ما هو "نجمة ميشلان"؟

في البلدان الأوروبية، وزيارة المطعم يمكنك أن ترى أن حصل على نجمة ميشلان. ما هو عليه، وماذا تقدم لهم؟ هذا يمكن تعلمها من خلال قراءة هذا المقال. أي نشاط البشري لديه في شريط الخاصة، والطبخ - ليست استثناء. وأهم جائزة لأي مطعم في أوروبا هي نجمة ميشلان. وهذا هو أعلى ختم الجودة، والتي تمنح للمؤسسات مع المطبخ ممتازة.

ومن المعروف أن هذه الجوائز تمنح "دليل ميشلان" - يشار إليها ببساطة على أنها "دليل أحمر". الجميع يعلم بالفعل أن الممتلكات المذكورة في هذه القائمة، ويتحدث عن بلده المطبخ الرائع. حتى وقت قريب لم يكن هناك سوى دليل الفرنسي المطاعم التي تتخصص حصريا في الفرنسية و الآن تضم قائمة أماكن لائقة في جميع أنحاء أوروبا، بغض النظر عن تخصصاتهم. جائزة "نجمة ميشلان" يمكن الحصول على واحد لائق.

مجرد دليل، وماذا نفعل الآن؟

ومن المثير للاهتمام أن حتى عام 1926 "دليل الأحمر" كان مجرد دليل لأماكن مثيرة للاهتمام بالنسبة للمسافرين، وأنه يعطي للتزود بالوقود، وقوف السيارات، والفنادق والمطاعم. وأول هذه الأدلة كانت خالية تماما، وكانت هناك محطات الغاز ومحطات الخدمة. بعد 20 عاما، قد تغير مفهومها، في دليل بدأ لإضافة المطاعم اعتمادا على مقدار متوسط الاختيار، مكلفة للغاية نجمة المسمى. إلا أنه بعد عام 1926، بدأت هذا النجم لوصف نوعية ممتازة من المطبخ الأماكن ملحوظ. إذا كنت في وقت مبكر 30 المنشأ المرجعية المكتسبة "نجم" مظهر وأصبح مساعد رئيس في اختيار المؤسسات.

على مدى السنوات ال 70 الماضية، لم يتغير النظام، إلا أن قائمة متزايدة باستمرار من مؤسسات نجوم في الدليل. وحتى الآن، فقد المطاعم في فرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا وهولندا وسويسرا واسبانيا وبريطانيا و 10 دول أخرى. أحيانا منحت نجمة ميشلان طاه، للعاملين في هذه المطاعم بشكل مستمر الى حد بعيد معركة خطيرة. وكانت هناك حالات عندما، بعد مغادرته، الشيف كان أخذ الجائزة مع وظيفة جديدة، من، وفقا لذلك، مؤسسة حرمان ليس فقط جيدة الزينة المهنية ولكن أيضا.

كما أن هناك مجموعة مختارة من المطاعم؟

دائما أبقى معايير الاختيار فى طى الكتمان. كل ما هو معروف - يقول خبراء الشركة، متذوقي زيارة التخفي المطعم، وهو مرشح لنيل الجائزة. كزوار بسيط، والنظام الغذائي، وتنفيذ أعمال التدقيق وتقييم نهج صاحب البلاغ في الطبخ ويقدم وجبات، وتسجيل المؤسسات والموسيقى. على الرغم من أن الجانب الرئيسي هو نوعية الطعام ومبدأ وضع القائمة.

ومن المعروف أن المطاعم مع النجوم ميشلان في كمية من ثلاث قطع في أكبر عدد منها تقع في باريس، تليها طوكيو. الشيء الرئيسي - نضع في اعتبارنا أنه إذا مؤسسة المدرجة في الترتيب، أشك في نوعية الطعام ليست ضرورية. هذا الاختيار تتم سنويا، بالإضافة إلى ذلك، إذا تلقت المؤسسة الشكاوى، نجم إلغاء بسهولة بعد مسافة قصيرة خبراء فحص الذواقة مجهول.

مطاعم مع جائزة "نجمة ميشلان"

يعتبر دليل المصدر الأكثر موثوقية للمعلومات عن أفضل الأماكن مع نوعية الطعام الممتاز. نجمة ميشلان منحت مطعم، هو أعلى مكافأة لجميع المؤسسات الأوروبية.

تشير نجمة واحدة في المطبخ ذات جودة عالية وتعتبر جائزة كبرى. عندما المطعم اثنين من النجوم، وتعتبر أطباق عمل فني. ويتم منح 3 نجمة ميشلان فقط إلى المطبخ المؤلف، التي توظف أكثر من الطهاة وراثية - عبقرية حرفته.

نقدم لدينا قائمة قصيرة من المؤسسات الأكثر شعبية، وحائز على نجمة ميشلان المطاعم:

• ثلاثة النجوم في مطعم Le ويس الخامس عشر (لويس الخامس عشر) في موناكو.
• نجمتان: فيلا الملاك (فيلا الملاك) في مهرجان كان، لو Kanne.
• نجمة واحدة: انتيب خوان ليس بينس (فرنسا).

معايير جديدة لجائزة "نجمة ميشلان"

هذه شعارات لا يستطيعون شراء أو استئجار. لا يمكن إلا أن يكون حصل مهارة كبيرة، والعمل الجاد والتنظيم الفعال للقضية. الجائزة من السهل أن يخسر، إذا تنتهك معايير الجودة. يتم تشكيل قائمة جديدة في كل خريف، وهذا هو الوقت يترنح بقوة العالم تذوق الطعام كله من أوروبا. خلال كامل فترة معروفة اثنين فقط سادة الذين أكدوا حقهم في النجوم الثلاثة لمدة أربعين عاما على التوالي تصنيف - وهذا هو بول Bokyuza وبول إيبرلي. هناك حالات حتى حيث يلتزم الطهاة خطيرة الانتحار بعد أن تم استبعاد مؤسساتهم من القائمة المرموقة.

