الأحماض الأمينية - ماذا تريد؟ الأحماض الأمينية في الأطعمة. ردود الفعل وخصائص الأحماض الأمينية

في الطبيعة، وهناك مجموعتين من المواد: العضوية وغير العضوية. وتشمل هذه المركبات مثل الهيدروكربونات، الألكاينات، الألكينات، والكحول، والدهون، وغيرها من الأحماض النووية والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. ما هي هذه المواد، فإننا سوف تغطي في هذه المقالة. تركيب جميع المركبات العضوية وتشمل بالضرورة ذرات الكربون والهيدروجين. قد تحتوي أيضا على الأكسجين، الكبريت والنيتروجين والعناصر الأخرى. العلم الذي يدرس البروتينات، والأحماض، وأكاسيد، والأحماض الأمينية - الكيمياء. ويستكشف خصائص وخصائص كل مجموعة من المواد.

الأحماض الأمينية - ما هي هذه المواد؟

فهي مهمة جدا للجسم من أي كائن حي على وجه الأرض، لأنها جزء من المواد الأكثر أهمية - البروتينات. في المجموع هناك واحد وعشرين من الأحماض الأمينية التي تتشكل هذه المركبات. يتضمن تكوين كل ذرات الهيدروجين والنيتروجين والكربون والأوكسجين. التركيب الكيميائي لهذه المواد لديه الأمينية NH2، من الذي يأتي الاسم.

كيف تتشكل البروتينات من الأحماض الأمينية؟

يتم إنشاء هذه المواد العضوية في أربع خطوات، ويتكون هيكلها من الهياكل الأساسية والثانوية، الثالثية والرباعية. من كل منها تعتمد على خصائص معينة من البروتين. يحدد الابتدائية عدد وترتيب الإقامة الأحماض الأمينية، وتقع في سلسلة ببتيد. الثاني هو حلزون ألفا أو بيتا هيكل. شكلت أول نتيجة لالتواء في سلسلة ببتيد وقوع السندات الهيدروجين داخل نفسه. هذا الأخير - بسبب العلاقات بين حدوث مجموعات من الذرات سلاسل ببتيد مختلفة. هيكل التعليم العالي - مترابطة ألفا وبيتا الحلزون هيكل. ويمكن أن يكون في شكلين: ييفي وكروي. الأول هو موضوع طويل. البروتينات مع مثل هذه البنية هي الفيبرين، ميوسين موجودة في الأنسجة العضلية، فضلا عن غيرهم. والثاني قد شكل لفائف، وتشمل البروتينات الكروية، على سبيل المثال، الأنسولين، الهيموجلوبين وغيرها الكثير. في الجسم من الكائنات الحية لتركيب البروتينات من الأحماض الأمينية تتوافق مع عضيات الخلية الخاصة - الريبوسومات. معلومات عن البروتينات التي يجب أن تكون ولدت، المشفرة في DNA ونقلها إلى الريبوسومات التي كتبها RNA.

ما هي الأحماض الأمينية؟

المركبات التي تتشكل من البروتينات، كل ما في الطبيعة من واحد وعشرين. بعض منهم قادرا على تجميع جسم الإنسان أثناء عملية التمثيل الغذائي (الأيض)، والبعض الآخر - لا. عموما، في الطبيعة هناك الأحماض الأمينية: الحامض الاميني، حمض أميني أساسي، ليسين، آيسولوسين، ليسين، ثريونين، ميثيونين، فينيل الأنين، التربتوفان، السيستين، التيروزين، أرجينين، ألانين، الجلوتامين، الهليونين، الجلايسين، البرولين، كارنيتيني، الأورنيثين، التورين، سيرين. أول تسعة من الأحماض الأمينية المذكورة أعلاه لا غنى عنها. هناك أيضا uslovnonezamenimye - تلك التي يستطيع الجسم استخدام بدلا من ضرورية في الحالات القصوى. هذا، على سبيل المثال، التيروزين، والسيستين. أول يمكن استخدامها بدلا من الفنيل الأنين، والثاني - إن لم يكن ميثيونين. الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة - شرطا أساسيا من نظام غذائي صحي.

ما الطعام الذي لا يحتوي على؟

• حمض أميني أساسي - اللحوم والأسماك.
• الحامض الاميني - عصيدة الحنطة السوداء والحبوب والأسماك الحمراء، ولحم الخنزير، والدواجن.
• آيسولوسين - البيض واللحوم والأسماك والحليب والجبن، والجبن.
• يسين - نفس كما ان من آيسولوسين.
• الميثيونين - الحبوب والفول السوداني والجوز والفستق والحبوب.
• ثريونين - اللحوم، والحبوب، والفطر.
• التربتوفان - تركيا، الأرنب، لحم الخنزير، والماكريل.
• الفنيل الأنين - اللحوم والفول والبازلاء والعدس وفول الصويا والسمك والجبن واللبن والجبن.

