حساء قوقازي - kyufta-bozbash، نكش، grar. المطبخ قوقازي

المطبخ القوقاز منذ فترة طويلة اكتسب بحزم شعبية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن شعبية من عدة uzkonapravlen. الكباب والخبز بيتا، tapaka الدجاج - وربما كل شيء. ثم هناك حساء قوقازي، التي تؤكل ويرضي براعم الذوق ويغوي المظهر. وباختصار، فإن أول وجبة من الأطباق تستحق تعلم كيفية طهي الطعام لهم.

القواعد العامة

مهما كنت على استعداد، وأذربيجان، والأرمن و حساء الجورجي، ويستند لا بد من لحم الضأن مرق. إذا كانت هناك صعوبات في إنتاج اللحوم، ويمكن الاستعاضة عن لحوم البقر. ولكن ليس لحم الخنزير أو الدجاج - سوف تفقد جزءا كبيرا من متعة التذوق ولن تكون قادرة على نقدر الجمال من الأطباق.

مع الخضر يسمح لقدر أكبر من الحرية. ومع ذلك، فإن أيا من الحساء قوقازي لا يخلو من الكزبرة. ما لا يقل عن اثنين من الأغصان، ولكن يجب أن تكون موجودة في الطبق.

إذا كانت قائمة المنتجات تقدم الحمص، تأخذ على محمل الجد. ليست هذه هي البازلاء والفاصوليا، Dowar استعدادها لغاية الصعوبة. تنقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة اثني عشر ساعة على الأقل. وتذكر: أنها لا زيادة كبيرة في الحجم.

ولا تبخل على التوابل والحدة. حساء قوقازي لا يمكن أن يكون لطيف! إذا كنت لا تحب حار، يجب أن تدفع الانتباه إلى أطباق من المأكولات من بلدان أخرى.

أذربيجان kyufta bozbash: بداية

التحضير لهذه المعجزة من الطبخ أمر صعب. ومع ذلك، أولئك الذين ذاقت مرة واحدة الحساء kyufta bozbash، وعلى استعداد للعمل بجد من أجل ذلك.

ملحومة وتصفيتها رام مرق تقع على لوحة حتى الغليان، وبعد ذلك يتم تحميله مسبقا غارقة الحمص (polstakana الجاف اثنين لتر السائل). وسوف يعاني لمدة ساعة تقريبا.

الطماطم سميكة التخلص من الجلد، وقطع متوسطة الحجم وضعت لNute. هناك أيضا يتم إرسالها إلى البطاطا. من المستحسن أن يتم العثور على الدرنات الصغيرة: فهي تنظيفها ووضعها في قطعة واحدة فقط.

اثنين من البصل ناعما قطع، وزوج من ملاعق أرز ربع ساعة zaparivat في ماء دافئ. شغل في نصف ملعقة من الزعفران الطبيعي مع كومة من الماء المغلي وتترك للتسريب. الردف تنهار ناعما. كان ينبغي أن يكون حوالي ملعقتين. الانتهاء من المرحلة التحضيرية، يمكنك المضي قدما إلى الجزء الرئيسي.

حساء كرات اللحم

السمة الرئيسية، التي تضم الحساء قوقازي حاد - كرات اللحم. ولكنه ليس من المعتاد، ولكن مع حشو. لذلك سيكون لديك للعثور على البرقوق المجفف. الفواكه المجففة يست حلوة، البرقوق الحامض وهي البرية.

ثلث كيلو من لحم الغنم المفروم يربط مع الأرز على البخار وottsezhenny. هنا يسكب عليه نصف من البصل المفروم. المملحة أساس والفلفل. بعد خلط دقيق، وتنقسم الكتلة إلى ستة أجزاء متساوية. توالت كل في الكرة، بل هو حفرة، حيث وضعت 2-3 alychinki. إغلاق ثقب - وkyufta جاهزة للشحن إلى الحساء.

المرحلة النهائية

عندما أصبح الحمص لينة، خفضت البطاطا الحساء وجلب ليونة الأولية، في مقلاة على البرغر حذفها. توقيت عشر دقائق. عندما يزول، kyufta تظهر بالفعل ومستعدون تقريبا. في هذه المرحلة من الحساء ووضع التوابل: ما تبقى من البصل والزعفران والفلفل. وبطبيعة الحال، الردف المفروم. خمس دقائق المغلي - kyufta bozbash جاهزة.

الكفير (grar) الحساء. المطبخ قوقازي

وصفة فريدة من نوعها: أنها لا تتطلب قاعدة ماجي. قد يكون هذا الطبق حتى أولئك الذين هم في حالة تأهب لهذا الرقم.

حساء المطبخ ينتمي إلى الكردية، على الرغم من أن هذه الاختلافات يمكن العثور عليها في المطبخ من الشعوب الأخرى في القوقاز. في مقلاة سكب حجم مناسب اللبن، واثنين من ليتر. أخذ متوسط محتوى دهون المنتج. الزبادي زجاج مخفف من الماء، وسكب ثلاث ملاعق من دقيق منخول. وكذلك السائل لاستكمال كسر كتل، تعجن. في وعاء صغير حتى مزبد جلد اثنين من البيض. وهي، أيضا، يجب أن تصب في وعاء. بعد آخر قطعة التحريك كادح من لوحة وضعت على لوحة، لأبطأ النار. يجب أن يحظر على الحساء في كثير من الأحيان، أو أنها سوف يحرق. إشارة إلى استعداد رشاقته السائل.