تغييرات للأفضل

حتى وقت قريب كان يعتقد أن ميشلان 3 نجوم لم تتلق سوى المؤسسات مع مفارش المائدة منشى بتصنع، الصين غرامة، والفضيات والكريستال وتناول الطعام بشكل جيد. وفي العام الماضي، كان هناك ثورة، والآن رئيس لتعيين الجائزة امدادات جيدة القضية. كان واحدا من مطعم نجمتين حانة صغيرة بسيطة "Muassone" خرطوشة التي زلت لا أصدق ما حدث، واضطراب الكثير عن حقيقة أن الناس قد يصابون بخيبة أمل، وزيارة أول مطعم له ولم ير ما كان في النجوم المؤسسات الأخرى المذكورة . بعد كل شيء، فهي لا تملك حتى الجدول الملابس حانة صغيرة، ناهيك عن أطباق الذواقة.

من كلام الشركة، يتم إجراء هذه التغييرات على وجه التحديد حتى لا تتحول إلى طائفة مغلقة ميشلان. لكسب نجم مطعم ميشلان يلتزم دائما جيدة لإعداد وتقديم بعملية شيء فرد.

معالم لأول نجمة

هناك العديد من الشروط التي يجب مراعاتها في المؤسسة، التي تدعي لإدراجها في تصنيف ميشلان:

• نضارة.
• نوعية الغذاء.
• التمسك وقت الطهي.
• طعم ممتاز من الأطباق.
• وجود أسلوبها الخاص.
• النكهات الطبيعية؛
• ثابت أعمال ذات جودة عالية من الطهاة.

لهذه النجوم في حاجة مستمرة لتحسين وتطوير، والسعي لتحقيق الكمال.

حالة Kazusny

هناك أماكن أنه حتى بدأت تعاني بعد استلام مثل هذه العلامة! في Fehrenbach الغابة السوداء هو مطعم صغير "إنجل"، الذي حصل على نجمة ميشلان. وهذا هو، والجميع يعرف صاحب المطعم المهنية، وليس فقط، وبالتالي فإن أول مرة المالك كان سعيدا جدا بهذه الجائزة. بدأ تأسيسها لتظهر زوار جدد، ولكن في نهاية المطاف خفض عدد من الزبائن المنتظمين أن بداية وتهتم جدا صاحب مطعم في بلدة صغيرة. وأوضحوا قرارهم من حقيقة أنهم أشخاص العاديين، لا يستحق من المطاعم الراقية.

المالك حتى ناشد المقر، لحرمانه من مكافأة لعودة العملاء. واتضح أن هذا ممكن فقط في حالة تدهور المؤسسة، وهو أمر غير مقبول للمحترفين. دخول موقف "إنجل" منح جائزة أخرى، والتي تعطى إلى المأكولات الإقليمية رخيصة ولكن جيدة. وهذا هو الحل الأمثل، وبعد ذلك عادوا العملاء، وسقط كل شيء في مكانه.

السؤال الروسي

وعلى الرغم من أن الدول الأوروبية هي في صراع مستمر من أجل التفوق في عدد من المطاعم مع جائزة "نجمة ميشلان" روسيا يتباهى هذا الزي لا يزال لا يمكن. التفسير الأكثر شيوعا التي تحدث هو أن ثقافتنا مطعم لا يزال شابا جدا. اليوم، ليس لدينا ما يقرب من تقليد أوت المطبخ. شعبنا لا يزالون يذهبون إلى مطعم لتناول الطعام، على عكس الأوروبيين. في الخارج الغذاء الرئيسي والنبيذ، ونحن - الداخلية. في روسيا ومن المتفق عليه أن يأتي إلى المؤسسة على التواصل، الناس يدفعون الكثير من الاهتمام من المؤسسات المغلقة، وزيارة التي، وفقا لهم، وتبين وضعهم. الراحة و عدد كبير من المقاعد في المؤسسة ليست هي الصفات التي تعطي نجمة ميشلان، هو مهم بالنسبة لهم في المطبخ، وذلك، وفقا للخبراء، لا يزال لم يتطور بما فيه الكفاية في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق، على الرغم من أن الأمور يمكن أن تتغير.

التنقيب

الآن الوضع هو بداية لتغيير في الاتجاه الصحيح. على سبيل المثال، في روسيا أداء الدور التمهيدي من مسابقة الطهاة الأكثر شهرة في ليون - "الذهبي Bokyue". في المدن الكبيرة المطاعم مفتوحة في الخارج أوت المطبخ مع الطهاة الشهيرة من أوروبا. واحدة من الحالات الأخيرة التي ضربت أوروبا، وقعت في مطعم النخبة الروسية واحدة. وقد تم ربط انه مع الكمأة مكسورة وزنها حوالي 1 كيلوغرام، دون انتظار لحكم القلة الشهيرة رومان أبراموفيتش، والتي يتم شراؤها خصيصا.

بعد فهم المعلومات الكاملة حول ما النجوم ميشلان، تحتاج بالتأكيد لزيارة الأماكن تميزت هذه الجائزة لتجربة خاصة بها لتقييم مستوى المؤسسات وتذوق أطباق أعدت على أعلى مستوى، وأفضل الطهاة - المهنيين صحيح.