عملية مخطط تدفق الحلويات: تفاصيل

الحلويات، اعتمادا على المواد الخام من التي صنعت منها، هي السكر والدقيق. مخطط عملية في كل حالة مختلفة. السكر تعتبر من المنتجات مثل الهلام، والكراميل والشوكولاته، والحلوى، والحلوى، هلام الفول، والدقيق - كل المنتجات التي تحتوي على الدقيق: الفطائر والبسكويت والكعك وهلم جرا.

مراحل الإنتاج

أنواع مختلفة من المعجنات التي تنتجها مشاريع تكنولوجية خاصة. ولكن كل عمليات عملية يمكن تلخيصها في ثلاث مراحل:

• الإعداد؛
• الأساسية.
• المباراة النهائية.

في المرحلة الإعدادية، لعبت دورا هاما من خلال إمدادات مستقرة من المواد الخام والمكونات اللازمة عملية الإنتاج. في هذه المرحلة، يتم تلقي المواد الخام وأعد للتخزين، ثم أعدت للإنتاج. يتم تنفيذ جميع الأعمال على المسرح الرئيسي من الإجراءات، التي كتلة الحلويات والمنتجات مصبوب، سطح معالجتها. على المسرح الرئيسي، ملفوف المنتج النهائي. في المرحلة النهائية، وتصميم المنتج الحصول في الحزمة.

كيف يمكن للمتجر الحلويات

العمل هو مبني على متجر الحلويات على نفس الدائرة، وبالتالي فإنه يمكن أن تعمل كوحدة قائمة بذاتها أو قد تكون جزءا من الإنتاج الغذائي واسع. يجري هنا إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. وتتكون كل ورشة وحدات، كل منها يؤدي وظائف في يعجن العجين مختلطة، والتي يتم توفيرها للtestorazdelki الإدارة، ثم الخبز والديكور. يتم إنشاء كل متجر الحلويات في مثل هذه الطريقة أن المباني كانت في الترتيب فيه جميع العمليات في مكان العمل.

خلق الخبز

ويستند إنتاج الحلويات العمل على أساس من التطبيقات من قبل المستهلكين الواردة. ووفقا لهذه المبلغ المطلوب احتساب المواد الخام التي يتم تخزينها بشكل صحيح في خزائن التبريد الخاصة. في الخطوة الأولى في عملية العمل يبدأ مع منتجات متجر إعداد، والتعامل مع البيض وغربلة الدقيق. ويتم ذلك في الحمامات الغسيل الخاصة و جدول الإنتاج. المغربل يزيل الشوائب الميكانيكية من الدقيق، مما يجعلها فضفاضة، لكانت الحلويات ذات نوعية جيدة.

يتم تنفيذ العجن العجين في آلة العجن أن بسرعة وكفاءة يعجن الخميرة، العجين الطازج أو الغريبة. باستخدام خلاط كوكبي لإنتاج الهواء خلق البروتين، والخميرة السائلة أو لينة العجين الغريبة، قشدة، سوفليس، الهلام. إذا كنت ترغب في إنتاج المعجنات نفخة، وذلك باستخدام المغطي بملاءة العجين.

قطع و الصب و الخبز

بعد ذلك، عملية العمل ينطوي على قطع وتشكيل المعجنات. ويتم ذلك في وحدة منفصلة، الأمر الذي يوفر مساحة لقطع اختبار مختلف. هو قطع نفخة وshortcrust العجين ومصبوب على خزانات مبردة، لأن هذه الأنواع من الاختبارات تحتاج إلى أن تبرد في إعداد. المواد مصبوب، التي تشكلت من الرمال، البسكويت، المعجنات نفخة، واذهبوا إلى ورقة المعجنات والخبز.

أنصاف المنتجات يتعرضون لمعاملة حرارية للاستعداد، وهذه الخطوة - وربما الأكثر أهمية في عملية flowsheet كله. يتم إنشاء كل الحلويات نوع عند درجة حرارة معينة ومدة المعالجة الحرارية المطلوبة لمراقبة. ويتم الخبز في الرفوف الخاصة من كاميرات بيكر 2-4. في نهاية المعجنات الخبز على استعداد للذهاب قسم ostyvochnoe، حيث يتم تبريدها.

صنع الكعك والحلويات

وتنطوي عملية مخطط التسجيل و الحلويات. ويتم ذلك في موقع إنتاج منفصلة، حيث يتعرضون للكعك على القطع، والحمل، تزييت والديكور. Flowsheet تتطلب معدات جزء المعدات الخاصة والتبريد الجداول خلاطات التي المغلي الحلويات والعصائر هي على استعداد كريم. يتم إرسال المنتجات مما أدى إلى تخزين: يتم تخزين المنتجات مع ملء الفواكه وكريم في الثلاجة، حيث كانت درجة الحرارة 6-8 درجات.

انتاج الشوكولاته

أجرت الحلويات الشوكولاته من الخمور الكاكاو وزبدة الكاكاو. المضافات المستخدمة مسحوق السكر والحليب أو القشدة، والمستحلبات والمكسرات، والنكهات المختلفة. مراحل انتاج الشوكولاته على النحو التالي:

• حبوب الكاكاو معالجتها لإنتاج منتجات الكاكاو.
• إعداد كتلة الشوكولاته والتعبئة.
• قوالب الشوكولاته.
• هي معبأة الشوكولاته.

