فسيولوجيا التغذية. أساسيات علم وظائف الأعضاء التغذية

الغذاء - واحدة من المكونات الرئيسية للصحة والنشاط ونوعية الحياة بشكل عام. ولكن، لضمان تنفيذ جميع هذه المكونات، فمن الضروري العرض في الوقت المناسب الجسم مع مواد معينة الحق في نسبة وحجم. فسيولوجيا التغذية بدراسة الطريقة التي ينبغي أن تكون تركيبة النظام الغذائي للإنسان: كم يحتاج البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن لأداء الأمثل. أيضا، يركز هذا الفرع من العلوم على أساليب وأوقات الوجبات، حجمه، والخصائص الفيزيائية.

الكربوهيدرات

علم وظائف الأعضاء من الكربوهيدرات التغذية البشرية يعين دورا رائدا في استقلاب الطاقة. شكرا لهم، يتلقى الفرد العرض السريع للقوة والطاقة، بما في ذلك النشاط الذهني. الكربوهيدرات تؤدي عدة وظائف مهمة:

• البلاستيك (جزء من أنسجة الأعضاء المختلفة)؛
• التنظيمية (لا يسمح لتراكم الدهون تفاعلات الأكسدة الكيتونات)؛
• التنغيم (العمليات النشطة في الجهاز العصبي).
• إزالة السموم (سحب المواد الكيميائية الضارة).

نسبة التركيب الكيميائي للذرات الهيدروجين والأكسجين مشابهة لجزيئات الماء.

وجدت الأطعمة ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات:

• مركبات أحادي السكاريد (ويمثلها الجلوكوز والفركتوز)؛
• مجمع قليل السكاريد (ممثلة السكروز واللاكتوز والمالتوز)؛
• مركبات السكاريد (النشا ممثلة، الجليكوجين والسليلوز والبكتين المواد).

مصادر الكربوهيدرات - هو في المقام الأول مصنع المواد الغذائية: الفواكه والخضراوات والحبوب، الخ ...

الدهون

علم وظائف الأعضاء الأساسية و الصحة الغذائية تحتوي على قسم على الدهون مثل حول المكونات الأساسية من المواد الغذائية، بسبب قيمة الطاقة لديها وضعفي من ذلك من البروتين والكربوهيدرات. الدهون هي جزء من الهياكل والعمليات التي ينطوي عليها بناء الخلية.

فقط في وجود الدهون، وهو حل وامتصاص الفيتامينات A، D و E. المركبات الدهنية من المادة الفعالة بيولوجيا الحالية: توكوفيرول، ليستين، الأحماض الدهنية ستيرول. تحسين مذاق الطعام وزيادة قيمته الغذائية المحتملة مع إضافة الدهون.

الدهون في الأطعمة - هو، في الواقع، والمركبات الأساسية من الأحماض الدهنية الغليسيرين و. تنقسم الأخيرة إلى مجموعتين: المشبعة وغير المشبعة. قوة علم وظائف الأعضاء مزيدا من الأهمية البيولوجية يزيل الأحماض الدهنية غير المشبعة، مساواة لهم الفيتامينات.

وتعرض الدهون في الأطعمة الحيوانية في الأحماض الدهنية المشبعة (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن، الخ ...) في مصنع - غير المشبعة (زيت، والمكسرات، والبذور).

البروتينات

أساسيات علم وظائف الأعضاء من البروتينات التغذية المعينة كشرط ضروري للحياة. أنها بنيت جميع الخلايا والأنسجة في جسم الإنسان. وظائف بروتينات متنوعة: البلاستيك، المحفز، الذي يستنسخ، واقية، ترياقي والنقل وغيرها.

كيميائيا البروتينات النيتروجينية هي البوليمرات معقدة تتألف من الأحماض الأمينية وتعرض 25 نوعا في الغذاء. ومعظمهم من لعبت من قبل الهيئة (تبادل)، وتأتي بعض فقط مع الطعام (أساسي).

النظافة والتغذية علم وظائف الأعضاء في الاعتبار أهمية منتجات البروتين، وخصوصا تلك التي توجد فيها البروتينات الكاملة، مع تكوين الأحماض الأمينية متوازن. مناسبة خاصة في هذا الصدد هي المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم والبيض والحليب). البروتينات النباتية وغالبا ما تكون ناقصة في مجمع الضروري من الأحماض الأمينية (فول الصويا، الحنطة السوداء، والفاصوليا، والنخالة، وهلم جرا. د.).

