النشا مونومر هو الاتصال؟

الكيمياء يميز ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات. هذا النشا والسليلوز والجلوكوز. النشا هو الممثل الرئيسي لمجموعة من الكربوهيدرات الطبيعية. يحدث تركيبه في جميع النباتات، وهذا هو المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. ما هو مونومر من النشا؟ أكثر على أن أدناه.

مجالات التطبيق

من العصور القديمة جدا، ويستخدم النشا نطاق واسع في المجال الطبي. في الممارسة الطبية يتم استخدامها كعامل طلاء للآفات التقرحي والمخاطية أجهزة العمليات الالتهابية مثل الأمعاء والمعدة. الكيمياء التحليلية الصيدلية ويستخدم النشا بمثابة المؤشر الرئيسي للاليود. يستخدم التكنولوجيا الصيدلية النشا كمادة مالئة، وكيل ملزم. ولكن ما علاقة غير مونومر من النشا، فإنه من المثير للاهتمام أن الكثير. دعونا نبحث في هذه المقالة.

فقط في بلادنا يمثل صناعة النشا مركز أبحاث أجراها معهد أبحاث عموم روسيا من النشا. وهي تقع في منطقة موسكو، ومهمتها الرئيسية هي تطوير تكنولوجيات جديدة لإنتاج النشا من الحبوب والبطاطس والنشا تعديل، شراب الجلوكوز، شراب الفركتوز، والغذاء الصحي دون البروتين. وبالإضافة إلى الأنشطة البحثية، VNIIK تم تصميم المعدات المتخصصة والذي يستخدم في صناعة النشا. وهكذا، والأنشطة VNIIK تؤثر على المجال العلمي كبير من البحوث للتنمية الصناعية.

وفيما يلي الشكل الذي هو مونومر من النشا.

هيكل

وإذا نظرنا إلى النشا من حيث العلم، لأنها تمثل كمية كبيرة من السكريات البسيطة، والتي يتم تجميعها في السلسلة. ويمكن لهذه السلاسل يكون خطي أو تشعبت. كل هذه سلسلة جزيء الرئيسية - الجلوكوز، وهي المادة التي تلعب دور مصدر الطاقة الأساسي في الجسم.

أي من هذه السلسلة الطويلة التي تتكون من الجلوكوز، له خاصية المرن للتشنج ومطوية مرارا وتكرارا. والنتيجة هي تشكيل الحبيبات المجهرية، التي تشبه الحبوب من الطحين. وبالمناسبة، الدقيق، يمثل إلى حد كبير خليط من النشا والمواد المصاحبة مختلفة. وهذا هو، مونومر من النشا هو الجلوكوز.

إذا كنت تأخذ من النشا بها وحاول في قبضة وفرك بين أصابعك، ثم سوف تسمع صرير غريبة. يتم إنشاء مثل هذا الصوت خلال جزيئات النشا فرك ضد بعضها البعض: لديهم بنية جامدة، ومع حدوث هذا الكسر تأثير.

في محطة من الكائنات تشكيل النشا بواسطة الاتصال سلسلة من عدد كاف من جزيئات الجلوكوز. قبل هذا يحدث تخليق الجلوكوز من ثاني أكسيد الكربون والماء. بعد كل شيء، بل هو مونومر للجزيء النشا.

خصائص النشا

في معظم النباتات النشا هو احتياطي الطاقة الرئيسية البطارية. هذا ما خصائصه يمكن تفسير حقيقة أن تخزين نشط من النشا يحدث في الجذور والدرنات والبذور. على تكوين الحبوب من القمح أو الذرة - أكثر من نصف النشا.

دعونا ننظر في التركيب الكيميائي وهيكل النشا. النشا، جنبا إلى جنب مع الجليكوجين والسليلوز، هو واحد من الممثلين الأكثر أهمية من مجموعة من السكريات.

السكريات

السكريات - هي مواد البوليمرات الكربوهيدرات، والتي تتكون من عدد كبير من الوحدات أحادي السكاريد. عددهم يمكن أن تختلف من عدة عشرات إلى عدة آلاف. وهذا هو، عالية الجزيئية مجمع (BMC)، والنشا هو مونومر الجلوكوز.

