النبيذ "بسو": نبيذ أبخازيا

في كثير من الأحيان، يتم إعداد النبيذ المنتجة في أبخازيا على قدم المساواة مع النبيذ الجورجي. في الواقع، انها تكنولوجيا مختلفة تماما، والعنب، وطعم الأصلي تماما من النبيذ. هذا خاص، على عكس الآخرين، هو النبيذ "بسو".

الخلفية التاريخية

تاريخ الشعب الأبخازي وتاريخ صناعة النبيذ في هذه المنطقة تبدأ في نفس الوقت. تم العثور على أمفوراس الطين مع بقايا النبيذ خلال الحفريات في طبقات من الثالث إي قرون قبل الميلاد. وتستخدم هذه الطريقة من النبيذ النضج في أبخازيا والآن. ووجدت أكبر أمفوراس تحتوي على 200 لتر من المشروبات، وكان ارتفاع 151 سم وعرض 98 سم، ومن المعروف من الذي زرع الكرمة على هذه المنحدرات، ولكن ديوسكوريا القديمة (ما يسمى مدينة سوخومي) تزويد النبيذ إلى الرومان. وهذا ما ورد في مراجعته التاريخية من قبل العالم اليوناني القديم سترابو. في عام 1925، تم دمج العديد من المزارع الفلاحية العاملة في زراعة العنب لإنشاء خط زراعة النبيذ على مستوى الولاية. ويمكن اعتبار هذا التاريخ بداية تاريخية لإنتاج النبيذ الصناعي. كانت هناك علامات تجارية منفصلة من النبيذ مع أسماء معينة. ويسمى النبيذ "بسو" النهر، والحدود الطبيعية لأبخازيا مع روسيا. بدأت هذه العلامة التجارية أن تنتج منذ عام 1962، عندما صناعة النبيذ الصناعي دخلت مرحلة ذروة لها.

ملامح صناعة النبيذ الأبخازية

العشرات من أصناف من العنب المحلية لها طعم فريد من نوعه ورائحة. حتى في التضاريس المختلفة، فإن نفس الصنف لها لون خاص طعم خاص بها. ويرجع ذلك إلى تأثير مختلف الظروف الطبيعية والمناخية، والقرب أو بعدها إلى البحر والتربة. وكان النبيذ الأبخازي "بسو" ينتج تقليديا في المنازل الخاصة من العنب المحلي المحض من "تسوليكالوري". وفي وقت لاحق، تلقت التكنولوجيا مزيج خاص، والجمع بين ثلاثة أصناف: تزوليكوري، ريسلينغ و ركاتسيتيلي. يمكنك الشك في أصالة النبيذ، لأن العنب المكونة لها "ريسلينغ" و "ركاتسيتيلي" تحظى بشعبية في العديد من المناطق. والحقيقة هي أنه خلال الأوقات هذه الأصناف المستوردة مختلطة قليلا مع المحلية حقا وحصلت على طعمها الأصلي ورائحة.

ومن الجدير بالذكر أنه وفقا للتقاليد جمع العنب والعمل مع النبيذ في أبخازيا هو مسألة مذكر بحتة. وتنقسم أصناف النبيذ في الناس إلى "المذكر" - تارت وأكثر محنك و "أنثى" - نصف نصف مع نكهات التوت والفواكه.

خصوصية العنب المتنامية في القرى: الكرمة ليست موجهة إلى موقف معين، ويسمح لها أن تمتد وانتشرت أينما تريد، ويحصل على حرية كاملة من العمل. حصاد العنب هو في نوفمبر-ديسمبر.

خصائص النبيذ

نبيذ "بسو" هو طبق نصف أبيض، طبيعي، من مزيج من العنب من ثلاثة أصناف. مشروب من لون القش الخفيف الجميل. الطعم هو ذات جودة عالية، وعلى ضوء، مع لهجة الأزهار مشرقة وحلاوة لطيفة.

القلعة من الشراب 9-11٪، ومحتوى السكر هو 32-35 غ / دم.

كيفية جعل النبيذ "بسو"؟

يتم فصل التوت من العنب من الأغصان وعجن للحصول على عصير. عصير العنب، بغض النظر عن لون التوت، هو دائما بيضاء. اللون يعطي التلوينات التي هي في جلد الجنين. للحصول على النبيذ الأبيض، يتم الضغط على التوت على الفور، دون انتظار التخمير، حتى لا يفسد لون المشروب في المستقبل. هذه هي الطريقة التي يتم إنتاج النبيذ الأبيض "بسو". يتم إعداد النبيذ الاحمر بطريقة مختلفة قليلا. للتخمير، وترك اللب - عصير الأرض مع التوت والجلد.

عالية الجودة النبيذ الأبخازي يجول لفترة طويلة، "الجاذبية" في درجة حرارة 13-20 درجة. في الإنتاج الفردي، لا تزال تستخدم سفن الطين، والتي دفن في الأرض. في ظروف المصنع الحديثة، نبتة "تقع" في الأوعية المعدنية. في هذا الوقت، لوحظ، ودرس و "ترعرعت"، وهذا هو، جلبت إلى الدولة المطلوب والذوق. ويتم ذلك عن طريق تقليل أو إضافة درجة الحرارة، وتغيير تكوين مزيج. في المتوسط، والوقت لاستراحة النبيذ الشباب يأخذ من 33 إلى 35 يوما. بعد موافقة لجنة تذوق، يتعرض المشروبات لترشيح إضافية وزجاجات.

