع طعم حار لا تضاهى. شرب البيرة هذا أوسيتيا وحفلات الزفاف، وفي لحظات الحزن. وهذا المشروب هو التاريخ الغني جدا.

أسطورة من البيرة أوسيتيا

تاريخ الشراب المسكر يعود إلى العصور القديمة، عندما بدونها لا تستطيع أن تفعل أي وجبة طقوس واحد. وبمجرد أن الانس القديم (أحد سكان قبيلة من البدو الرحل) اسمه Uruzmag، والمشي من خلال الغابات، لاحظت وجود صورة مضحكة. عصفور، ابتلاع بعض الحبوب من القفزات ناضجة، فسقط على الأرض وبدأت تتصرف بغرابة: المتداول على العشب، كما لو كان مخمورا مع هذه يعامل.

وعندما عاد إلى زوجته وقال لها Uruzmag حول ما شاهده، وقالت: "أحضر لي هوب". بعد الوفاء زوجها طلبها، وقالت انها يخمر من القفزات تخمر وإضافة إلى هذا الشراب. هذه هي الطريقة التي امرأة الحيلة اسمه شطا يعتقد المسكرة البيرة، والتي كان من السهل للحصول على حالة سكر.

ثقافة البيرة أوسيتيا

عموما، البيرة أوسيتيا، وخاصة إعداد وصياغة لها ذكر في العديد من الأساطير. أحب خصوصا السكان المحليين الصف "aeluton". ويقولون ان لإعداد البيرة المستخدمة جثث الضأن أو الردف الغنم - تم الحصول عليها بعد عملية الهضم من خلال شرب قلعة مذهلة.

للتحضير لاحتفالات صاخبة الشعير التي تم جمعها من جميع أنحاء القرية - مع كل أسرة على مقياس معين. لذلك، في بيوت أوسيتيا وظللت دائما مخزون من الحبوب لمثل هذه الحالة. كان يخمر البيرة أساسا من الشعير - ثقافة سهلة في زراعة ومتواضع لظروف الطقس.

المهرجان الشهير دعا Dzheorguba جدا، لا يخلو من شرب مثل أوسيتيا البيرة. التعليقات تقول أن نحتفل به تكريما لGeorgiya Pobedonostsa - كما تعلمون، وهذا هو الراعي المقدس أوسيتيا. يتم الاحتفال به في الخريف، يتم حصاد محصول عندما يتم الانتهاء من جميع الأعمال، وبالتالي، ليست خطيئة، والتمتع الشراب المسكر محلية الصنع.

وصفة والتكنولوجيا

قبل طهي البيرة أوسيتيا، تحتاج إلى إجراء الشعير. تحقيقا لهذه الغاية، وتمتلئ القمح الخام والشعير مع الماء النظيف (يفضل الربيع ولذيذ) وترك على هذا النحو لمدة 24 ساعة، أو حتى بين عشية وضحاها. وبعد ذلك يتم تصريف المياه ويتم تغطية الحبوب الرطب مع غطاء ووضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام أخرى. ينبغي أن تنبت خلال هذا الوقت.

الحبوب المجففة الناتجة مع براعم، وأفضل بشكل طبيعي وتكون الأرض في وضع خشونة. وبالتالي الحصول على أوسيتيا الشعير المطلوبة لتحضير البيرة.

المكونات:

في 10 لترا من المياه اللازمة لمدة نصف كيلوغرام من القمح والشعير. وهنا هو ما هي المكونات اللازمة لإعداد البيرة أوسيتيا:

• الخميرة - 20-75 غرام.
• السكر - عند الطلب.
• دقيق الذرة - 2 كجم.
• المخاريط هوب - 50 غراما.

خطوة خطوة وصفة

1. مرة واحدة نبتت من بذور الشعير الذي حصلت عليه، أنه صب في وعاء كبير، وتغطي مع الماء - السماح لهم الوقوف لمدة 3-4 ساعات. ثم يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار هادئة.
2. خليط المبردة القليل محاولة لاستنزاف كما هو الحال من قبل أنفسهم أوسيتيا، يجهد البيرة أوسيتيا. وصفة المنزل يفترض وجود سلة الخوص وتتناثر فيها القش. ولكن يمكنك أن تأخذ وغربال المعتاد أو مصفاة.
3. السائل متوترة تواصل مع القفزات، ومرة أخرى تجلب ليغلي على نار صغيرة.
4. في هذا الوقت، ويتمتع دقيق الذرة: من الضروري أن تقلى في مقلاة جافة، مع التحريك باستمرار، حتى يتغير لونه. كن حذرا: هذا سوف يتغير اللون، تلقي بظلالها، ولكن في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تحترق!
5. هذا الطحين أيضا إضافة السائل إلى القفزات وتغلي لمدة ثلاث ساعات.
6. بعد أن وعاء، وإزالة من الحرارة ويبرد قليلا. تصب في وعاء نظيف.
7. الدورق حل الخميرة السائلة الناتجة. يعتمد عددها على قوة المطلوب: لشرب الجعة الخفيفة "أنثى" لن يكون كافيا 20 غراما فقط، ولكن قوي "للذكور" الشراب يحتاج كل 75.
8. السائل مع الخميرة المذابة، تصب في وعاء مشترك ووضعها في مكان دافئ لمدة التخمير. لا يزال بإمكانك التفاف على رأس بطانية. سوف تستغرق هذه العملية على الأقل في اليوم. بعد أن البيرة ظهر سلالة أوسيتيا. إذا رغبت في ذلك، إضافة القليل من السكر.

