MSG - التاريخ والمخاطر

واحدة من المضافات الغذائية الأكثر شيوعا - الغلوتامات الصوديوم. وقد استخدمت بنشاط باعتباره محسن نكهة وجزء من العديد من التوابل والأطعمة. يمكن لهذه المواد تضر جسمك؟

من تاريخ مضافة.

بدأ تاريخ MSG في عام 1908. وذلك عندما المختبر الياباني موجهة كيكوناي إكيدا، تم الحصول عليه مضافة للغذاء. دفعت عالم ياباني لهذه الأعشاب البحرية المجففة اكتشاف أي من اليابان كانت تستخدم باعتبارها توابل. الغذاء، الذي أضافوا، فإنه يصبح أكثر لذيذ بكثير، وفاتح للشهية. واتضح أن سبب كل الطحالب الواردة في حمض الجلوتاميك. كان قادرا على الحصول على الملح من المادة التي نعرفها الآن باسم إيكيدا الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة محسن. وهكذا بدأت مسيرة النصر من الملحق العالم الغذائية.

استخدام الغلوتامات الصوديوم يسمح للشركات المواد الغذائية إلى وفورات هائلة للمستهلكين. بعد كل شيء، كمية ضئيلة من هذه المادة المضافة لتعزيز نكهة اللحوم أو الخضار عدة مرات. لذلك، تم استخدام الغلوتامات الصوديوم بنشاط باعتبارها توابل. ولكن في 70s من القرن الماضي بدأت لرشاقته مر السحاب.

في الغرب، أولينا اهتماما لما يسمى "متلازمة المطعم الصيني" عندما محبي الأطباق الشرقية بعد أن بدأت وجبة لتجربة الحمى، والتعرق ويلهث. بعد الدراسة، وجد الباحثون أن السبب هو الغلوتامات أحادية الصوديوم، التي كثيرا ما تستخدم في المطبخ الشرقي باعتبارها بهار. وهذا هو، أنها يمكن أن تسبب هذه الآثار غير سارة. الضوضاء الكثير من الأعمال ونتائج الدراسات من neurophysiologist الأمريكي Dzhona Olni، (التي أجريت في عام 1957، ولكن نسي) الذين، والشعور تأثير هذا الملحق على الفئران، وجد أن هذه المادة قادرة على التسبب في تلف في الدماغ. بعد هذه الجولة MSG فضيحة - بدأت المضافات الغذائية للاشتباه في الأمراض كلها تقريبا.

ولكن من خلال دراسة تأثير مكملات بعناية أكبر، فإن معظم العلماء إزالة هذه الاتهامات. بشكل عام، وجدت الغلوتامات الصوديوم لتكون آمنة للجسم، ولكن لا يزال أكدت "متلازمة المطعم الصيني". وحتى الآن يتم استخدامه في الصناعات الغذائية لأسباب قانونية، ولكن ينصح بعدم التورط في المنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة.

الضرر من نكهة المحسن

ويمكن الاطلاع على E621 تسمية اليوم على مجموعة متنوعة من المنتجات: التوابل واللحوم ومنتجات النقانق، ومجموعة متنوعة من الوجبات السريعة. استخدام منتجات هذه المادة المضافة، وهناك قيود صارمة. قد يكون البالغين من دون عواقب استخدام ما لا يزيد عن 1.5 غرام من الصوديوم الصوديوم في الليل، والمراهقين - 0.5 غرام وللأطفال دون سن 3 سنوات المنتجات E621 عموما مستحيل. للأسف، هذه ليست بهذه البساطة - في الواقع على رفوف المخازن الحديثة مثل مجموعة متنوعة من المنتجات.

ما، إلى جانب آثار جرعة زائدة يشكل خطرا على الجسم الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ أنه يسبب ضررا للجسم هو قدرتها على تعزيز النكهة. اعتادوا على تناول الطعام مع إضافات هذا الشخص يتوقف على تصور صحيح الغذاء الطبيعي - على ما يبدو الطازجة والمذاق. ونتيجة لذلك، من أجل تعزيز مذاق الطعام مع الادمان المنتجة، والشخص يبدأ في استهلاك لها بعد الآن.

ما يمكنك تقديم المشورة في هذه الحالة؟ أكل وجبات صغيرة مع E621 أكثر استعدادا من المنتجات الطبيعية التي يمكن شراؤها في السوق. يجب عليك أيضا إيلاء المزيد من الاهتمام إلى التوابل التي تحتوي على هذه المادة. محاولة استخدام المنتجات العضوية من دون أي إضافات، إلى أقصى حد ممكن. الحد من استهلاك منتجات نصف منتهية. نعم، أنها تأخذ الوقت والمال أقل - بما فيه الكفاية لالاحماء الغذاء في الميكروويف والانتهاء من ذلك. لكن الصحة هي شيء أكثر من ذلك. والحساء والعصيدة، والسلطة، والأعشاب والخضروات الطازجة ألغت أحدا.