الصيغة العامة

مركبات الجزيئات من الصيغة العامة يمكن أن تكون مكتوبة على النحو التالي:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) ن،} حيث ن في هذه الحالة يمكن أن تصل إلى المئات والآلاف.

خارجيا والنشا معروفة للجميع - جوهر اللون الأبيض، والذي يتألف من حجم حبة صغيرة. النشا هو غير قابلة للذوبان في الماء البارد ولكن قابل للذوبان في الماء الساخن. لها خاصية التورم. الحلول الناتجة الاتساق لزج بعد التبريد نقل في كتلة هلامية تسمى عجينة.

ل تكوين النشا ، هناك نوعان من الكسور: أميلوز والأميلوبكتين. وتشكل هذه الكسور اثنين α-D-الجلوكوز. وهي تختلف فيما بينها ليس فقط في بنية السلسلة نفسها، ولكن أيضا عدد من بقايا الجلوكوز. وانضم هذه المخلفات أحادي السكاريد عن طريق جسور من الأوكسجين. خلال تشكيل سلاسل يحدث تفاعل الهيدروكسيل غليكوزيدية من جزيء واحد وجزيء آخر من الهيدروكسيل الكحولية. عندما يتجاوب النشا مع محلول اليود ينشأ تلطيخ الأزرق المميز. وهذا يعني أن التفاعل النوعي في طبيعة. تلطيخ يختفي عندما يكون الحل هو ساخنة، وعندما يحدث ذلك بارد.

الآن من الواضح ما هو مركب مونومر من النشا.

أميلوز - السكاريد مع سلسلة خطية من المواد الكيميائية، هي التي شيدت من عدة آلاف من hexoses (بقايا الجلوكوز)، والتي هي مترابطة الطابع السندات α-الأنتراكينون. ويشير تحليل الأشعة السينية أن أميلوز جزيء يحتوي على ترتيب حلزوني. كل منعطف من دوامة هو بالضبط 6 وحدات مشتقة من السكريات الأحادية. في المتوسط، الحلزون لديها نحو 50 المنعطفات.

داخل هذا الهيكل spiralevoy لديها قطر قناة حوالي 0.5 نانومتر. داخل القناة يمكن أن يكون موجودا الجزيئات الأخرى التي هي مناسبة في الحجم. هذا التصميم يمثل مجمعات خاصة تسمى مركبات إدراج. مجمع أميلوز واليود، وجود اللون الأزرق، هو واحد فقط من هذه الهياكل. ما هو مونومر من النشا، وجدنا سابقا.

أميلوز والأميلوبكتين

أميلوز والأميلوبكتين يكون بالضبط نفس التركيب الكيميائي، الفرق الرئيسي ما بين لهم - الهيكل المكاني. جزيء أميلوز بناء خيطية، أي خطية، ولكن الأميلوبكتين جزيء لديها بنية متفرعة.

بين نقاط المتفرعة يقع ما يقرب من 20-25 hexoses. يمكن أن تشمل مجموع جزيء الأميلوبكتين حوالي 6000 أو أكثر من الوحدات المشتقة من السكريات الأحادية.

عادة، ويتكون النشا من 10-20٪ من المياه منضم. إذا تم تسخينه بسرعة، وسوف يتم تشكيل التحلل حلمهي من الجزيئات وسلاسل أصغر من جزيئات نتيجة لذلك.

النشا هو الرئيسي مصدر الكربوهيدرات في النظام الغذائي للإنسان، وهذا هو السبب لديها أكبر قيمة في شكل مواد غذائية: الخبز والبطاطا والحبوب. بكميات كبيرة، يتم استخدام النشا في صناعة، على سبيل المثال، يتم استخدامه في التحجيم الأسهم من الأقمشة (في عملية التحجيم) الإلتصاق الورق والكرتون صناعة المواد النشوية الغراء. في مجال النشا الكيمياء التحليلية يستخدم كمؤشر خلال طريقة المعايرة القياس اليودي.

اكتشفنا ما هي مادة مونومر من النشا.