غسلها بشكل منفصل كوب من الشعير مطبوخ على استعداد نهائيا وترك لمدة عشر دقائق تحت الغطاء. ثم يسكب عليه في المقلاة، وينضج الحساء عشر دقائق أكثر. بعد إزالة الحساء من لوحة رشها غرست متحررا الكزبرة المفرومة وغطاء حوالي ساعة وربع.

هذا kharcho

Kharcho لديه العديد من الأشكال المختلفة. تقريبا كل عائلة لديها وجهة نظرهم الخاصة، وكيفية إعداد الحساء الجورجي. النسخة الأكثر شيوعا لا يزال يلي.

ثلثي كيلوغرام من لحم الضأن الطازجة في ليتر من الماء المغلي الحساء. جنبا إلى جنب مع اللحم يتم وضع البصل كله وقليلا من الكزبرة - للنكهة. والمرق يطبخ حتى الخروف لا تكون لينة جدا.

حين ينضج المرق والبصل واحد كبير ونصف الفلفل الحار بدون بذور أجاد بدقة. والمقلية إلى الحمرة الخفيفة، ثم تصب في مقلاة بضعة مكعبات من الطماطم. الطماطم اتخذت مائتي غرام. فمن المستحسن أن نقدم لهم من الجلد. معا الخضار والحساء عشر دقائق.

خروف إزالتها من مرق، يتم تصفية المرق، وقطع متوسطة الحجم من يتفتت اللحم وتضاف إلى zazharki. وبعد ذلك بقليل، في قدر وصب مرق. وعلاوة على ذلك، في وعاء خلط عجينة من أربعة فصوص من الثوم، والكزبرة الجافة، والقليل من الزيت النباتي والكزبرة مشقوق. يتم حقن الكتلة إلى kharcho الحساء في القوقاز. أنه ترك مقلاة على النار لبضع دقائق. ولمسة نهائية يكون الجوز. كوب من tolchetsya من أنويتها وتصب في الحساء. عشر دقائق من كسل العام - والعشاء جاهز.

Khashlama

وأود أن أذكر حساء قوقازي آخر. وترعى من قبل الأرمن. حساء تبين سميكة جدا. الخلافات الزوجية بشكل دوري سواء اعتبرت Khashlama أول طبق أو أنها لا تزال تشير إلى الثانية. ولكن الشيء الرئيسي - لذيذ جدا ومرضية.

800 غرام ليست دهنية جدا اللحوم خفض خشنا واثارة المقلي في القدر سميكة الجدران. من الناحية النظرية، تحتاج إلى تقلى في الدهون ذيل الأغنام، في الممارسة العملية، عادة ما يكون سبب السماح الزيوت النباتية العادية.

عندما الخروف (أو اللحم البقري) واحمر قليلا، وإضافة إلى ذلك المصابيح نصف الدائري كبيرة. واستمر تحميص حتى شفافيتها. ويتبع هؤلاء بدورهم:

• الجزر النرد كبيرة.
• جرس الساحات الفلفل، وينبغي أن تأخذ أربعة قرون من ألوان مختلفة.
• شرائح الكوسة متوسطة.
• تجرد نصفين الفلفل الحار.
• أربعة الطماطم الصغيرة بدون الجلد (لا قطع)؛
• الثوم المفروم (النحو الذي تراه مناسبا).

الحساء كل شيء حتى يصبح طريا، وهذا هو، حتى تنضج الخضار نصف متناول اليد. ثم سكب نصف لتر من البيرة (الضوء)، ووضع الغار والبهارات. وفيما يتعلق الأخيرة: محاولة للعثور على السوق مجموعة المصممة خصيصا لKhashlama الأرمن بيعه إلى "جمع" النموذج.

يستمر الغذاء للتخفيف من أصعب الخضروات - الجزر. الحصول على حساء سميك جدا وحار مع كمية صغيرة من السائل.

التغذية الصحيحة

حساء قوقازي ليس من الضروري طبخ فقط بمهارة، ولكن تناول الطعام بشكل سليم. فمن غير المستحسن لنكهة مع القشدة الحامضة - ليس هو الحال. ولكن يرش بسخاء مع الأعشاب - خطوة داعمة جدا. وبدلا من الخبز على الطاولة هو الأفضل لوضع بيتا - والحمد لله، وشرائه الآن ليست مشكلة.

هناك جاءت الأطباق الأولى من القوقاز يجب أن تكون ساخنة. خاصة إذا كنت لا تزال تستخدم في حمل الطهي. بالمناسبة، في الحالة الأخيرة، الحساء قوقازي أفضل لطهي الطعام في وقت واحد: في شكل ساخنة، فإنه يفقد جزءا كبيرا من سحرها.