المغذيات

أساسيات الغذاء يعتبر علم وظائف الأعضاء macrocells كمواد اللازمة لسير الطبيعي للجسم تشارك في عملية التمثيل الغذائي على مختلف المستويات. أهمية خاصة هي المواد اللازمة لبناء العظام تحتاج إلى الكالسيوم والفوسفور.

بواسطة macroelements هي:

• الكالسيوم (الحليب والجبن، والجبن)؛
• الفوسفور (السمك واللحوم والخبز والجبن والفول والحبوب)؛
• المغنيسيوم (الخبز والحبوب والبقول والمكسرات)؛
• الصوديوم (ملح الصوديوم)؛
• البوتاسيوم (البطاطس والتفاح والفاصوليا والبازلاء)؛
• كلورو (الخبز والملح).
• الكبريت (اللحوم والأسماك والبيض).

نقص المغذيات يؤدي إلى أمراض مختلفة من الأجهزة والأنظمة، ويؤثر في المقام الأول على العظام والأوعية الدموية.

المغذيات الدقيقة

العناصر النزرة أداء عدد من المهام المحددة، على سبيل التشغيل الأمثل الجسم ككل وأجهزتها الفردية.

مجموعة من العناصر النزرة ما يلي:

• الحديد (الكبد الحيواني، الحنطة السوداء)؛
• الزنك (الكبد والفاصوليا).
• اليود (الأعشاب البحرية، وزيت كبد سمك القد والأسماك البحرية)؛
• الفلورية (الأسماك البحرية، والمياه، والشاي).

ويركز علم وظائف الأعضاء في منظمة الحمية الغذائية مع وجود عدد كاف من المستويين الكلي والمغذيات الدقيقة الضرورية للحفاظ على الصحة.

الفيتامينات

في "علم الأحياء كتاب مدرسي. فسيولوجيا التغذية "(الصف 7) معلومات عن الفيتامينات المقدمة في عدة أقسام. دورها في الوظائف الحيوية في الجسم لا يمكن المبالغة في تقدير. هذه المواد الفعالة الموجودة في الانزيمات والهرمونات المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي، وتوفير الاتساق في الهيئات والنظم.

لا تنتج الفيتامينات من الجسم، ولذلك فمن المهم أن استهلاكهم الغذائي. نقصه يؤدي إلى ظهور الأمراض، والتعب، وانخفاض الكفاءة والحصانة.

وينبغي أن تتضمن اتباع نظام غذائي متوازن الفيتامينات التالية:

• أ - يدعم صحة ونضارة الجلد، والبصر، والحصانة (مصادر: الجزر والبيض والحليب والرنجة والكبد)؛
• B ₁ - يضمن عمل العضلات والأعصاب والألياف، وإنتاج الطاقة (مصادر: الأرز، واللحوم، والفول، والمكسرات)؛
• B ₂ - ينشط نمو والطاقة والتمثيل الغذائي (مصادر: صفار البيض والدواجن والأسماك، الخميرة)؛
• B ₆ - يساعد على استقلاب الكربوهيدرات والدهون، ويدعم التفاعلات الأنزيمية (المصادر: البطاطا والسمك واللحوم والخبز والحبوب الكاملة، والخضار)؛
• B ₁₂ - يمنع فقر الدم واضطرابات الجهاز العصبي (مصادر: المأكولات البحرية والحليب واللحوم والبيض)؛
• C - يدعم نظام المناعة، وصحة الأسنان، والجلد والعظام (مصادر: البرتقال، الليمون، الكشمش الأسود، وارتفعت الوركين، الفلفل الحلو).
• D - يشجع على امتصاص الكالسيوم وزيادة الأسنان والأظافر (مصادر: الأسماك الدهنية ومنتجات الألبان).
• E - يحمي الجسم ضد الأكسدة على المستوى الخلوي، ويعزز تجديد الجلد (مصادر: اللحوم والزيوت النباتية والحبوب).

فسيولوجيا التغذية ينطوي على تناول الفيتامينات في شكل نظم خاصة، تتناسب مع العصر وأسلوب حياة الشخص.