كما ترون، وصفة البيرة أوسيتيا ليست بهذا التعقيد و لا يتطلب أي المكونات الغريبة. الشيء الوحيد المطلوب - أن يكون المريض.

مجرد بيرة أو السمة الدينية؟

بالطبع، تعتبر البيرة الآن الشراب المسكر فقط، لا أكثر. ولكن في عقول أوسيتيا أنفسهم، فإنه لا يزال واحدا من العناصر الرئيسية للطقوس الدينية. صلى الكهنة القديمة إلى الله، وعقد كوب من ذلك مع البيرة في متناول اليد. ولكن مع مرور الوقت، ونحن اخترع اراك - شعبية المشروبات الكحولية أوسيتيا آخر، بدأت البيرة لتتحد مع ذلك، وأنها فقدت تدريجيا الغرض منه طقوس.

في الأعياد البيرة أوسيتيا الحديثة لم يعد الأمر "الديني" من الماء أو العصير. ولكن حتى يومنا هذا هو واحد من الرموز الوطنية. ربما لا تقل أهمية عن شرف أوسيتيا والتقاليد أوسيتيا. قد يبدو لا يصدق، ولكن بالنسبة لنا، نحن الذين ليسوا على دراية ثقافة شعوبها. عملية إعداد والتحضير وجودة المكونات - كل ذات أهمية كبيرة.

سر تختمر

إنها سر، وليس مجرد عملية الطهي، الذي يطلق عليه أنفسهم أوسيتيا. ولكم أن تتخيلوا: يتم استيعابه مقشر بعناية الشعير قد حان في الماء ونبتت. بعد ذلك يتم تحويل الحبوب إلى منجم حقيقي من الانزيمات. الشعير أعد منها يمر عمليات التحلل، وذلك نتيجة لنقل المواد الصلبة في السائل، أي في نبتة.

بعد خلط مع المواد الخام هوب يبخر، تعقيمها والتي تم الاتصال بها النكهات. وبعد إضافة الخميرة يبدأ سر الرئيسي - عملية التخمر. سام القفزات بالفعل lupulin الغنية، وتنظيف البيرة من جميع "غير ضرورية" والضارة، ومنع نمو الكائنات الدقيقة والموظفين نوع من مطهر. القفزات مسؤولة أيضا عن تخزين على المدى الطويل من البيرة.

بنفس القدر من الأهمية في الماء وصفة والمسرحيات. على تكوينه ونقاء وجودة يعتمد مباشرة على طعم البيرة. الشهيرة المستكشف الألماني هاينريش يوليوس كلابروث آخر، والسفر إلى القوقاز، ولفت الانتباه إلى الذوق وقوة البيرة أوسيتيا. لاحظ أن شراب - أفضل لاعب في المنطقة، وليس أقل شأنا من الإنجليزية حمال. وبعد تلقى الأمير بوتيمكين كهدية بضع زجاجات من البيرة من أوسيتيا الجنوبية، وقال انه حتى أمر أن يكتب بها عدد قليل من البيرة أنهم المتكررة على "تحفة" في سانت بطرسبرغ.

ولكن ماذا حدث؟ مهما يحاول سيد، البيرة لا يزال لا يعمل على ما يرام كما في الداخل. وكان الماء للطبخ، أيضا، لتنفيذ أوسيتيا. وبعد والقفزات والحبوب، وجميع المكونات الأخرى.

أطباق لإعداد البيرة

عادة يتم تحضير البيرة أوسيتيا وخدم في الأوعية الخاصة. كانت مراجل الطبخ 300-1000 لتر في الحجم، وكانت أعدت من حداد خاص صفائح النحاس الضخمة. هذا المرجل وربما كان الشيء الأكثر قيمة في الأسرة - أنه كان يستحق ذلك كما اثني عشر رأسا من الماشية. ولكن كان خدم البيرة في الأوعية منحوتة مزينة. قدمت فيها النحاتون ماهرا والحرفيين الموهوبين.

حتى الآن، وصول في أوسيتيا الجنوبية ضيف شرف - وزير أو رئيس - لا يمكن الاستغناء كأس المسكرة الشراب. وفي كل مرة يتحول إلى حفل صاخب وملونة.