جميع الأحماض الأمينية الأخرى في الأطعمة التي يستهلكها البشر، ولا يمكن أن تعقد، لأن الجسم قادر على إنتاج خاصة بها، ولكن لا يزال من المستحسن أن بعضهم جاء مع الطعام. وترد معظم الأحماض الأمينية الأساسية في نفس المنتج وضرورية، وهذا هو واللحوم والأسماك والحليب - أن الغذاء الغني بالبروتين.

دور كل من الأحماض الأمينية في الجسم البشري

كل من هذه المواد يؤدي وظيفة محددة في الجسم. الأحماض الأمينية الضرورية للغاية لكامل الحياة ضرورية، ولذلك فمن المهم استخدام المنتجات مع مضمونها بكميات كافية. منذ اللبنات الأساسية لأجسامنا هي البروتين، يمكن القول أن أكثر المواد الهامة والضرورية هي الأحماض الأمينية. ما هي ضرورية، ونحن الآن سوف اقول لكم. كما قد كتب أعلاه، هذه المجموعة من الأحماض الأمينية هي الحامض الاميني، حمض أميني أساسي، ليسين، آيسولوسين، ثريونين، ميثيونين، فينيل الأنين، التربتوفان. كل من هذه المركبات الكيميائية يلعب دورا محددا في الجسم. على سبيل المثال، هناك حاجة إلى حمض أميني أساسي للنمو السليم، لذلك يجب أن تكون موجودة الأطعمة عالية في محتواها بكميات كافية في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين والرياضيين الذين يرغبون في زيادة تركيز كتلة العضلات. كما يفي الحامض الاميني دورا هاما - المشاركة في عملية تجديد الأنسجة، وهي جزء من الهيموغلوبين (وهذا هو السبب فمن المستحسن سعادته منخفض في الدم إلى زيادة الكمية المستهلكة الحنطة السوداء). يسين ضروري للجسم لتجميع البروتينات، وكذلك للحفاظ على نشاط الجهاز المناعي إلى المستوى المناسب. يسين - بدون مادة في الجسم فقط لن امتصاص الكالسيوم، لذلك لا يمكن أن نسمح لعدم وجود هذه الأحماض الأمينية - أن تدرج في النظام الغذائي للالمزيد من السمك والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. التربتوفان اللازمة لإنتاج فيتامين B، وكذلك الهرمونات التي تنظم الجوع والمزاج. يتم تضمين هذه المادة في التراكيب تعزيز الهدوء والقضاء على الأرق. يستخدم الفنيل الانين من قبل الجسم لإنتاج الهرمونات مثل الأدرينالين والتيروزين. هذه المواد يمكن أيضا أن تكون جزءا من المستحضرات الطبية التي تم تعيينها يعانون من الأرق والاكتئاب.

الأحماض الأمينية من حيث الكيمياء

تعلمون أن عناصر من البروتينات والمواد الحيوية للإنسان - هو من الأحماض الأمينية. ما هي هذه المركبات، وقد سبق، ونحن الآن ننتقل إلى خصائصها الكيميائية.

الخصائص الكيميائية للأحماض الأمينية

كل واحد منهم شيئا من شخصيته، وإن كان لديهم من القواسم المشتركة. منذ تكوين الأحماض الأمينية قد تكون مختلفة وتشمل العناصر الكيميائية المختلفة، وخصائص مختلفة قليلا. المشتركة لجميع المواد السمة المجموعة هو القدرة على تلخيص لتشكيل الببتيدات. أيضا الأحماض الأمينية يمكن أن تتفاعل مع حامض النيتريك، وبالتالي تكوين حمض هيدروكسي والماء والنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تتفاعل مع والكحول. وهذا يشكل الملح الهيدروكلوريك لاستر والماء. لهذا التفاعل يتطلب وجود كمحفز من حمض الهيدروكلوريك في ولاية الإجمالية الغازية.

كيفية الكشف عن وجودهم؟

هناك خاصة لتحديد وجود هذه المواد ردود فعل النوعية من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال، للكشف عن السيستين، تحتاج إلى إضافة الرصاص خلات، واستخدام الحرارة وقلوية صحية. في هذه الحالة، يجب أن تتكون من كبريتيد الرصاص، والذي يترسب الأسود. أيضا عدد من الأحماض الأمينية في حل يمكن تحديده عن طريق إضافة حمض النيتروز. تعلم تتحرر من حيث الحجم من النيتروجين.