الغذاء النظافة

بالإضافة إلى الأخذ بعين الاعتبار تركيبة الميكروبيولوجي للمنتجات، وعلم وظائف الأعضاء من الغذاء - الصرف الصحي الغذاء والممارسات الصحية. مبادئها يمكن أن تكون ممثلة وفقا للقواعد التالية:

1. وينبغي أن يكون النظام الغذائي متنوعة مثل.
2. كل يوم، عدة مرات من الضروري استخدام المنتجات المصنوعة من الدقيق والحبوب أو البطاطس.
3. ممارسة النشاط البدني بانتظام أمر مرغوب فيه.
4. يجب أن تأكل الفواكه والخضروات الطازجة يوميا.
5. تتطلب سجل دائم للدهون في الغذاء هو المطلوب استبدال الحيوان على النبات.
6. الحد من استهلاك السكر المكرر.
7. لا تسيء من استغلال إضافة الملح إلى الطعام.

يجب طهي الطعام توفير السلامة والحفاظ على أقصى قدر من خصائص مفيدة من المنتج (ويفضل طبخ، بما في ذلك تبخير، والخبز، والطبخ في فرن الميكروويف).

والامتثال لهذه القواعد البسيطة تحسين نوعية الطعام.

طعام

سؤال آخر مهم، الذي يتعامل مع فسيولوجيا التغذية و- التكنولوجيا لإنتاج الغذاء. في الظروف الصناعية المثالية يجب أن يتم تنظيمها في مثل هذه الطريقة أن القيمة الغذائية للقواعد المواد الخام ارتفعت. وسيتم تحديد فائدة النهائية للمنتج ليس فقط من جانب المحتوى من العناصر الغذائية، ولكن أيضا إلى أي مدى يمكن استيعابهم من قبل الهيئة. يتم توصيل هذه المشكلة مع كل من الهضم ومع عدد من العمليات الفسيولوجية الأخرى.

على الرغم من كل الصعوبات، والثابت أن عالية الجودة الغذاء يهضم أفضل بكثير من غير طبيعية ومصنوعة من المواد الخام التي لا معنى لها. الطعام اللذيذ وفاتح للشهية، وأكثر فائدة سيكون للجسم. يجب النظر في هذه الحقيقة في عملية الإنتاج الغذائي.

أساسيات الصرف الصحي

المحتوى من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن النظر في علم الأحياء المجهرية، علم وظائف الأعضاء التغذية. وتركز الصرف الصحي أيضا على تطوير قواعد النظافة الشخصية في إعداد واستهلاك الغذاء. وحذروا من تلوث المنتجات المذكورة في هذه الجراثيم، مما اثار التسمم الغذائي وعدد من الأمراض.

ويولى اهتمام خاص إلى الأوضاع الصحية في مؤسسات إعداد الطعام والمطاعم. مستوى عال من النظافة الشخصية للموظفين يؤثر على ثقافة التفاعل مع العملاء.

النظام الداخلي الصرف الصحي الفردية تنص على شروط معينة في اليدين والفم، وزرة، وظروف عملية تنظيم والفحوص الطبية الدورية للموظفين.

النظافة الشخصية من كل شخص عند تناول الطعام تشمل الغسل الكامل الأيدي، ولكن بحكم الضرورة، ونظافة الملابس كامل الجسم، واستخدام مجموعة فردية من الأطباق. في وجود أمراض المعدية يجب الحد من الاتصال مع الآخرين.

فسيولوجيا التغذية كتخصص علمي

الانضباط "فسيولوجيا التغذية" تدرس لفترة وجيزة في المدارس الثانوية، نشرت - في المؤسسات التعليمية المهنية. ويشمل دراسة النظم الفسيولوجية، والخصائص البيئية والصحية ذات الصلة بالأغذية التغذية البشرية، أساسيات الهضم. جزء كبير من الدورة المكرسة لدراسة من المواد الغذائية، ومبادئ وضع النظام الغذائي والنظافة والصرف الصحي في إعداد وتجهيز وتخزين المنتجات. فسيولوجيا التغذية مع أساسيات تسويق - قسم مواضيعي النهائي، الذي يغطي العنصر الاقتصادي للمشكلة.