في إنتاج حبوب الكاكاو المنتج الشوكولاته يتم تنظيفها وفرزها حسب الحجم باستخدام معدات خاصة. يتم إرسال المنتجات المختارة للحرارة العلاج - اللازمة لإزالة الرطوبة وتحسين طعم الفول. يتم سحق حبوب تنقية وتبريد في جهاز خاص، يتم فصل القشرة والجرثومية. استخدمت الكسور الناتجة الكاكاو لإنتاج مختلف أنواع الشوكولاته. لاحظ أن أعلى الدرجات هي حلوى الشوكولاته من حبوب كبيرة (6-8 ملم).

الكرمل إنتاج

قامت الحلويات خارجا مع إضافة ملء الكرمل كتلة أو بدون. صنع منتجات الكرمل مصنوعة من حبيبات السكر ودبس السكر مع إضافة الأصباغ، حشوات مختلفة، والدهون ومنتجات الألبان. من جهة النظر التكنولوجية، وتتألف عملية من عدة مراحل:

1. إعداد شراب الكراميل. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة فيها 16٪.
2. وتبين كتلة الكرمل.
3. تحضير الحشوة.
4. قوالب الكراميل وتبريده.
5. يقوم التغليف، التعبئة والتغليف المنتجات المنتجة.

يتم إعداد العصائر إما بشكل مستمر أو batchwise. في أي تجسيد يخضع لالمغلي الرطوبة كتلة الكرمل بلغ حدا أقصى قدره 3٪. في هذه الحالة، سوف وزن المؤشر يكون في حالة غير متبلور.

تصنيع الخطمي

مخطط تدفق عملية التصنيع من الخطمي هو تقريبا نفس صناعة الحلويات الأخرى. وأعدت أولا المواد الخام مزيج مستعدة صفة طبية، ويتم الحصول عليها على أساس من شراب وشراب السكر، شراب يحصل قبالة، مصبوب، يجف الخليط، المزجج وثم مكدسة.

العملية الأساسية في صناعة الحلويات الخطمي هو تشكيل الرغوة. يتم إنشاؤه على أساس من البكتين والتبلور وكلاء. منتجات صياغة الخطمي يحدث هدمت هريس الفواكه مختلطة مع شراب السكر العسل الأسود وبياض البيض. إلى كتلة رقيق تحول، يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة في خليط 59٪. ينضج سام شراب في هاضم، حيث يتلخص محتوى المواد الصلبة تصل إلى 85٪.

وجلد الخطمي كتلة هزة في السيارة، والتي يتم تحميلها جزء آر إكس من هريس الفاكهة، ونصف البيض. 8-10 دقائق من عملية متماوج ثم يتم إضافتها إلى جزء الثاني من البروتين، وكلاء التبلور، الخطمي كتلة ليقرع بشكل موحد. بعد الطهي كتلة يتغذى على zefirootsadochnuyu الجهاز حيث بإيداع الخطمي شكلت في نصفي الكرة الأرضية.

بعد صب، يتم إرسال الخطمي لvystoyku والتجفيف، والإسكان جاهزة يتعرض الزجاج. تنظيم عملية يفترض أن تتم إزالة يدويا من شبكة الإنترنت المنتجات النهائية هي معبأة ومعبأة.

صنع الحلوى

ايريس - حلوى الحليب، لجعل ذلك استخدام الحليب، السكر، شراب، الزيت والتوابل والنكهات. تحت درجة حرارة عالية (تصل إلى 130 درجة)، والسكر والحليب البروتينات مختلطة وبالتالي الحصول على اللون الداكن ونكهة مميزة. قد يكون الاتساق وهيكل القزحية الكرمل، أي الصلبة ومسلوقة أو المقابس الدمار (القزحية لديها بنية البلورية الجميلة).

وتشمل الخطة العملية التكنولوجية إعداد القزحية عدد من سلسلة من العمليات: إعداد الخام وصفة إعداد الخليط، المغلي أفرح كتلة والتبريد، ثم يتم تشكيل القزحية. فرح طبقات الجماهير التي عقدت تحت آلة المتداول، وبعد ذلك يتم قطع في الأشكال المنتج مربعة أو مستطيلة.

تصنيع الخطمي والبرتقال

هم الهلام الحلويات الشعبية ومعينات. يتم تنفيذ تنميتها أيضا على معدات خاصة تحت نظام تكنولوجي معين. وتستند على منتجات البرتقال-Pastila على الفواكه والتوت، والتي تضاف إلى المواد رغوة وstudneobrazuyuschie. معظم مصنع الحلويات تنتج التفاح، والقصدير، والبرتقال الخزان، منتجات الفواكه وفي شكل هلام.

ويستند هذا النظام من العمليات التكنولوجية لإنتاج البرتقال ومعينات على خفض الوزن من السكر والفواكه مع بياض البيض. اعتمادا على سيضاف هذا النوع من الوزن لتصل من خليط التفاح والسكر، وعجينة غير لاصقة والكسترد.