ملامح التنظيف

في المصنع، إجراء تنظيف إضافي ممكن، يتم تطبيقه عندما يصبح النبيذ غائم قليلا، يظهر راسب. في لغة المهنيين، وهذا ما يسمى "المرضى". ل "علاج" الشراب، يستخدم البنتانيت - طين الطبيعية الخاصة. أنه يمتص الرواسب. يتم ترشيح النبيذ أيضا ووضعها في البرد للتنظيف الذاتي. بعد التعبئة في زجاجة، وتكوين الشراب لا يزال تقريبا دون تغيير. على الرغم من أنه، وفقا للخبراء، يبقى النبيذ "على قيد الحياة" حتى بعد السد.

مصنع سوخوم

يتم إنتاج النبيذ "بسو" في مصنع سوخومي للنبيذ. هذا هو المنتج الرسمي الوحيد للنبيذ الأبخازي لهذا اليوم. ويرتبط تأسيسها وتطورها باسم نيكولاس أشبا، سليل الدوقة الكبرى وصانع النبيذ الرئيسي للجمهورية. في تاريخ وجودها، شهدت مصنع صعودا وهبوطا، ذروة الازدهار والانهيار الكامل. وتم الحصول على التاريخ الثاني لولادة المؤسسة بعد إعادة التعمير الكامل لعام 1999. وقد ساعدت الاستثمارات في تجهيز خطوط الإنتاج الإيطالية الحديثة، ومختبر لمراقبة الجودة، وخزانات لتجهيز وتخزين المواد الخام. وقد أدت هذه الأحداث إلى تحسين كبير في نوعية النبيذ الأبخازي وتقديم المنتجات إلى السوق العالمية، حيث فاز على الفور الاعتراف والإعجاب. وبفضل الفضل في صانعي النبيذ في أبخازيا، تمكنوا من الجمع بين تجربة قرون الأسلاف والتقنيات الحديثة.

ما هو السلبي حيال ذلك؟

النبيذ "بسو" استعراض حول نفسها يترك من مجرد جيدة إلى متحمس. لماذا أحيانا يمكنك تلبية الحيرة حول طعم، وحتى إساءة سافرة. وبطبيعة الحال، فإن تصور الذوق يختلف عن الجميع، ولكن هذا ليس هو النقطة. الخبراء الحقيقي في المسائل صنع النبيذ، ومعظم المستهلكين النبيذ الناس العاديين الذين يقدرون طعم ورائحة وطعم الشراب. ولذلك، يجب أن نتذكر أن مصنع سوخومي مسؤول عن النوعية الحقيقية للنبيذ الصناعي في أبخازيا. هذا هو حقيقة أنه في بعض الأحيان في شوارع البلدات منتجع يمكنك أن تجد الإعلانات من الشركات المصنعة غير معروفة، والتي هي نوعية مشكوك فيه جدا. نحن نتحدث عن منتجات تعبئتها، ولكن يتم إنتاج النبيذ في أبخازيا في كل مزرعة، وفي السوق للتسرب يمكنك شراء منتجات ممتازة، أو يمكنك أن تكون تزوير صريح.

قواعد العيد

كيف تشرب بسو؟ أبخازيا هي القوقاز! تقاليد الشرب خاصة - النبيذ يشرب الكثير، في كل مكان ولجميع المناسبات، وفقط لإرواء العطش الخاص بك. بالمناسبة، النبيذ الأبيض من هذه العلامة التجارية هي جيدة فقط لهذا الغرض في شكل المبردة. هذا هو نوع من المبردة الموصى بها لخدمة "بسو" للأسماك والوجبات الخفيفة الخضار. وهناك ملحق جيد للنبيذ يكون الجبن والفواكه. "بسو" لا يشير إلى نوع من المشروبات الكحولية القوية، لا يترك الجاذبية إما في الرأس أو في المعدة، ولكن لا يزال مقياس جيد في كل شيء.

خمور أبخازيا

بسو ليس اللؤلؤ الوحيد في الشركة من النبيذ الأبخازي. التقليدية لمصنع سوخومي والعملاء مألوفة هي أيضا الأبيض شبه الجافة "أناكوبيا"، الأحمر شبه الحلو "ليتشني"، "أبسني". من العنب الشهير "إيزابيلا" هنا تنتج الحلوى الحمراء "باقة أبخازيا".

بعد إعادة البناء من قبل خبراء التكنولوجيا، تم إنشاء أصناف جديدة: الأبيض الجاف "ديوسكوريا"، الأحمر الجاف "رادا" و "تشيجيم"، الأحمر شبه الجاف "إيشر" و "عمرة". جمع النبيذ الأحمر الجاف "أشتا لاشا" و "أتواد غوميستا أشتا" تمثل أبخازيا في المعارض الدولية، حيث منحت مع جوائز عالية.

حيث لشراء؟

بالتأكيد في أبخازيا! هو هنا أن الخمور الأبخازية الجودة ستكون أرخص. ولكن في روسيا وفي أوكرانيا النبيذ الأبخازي هي من بين الأكثر شعبية، يمكنك شرائها في إدارات النبيذ في العديد من محلات السوبر ماركت، ومع ذلك، أكثر تكلفة بكثير من في المنزل.